У жаркий спеку завжди хочеться їсти щось легке і бажано щось прохолодне. Одні люди влітку взагалі втрачають апетит, інші їдять тільки фрукти та морозиво. Але для того, щоб почуватися добре влітку, необхідно не тільки багато і правильно пити, але і правильно харчуватися. У цьому вам допоможуть рецепти, які врятують в жарку погоду.

Вміст матеріалу

Які страви краще всього врятують в жарку погоду?

Звичайно, влітку потрібно багато пити рідини. Фахівці кажуть, що в спеку краще всього пити просту воду кімнатної температури, а не крижану. Можна в неї вичавити сік лимона. Добре також підійдуть охолоджений компоти з сухофруктів і морси з кислих ягід. Густі солодкі соки взагалі краще залишити на осінь. Крім того, надлишок цукру в них провокує спрагу і вони погано засвоюються організмом, коли жарко.

Оптимальним варіантом також будуть чаї. Можете пити холодний чай з лимоном або зелений. Якщо ви п'єте лише чорний, додайте в нього заморожені кубики фруктового соку (вишня ідеально підійде) або ягоди. Чай з трав – м'яти, меліси, ромашки, чебрецю, листя смородини і т. д. – незамінний для тих, хто любить різноманітні збори. Можна приготувати корисний чай з вечора, додати часточку лимона і охолодити. Так у вас вийде чудовий смачний і корисний напій.

Також можна приготувати холодний кави і випити його під морозиво, але подібний десерт не повинен стати постійним. Морозиво дуже калорійно!

На перше і друге краще підійдуть спеціальні літні страви. Вони прості в приготуванні і легкі для організму. В українській кухні є безліч рецептів, розрахованих на швидке приготування страв і їх вживання в холодному вигляді. З перших страв найбільш популярними є всі види холодників. Так, їх можна приготувати на кефірі і квасі, кисляку і сметані, на мінералці і курячому бульйоні. Крім того літа відмінно підходять холодні томатні супи, гаспачо, свекольники, таратор, щавелевые щі, молочні супи з овочами, фруктові супи з рисом, холодні борщі, овочеві супи з брокколі або ж цвітною капустою.

Закуски і другі страви можна готувати і подавати в холодному вигляді влітку. Кращим вибором у спеку будуть курячі тефтелі, м'ясні паштети з соусом або з сиром, рибні фрикадельки, холодці, порційні холодцы, а також риба під маринадом, форшмак і т. д. І, звичайно ж, просто необхідними будуть вітамінні салати зі свіжих овочів. Те, що влітку можна придбати найсвіжіші овочі і фрукти тільки допомагає. Ви зарядитесь енергією, бадьорістю і у вас точно буде гарний настрій.

5 незвичайних рецептів літніх супів

Такі супи будуть смачні як в гарячому вигляді, так і в холодному. Вони ідеально підійдуть для спекотної літньої погоди і не залишать вас голодними. Спробуйте, і ви точно не пошкодуєте.

1. Холодний мигдальний суп

Інгредієнти:

• неочищений мигдаль — 150 гр;
• шматочок білого тостового хліба;
• зубок часнику;
• сіль — 1/2 ч. л. ;
• оливкова олія — 5 ст. л. ;
• оцет шеррі або винний — 2 ст. л.;
• охолоджена не газована мінеральна вода — 500 мл

Для сервіровки:

• дрібно нарізана петрушка;
• шматочки льоду;
• 2 грона винограду без кісточок.

Приготування:

1. Мигдаль залити окропом і дати постояти п'ять хвилин.
2. Злити воду з мигдалю і натискаючи на горіх видавити його з лушпиння.
3. З шматочка білого хліба зрізати скоринку і замочити в холодній воді.
4. Часник почистити.
5. Мигдаль, часник і сіль закласти в чашу блендера і подрібнити.
6. Влити оцет і оливкове масло і продовжувати збивати домагаючись майже до пюрейного стану, підливаючи мінеральну воду.
7. В кінці влити всю воду, ретельно перемішати і розлити по тарілках.
8. Посипати дрібно нарізаною петрушкою, покласти в суп по кілька шматочків льоду. Подавати з виноградом без кісточок.

