© nensuria/iStock

Харчування — це важлива стаття витрат сімейного бюджету і своєрідний тест для господині наскільки вона економна і вміла. Адже щоб економити на їжі і при цьому годувати сім'ю повноцінно потрібно майстерність. Самі великі і непотрібні розтрати ми здійснюємо при стихійних відвідування магазинів, ринків та супермаркетів. Щоб їх уникнути, треба дотримуватися певних правил і бажано знати, як закупити продуктовий кошик на тиждень з розумом і розстановкою.

Вміст матеріалу

Як розрахувати кількість продуктів на сім'ю?

Щоб розрахувати кількість продуктів на сім'ю, необхідно написати, які групи продуктів, що ви вживаєте. У кожної родини свій зразкове меню на тиждень. Список продуктів, відповідно, теж. Але для початку ви можете використовувати шаблон:

1. Овочі, фрукти. Можна перерахувати сухофрукти, горіхи, мюслі.
2. Молочні продукти. Сюди вносимо сири, молоко, йогурти, сметану, яйця, вершкове масло, сир і т. д.
3. Консерви. Тут перераховуються консерви з риби, горошок кукурудза, а також, наприклад, згущене молоко, гриби і будь-які покупні закрутки.
4. Заморозка, м'ясні продукти, риба. Включайте цю категорію також фарш, заморожену рибу.
5. Бакалія. Макарони, крупи, рис, сода, сіль, цукор, борошно, дріжджі, горох, квасоля, хліб і т. д.
6. Спеції і масла. Це будь-які спеції, рослинна олія, оцет, гірчиця, всілякі соуси.
7. Напої. Чай, кава, какао. Не забудьте врахувати свої смакові уподобання. Наприклад, внесіть у категорію молочних продуктів вершки, якщо додаєте їх в каву.
8. Делікатеси та солодощі.

Тепер, протягом тижня, стежте за харчуванням і стравами своєї сім'ї. Вписуйте за категоріями продукти, з яких ви готуєте страви.

При всіх перевагах способу він може не сподобатися зайнятим людям. Ваш сніданок – кава, ви обідаєте в кафе біля офісу, а ввечері віддаєте перевагу зварити пачку пельменів або з'їсти йогурт? Тоді складання докладного списку не для вас.

Тим, хто хоче складати щотижневі меню, розраховувати точну кількість продуктів на тиждень потрібно вміти готувати хоча б базові страви, інакше на перших порах буде складно. Ваш остаточний список продуктів після тижневого підрахунку повинен виглядати приблизно наступним чином (із зазначенням точної кількості продуктів в мілілітрах, штуках, грамах або килограмах):

Овочі:

• Картопля.
• Капуста.
• Моркву.
• Помідори.
• Огірки.
• Часник.
• Цибуля.
• Буряк.
• Зелень.

Фрукти:

• Яблука.
• Банани.
• Апельсини.
• Лимони.

Молочні продукти:

• Вершкове масло.
• Кефір.
• Молоко.
• Сметана.
• Сир.
• Сир твердий.
• Сир плавлений.

Консерви:

• Риба.
• Тушонка.
• Горошок.
• Кукурудза.
• Згущене молоко.
• Гриби.

Заморозка, м'ясні продукти:

• М'ясний набір для супу (курка, свинина).
• Стегенця (стегенця).
• Свинина.
• Яловичина.
• Риба (минтай, камбала, морський язик і т. д).
• Гриби свіжі (печериці, опеньки).
• Фрикадельки і котлети.
• Тісто листкове.

Бакалія:

• Макарони (ріжки, пір'я і т. д).
• Спагетті.
• Гречка.
• Перлова крупа.
• Рис.
• Геркулес.
• Кукурудзяна крупа.
• Горох.
• Дріжджі.
• Хліб.
• Сода.
• Сіль.
• Цукор.
• Борошно.
• Яйця.
• Оцет.

