З такою великою кількістю ножів на ринку може бути важко зрозуміти, з чого почати створення вашої особистої колекції інструментів. Далі ви дізнаєтеся, як не розгубитися в магазині і вибрати те, що вам дійсно потрібно.

Вміст матеріалу

Як вибрати правильні ножі: види і цілі

Кожен ніж був створений з певною метою, але є і багатозадачні інструменти, які відмінно підходять для приготування страв. Далі ви дізнаєтеся про основні види ножів і для яких продуктів їх варто застосовувати.

• Ніж шеф-кухаря/Chef's knife

Ці зручний ніж класичної форми допомагає виконати всі ваші основні завдання по приготуванню їжі, такі як подрібнення і нарізка свіжих інгредієнтів. Хороший ніж шеф-кухаря може повністю змінити ваше відношення до приготування їжі.

• Ніж для овочів/Paring knife

З цим спритним ножем легко очистити і нарізати овочі. Також він відмінно підходить для пікніка. Ідеально підходить для нарізання помідорів з м'якою шкіркою.

• Універсальний ніж/Utility knife

Універсальний ніж підходить для невеликих завдань по нарізці, таких як подрібнення цибулі-шалот, нарізка трав, очищення і нарізання овочів.

• Ніж для хліба/Bread knife

Для того, щоб акуратно нарізати хліб, не розриваючи його, вам потрібен ніж для хліба. Великі щербини справляються з самими хрусткими корочками і залишають м'яку крихту всередині.

• Ніж для стейка/Steak knives

Немає нічого краще хорошого стейка, але насолода м'ясним блюдом може зіпсуватися від зовнішнього вигляду. Ніж для стейка допоможе вам приємно здивувати гостей.

• Ніж для філе/Fillet knife

Філе ножа повинне мати гнучке лезо для делікатного готування риби і м'яса. Оснастити себе відповідними інструментами, щоб завжди подавати на стіл ідеальні і смачні страви.

• Ніж обвалочний/Boning knife

Ніж обвалочний має вузьке, гнучке лезо з тонким кінцем. Ця форма значно полегшує роботу з кістками і завдає мінімальної шкоди м'яса. Якщо ви часто готуєте м'ясо, то він вам не знадобиться.

• Обробний набір/Carving set

Взяти смажену баранячу ніжку, цілу курку або що-небудь ще, що вимагає нарізування, набагато простіше з правильними інструментами. Звичайно, ви можете використовувати будь-який ніж, але, озброївшись спеціальним набором ви будете професіоналом на кухні. Двухконечная вилка утримує м'ясо на місці, в той час як довге вузьке лезо обробного ножа швидко нарізає скибочки.

• Клівер/Cleaver

Він здатний обробити великий шматок м'яса і впоратися з кісткою. Використовуйте його, щоб зламати задню частину лобстера.

• Сантоку/Santoku

Порожнистий край ножа Santoku створює повітряні кишені, які запобігають прилипанню дуже тонких або м'яких шматочків їжі до лезу, а більш прямий стиль леза полегшує рух вгору-вниз.

• Ніж для овочів/Vegetable knives

Завдяки конічним, рифленим, тонким, кутовим і широким лез, овочеві ножі чудово поліпшать процес подрібнення овочів.

• Мезалуна/Mezzaluna

Зробіть легку роботу по подрібненню ваших трав з допомогою цього ножа. Mezzaluna з італійського «півмісяць», що яскраво описує форму клинка.

• Ніж для сиру/Cheese knives

Озброїтеся ножем для сиру, спеціально розробленим для запобігання прилипання сиру і полегшення його подачі.

• Сашимі/Sashimi

Для справжнього фаната ролів – це ідеальний ніж. Плоску основу з одного боку допомагає поліпшити подачу страви.

Читайте також Кращі програми, облікові записи та блоги, які допоможуть краще готувати

Як вибрати правильні ножі: предмети для заточування

Ви знали, що можна використовувати різні побутові інструменти для заточування ножів? Не всі ці предмети будуть точити ніж у прямому сенсі цього слова. Деякі з них просто відточують або розтягують край, тому будьте уважними.

• Керамічна чашка

Керамічні кавові чашки є практично в кожному будинку. Просто переверніть чашку догори ногами, знайдіть необроблену частину чашки (є більш грубої частиною дна, що перешкоджає ковзанню), і проведіть ножем кілька разів. Якщо ви все робите правильно, то побачите деяка зміна кольору на гуртку, яке вказує, що кераміка видаляє сталь і точить лезо.