2. Окрошка річна

Інгредієнти:

• відварені в мундирі картоплини — 2 шт.;
• салатний огірок — ½;
• редиска — 6 шт.;
• зварені круто яйця — 4 шт.;
• зелений салат — 2-3 аркуша;
• пучок зеленої цибулі;
• гілочки базиліка — 2-3 шт.;
• тонкі сосиски або варена ковбаса — 200 гр.

Для заливки (всі попередньо охолоджене):

• 1 л мінеральної газованої води;
• 250 мл натурального йогурту (несолодкого);
• 2 ст. л. готового хрону (за бажанням);
• сіль перець;
• за бажанням можна додати сметани.

Приготування:

1. Спочатку потрібно приготувати основу для окрошки, а значить накришити всі складові.
2. Картоплю, сосиски і яйця нарізати кубиками, редиску і більшу частину огірка соломкою, решту огірки натерти на тертці. Листя салату, зелена цибуля, базилік дрібно порізати.
3. Готуємо заливку. Мінеральну воду, краще сильногазований, змішуємо з йогуртом і хріном.
4. Розкладаємо по тарілках окрошку, заливаємо заливкою. Готове.

3. Юшка з сьомги

Інгредієнти:

• суповий набір з сьомги — голова, хвости, хребти, пару стейків);
• цибуля ріпчаста — 2 шт.;
• морква — 1 шт.;
• помідор — 2 шт.;
• картопля — 3 шт.;
• пшоно (елітне) — 7 ст. л.;
• лавровий лист — 3 шт.;
• петрушка (свіжа) — 1 пучок.;
• перець чорний (горошком) — 10-15 шт.;
• сіль — за смаком;
• вода — 4 л.

Приготування:

• Помити субпродукти, видалити очі риби, ще раз промити, покласти в каструлю і залити холодною водою. Довести до кипіння, зняти піну.
• Як тільки зняли пінку, покласти одну цілу цибулину, перець горошком (обов'язково!), посолити за смаком (я кладу приблизно 1,5 ст. л.), прикрити кришкою, зменшити вогонь і варити 25-30 хвилин.
• В цей час, цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на крупній тертці, нарізати кубиками картоплю.
• Як тільки риба звариться, дістати її шумівкою з бульйону, бульйон процідити і налити назад вже в чисту каструлю. Рибу розібрати руками на шматочки і відокремити від кісток.
• У проціджений бульйон покласти нарізані овочі і варити майже до повної готовності картоплі. Потім покласти в каструлю нарізані кубиками помідори і лавровий лист. Варити 5-10 хвилин.
• Гарненько промити під проточною водою пшоно, покласти в бульйон і варити до готовності.
• Як тільки пшоно буде готове, покласти в бульйон нарізану петрушку і оброблену рибу, поперчити свіжомеленим чорним перцем. Вимкнути і дати настоятися 15-20 хвилин.

4. Холодний суп з креветками

Інгредієнти:

• айран — 700 мл;
• огірок свіжий (великий) — 1 шт.;
• авокадо — 2 шт.;
• черемша — 1 пуч.;
• цибуля зелена — 1 пуч.;
• креветки — 100-150 гр.

Приготування:

1. Огірок і авокадо порізати не великими квадратиками.
2. Цибулю і черемшу пошинкувати дуже дрібно.
3. Перемішати всі овочі в глибокій тарілці, розкласти по тарілках.
4. Додати готові креветки і залити айраном.

5. Пісний грибний суп з перловою крупою

Інгредієнти:

• сушені гриби — 50 г;
• цибуля ріпчаста — 1 велика цибулина;
• морква — 1 середня;
• картопля — 2 середні;
• перловка — 0,5 ст.;
• лавровий лист — 1 шт.;
• масло рослинне — 2-3 ст. л.;
• цибуля зелена — 4 пера;
• сіль перець — за смаком.

