© Pronina Marina/iStock

Класичний паска – це традиційна страва на Великдень, рецепт якого знає кожна господиня. Але як на рахунок того, щоб додати щось новеньке? В якості різноманітності можна приготувати Панеттоне, щоб здивувати всіх гостей.

Вміст матеріалу

Що таке Панеттоне?

Панеттоне – це італійський пиріг з солодкого дріжджового тіста, в яке додають цукати, горіхи і родзинки. Країна появи цієї страви – Італія. Виникнення такого паски пов'язують з кількома легендами.

Одна з легенд говорить, що один кухар при дворі Лудовико Сфорца спалив десерт, і щоб швидко приготувати нове блюдо, він змішав борошно з цукатами. Пиріг назвали «Пан ді Тоні» в честь кухаря, що дослівно означає «хліб Тоні».

Ще одна версія назви — «пане ді Натале» («Різдвяний хліб»), з-за розмірів його називають «пане гранде» — «великий хліб». В результаті найменування трансформувалося в «панеттоне».

Згідно з традиціями, пиріг прийнято їсти в день святого Власія 3 лютого. Він вважається цілителем корисніше горда і за легендою, він врятував хлопця, який подавився рибою.

Чому Панеттоне може бути цікавіше паски?

У 1919 році міланський кондитер Angelo Motta змінив процес приготування дріжджового тіста. Звичайний солодкий хліб знайшов куполоподібну форму і отримав начинку з родзинок і цукатів.

Незважаючи на те, що панеттоне готується дуже довго – це страва менш «примхливе», ніж звичні паски. Звичайні паски вимагає особливої уважності і тиші (не можна голосно тупотіти і шуміти). Також вони швидко сохнуть, не пропікаються і пліснявіють.

Є і певні відмінності у смаку. Паски можуть вийти сухуватими і прісними, а тісто панеттоне завжди пружне, пряне і ароматне. Плюс цей вид випічки довго зберігається, не втрачає форму і смак протягом декількох місяців.

Як правильно готувати Панеттоне?

Спосіб приготування панеттоне дуже простий. Для страви необхідно придбати якісні дріжджі, борошно, молоко, яйця, масло, прянощі, цукати і родзинки. Плюс в тому, що тісто підійде в будь-якому випадку, тому не потрібно ходити навшпиньки по кухні. Не шкодуйте цукатів – чим більше, тим пахучіше буде страву.

При бажанні можна додати декілька крапель ванільної есенції, пакетик ванільного цукру або щіпка кардамону. Після вимішування тіста, його необхідно залишити на 2 години в теплому місці.

Перед приготуванням необхідно замочити цукати в теплій воді. Використовуйте кілька смаків: апельсинові, вишневі, динні та лимонні. За бажанням можна додати підсушений мигдаль. Верхівку обов'язково треба змастити молоком жовтком, щоб отримати рум'яну скоринку.

10 рецептів Панеттоне

Панеттоне з шоколадом і апельсиновою цедрою

Інгредієнти:

• дріжджі – 1 ½ пакета;
• вода – 1 ½ склянки;
• молоко – 1 ½ склянки;
• цукор – 1 ½ чашки і 1 ст. л.;
• яйце – 1 шт.;
• яєчний білок – 1 шт.;
• сіль – щіпка;
• ванільний екстракт – 1 ч. л.;
• цедра одного апельсина;
• розтоплене масло – ½ чашки;
• борошно – 8 чашок;
• шоколадна стружка – 1 чашка.

Спосіб приготування:

Змішайте дріжджі, теплу воду і молоко, 1 ст. л. цукру. Дайте настоятися до 7 хвилин. Далі збийте цукор, що залишився, яйце, сіль, ваніль, цедру апельсина і розтоплене вершкове масло. Повільно всипте борошно і перемішуйте протягом 10 хвилин. Дайте тісту підійти протягом 1 години. Додайте шоколадну стружку і перемішайте. Викладіть тісто у форми і дайте йому постояти 30 хвилин. Змастіть верхню частину яєчним білком і посипте 1 столовою ложкою цукру і запікайте протягом 60-70 хвилин.

