Ви не часто чуєте захоплені відгуки про стравах Голландії. Деякі навіть говорять, що голландська їжа однотипна. Для тих, хто в курсі, голландська кухня різноманітна і смачна. Є також багато регіональних страв, які ви можете відкрити, наприклад, подорожуючи по різних куточках цієї країни. З давньої колоніальної і багатокультурної історією, можете знайти безліч різноманітності в кращих голландських продуктах, у тому числі відгомони індонезійських страв. Їжа Голландії дуже проста у смаку. Це і обпікають гарячі вуличні закуски, і тепле рагу, і аромтаные пироги, і пряні яблука і багато всього, що у нас може асоціюватися з затишком домашнгео вогнища. Голландська кухня – це набагато більше, ніж сира оселедець і картоплю. Ми заглянули на Еxpatica і знайшли там 10 кращих страв, які ви повинні спробувати приготувати вдома.

Вміст матеріалу

Pannenkoeken – млинці

Це смачні голландські млинці і по-справжньому улюблена їжа голландців. Млинці часто їдять з солодкими або солодкими наповнювачами. Такі панкейкі доповнюють беконом, яблуками, сиром, родзинками, шоколадом, цукровою пудрою, горіхами, лососем, сметаною. Їх можна вживати в якості основного блюда на обід або вечерю або, як десерт. Млинці часто подають у звичайному вигляді зі столовими приладами або згортають в конвертики і їдять руками. Зазвичай голландські панкейкі набагато тонше, ніж американські і більше схожі на традиційний англійський блін.

Інгредієнти:

• 250 г борошна
• 2 великих яйця
• 500 мл молока
• вершкове масло
• щіпка солі

Спосіб приготування:

1. Змішайте борошно з дрібкою солі, яйця і половину молока в миску і перемішайте віночком або міксером до однорідного стану. Додайте молоко, що залишилося і залиште тісто на 30 хвилин.
2. Розігрійте шматочок вершкового масла на сковороді антипригарним покриттям.
3. Вилийте тонкий шар рідкого тіста. Дайте млинця готуватися на середньому вогні близько 3 хвилин, поки краю не будуть висушені.
4. Переверніть шпателем, дайте смажитися до золотисто-коричневого кольору, приблизно 1 хвилину.
5. Випікайте таким чином інші млинці.
6. Зберігайте запечені млинці в попередньо розігрітій духовці при 100 градусах.
7. Подавайте з будь-якими вашими улюбленими начинками.

Erwtensoep – гороховий суп

Це густий гороховий суп, настільки густий, що ложка в ньому буде стояти. Ситне блюдо готується з сушеного колотого зеленого горошку та інших овочів, таких як селера, цибуля порей, моркву і картоплю. Суп вариться обов'язково з м'ясом свинини. Скибочки копченої ковбаси додаються безпосередньо перед подачею на стіл. Зазвичай вони супроводжуються шматочком житнього хліба з копченим беконом. Він називається – катенспек, доповнений сиром і маслом. Такий гороховий суп традиційно їдять на Новий рік, але це популярно в будь-який холодний зимовий день.

Інгредієнти:

• 500 г колотого гороху
• 1 шматок окосту з кісткою або свинячі шматочки 450 г
• 100 г бекону
• 1 копчена ковбаса
• 2 великих цибулі
• 1 морква
  
• 2 цибулі-порею
  
• 1 селера
  
• 2 картоплі
• 2 літри води

Спосіб приготування:

1. Промийте горох в ситі під струменем води. Доведіть воду до кипіння з горохом, окостом і беконом. Дозвольте цьому кипіти протягом декількох хвилин.
2. Злийте всю воду, знову промийте горох і м'ясо, і поставте їх назад на вогонь з чистою водою.
3. Тим часом приготуйте овочі: поріжте шкірку селери, очистіть картоплю, порізати селеру і картоплю. Очистити моркву і наріжте кубиками. Відріжте цибулю-порей і вимийте. Додайте овочі в каструлю і варіть до тих пір, поки горох не стане м'яким. Це займе близько 1,5 до 2 годин.
4. Вийміть м'ясо і поріжте на дрібні шматочки. Повернути в каструлю. Вимийте гілочки селери і поріжте листя. За 20 хвилин до закінчення приготування додайте всю копчену ковбасу і селеру. Посоліть і поперчіть за смаком.
5. Якщо хочете, ви можете збити суп (без м'ясо і ковбаси) блендером до стану крем-супу. Потім додати шматочки м'яса, ковбаси.
6. Подавайте житнім хлібом, беконом.