Приготування:

1. Перлову крупу промити і відкинути на друшляк. У каструлі закип'ятити воду. Помістити туди зверху друшляк з перловкою, накрити кришкою. Зменшити вогонь до середнього. Розпарювати півгодини.
2. Гриби помити, залити окропом на 5 хвилин. Воду злити, гриби ще раз промити. Залити ще раз 4 склянками окропу і залишити на десять хвилин.
3. Відкинути гриби на друшляк, нарізати соломкою, відкласти. Грибний настій процідити.
4. Довести грибний настій до кипіння, додати туди перловку, посолити, поперчити і варити 20 хвилин.
5. Картоплю нарізати кубиками, додати в суп, варити 10 хвилин.
6. Цибулю і моркву очистити, нарізати маленькими кубиками.
7. Потім на сковороді розігріти олію, обсмажити цибулю і моркву (близько 3 хвилин). Покласти гриби і готувати на середньому вогні ще 5 хв.
8. Додати гриби в суп, лаврушку і варити все разом 5 хв. Готовий суп зняти з вогню, накрити кришкою і дати настоятися 20 хвилин.
9. Зелена цибуля вимити, обсушити і дрібно нарізати.
10. Розлити суп по тарілках, присипати зеленою цибулею. Подавати зі сметаною.

5 рецептів цікавих морсів і компотів

Освіжаючі морси і компоти подарують вам свіжість і ягідно-фруктовий смак в літню спеку. До того ж, вони дуже корисні і не вимагають тривалого приготування.

1. Ожиновий морс

Інгредієнти (на 2 порції):

• ожина — 300 г;
• цукор або мед — 2-3 ст. л;
• вода — 0,5 л.

Приготування:

1. Підготуйте інгредієнти. Свіжі ягоди промийте у воді, а якщо готуєте напій із заморожених ягід, то попередньо розморозьте їх.
2. Акуратно видавіть з ягід сік. Можна скористатися соковижималкою.
3. Отриманий сік злийте в маленьку посудину, а залишився макуха викладіть в каструлю і залийте теплою водою.
4. Помістіть каструлю з макухою на плиту і доведіть рідину в ній до кипіння, а потім вимкніть вогонь.
5. Процідіть рідину через ситечко, видаляючи все зайве. Влийте проціджений раніше сік, всипте цукор і перемішайте напій. Цукор додавати за своїм смаком, можна використовувати квітковий мед.
6. Налийте ожиновий морс в склянки і подайте до столу. Можна додати кубики льоду.

2. Компот із сухофруктів

Інгредієнти (на 6 порцій):

• курага — 100 г;
• чорнослив — 100 г;
• ізюм — 100 г;
• яблука сушені — 100 г;
• цукор — 150 г;
• лимон — 0,5 шт.;
• заморожені ягоди малини — за бажанням;
• вода — 1,5 л.

Приготування:

1. Закип'ятити чайник води. Сухофрукти залити гарячою водою на 1-2 хвилини, воду злити. Добре потім все змити. Викласти в каструлю сухофрукти.
2. Порізати шматочками лимон. Додати цукор і ягоди. Залити окропом.
3. Варити все на самому маленькому вогні 20-25 хвилин, під накритою кришкою.
4. Компот із сухофруктів потрібно варити заздалегідь, адже напій повинен настоятися.
5. Подавайте в склянках з льодом або без.

3. Морс з агрусу і смородини

Інгредієнти:

• аґрус — 200-220 г;
• червона смородина — 85-115 г;
• цукор — 100 г;
• цукор можна замінити на мед — 65 г;
• вода — 1 л;

Приготування:

1. Підготуйте всі інгредієнти, помивши агрус і смородину. Очистіть їх від усього непотрібного.
2. Підсипавши 1,5 ст. л. цукру до смородині, активно пройтися по ній товкачиком, розчавлюючи ягоди.
3. Скориставшись ситечком, щоб зцідити червоний сік.
4. Агрус розрізати навпіл і додати смородиновий макуха.
5. Залити агрус водою і всипати весь цукор або мед. Варити 3 хвилини.
6. Повністю охолодити напій. Процідити відвар і влити сік смородини.
7. Морс готовий.