• Шкіряний ремінь

Незважаючи на те, що шкіра технічно не заточує лезо, вона робить вістрі леза більш точним, вирівнюючи край. Шкіряний ремінь, який ви можете носити прямо зараз, — це швидкий і легкий предмет для заточування. Переконайтеся, що на ремені немає швів. Відведіть ніж від ріжучої кромки, щоб вирівняти лезо.

• Наждачний папір

Наждачний папір не обов'язково є предметом повсякденного вжитку, але вона настільки недорога і універсальна, що її легко придбати.

• Пилка для нігтів

Коли наждачний папір недоступна, наступна найкраща річ — пилочка для нігтів або наждачний дошка. Запустіть ріжучий край леза проти пилочки.

• Нейлоновий ремінець

Якщо у вас немає ременя, підійде і нейлоновий ремінець. Щось на зразок ремінця на рюкзаку більш ніж достатньо для того, щоб ваш ніж став гострим. Проведіть інструментом з нейлоновою планці від ріжучої кромки.

• Картон

У всіх картонні коробки від посилок, що лежать по всьому будинку. Картон не так ефективний, як шкіряні ремені, але допоможе врятувати ситуацію.

• Вікно автомобіля

Шорсткий, заокруглений край автомобільного вікна відмінно підходить для більш м'якої сталі. Посуньте його в напрямку до лезу 8-10 разів з обох сторін, і ваш ніж стане ще гострішою.

• Гладкий камінь

Якщо у вас немає точильного каменю, використовуйте гладкий і плаский камінь. Скелі в річках або вздовж них те ж підійдуть. Використовуйте його так, як і домашній точильний камінь.

• Бетон

В крайньому випадку, ніж можна заточити по бетону. Хороша новина – бетон є скрізь, погана – він може пошкодити ніж. Головне завдання полягає в тому, щоб знайти гладкий ділянку.

Як вибрати правильні ножі: продовження терміну експлуатації

Ці поради допоможуть вам надовго зберегти ваші ножі.

Чисте і сухе лезо

У вас в ножах високий вміст вуглецю? Тоді вони більш схильні до ерозії та іржі. Іржавий ніж даремний! Тому найкраще переконатися, що ваш ніж очищений після використання. Потім він повинен бути повністю висушений.

Використання масла

Регулярне змазування леза ножа має вирішальне значення для продовження його терміну служби. Якщо ви помітили, що ваш інструмент знаходиться у вологому середовищі або погано ріже продукти, то вам потрібно масло.

Неправильне застосування ножа

Використовуєте ніж для недоречного завдання? Значить чекайте проблем. Деякі люди ріжуть товсті пластикові шнури невеликим кишеньковим ножем, але це робота для великого ножа. Переконайтеся, що ви знаєте потужність ножа, який збираєтеся використовувати.

Також багато людей ріжуть овочі або фрукти на мармурових стільницях. Це також зловживання ножем. Завжди використовуйте дерев'яну або хоча б пластикову дошку для нарізання овочів, фруктів і м'яса! Це захистить ваш ніж від будь-яких пошкоджень.

Відповідне зберігання

Деякі люди просто складають у ящик. Це може призвести до втрати гострого краю назавжди. Тому переконайтеся, що ви правильно зберігайте свої ножі. Ось деякі підказки, які допоможуть впоратися з цим завданням:

• Ящик з відділеннями: виділіть окремий ящик для своєї колекції ножів. Додайте відсіки до скриньок, щоб ножі не стикалися один з одним.

• Спеціальні футляри: ємності хорошої якості можуть захистити лезо ножа від різних факторів навколишнього середовища. Існує багато видів з шкіри і пластика.

Заточка ножів

Якщо ви хочете продовжити життя своїм ножам, ви повинні тримати їх гострими. Ось кілька способів, які допоможуть це зробити:

• Електрична точилка: це найшвидший метод заточування. Але це також метод, який прибирає максимум сталі. Все, що вам потрібно, це першокласна електрична точилка.

• Точильний камінь: цей метод може здатися традиційним і повільним, але він більш ефективний, оскільки запобігає втраті сталі.

Тепер ви знаєте, як вибрати правильні ножі і продовжити термін їх експлуатації. Пам'ятайте, що правильний догляд і застосування допоможуть зберегти ваш бюджет.

За матеріалами: yuppiechef.com, blog.knife-depot.com, forgardening.org.