Appeltaart – яблучний пиріг

Голландці століттями насолоджувалися цим яблучним пирогом. Перша друкована кулінарна книга, датована 1514 роком, містить рецепт для цього ласощі. Ситний закритий пиріг з хрусткою зверху і знизу скоринкою. Він наповнений сумішшю скибочок або шматочків яблук. Часто використовуються злегка терпкі сорти. У начинку додають цукор, корицю і трохи лимонного соку. Іноді кладуть родзинки або смородину. Традиційно, верх пирога зроблений з привабливою решітки із смужок. Ви можете побачити начинку крізь таке плетіння. Подавайте пиріг зі збитими вершками і чашкою кави.

Інгредієнти:

• 250 г звичайної борошна
• 175 г вершкового масла, розм'якшеного
• 80 г цукрової пудри
• 2 яйця (1 ½ для кондитерської суміші, ½ для покриття верху пирога)
• 1 чайна ложка меленої кориці

Для начинки:

• 1 кг яблук
• 50 р цукрової пудри
• 70 г родзинок киш-миш
• 3 чайні ложки меленої кориці

Спосіб приготування:

1. Змішайте борошно, розм'якшене масло, цукор, корицю і 1,5 яйця в мисці. Замісіть тісто руками до однорідного, гладкого стану.
2. ¾ Тіста розкачайте, щоб покрити дно і бічні сторони змащеній жиром круглої форми для випічки.
3. Розігрійте духовку до 170 градусів.
4. Очистіть і наріжте яблука. Змішайте їх з 50 г цукру, родзинками і корицею. Покладіть цю суміш у готову форму на тісто.
5. Розкачайте тісто і наріжте його довгими смужками шириною близько 1 см кожна.
6. Почніть з самих довгих смуг і покладіть перші дві, як хрестик у центрі пирога. Чергуйте горизонтальні і вертикальні смуги, переплітаючи їх у візерунок зверху і знизу.
7. Використовуйте короткі смужки для країв сітки. Щільно притисніть кінці смуг до краю пирога і обріжте зайве тісто ножем. Змастіть залишився пиріг зверху залишилися яйцем.
8. Випікайте протягом 60-65 хвилин або до тих пір, поки пиріг не стане світло-коричневим.
9. Подавайте зі збитими вершками або ванільним кремом.

Bami Курка – смажена локшина яєчна

• 350 г локшини бами (або іншій азіатській локшини)
• 2 яйця
• 3 столові ложки олії
• 500 г курячих грудок
• 2 зубчики часнику
• 2 чайні ложки меленого коріандру
• 1 чайна ложка меленого імбиру
• 1-2 склянки овочевого бульйону
• цибуля, морква, червоний перець, порей – по одній штуці
• 175 г шинки
• 150 г креветок, сирих
• 1 столова ложка пасти чилі
• 4-6 столових ложок соєвого соусу
• сіль і мелений чорний перець за смаком

Спосіб приготування:

1. Приготуйте локшину відповідно до вказівок на упаковці.
2. Нагрійте великий вок або сковороду.
3. Додайте збите яйце, щоб вийшов тонкий омлет.
4. Наріжте омлет тонкими смужками і відкладіть в сторону.
5. У великій сковороді розігрійте олію.
6. Обсмажте курку з часником, коріандром, імбиром і бульйоном, поки вона не перестане бути рожевою, від 5 до 7 хвилин.
7. Висипте нарізаний лук, морква, червоний перець, цибуля-порей та чилі-пасту, смажте 4-5 хвилин.
8. Додайте шинку в кубиках, сирі креветки і соєвий соус, готуйте 3-4 хвилини або поки креветки не стануть рожевими.
9. Додайте нарізаний омлет і локшину.
10. Добре перемішати і ретельно розігрійте перед подачею на стіл.

Bitterballen – фрикадельки в паніровці

Якщо ви перебуваєте в кафе або барі де-небудь в Нідерландах, то обов'язково попросіть биттербаллен. Ці маленькі фрикадельки, подаються як частину гарніру. Також вони можуть бути закусками до пива або вина. Биттербаллен виготовляють із суміші рубаної яловичини (або курки, телятини або грибів для вегетаріанського варіанти), готують на бульйоні, в борошні, олії і травах. Після охолодження суміші, роблять маленькі кулі, покривають панірувальними сухарями і добре обсмажують до хрусткої скоринки. Вони дуже смачні, подаються з гірчичним соусом. Це один з фаворитів голландських страв.

