© Sarsmis/iStock

З дитинства нам вбивають в голови, що потрібно їсти супи. Кажуть, що будуть проблеми з травленням, і взагалі, що вони корисні. Давайте разом розберемося, що в супах такого корисного, а також наведемо супи з різних країн світу.

Вміст матеріалу

У чому користь супів?

Багато експертів у сфері харчування та прихильники здорового харчування кажуть, що супи корисні. І правда, супи оптимально ситні і разом з тим легені. До того ж, вони швидко засвоюються нашим організмом і покращують травлення. Це все прихильно впливає на фігуру і самопочуття.

Всі продукти в супах, крім іншого, зберігають більше корисних речовин, завдяки варінні. Цим смажені або тушковані овочі похвалитися не можуть. Також супи не такі калорійні, як інші страви, але за поживністю вони не поступаються.

Людям, які дотримуються правильного і здорового способу життя супи просто необхідні. Супи з овочів володіють профілактичними та стимулюючими властивостями, вони допомагають організму відновити баланс рідини, і в підсумку стабілізувати рівень артеріального тиску. Незамінним це блюдо є для хворих, адже воно не перевантажує організм. Дуже корисні курячі бульйони і супи при застудах, адже в них містяться речовини, що полегшують симптоми застуди.

Дуже корисними і ніжними на смак вважаються супи-пюре. У них приємна і ніжна консистенція і вони легко засвоюються організмом. Також такі страви робляться тільки з овочів і містять багато вітамінів, мікроелементів, корисних для людини.

На супи потрібно звернути увагу людям, які стежать за своїм харчуванням і дотримуються дієт. Ситість від супу настає швидше, ніж від інших страв, і засвоюється легше. Причиною тому — рідина. Однак супи менш калорійні, ніж другі страви. А при перетравленні супу ми витратить стільки ж енергії, скільки при перетравленні повноцінного другого обіду або вечері. З'їдаючи суп, ми вживаємо менше калорій, значить і поправитися буде складніше. Є навіть супові дієти, які допомагають худнути і не відчувати голод.

Особливості приготування супів в різних країнах світу

В різних країнах існують різні супові традиції. Часто вони відображають культурну спадщину конкретної країни. Наведемо деякі особливості приготування супів в різних країнах світу.

• Супи в Шотландії

Супи в Шотландії відрізняються наваристостью і густотою. По консистенції вони схожі більше на гуляш, ніж на традиційний суп для українців. Для їх приготування беруть найрізноманітніші продукти, які завжди є під рукою. Так, використовують овочі, крупи, зелень, м'ясо, рибу та птицю. Найчастіше супи йдуть в парі з копченою рибою, іноді — сочевицею і беконом. Також готують супи-пюре з продуктами морів і рисом. Люблять шотландці і супи з бараниною, перловою крупою і овочами.

• Супи в Грузії

Грузинські супи відрізняються контрастом гострого і пряного. Вони зазвичай наваристі і густі, а також відрізняються щільною текстурою і досить великою калорійністю. Для їх приготування використовують будь-які види та сорти м'яса, а ось овочів у них мало.

• Супи в Естонії

Естонія всі готує просто, але зі смаком. Там супи відіграють особливу роль і, в основному, вони молочні. Поєднання інгредієнтів українцям можуть здатися просто божевільними. Наприклад, естонці часто поєднують у страві молоко та рибу. Подібне сталося із-за впливу фінської кухні, яка багато в чому схожа на естонську.

• Суми в Англії

В Англії не зраджують своїм традиціям і часто рецепти супів передаються у спадок. Англійці люблять крем-супи і супи-пюре. Найбільшою популярністю користуються перші страви з овочів, наприклад, томатний суп-пюре, і сирні супи. Як правило, їх подають на вечерю разом з тостами.

• Супи в Португалії

Супи в Португалії дуже різні, але і прості в плані вибору продуктів. Та й готуються такі супи максимально швидко. Наприклад, головним інгредієнтами популярного по всій країні першого страви під назвою «Асорда» є дрібно нарізаний хліб, оливкова олія, часник, сіль і прянощі (найчастіше кінза).

• Супи в Греції

У Греції на перше місце виходить здорова їжа. Греки готують супи на основі бульйонів з овочів, риби, дичини, м'яса або грибів. Заправляють супи, як правило, молочними продуктами, збитими яйцями, овочами, борошняними виробами, а також рисом. Крім того, не боятися класти в них багато зелені та спецій.

10 кращих рецептів супів з різних країн світу

Супи з різних країн світу ввібрали в себе традиції різних народів. Спробувати хоча б по одному разу кожен суп просто обов'язково. Пропонуємо вам кілька рецептів, які обов'язково вам сподобаються.

1. Суп Білорусії — тертюха

Інгредієнти:

• 5 великих картоплин;
• 1,5 л м'ясного бульйону;
• 100 г копченої грудинки;
  150 мл вершків;
• 20 г вершкового масла;
• сіль, чорний перець, зелень за смаком.