4. Морс з малини

Інгредієнти (на 4 порції):

• малина — 1,5 склянка;
• цукор — 0,25-0,5 склянки;
• вода — 1 л;
• чорна смородина — за бажанням.

Приготування:

1. Малину розім'яти і процідити сік.
2. Вичавки малини залити водою і прокип'ятити 5-7 хвилин.
3. Додати у відвар цукор. Процідити його потім і додати малиновий сік.
4. Охолодити і пити.

5. Ягідний морс в мультиварці

Інгредієнти:

• ягоди свіжі (малина, лохина, смородина, ожина) — 250 г;
• вода — 2 склянки;
• цукор — 100 г;
• лимон — 2 скибочки.

Приготування:

1. Ягоди підготувати, очистивши їх і помивши.
2. Викласти в каструлю асорті зі свіжих ягід.
3. Насипати 100 г цукру і налити 2 склянки води.
4. Вичавити сік з лимона.
5. Закрити каструлю і включити в режимі «Суп» на 30 хвилин.
6. Ягідний морс краще пити охолодженим.

5 рецептів домашнього морозива

Домашнє морозиво — це не тільки смачно, але ще і корисніше покупного. Так ви точно будете знати, що в ньому є лише натуральні інгредієнти. До того ж, морозиво — це кращий десерт проти спеки влітку.

1. Морозиво вершкове

Інгредієнти (на 4 порції):

• яєчний жовток — 3 шт.;
• цукор-1,5 склянки;
• молоко — 2 склянки;
• вершки — 1 склянку;
• ванільний цукор — 5 р.

Приготування:

1. Підготуйте продукти. Відокремте також жовтки від білків.
2. Жовтки змішайте з цукром. Додайте молоко і ванілін.
3. Розмішати і нагрівати на слабкому вогні до тих пір, поки суміш не загусне (10-15 хвилин). Під час нагрівання перемішувати.
4. Отриману масу остудити. Потім помістити її в мороженицю на 30 хвилин. Або ж перелити в ємність для заморожування, збити міксером і поставити заморожувати.
5. Через 15 хвилин дістати суміш збити міксером і знову поставити заморожувати.
6. Збити вершки. Потім змішати з 1/2 склянки збитих вершків і знову помістити в мороженицю (або збити міксером і помістити в морозильну камеру). Через півгодини додати вершки, перемішати (збити).
7. Остаточно заморозити (3-4 години).
8. Подавати з ягодами або горіхами.

2. Морозиво з дині

Інгредієнти:

• диня — 1 кг;
• цукор — 850 м;
• вода — 300 р.

Приготування:

1. Диню почистити, видалити насіння.
2. Подрібнити диню до стану пюре.
3. Зварити сироп з води і цукру.
4. Пюре з дині перемішати з охолодженим сиропом і збити міксером.
5. Охолодити в морозильній камері до стану перед замерзанням і знову збити міксером.
6. Потім знову поставити в морозилку і заморозити до стану морозива.

3. Морозиво плодово-ягідне

Інгредієнти:

• суниця або інші ягоди на вибір — 20 г;
• цукор — 30 г;
• желатин — 1 г;
• лимонна кислота — 1 г;
• есенція — 1 г;
• вода.

Приготування:

1. Свіжі ягоди перебрати, очистити від сміття, промити в кип'яченій холодній воді, протерти.
2. В окремий посуд через марлю віджати ягідний сік і поставити в холодильник.
3. Всі вичавки залити гарячою водою і процідити. В отриманий ягідний розчин всипати цукор і підігріти до 90°.
4. У приготовлену суміш влити гарячий розчин желатину і охолодити до 0-2°.
5. Перед заморожуванням розчин з'єднати з плодово-ягідним пюре або соком (при однаковій температурі охолодження), влити лимонну кислоту і фруктову есенцію.
6. Заморожувати при температурі не вище -18° С.