Веганські Панеттоне

Інгредієнти:

• вівсяне молоко – 150 мл;
• сухі дріжджі – 7 г;
• веганські яєчна суміш – 3 ст. л.;
• газована вода – 6 ст. л.;
• борошно – 500 г;
• цукор – 150 г;
• сіль – ½ ч. л.;
• веганську масло – 150 г;
• темний шоколад – 250 г;
• смажені лісові горіхи – 150 г
• лимонна цедра – ½ ч. л.

Спосіб приготування:

Розігрійте вівсяне молоко, додайте дріжджі до повного розчинення і відкладіть в сторону. Збийте веганскую яєчну суміш з газованою водою. У мисці перемішайте борошно, цукор, сіль і цедру лимона до однорідного стану. Нагрійте масло, поки воно не почне трохи розм'якшуватися і поступово додайте його в основну суміш. То ж зробіть з молоком і яєчної сумішшю. Збивайте все на протязі 5 хвилин. Потім наріжте 150 г шоколаду і 150 г фундука і замісіть тісто. Накрийте миску вологим рушником і поставте в тепле місце без протягів. Дайте тісту піднятися протягом 2-3 годин, поки воно не збільшиться майже втричі. Потім залийте форму для випічки тестом і залиште ще на годину. Випікайте 60-70 хвилин. Зверху посипте горіхами і при бажанні полити шоколадом.

Панеттоне з мигдалем і темним шоколадом

Інгредієнти:

• сухі дріжджі – 1 пачка;
• вода – 1/3 склянки;
• цукор – 2 ч. л.;
• борошно – ¾ склянки;
• молоко – 1/3 склянки;
• олія – 1/3 склянки;
• яйце – 1 шт.;
• яєчний жовток – 3 шт.;
• цукор – ½ чашки;
• сіль – 1 ч. л.;
• цедра одного апельсина;
• ром – 3 ст. л.;
• ванілін – 1 ч. л.;
• темний шоколад – 1 чашка;
• нарізаний мигдаль – 1 чашка;
• цукрова пудра або глазур для прикраси.

Спосіб приготування:

Змішайте дріжджі, цукор, воду, ¾ склянки борошна і збивайте протягом однієї хвилини. Залиште в теплому місці на 1 годину. Після того, як тісто збільшилося в два рази, додайте молоко і ¾ склянки борошна. Збийте міксером протягом 5 хвилин і залиште на 1 годину. Розтопіть масло і дайте йому охолонути. У невеликій мисці змішайте яйця, цукор, сіль і апельсинову цедру. Додайте в тісто 2 склянки борошна. Збийте на повільній швидкості протягом 10 хвилин. Додайте ром і ваніль в розтоплене масло. В останні 2 хвилини змішування додати масляну суміш в тісто. Накрийте кришкою і залиште на півгодини. Потім додайте шоколад і мигдаль. Викладіть тісто в змащену маслом форму і залиште на 4 години. Випікайте 1 годину. Прикрасьте цукровою глазур'ю і мигдалем.

Панеттоне з родзинками, вишнею і бурбоном

Інгредієнти:

• родзинки – 1 чашка;
• сушена вишня – 1 чашка;
• бурбон – ¼ склянки;
• тепла вода – 1/3 склянки;
• сухі дріжджі – 2 ¼ ч. л.
• борошно – 4 1/3 чашки;
• цукор – ½ чашки;
• сіль – 2 ч. л.;
• яйця – 6 шт.;
• несолоне масло – 1/3 склянки;
• апельсинова цедра – ¼ склянки;
• збите яйце – 1 шт.