Інгредієнти:

• 100 г вершкового масла
• 150 г борошна
• 700 мл яловичого бульйону
• 30 грам свіжого лука
• 1 столова ложка свіжої петрушки
• 400 г будь-якого вареного м'яса, подрібненого
• сіль
• перець
• мускатний горіх

Для панірування:

• 50 г борошна
• 2 яйця
• 50 р панірувальних сухарів

Спосіб приготування:

1. Розтопити вершкове масло в сковороді. Додайте борошно і розмішайте в густу пасту. Повільно додайте бульйон. Варіть кілька хвилин на слабкому вогні.
2. Потім додайте цибулю, петрушку і подрібнене м'ясо. Продовжуйте варити і помішувати. Суміш повинна загуснути і перетворитися в густий соус.
3. Вилийте суміш в неглибоку ємність, накрийте і поставте в холодильник на кілька годин або поки соус не затвердіє.
4. Візьміть столову ложку холодного, густого соусу і швидко поверніть його в маленьку кульку.
5. Злегка занурте в борошно, потім в яйце і, нарешті, в панірувальні сухарі. Переконайтеся, що яйце покриває всю поверхню фрикадельки.
6. Коли закінчите, охолодіть закуски, поки масло у фритюрниці не нагріється до 190 градусів. Смажте чотири фрикадельки за раз, до золотистого кольору.
7. Подавайте на тарілці з хорошою зернистої або гострою гірчицею.

Poffertjes – крихітні дріжджові млинці

Ці крихітні пухнастий млинці, приготовані з дріжджовий і гречаної муки. Вони мають легку, губчату структуру і подаються з цукровою пудрою, маслом і іноді сиропом з зметаны. В холодну пору року і на головних голландських фестивалях і ярмарках ви можете купити їх в продуктових прилавках, і відразу з'їсти зі стаканчиком кави. У Голландії їх готують у спеціальних сковородах, однак ви можете пекти це ласощів за принципом звичайних млинців.

Інгредієнти:

• 1 рівень чайної ложки швидкорозчинних дріжджів
• 1 столова ложка молока
• чашка гречаного борошна
• чашка білого борошна
• 2 яйця
• 1 чайна ложка цукру
• 1/2 чайної ложки солі
• 1, 25 чашки теплого молока
• 1 їдальня ложка олії
• цукрова пудра, полуниця і збиті вершки для подачі

Спосіб приготування:

1. В окремій мисці змішайте гречану і біле борошно, яйця, цукор, сіль, половину теплого молока і суміш дріжджів і молока. Збийте інгредієнти, поки маса не стане однорідною.
2. Додайте залишився тепле молоко і знову збийте.
3. Накрийте миску поліетиленовою плівкою і дайте їй відпочити протягом години.
4. Розтопіть 1 столову ложку масла в сковороді.
5. Коли масло почне шипіти, додайте чайні ложки рідкого тіста круговими рухами, щоб створити міні-млинці.
6. Як тільки одна сторона підсушитися, переверніть млинець, використовуючи дві виделки.
7. Подавайте млинці з маслом і просіяним цукровою пудрою, полуницею, збитими вершками.

Oliebollen – голландські пончики

Їх традиційно їдять у переддень Нового року, але в холодні зимові місяці пончики продають на вуличних прилавках. Слово oliebollen означає «масляні кульки». У тісто можна додати цедру лимона, родзинки або інші сухофрукти. Готовий олиболлен завжди повинен бути покритий великою кількістю цукрової пудри. Їжте їх гарячим, прямо з прилавка з чашкою кави.

Інгредієнти:

• 2/3 склянки теплого молока + 1 чайна ложка цукру
• 3 чайних ложки дріжджів
• 1 ¾ чашки борошна
• 2 столові ложки цукрового піску
• щіпка солі
• 1 яйце, злегка збите
• ½ Чашки родзинок
• 1/3 склянки рому
• 1 яблуко, очищене і дрібно нарізане
• дрібно терта цедра 1 лимона
• олія для смаження

Спосіб приготування:

1. Змішайте родзинки і ром в невеликій мисці. Дайте йому постояти не менше 15 хвилин.
2. Змішайте тепле молоко з цукром і додайте дріжджі в невелику миску. Швидко перемішайте і залиште на 5 хвилин.
3. Покладіть борошно, цукор і сіль у велику миску. Змішайте, потім додайте молочну суміш з яйцем, родзинками, яблуком і цедрою лимона.
4. Перемішайте, накрийте вологим рушником і залиште на годину.
5. Розігрійте масло у великій глибокій каструлі.
6. Викладіть шматочки тіста по 1 столовій ложці, потім обсмажте в гарячому маслі протягом 1 хвилини до золотисто-коричневого кольору.
7. Вони повинні бути м'якими всередині, хрусткими зовні і не жирними.
8. Присипте цукровою пудрою перед подачею