4. Шоколадне морозиво

Інгредієнти:

• молоко — 600 г;
• какао-порошок — 2 ст. ложки;
• цукор — 60 р.

Приготування:

1. Підготувати інгредієнти для шоколадного морозива. Какао-порошок, просіяти.
2. Цукор змішати з какао. Молоко поставити на вогонь і закип'ятити.
3. Додати цукор з какао і перемішати. Стежте, щоб не утворювалися грудочки.
4. Зняти з вогню і остудити. Перелити суміш у ємність і відправити в морозилку.
5. Потім дістати шоколадне морозиво з морозильної камери і збити міксером протягом 1-2 хвилин. Знову поставити шоколадне морозиво в морозилку на ніч.

5. Домашнє морозиво «Пломбір»

Інгредієнти (на 4 порції):

• молоко — 300 мл;
• вершки — 300 мл;
• яйця — 4 шт.;
• цукор — 120 г;
• цукор ванільний — 1 / 2 ч. ложки;
• шоколад для прикраси — 50 р.

Приготування:

1. Жовтки з цукром і ваніліном розтираємо.
2. Молоко доводимо до кипіння і знімаємо з вогню. Акуратно вводимо в молоко жовткову масу, перемішуємо. Ставимо на найменший вогонь і, збиваючи, доводимо до загустіння. Не кип'ятимо! Масу охолодити до кімнатної температури.
3. Охолоджені вершки збити до густоти.
4. Вводимо в вершки остиглу молочно-жовткову масу. Перемішуємо.
5. Викладаємо у форму і відправляємо домашній пломбір в морозильну камеру. Через 60 хвилин дістаємо, перемішуємо міксером і відправляємо домашнє морозиво назад в морозильник до повного застигання.
6. Після цього пломбір можна подавати. Прикрашаємо домашнє морозиво з шоколадом.

5 рецептів літніх салатів

Літо — це найкраща пора, щоб збагатити свій організм корисними вітамінами. Краще всього з цим справляються не таблетки, а свіжі овочі і фрукти. Саме з них і можна приготувати такі неймовірно смачні і літні салати.

1. Салат із стручкової квасолею, овочами і тіляпією

Інгредієнти:

• філе тіляпії – 355 г;
• відварна картопля – 2 шт.;
• цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• половина яблука;
• огірки солоні – 50 г;
• стручкова квасоля – 185 г;
• анчоуси – 125 г;
• бальзамічний оцет – 2 ст. л.;
• перець чорний горошком – 2 шт.;
• листя зеленого салату, кріп, маслини.

Приготування:

1. Викладіть На обробну дошку рибне філе, кріп, солоні огірки, яблуко. Філе припустіть в підсоленій воді з додаванням цибулі, спецій і лаврового листа.
2. Варіть рибу 15 хвилин. Обсушіть філе, покришіть дрібними шматочками.
3. Наріжте гострим ножем картопля, анчоуси, томати, цибулю.
4. Яблуко покришіть кубиками, а квасоля – шматками. Квасоля відваріть у воді протягом 15 хвилин.
5. Огірки солені поріжте кубиками. Приготуйте заправку: в бальзамічний оцет додайте перець з сіллю, влийте олію, розмішайте.
6. Підготовлені компоненти змішайте, полийте заправкою ваше блюдо. Маслини наріжте колечками, розкладіть салат на листках зеленого салату. Прикрасьте кільцями цибулі і маслин.

2. Салат зі смаженими персиками і моцарелою

Інгредієнти:

• персики — 5 шт.;
• нарізаний зелена цибуля — 3 стебла;
• нарізана свіжа кінза — 1/4 склянки;
• мед — 1 ст. л.;
• сіль — 1 ч. л.;
• цедра лайма — 1 ч. л.;
• свіжий сік лайма — 1/2 склянки;
• мелений чилі, кмин — за 3/4 ч. л.;
• текіла (за бажанням) — 1,5 ст. л.;
• оливкова олія — 1/3 склянки;
• листя крес-салату і руколи — 200 г;
• свіжа моцарелла шматочками — 300 г;
• гілочки свіжої кінзи для прикраси.