Спеції та олії:

• Томат.
• Гірчиця.
• Мед.
• Рослинне масло.
• Чорний і червоний перець.
• Лавровий лист.

Напої:

• Кава.
• Чорний і зелений чай.
• Какао.
• Вершки до кави або молока.
• Бутильована вода.

Делікатеси і солодощі:

• На розсуд.

Список завжди можна доповнити по ходу закупівлі, зате приблизний план і бюджет будуть зрозумілі відразу. Рекомендуємо записувати все в смартфон: по-перше, так ви точно не залишите список будинку; по-друге, списком можна буде поділитися з родичами (ну або тим, з ким ви живете і ділите холодильник).

Як розрахувати найбільш вживані продукти?

Ви можете самі розрахувати найбільш вживані продукти вашої родини простим спостереженням і підрахунком. Проте, напевно, ваша споживчий кошик буде включати найпопулярніші продукти середньостатистичної української родини, адже половина всіх витрат припадає саме на їжу.

Згідно зі статистикою, 45% всіх витрат домогосподарства за місяць – це покупка продуктів і безалкогольних напоїв. Тобто сім'я з двох чоловік витрачає на їжу майже 3,4 тис. грн. в місяць. Найбільше грошей іде на м'ясо (800 грн. в місяць). На хліб витрачають близько 550 грн., не рахуючи кондитерських виробів. Ще майже 450 грн. – на сир, молоко і яйця. На овочі виділяють близько 300 грн. на місяць, на фрукти – трохи більше 200 грн. Ще майже 70 грн. йде на сало (лише 2% витрат). Крім того, середньостатистична сім'я на спиртне витрачає 86 грн. на місяць, на сигарети вже більше – майже 175 грн.

Виходячи з цих даних, можна виділити наступні найбільш вживані продукти в Україні, що напевно збігаються з вашим списком:

• м'ясо;
• хліб;
• молоко;
• сир;
• яйця;
• фрукти.

Саме на ці категорії продуктів і піде більша частина вашого бюджету на їжу, що потрібно враховувати при плануванні.

Як продумати меню на тиждень?

Можливо, спочатку це здасться важкою роботою, але, повірте, з часом ви зрозумієте, що це хороша, перевірена часом стратегія. Тільки уявіть: планування меню заощадить не тільки ваші сили і час, але і значну суму бюджету.

Крок перший

Виділіть час на тижні, коли ви зможете займатися складанням списку страв на наступний тиждень. У перший час це може зайняти від 1 до 2 годин, але далі ви будете справлятися набагато швидше.

Крок другий

Складіть список улюблених страв вашої родини. Постарайтеся врахувати смаки і переваги кожного члену родини, в межах розумного, звичайно.

Список страв повинен відповідати трьом критеріям:

• страви повинні бути коханими і бажаними для вашої родини;
• вони повинні бути досить прості в приготуванні;
• страви повинні бути дружні сімейному бюджету.

Крок третій

На основі списку розсортуйте страви на категорії: перші страви, гарніри, салати, закуски, м'ясні страви, рибні і т. д. Складіть стільки категорій, скільки вам буде потрібно. Також на цьому етапі варто задуматися над складанням меню з нагоди несподіваного приходу друзів. Щоб уникнути зайвого стресу, завжди тримайте це меню на видному місці.

Крок четвертий

Тепер варто приступити до складання списку страв на наступні 7 днів. Постарайтеся на цьому етапі не поспішати, а ретельно все продумати, коли і які страви ви будете готувати, на скільки днів вистачить певної страви, ніж його можна буде урізноманітнити на наступний день.

Крок п'ятий

Саме час скласти список необхідних продуктів, про який ми розповіли вище. Ґрунтуючись на вже наявної інформації, це буде нескладно. До закупівлю продуктів можна підійти по-різному, можна купити всі необхідні продукти в оптовий супермаркет за одне відвідування, а можна лише докуповувати необхідні продукти по мірі можливості.