Nieuwe haring – оселедець з цибулею

Замариновану оселедець, подану з нарізаним сирою цибулею, а іноді і з хлібом, можна назвати тільки Hollandse nieuwe haring, якщо рибу спіймають у період з травня по липень. В цей час вона відгодовується. Коротше кажучи, це означає, що в ній більше жиру на 16 відсотків, ніж у звичайній оселедця. Традиційно рибалки чистять і потрошать рибу в морі, залишаючи в підшлунковій залозі ферменти, які «дозрівають» рибу. Потім зберігають їх в розсолі. Кожен рік рибальські човни прикрашають прапорами в День прапора, коли серед великого святкування на столі з'являється перша риба року. Є оселедець по-голландськи потрібно, тримаючи рибу за хвіст. Відкиньте голову назад, відкрийте рот і дайте рибі зісковзнути. Закусіть цибулею. Або ви можете з'їсти її на бутерброді.

Інгредієнти:

• 450 г цілої свіжої оселедця, філе
• пучок кропу
• 1/2 чайної ложки насіння коріандру
• 1 чайна ложка меленого перцю
• 2 лаврових аркуша
• 1 невелика цибулина
• 1/4 склянки сироватки
• розсіл на 1 склянку води 2 ч. л. солі
• подрібнений перець чилі сушений

Спосіб приготування:

1. Візьміть сухі інгредієнти і викладіть їх у банку. Додайте очищену оселедець.
2. Влийте сироватку, а потім додайте розсіл, поки він не накриє вміст.
3. Заповніть меншу банку водою і помістіть її в банку в якості ваги, щоб притиснути розсіл під водою.
4. Накрийте зверху серветкою або рушником і поставте банку в темне місце на 24
5. години.
6. Після цього вийміть невелику банку з водою, накрийте кришкою оселедець і поставте її в холодильник.
7. Після цього оселедець готова до вживання.
8. Подавайте її з маринованою цибулею.

Stamppot – картопляне пюре з начинками

Можливо, це не сама вишукана голландська їжа, яку ви можете спробувати. Однак це поживне і смачне блюдо, яке дійсно зігріває вас холодним зимовим вечором. Просто картопляне пюре, змішане з різними овочами і зазвичай подається з копченою ковбасою і соусом. Існує безліч різновидів stamppot: з кале, квашеною капустою, цибулею і морквою, кропом. Який би варіант ви не вибрали, в будь-якому випадку stamppot – яскравий приклад комфортній домашній їжі.

Інгредієнти:

• 6 цибулин
• 6 морквин
• 8 картоплин
• 1-2 склянки молока
• 1-4 склянки олії
• 500 г ковбаси, сардельок або сосисок
• пучок зелені
• кухонна сіль
• перець

Спосіб приготування:

1. Наріжте кубиками кк і моркву, обсмажуйте 20 хвилин. Наріжте зелень, додайте в сковороду. Збийте блендером овочі до консистенції пюре.
2. Відваріть очищену і нарізану зубчики картопля 20-25 хвилин, до готовності.
3. Злийте воду і ретельно висушіть.
4. Додайте цибульно-морквяне пюре до картоплі.
5. Додайте сіль, перець, масло і тепле молоко. Розтовчіть картоплю.
6. Підігрійте все на сковороді.
7. Окремо відваріть або посмажте ковбасу. Подавайте з пюре.

Sate – шашлик з арахісовим соусом

Це індонезійська їжа, яка стала невід'ємною частиною голландської кухні. Страва з шашлику з приправленого м'яса, це може бути – курка, свинина, яловичина. Подається з густим арахісовим соусом, який готується з солодкого соєвого соусу і арахісового масла, соусу чилі. У Нідерландах сате подається на шпажках, з соусом збоку.

Інгредієнти:

• 380 г курячого філе
• 6 столових ложок солодкого соєвого соусу
• 2 чайні ложки чилі-асти
• 2 зубчики часнику
• 175 г арахісового масла з шматочками горіха
• 150 мл води
• 2 столових ложки імбирного сиропу
• 1 чайна ложка меленого імбиру
• 3 столові ложки меленого кокоса

Спосіб приготування:

1. Порізати курку на шматочки по 3 див. Змішайте з соєвим соусом солодким і половиною чилі-пастыв мисці. Стисніть половину часнику зверху.
2. Дайте курці маринуватися в холодильнику не менше 1 години. Запоите шампура у воді не менше, ніж на 30 хвилин.
3. Покладіть в каструлю арахісове масло, решту соєвого соусу і залишок чилі-пасти. Стисніть залишок часнику. Налийте у воду і імбирний сироп. Додайте порошок імбиру. Доведіть до кипіння, перемішайте, готуйте до отримання однорідного соусу.
4. Нанизайте курку на шпажки і смажте на грилі близько 15 хвилин.
5. Посипте кокосом і подавати з горіховим соусом.