Приготування:

1. Очистіть і подрібніть один персик. Залишилися персики розріжте на кружечки, обережно видаляючи кісточки.
2. З'єднайте в кухонному комбайні нарізаний персик, зелений цибулю, нарізану кінзу, мед, сіль, цедру лайма, сік лайма, мелений кмин і чилі, текілу.
3. Проверніть 10-15 секунд в комбайні до отримання однорідної маси. Додайте масло і ще трохи прокрутіть в комбайні, поки маса повністю не змішається.
4. Збризніть ґрати для гриля спеціальним спреєм і додайте її на місці. Розігрійте гриль до 200-250 °С. Змастіть гуртки персиків з обох сторін персиковим соусом. Підрум'яньте персики на грилі з обох сторін 3-5 хвилин, поки не з'явиться легка поджаренность.
5. Розмістіть на 4 тарілки крес-салат і рукколу. Викладіть на кожну тарілку по 4-5 гуртків персика і 4-5 скибочок сиру. Полийте залишилися персиковим соусом, прикрасьте гілочками кінзи.

3. Салат з полуницею, козячим сиром і шпинатом

Інгредієнти:

• Полуниця — 150 г;
• шпинат — 2 жмені порваних руками листя;
• козячий сир — 70 г;
• лимонний сік — з половинки лимона;
• рідкий мед — 1 ст. л.;
• кунжутне масло — 2 ст. л.;
• насіння кунжуту — 1 ст. л.;
• сіль і перець.

Приготування:

1. Помийте і обсушіть шпинат і всю полуницю.
2. Полуницю розріжте на четвертинки, а шпинат порвіть руками.
3. Приготуйте соус: змішайте в мисці і збийте вінчиком кунжутне масло, мед, сік лимона. Посоліть і поперчіть соус.
4. Потім викладіть в тарілку полуницю і шпинат, посипте зверху стружками козячого сиру.
5. Полийте все це пишність соусом. Зверху присипте кунжутним насінням.
6. Відразу подавайте.

4. Салат з кавуна і фети

Інгредієнти:

• порубана лобода — 1 склянка;
• нарізаний кавун — 1,5 склянка;
• сир фета, поламаний на шматочки — 1 склянка;
• невеликий пучок листя базиліка;
• сіль — 3/4 ч. л.;
• перець — 1/4 ч. л.;
• рідкий мед — 1 ст. л.;
• сік 1 лайма.

Приготування:

1. Лободу потрібно промити і відварити у воді в співвідношенні 1:2. Відкиньте на друшляк і дайте повністю охолонути. Додайте пів чайної ложки солі і перцю.
2. Подрібнену на шматочки кавун викладіть на листя лободи і змішайте з 1/4 чайної ложки солі і медом.
3. У глибокій мисці змішати охолоджену лободу, кавун і подрібнений фета, посипте посіченим базиліком. Щедро зросіть соком лайма і перемішайте, підкидаючи в мисці.
4. Можна відразу подавати до столу.

5. Незвичайний салат з черешні, тунця і редиски

Інгредієнти:

• консервований тунець — 150 г;
• редис — 150 г;
• черешня — 200 г;
• рукола — 1 пучок;
• сіль і чорний перець — за смаком;
• сік половинки лайма або четвертинки лимона;
• оливкова олія — 2 ст. л.

Приготування:

1. Промийте і обсушіть рукколу. Тунець розберіть на шматочки, а воду з банки злити.
2. Редис наріжте дуже тонкими кружечками. Черешню промийте і звільніть від кісточок.
3. На тарілку викладіть листя рукколи, потім розподіліть шматочки тунця, далі – редис. Зверху мальовничо насипте черешні.
4. Змішайте сік лайма з оливковою олією, посоліть і поперчіть. Отриманим соусом полийте салат.
5. Приємного апетиту!