Які продукти можна купити на тиждень вперед?

Пам'ятайте, що при виборі продуктів у супермаркеті спокійно, без поспіху, перевіряйте їх термін придатності і порівнюйте ціни на них з аналогічними прилеглими продуктами. Продукти, розміщені ближче до покупця, зазвичай мають закінчується термін придатності, а більш свіжі «заховані» в глибині полиці. Крім того, ніколи не ходіть за покупками на голодний шлунок.

Список продуктів, які, при правильних умовах зберігання, можна зберігати тиждень і довше:

• Цукор можна зберігати до 8 років, не побоюючись, що він втратить свої смакові якості. Його найкраще зберігати в герметичних пластикових мішках вагою не більше 5 кг. Їх, на відміну від промислових мішків 50 кг, можна легко пересувати. 5-кілограмові мішки досить швидко закінчуються, у них не з'являється запах, характерний для довго зберігаються продуктів, і не потрапляє бруд.
• Макаронні вироби можна купувати про запас. Зберігати їх просто: сухе, темне місце підходить як для відкритих, так і закритих пачок. Чим сухіше повітря в місці зберігання, тим довше можна зберігати макарони. Якщо ви відкрили пачку, краще пересипати макарони в герметичний пластиковий контейнер або скляну банку з кришкою.
• Борошно відноситься до продуктів з тривалим терміном зберігання, але до його закінчення (не більше 12 місяців), вона може поміняти свої смакові якості. Тому оновлювати запаси бажано раз на півроку.
• Горіхи. У сухий коморі при нормальній температурі неочищені горіхи можуть зберігатися не більше півтора місяців. А ось в холодильнику вони пролежать без втрати якості і смаку близько 6-8 місяців. Якщо ж покласти горіхи в морозильну камеру, то вони не зіпсуються і через рік.
• Рослинне масло. У темному прохолодному місці, у скляній тарі рослинна олія може зберігатися близько 2 років. Для будь-яких масел важливо відсутність прямого сонячного світла і температура зберігання від 5 до 20 градусів. Не варто зберігати рослинні олії в холодильнику. Вже при мінус семи воно починає кристалізуватися і втрачати свої корисні властивості.
• Сухі спеції. Більшу частину спецій можна зберігати до 2 років (як відкритих, так і закритих). Після цього вони не зіпсуються, але втратять свій первинний смак та аромат.
• Оцет. Насправді термін зберігання оцту майже нескінченний. Навіть злегка помінявши колір, він не стає шкідливим і не втрачає своїх властивостей. Ні осад, ні втрата прозорості не є показником псування цього продукту. Важливо зберігати оцет в сухому темному місці в скляній пляшці, тоді він буде служити вам стільки часу, на скільки вистачить його обсягу.
• Морська сіль може зберігатися нескінченно. Зберігати її потрібно тільки в сухому місці, де дуже мало вологи, при кімнатній температурі. Навіть якщо сіль злегка злиплася, це не означає, що її не можна використовувати, і вона втратила свої цілющі властивості.
• Крупи. Термін зберігання більшості круп в середньому від 6 місяців до року. Багато зберігають крупи при кімнатній температурі в сухому приміщенні, але крупи можна зберігати в холодильнику – це не тільки не погіршить їх смакові якості, але і збільшить термін зберігання.
• Консерви. Домашню консервацію не варто зберігати більше року. А у магазинних консервів термін придатності більш тривалий. Наприклад, тушкована яловичина буде зберігатися 2-3 роки без будь-яких змін. Ідеальні умови для зберігання консервованої продукції будинку – темне, сухе місце при температурі 4-10 градусів.
• Яйця. Сирі яйця зберігаються 4-5 тижнів, а зварені круто — не більше однієї.
• Сире м'ясо можна тримати в холодильнику в належній упаковці не більше 5 днів, приготоване — 3-5 днів. Причому свіжа птиця втрачає свої властивості вже через 2 дні.
• Запаковані сосиски і сардельки можуть залишатися охолодженими до 2 тижнів, відкритими — не більше однієї.
• Молочні продукти. Норми зберігання продуктів молочних обмежуються тижнем, але деякі види твердих сирів можна зберігати до 2 тижнів.
• Кролики, зайці, качки, гуси можуть лежати замороженими в морозильній камері до півроку, індичка, курка і дика птиця — до 9 місяців.
• Свіжа невелика риба пролежить без втрати якості в морозилці 2-3 місяці, а побільше або приготовлена — до півроку. Креветок, раків, крабів спочатку відварюють, після чого їх можна заморозити на 2-3 місяці.