Приготування:

1. Почистити і натерти на крупній тертці картоплю.
2. Покласти картоплю в киплячий бульйон або воду.
3. Варити суп 10 хвилин, потім додати вершкове масло і вершки. Довести до кипіння.
4. Зняти з вогню і додати сіль, перець, зелень.
5. Копчену грудинку обсмажити на сухій сковороді. Додати по ложці в кожну тарілку супу, коли будете подавати.

2. Суп Грузії — харчо

Інгредієнти:

• 600 грам яловичини;
• 2 великі цибулини;
• трохи волоських горіхів;
• 4 помідора;
• шматок тклапі;
  6 ст. л. рису;
• півсклянки рубаних волоських горіхів;
• 1 корінь петрушки;
• зелень (кінза, петрушка, зелений базилік);
• 1 гострий перець;
• хмелі-сунелі, шафран, перець запашний;
• півголівки часнику;
• столова ложка рослинної олії.

Приготування:

1. Нарізати великими кубиками м'ясо і варити з коренем петрушки і лавровим листом в 3 л води. Знімати час від часу піну. Варити приблизно півтори години.
2. Вийняти яловичину і процідити бульйон, щоб залишилася одна рідина.
3. Промити рис промити і засипати в бульйон.
4. Подрібнити цибулю і посмажити на рослинному маслі.
5. Горіхи подрібнити в блендері або натерти на тертці, або провернути через м'ясорубку. Додати до цибулі.
6. З помідорів зняти шкірку, дрібно нарізати і додати до цибулі і горіхам. Обсмажити все протягом 5-ти хвилин.
7. Додати засмажку до рису. Туди ж покласти яловичину. Довести до кипіння, додати тклапі і вимкнути.
8. Подрібнити зелень, розтерти з сіллю часник.
9. Додати в суп зелень, часник, прянощі. Закрити кришкою і дати настоятися десять хвилин.

3. Суп Молдавії — заступника

Інгредієнти:

• 1 курка маленька;
• 1 морква;
• 2 цибулини;
• 1 корінь петрушки;
• 1 стручок гострого перцю;
• зелень петрушки і селери;
• квас для окрошки;
• локшина (краще домашня);
• сіль.

Приготування:

1. Курку розрізати на порційні шматки і відварити окремо.
2. Цибулину в лушпинні додати до курки, туди ж моркву, корінь петрушки, гострий перчик, трохи квасу і зелень.
3. Цілу сиру цибулину нарізати. А варившуюся в бульйоні – витягти. Моркву подрібнити.
4. Окремо відварити локшину, промити і додати в бульйон.
5. Туди ж додати селеру і кислий квас (можна замінити лимонним соком). Довести до кипіння і виключити вогонь.

4. Суп Вірменії — спас

Інгредієнти:

• 500 г мацуна;
• 3-4 ст. л. сметани;
• 1 яйце;
• 3 ст. л. борошна;
• сіль;
• 1 пучок кінзи;
• 1 пучок м'яти;
• 2 цибулини;
• 3 ст. л. топленого масла;
• гострий червоний перець.

Приготування:

1. У воді промити пшеничну крупу дзавар (або булгур) і відкинути на сито.
2. Відварити крупу, ще раз відкинути на сито, щоб видалити зайву рідину, якщо потрібно.
3. Борошно просіяти і збити з яйцем. У товстостінній посуді також збийте сметану з мацуном, додайте борошняну суміш і розмішайте до однорідного стану. Покладіть готову крупу і додайте таку кількість холодної води, щоб вийшла середньої густоти суміш.
4. Поставте каструлю на маленький вогонь і нагрівайте, при постійному перемішуванні. Заважати врятував треба віночком постійно, щоб суміш не згорнулася. Як тільки суп закипить, вогонь повинен бути мінімальним, а суп повинен готуватися ще 15-20 хвилин.
5. Приготуйте заправку: на гарячому маслі злегка підсмажте дрібно нарізану цибулю і додайте червоний гострий перець.

5. Суп Таджикистану — нахудшурак

Інгредієнти:

• 1 кг баранини;
• 500 г моркви;
• 2 головки нуту;
• ½ Склянки рубаною кинцы;
• перець червоний і сіль.

Приготування:

1. М'ясо з кістками поріжте, залийте 3 л води.
2. Доведіть м'ясо до кипіння і варіть на слабкому вогні до готовності.
3. Горох замочити в холодній воді на 3-4 години.
4. Дрібно наріжте цибулю. Додайте до м'яса цілісну морква 200 г цибулі.
5. За 20-25 хвилин до готовності м'яса додайте цілі бульби очищеної картоплі. Готові м'ясо, моркву і картоплю вийміть. М'ясо і моркву наріжте брусочками, картопля — часточками.
6. У бульйоні відваріть до м'якості підготовлений горох.
7. За пару хвилин до готовності бульйон з горохом посоліть, поперчіть.
8. Тепер бульйон процідіть. Горох з'єднайте з м'ясом, картоплею та морквою, прогрійте.