Спосіб приготування:

Додайте родзинки, вишні, бурбон і 1/4 склянки води в миску. Замочіть на 1 годину або довше. Збийте воду і дріжджі в невеликій мисці. Дайте постояти протягом 10 хвилин до повного розчинення. Відкладіть в сторону. Змішайте борошно, цукор і сіль. Повільно додайте дріжджі і продовжуйте збивати на низькій швидкості протягом 5 хвилин. Зупиніть міксер і очистіть стінки чаші. Включіть міксер на низькому рівні і збивайте ще 5 хвилин. Додайте кубики масла по 1/3 за раз, збиваючи протягом приблизно 1 хвилини після кожного додавання. Після додавання олії збивайте ще 10 хвилин, поки тісто не стане однорідним. Перекладіть тісто в злегка змащену олією миску і накрийте поліетиленовою плівкою. Залиште його в теплому місці, поки воно не збільшиться вдвічі, приблизно на 3 години. Викладіть тісто на посипану борошном поверхню і акуратно розімніть бульбашки повітря. Злийте бурбон, додайте родзинки, вишню і апельсинову цедру. Замісіть тісто і залиште його в холодильнику на 1 ніч. Розділіть тісто на дві частини і викладіть у форми для випікання. Залиште в теплому місці на 4 години. Випікайте 60-70 хвилин.

Фруктовий Панеттоне

Інгредієнти:

• молоко – ¾ склянки;
• дріжджі – 1 ½ ст. л.;
• борошно – 5 чашок;
• олія – 12 ст. л.;
• цукор – 1 1/8 чашки;
• сіль – 1 ½ ч. л.;
• яйце – 3 шт.;
• жовток – 4 шт.;
• ваніль – 1 ст. л.;
• апельсиновий сік – 1 ст. л.;
• апельсинова цедра – 1 ст. л.;
• лимонна цедра – 1 ст. л.;
• родзинки – 1 ½ чашки;
• горіхи – 1 ½ чашки;
• вершкове масло – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Нагрійте молоко на повільному вогні, поки воно не стане теплим. Додайте дріжджі і 1 склянку борошна. Добре перемішайте і відкладіть, накривши кришкою, на 15-20 хвилин. Додайте масло, цукор, сіль, яйця (3 цілих і 4 жовтки), ваніль, апельсиновий сік, цедру апельсина і лимона в миску і перемішайте. Додайте суміш дріжджів і збийте. Додайте борошно, одну чашку за раз, і перемішуйте, поки тісто не почне загусати. Вилийте тісто — воно буде липким і вологим — на злегка посипану борошном робочу поверхню і додайте горіхи і родзинки. Помістіть тісто у форми для випікання. Дайте йому піднятися протягом 2-4 годин. Змастіть збитим яйцем і маслом. Випікайте близько 40 хвилин.

Американський Панеттоне

Інгредієнти для опари:

• борошно – 1 ½ чашки;
• вода – ½ склянки;
• дріжджі – 1/16 ч. л.

Інгредієнти для тіста:

• яйця – 3 шт.;
• несолоне масло – ½ чашки;
• борошно – 2 ½ чашки;
• цукор – 1/3 склянки;
• дріжджі – 5 ч. л.;
• сіль – 1 ½ ч. л.;
• ваніль – 2 ч. л.;
• сухофрукти – 1 ½ чашки.

Спосіб приготування:

Змішайте борошно, воду і дріжджі, швидко замісіть, щоб вийшло круте тісто. Помістіть його в злегка змащену олією миску і дайте йому піднятися протягом ночі, близько 12 годин. Потім змішайте всі інгредієнти, крім сухофруктів. Замісіть тісто, поки воно не стане однорідним. Помістіть його в злегка змащену олією миску і залиште на годину. Додайте сухофрукти і залиште тісто на 10 хвилин, потім сформуйте його в круглий куля і викладіть у форму. Залиште в теплому місці на дві години. Випікайте 30-40 хвилин. За 5 хвилин до повної готовності полийте вершковим маслом, щоб отримати рум'яну скоринку. При бажанні прикрасити глазур'ю.

Панеттоне з журавлиною

Інгредієнти для тіста:

• цукор – 1/3 склянки;
• сухі дріжджі – 1 пакет;
• сіль – ½ ч. л.;
• борошно – 3 ½ склянки;
• вода – ½ склянки;
• молоко – ½ склянки;
• олія – 1/3 склянки.

Інгредієнти для журавлинною начинки:

• журавлина — 1 ½ чашки;
• коричневий цукор – ¼ чашки;
• кукурудзяний крохмаль – ¼ ч. л.;
• вода – ¼ склянки;
• олія – 1 ст. л.;
• лимонний сік – 1 ст. л.;
• цукрова пудра.