Як заощадити на оптовій закупівлі продуктів?

Оптові закупівлі — це майже мистецтво. Необхідно все детально спланувати, щоб оцінити плюси повного домашнього складу.

Плюси оптових закупівель:

1. Купуючи продукти і речі великими оптом, ви економите на вартості проїзду, бензину і інших накладних витратах.
2. Ви економите час на постійних забігах в магазини і на ринки. Навіть якщо ви втомилися після роботи і не хочете йти в магазин, ви точно знаєте, що у вас є з чого приготувати вечерю.
3. Оптові закупівлі допомагають дотримуватися плану харчування. Менше походів в магазин — менше шансів прихопити з собою шкідливу смакоту.
4. Менше упаковок — менше сміття, менше забруднення навколишнього середовища.

Оптом краще всього купувати продукти з тривалим терміном зберігання, якими ви користуєтеся на регулярній основі. Немає сенсу купувати великими партіями швидкопсувні продукти.

Продукти, які можна купувати партіями:

• Крупи, пластівці, каші швидкого приготування.
• Горох, квасоля і сочевиця.
• Горіхи.
• Рослинне масло.
• Спеції.
• Макарони (всі види і форми).
• Сухофрукти.
• Цукор і сіль.
• Борошно.
• Цукерки.
• Чай і кава.
• Мед.
• Готові соуси: кетчуп, гірчиця, соєвий соус.
• Овочі і фрукти теж можна брати оптом. Це вигідно в тому випадку, якщо ви купуєте сезонні плоди (корисні), а потім їх переробляє: сушіть або заморозити.
• М'ясо вигідно купувати, якщо у вас є велика морозильна камера.

Де і як купувати продукти, щоб заощадити?

За великими покупками треба їхати в гіпермаркет, на ринок або ж оптову базу. Лайфхаки, які допоможуть вам заощадити на покупках оптом:

1. Ходіть за покупками зі своєю тарою, пакетами, сумками. Це особливо актуально, якщо ви вирішили відправитися в оптовий гіпермаркет. У таких місцях завжди є мішки, пакети, мішки та коробки. Але якщо кожен раз купувати їх знову, то вся економія на опті зведеться до нуля.
2. Якщо ви віддаєте перевагу продукти однієї марки, зателефонуйте в фірмову точку продажів і уточніть мінімальний розмір партії для продажу.
3. У великих цілодобових магазинах купуйте ночами: в цей час менше черг.
4. Не дозволяйте обважувати себе на ринках. Перевіряйте товар на контрольних вагах або беріть з собою безмін.
5. Також не давайте продавцям набирати товар в упаковку: робіть усе самі, щоб не трапилося зіпсованого продукту.
6. На ринках і оптових базах просіть пробу. Як правило, продавці йдуть назустріч, якщо це можливо. Зовнішній вигляд продукту буває оманливим, не пропустіть можливості перевірити, що купуєте. Тільки не забувайте про гігієну.
7. На ринках прийнято торгуватися, особливо вечорами. А якщо ви постійно купуєте в одного продавця, то знижки будуть більше.
8. Об'єднуйтеся з друзями та рідними. Складіть список і, наприклад, велику пачку продукту розділіть, заощадивши на вартості.