6. Суп Киргизії — лагман

Інгредієнти:

• 150 г яловичини;
• 2 ст. л. вершкового масла;
• 100 г борошна;
• ½ Цибулини;
• 10 г томат-пюре;
• 80 г редьки;
• 2 зуб часнику;
• щіпка соди;
• 1 ст. л. 3% оцту;
• перець, зелень, сіль за смаком.

Приготування:

1. З борошна і невеликої кількості води замісити прісне тісто. Розкачати дуже тонко і нарізати домашню локшину.
2. М'ясо нарізати маленькими шматочками і обсмажити до скоринки.
3. Потім нарізати дрібно цибулю і редьку і обсмажити разом з м'ясом. Додати перець і сіль.
4. В піджарку покласти томат пюре, рубаний часник, влити бульйон.
5. Локшину залити бульйоном і подавати.

7. Суп Естонії — молочно-рибний суп

Інгредієнти:

• 1 кг тріски;
• 1 л молока;
• 1,25 л води;
• 0,5 банку нарізаної картоплі;
• 1 цибулина;
• 2 ст. л. вершкового масла;
• 1 ст. л. борошна;
• 1 ст. л. нарубаного кропу;
• сіль.

Приготування:

1. Рибу відварити в окропі (максимум 10 хвилин) і вийняти.
2. У рибний відвар покласти картоплю, дрібно нарізану цибулю, петрушку, а також посолити і варити ще 10-15 хвилин.
3. Потім молоко розвести водою, розмішати в ньому борошно і ввести в бульйон з овочами.
4. Все варити, помішуючи, до готовності картоплі, після чого покласти раніше вынутое рибне філе, додати кріп, масло і ще прогріти 2 хвилини.
5. Зняти з вогню, закрити кришкою і витримати 3-5 хвилин.

8. Суп Латвії — пивний

Інгредієнти:

• півлітра пива;
• 100 г цукру;
• 1 яйце;
• кмин;
• сіль.

Приготування:

1. Пиво закип'ятити з кмином.
2. Тепер цукор розтерти з жовтком, розвести холодним пивом і вилити все в гаряче пиво, помішуючи.
3. Поставити на вогонь, підігріти, але не доводити до кипіння.
4. Суп подавати з грінками.

9. Суп Литви — борщ з вушками

Інгредієнти:

• 1 цукрова кісточка для бульйону;
• 2 літри грибного бульйону;
• 2 середніх буряків, 3 цибулини, 2 морквини;
• 1 корінь петрушки;
• 1 ст. л. оцту;
• лавровий лист, сіль і перець за смаком;
• 2 скл. борошна;
• 1 яйце;
• 3-4 ст. л. води;
• трохи сухих грибів і 2-3 гриба для бульйону;
• шматочок вершкового масла.

Приготування:

1. З кісток зробити бульйон, додавши цибулину, моркву, корінь петрушки, лавровий лист і запашний перець.
2. За 40 хвилин до кінця варіння додати буряк, подрібненої соломкою, оцет
3. Гриби замочити, потім злити і пропустити через м'ясорубку.
4. Злегка обсмажити цибулю і додати до грибів, також покласти туди зелень.
5. Зварити грибний бульйон.
6. З борошна і яйця зробити тісто.
7. Розкачати і зліпити з нього вареники з грибною начинкою.
8. Бульйон з буряком процідити і змішати з процідженим грибним відваром.
9. Покласти в гарячий суп вушка і поварити пару хвилин.
10. Подавати вушка в гарячому бульйоні з зеленню.

10. Суп Айзербайджана — кюфта бозбаш

Інгредієнти:

• 0,5 кг баранини;
• 3 ст. л. рису;
• 2-3 картоплини;
• 1 помідор;
• 1 цибулина;
• 0,5 склянки нуту;
• дрібка сушеної м'яти;
• куркума, сіль за смаком;
• алича сушена.

Приготування:

1. За 2-3 години до приготування замочити горох.
2. Відварити рис. Поставити варитися горох.
3. Потім м'ясо прокрутити в фарш разом з аличею і цибулею. Додати у фарш рис.
4. Скачати великі фрикадельки.
5. Потім скипятить воду, підсолити і покласти фрикадельки. Коли вони спливуть – зменшити вогонь.
6. Все потрібно варити 40 хвилин.
7. Почистити картоплю, додати в суп і варити на невеликому вогні. Туди ж покласти полусваренный горох, додати цілий помідор, куркуму.
8. Вимкнути суп, коли зваритися картоплю, посолити і поперчити. При подачі посипати зверху сушеної м'ятою.