Спосіб приготування:

У мисці міксера змішайте цукор, дріжджі, сіль і 1 склянку борошна (решта 2 1/2 чашки ви будете використовувати пізніше). У маленькій каструлі на середньому вогні нагрійте воду, молоко і масло. Дайте охолонути, поки суміш не стане теплою. Після охолодження додайте рідину до сухих інгредієнтів в міксері і перемішайте. Додавайте борошно по одній чашці за раз до утворення однорідного тіста. Сформуйте тісто в гладкий кулька, перенесіть в злегка змащену маслом велику миску. Накрийте кришкою і дайте піднятися протягом однієї години. Потім змішайте журавлину, коричневий цукор, кукурудзяний крохмаль і воду в маленькій каструлі. Готуйте на середньому вогні, поки суміш не загусне, близько 10-15 хвилин. Зніміть з вогню, додайте масло і лимонний сік. Викладіть тісто на злегка посипану борошном поверхню і додайте журавлинну начинку. Сформуйте цей прямокутник і перекладіть його у форму для випікання. Накрийте рушником і залиште на годину. Випікайте 40-50 хвилин.

Класичний рецепт

Інгредієнти для опари:

• дріжджі – 1 упаковка;
• борошно – 70 г;
• вода – ¼ склянки.

Інгредієнти для першого замісу:

• жовток – 2 шт.;
• цукор – 60 г;
• вершкове масло – 60 г;
• закваска – ½ склянки;
• борошно – 1 склянка.

Інгредієнти для другого замісу:

• борошно – 60 г;
• розтоплене масло – 20 г;
• жовток – 2 шт.;
• цукати;
• родзинки.

Спосіб приготування:

Змішайте дріжджі, воду і борошно. Відправте в тепле місце на 8 годин. Додайте воду, борошно, жовтки, цукор і масло. Перемішайте і поставте в тепле місце на 8 годин. Додайте інгредієнти для другого замісу, перемішайте, викладіть у форми і залиште на 4 години. Випікайте 5 хвилин при температурі 190 градусів і 4 хвилин при 180 градусах. Охолодіть і повісьте над невеликою ємністю на 9 годин.

Панеттоне з кедровими горіхами і анісом

Інгредієнти:

• несолоне вершкове масло – 100 г;
• цукор – ½ склянки;
• вода/молоко – 1 стакан;
• сухі дріжджі – упаковка;
• сіль – 1 ст. л.;
• яйце – 2 шт.;
• жовток – 3 шт.;
• борошно – 700 г;
• цукати – 100 г;
• родзинки – півсклянки;
• анісові зерна;
• кедрові горіхи – 70 г;
• ванілін;
• рослинну олію.

Спосіб приготування:

Змішайте молоко, дріжджі, цукор і відправте в тепле місце. Розтопіть 100 г цукру з маслом. Змішайте 2 яйця і 3 жовтки. Далі з'єднайте 2 ч. л. цедри, всі сухофрукти і 1 ст. л. борошна. В молоко з дріжджами додайте масло з цукром. Потім вмішайте збиті яйця, 350 г борошна. Додайте сухофрукти і ще раз вимісіть. Відправте в тепле місце на 2-4 години. Викладіть тісто у форму і випікайте 45 хвилин.

Швидкий рецепт

Інгредієнти:

• молоко – 1 склянка;
• цукор – 1 ч. л.;
• вершкове масло – 100 г;
• борошно – 2 ½ склянки;
• яйце – 3 шт.;
• цедра одного лимона;
• сухофрукти;
• ванільний цукор.

Спосіб приготування:

Просійте борошно, додайте розчинені в молоці дріжджі і відправте суміш у тепле місце на 1 годину. Змішайте цедру з 2 яйцями, жовтками і вершковим маслом. Додайте опару борошно і сіль. Після вмішайте сухофрукти і ванільний цукор. Надішліть тісто в тепле місце на 1,5 години. Випікайте 40-50 хвилин.