Також не забувайте, що більше — не завжди дешевше. Виробники розраховують на те, що ви зазвичай купуєте велику упаковку, припускаючи, що вона обійдеться вам дешевше. Найчастіше велика пачка, в перерахунку на кг, виявляється за тією ж ціною, що і маленька або навіть дорожче. Тому краще ходити в магазин з калькулятором і аналізувати витрати на кілограм ваги, щоб визначити вигідність покупки.

Як продовжити термін придатності продуктів?

Завжди шкода викидати зіпсовані продукти, але цього можна уникнути дієвими порадами щодо зберігання продуктів, які допоможуть вам значно продовжити термін їх зберігання.

• Цибулю і картоплю

Цибулю і картоплю не терплять один одного. Ці два продукти не можна зберігати разом, тому що, якщо вони будуть лежати поруч, картопля зіпсується набагато швидше.

• Яблука

Якщо ви помітили гниле яблуко серед гарних, його треба негайно викинути, інакше він заразить інші фрукти.

• Нарізані фрукти

Щоб нарізані фрукти не чорніли, використовуйте імбир і лимон. Помістіть плоди в ємність і полийте їх соком лимона, змішаним з подрібненим імбиром. Нехай вони просочаться цією рідиною. Після цієї процедури смак не зміниться, а фрукти залишаться свіжими протягом тривалого часу.

• Зелень

Петрушка, кріп, базилік, зелена цибуля та інша зелень буде зберігатися набагато довше, якщо ви обмотати їх поліетиленовою плівкою, закріпіть гумкою і помістіть в такому вигляді в холодильник.

• Мед

Ми всі знаємо, що мед можна зберігати дуже довго. Але що робити, якщо він кристалізується? Щоб він знову став рідким, помісти ємність з медом у теплу воду.

• Цибуля

Немає кращого місця для зберігання цибулі, ніж колготки. У них цей продукт можна зберігати до 8-ми місяців.

• Сир

Щоб сир не підсихав, змаж місця зрізів вершковим маслом.

• Яйця

Яйця, які розташовані на середній полиці на підставці, будуть зберігати свіжість на кілька тижнів довше, ніж ті, що в дверцятах.

• Помідори

Якщо ви будете зберігати помідори в паперових пакетах в сухому місці при кімнатній температурі, далеко від прямих сонячних променів, вони будуть залишатися свіжими в кілька разів довше.

• Ягоди

Щоб полуниця, малина та інші дари городів довше не пліснявіли, варто промивати їх не простою водою, а слабким розчином оцту. Після такої «дезінфекції» ягоди ще один-два рази промиваємо в проточній воді і зберігаємо на два тижні довше.

• Вчорашній торт

Щоб бісквіт торта не черствів, прикріплюємо до зрізу скибочки хліба з допомогою зубочисток. На ранок коржі залишаються м'якими і смачними.

• Банани

Відриваємо і обертаємо основу кожного банана харчовою плівкою, потім кладемо в холодильник — так процес їх дозрівання сповільниться, а значить банани ще довго не почорніють і не стануть м'якими.

• Часник

Зберігайте головки при кімнатній температурі, найкраще — у відкритому ящику. Не варто прибирати часник холодильник або підвал — при низьких температурах в ньому накопичується аллін, який при готуванні досить швидко робить білу м'якоть синьої або зеленої.

• Селера і спаржа

Селера вимагає особливого догляду. Щоб стебла залишалися зеленими і хрусткими, поводимось з ними як з квітами: зрізаємо нижню частину і ставимо вертикально в банку або глечик з водою. Точно так само, до речі, можна продовжити термін придатності спаржі.

Обов'язково запам'ятайте ці поради. Ви зможете не тільки зможеш скласти список меню на тиждень і продовжити термін придатності продуктів, але і зекономиш на цьому масу грошей і часу.