Китай володіє найпопулярнішим кулінарною спадщиною у світі. Історія їх кухні налічує близько 1000 років з різними стилями, технікою та інгредієнтами, які розвивалися з плином часу. Типова китайська їжа зазвичай складається з двох речей: вуглеводів або крохмалю, таких як локшина, рис або булочки або інгредієнтів з овочів, риби і м'яса. Вони використовують багато свіжих овочів, таких як гриби, водяні каштани, бамбук. У Північному Китаї лапша і парові булочки, домінують на столі, на відміну від Південної частини країни. Там рис є улюбленим скрізь і завжди.

Кожне блюдо в Китаї фокусується на створенні балансу між трьома аспектами – зовнішнім виглядом, ароматом і смаком. Вони приділяють велику увагу естетичному вигляду їжі з різноманітними квітами. Соуси і приправи, такі як рибний, порошок п'яти спецій, устричний, соєвий соус, оцет, часник, свіжий імбир щедро використовуються для створення складної гри аромату. Подібно до японської кухні, китайські страви багаті розумом. Цей смак можна зустріти в стравах з китайської капусти, шпинату, селери, зеленому чаї і ферментованих продуктах. Ми надихнулися китайською кухнею і вирішила з вами поділитися цікавими рецептами, які побачили на Food.ndtv. Також розповімо трохи про напрямки китайської кулінарії.

Вміст матеріалу

Трохи про історію і стилях китайської кухні

Китайська їжа і спосіб її приготування знаходяться під впливом двох основних філософій – конфуціанства і даосизму. Один із стандартів, встановлених Конфуцієм, полягав у тому, що перед подачею їжу потрібно нарізати невеликими шматочками. Ті, хто слідують Даосизму, більше уваги приділяють їжі, яка сприяє здоров'ю та довголіттю, і тієї, що володіє цілющою силою.

Китайська кухня так само різноманітна, як і їх культура, де кожен регіон складає нове меню. Стилі приготування, інгредієнти, смаки – все відрізняються від регіону до регіону. Найбільш відомими регіональними кухнями в Китаї є: Аньхой, Кантонський, Фуцзянь, Хунань, Цзянсу, Шаньдун, Сичуань і Чжецзян.

• Кантонський кухня відома у всьому світі своїм відмітним стилем. Більшість страв готуються на пару і смажаться способом стир фрай, що робить їх корисними і нежирними. Тут страви ніжні, злегка солодкі і з м'яким ароматом.
• Шаньдунская кухня виникла в Східному Китаї і в основному складається з морепродуктів, так як це прибережна провінція. Ви знайдете тут гребінці, креветки, молюски, морські огірки. Вони сильно залежать від солоних ароматів і смаків.
• Кухня Чжецзян також ґрунтується на морепродуктах, але більше уваги приділяє м'яким, свіжим смакам. Їх їжа, як відомо, має мінімалістичний зовнішній вигляд. Вони також люблять використовувати пагони бамбука. Ця провінція відома як «земля молока і меду».
• Точно так само страви регіону Цзянсу відомі своєю м'якою текстурою. Колись це була видатна частина стародавньої китайської королівської кухні. Їх пропонують страви баланс солодких і солоних смаків.
• Сичуаньська кухня виділяється завдяки сміливому, гострого і пряного смаку. Використання перцю Сичуань робить страви унікальними. Це для тих, хто любить дуже гостро.
• У кухні Аньхой використовується велика різноманітність трав і овочів, особливо свіжий бамбук та гриби. У кухні також використовує багато диких трав для поліпшення смаку і аромату.
• Фуцзянскую кухню часто подають в бульйоні або супі з використанням таких способів приготування, як тушкування, варіння, приготування на пару. Найбільш помітні особливості цієї кухні – використання свіжих інгредієнтів з гір і моря, приготування супів і велика увага до приправ.
• Кухня Хунані відома своїм гострим пряним смаком, свіжим ароматом і глибоким кольором. Ця провінція широко відома як «земля риби і рису». Він славиться своїми тушкованими стравами, але в їхній кухні також є безліч запечених ласощів.

Щоб дізнатися смаки краще, спробуйте приготувати ці страви китайської кухні будинку.

Дім сами

Маленькі кульки з тіста, всередині з начинкою з овочів або м'яса. Схожі за смаком на пельмені або вареники.

Інгредієнти:

Для курячих:

• 150 г курки
• 150 г креветок
• 5 г цукру
• 5 мл кунжутного масла
• щіпка перцю
• картопляний крохмаль
• сіль

Для овочевих:

• 100 г моркви
• 200 г грибів
• 10 г водяних каштанів, пагонів бамбука, часнику
• 10 мл олії
• 5 г цукру

Додатково:

• картопляний крохмаль
• сіль
• 50 г пшеничного крохмалю

Спосіб приготування:

1. Фарш з курки і креветок змішайте з цукром, сіллю, кунжутним маслом і картопляним крохмалем.
2. Змішайте всі інгредієнти для овочевої начинки. Попередньо дрібно нарізавши всі овочі.
3. Додайте холодну воду 50 г пшеничного крохмалю картопляного, і змішайте з дрібкою солі.
4. Влийте в суміш гарячу воду і розмішуйте, поки вона не загусне. Додайте ще картопляний крохмаль, поки він не стане щільним.
5. Зробіть рулет і наріжте на маленькі кульки, додавши пшеничний крохмаль зверху.
6. Потім розкачайте кожну кульку, додайте начинки. Добре скріпіть зверху. Готуйте дім сами на пару, протягом 15 хвилин.
7. Подавайте з гострим або соєвим соусом.

Кисло-гострий суп

Миска супу з гострим кислуватим смаком в холодний вечір – це все, що вам потрібно. Гриби, капуста і морква, приготовані в східних ароматах з куркою. Чудовий суп для ланчу або обіду.

Інгредієнти:

• 35 г моркви, капусти, шиітаке, печериць
• 5 р бамбукових пагонів
• 25 г свіжих бобів
• 100 г курки
• 60 г креветок
• 1 столова ложка соєвого соусу
• 1/2 їдальні ложки перцю чилі
• половина чайної ложки білого перцю
• 2 столові ложки кукурудзяного борошна
• 1 яйце
• столова ложка коріандру
• чайна ложка масла чилі
• 2 чашки бульйону
• 1,5 столової ложки оцту
• солити за смаком

Спосіб приготування:

1. Наріжте всі овочі, курку і креветки соломкою.
2. Візьміть вок, додайте бульйон і всі овочі разом з куркою і варіть 5-7 хвилин.
3. Пізніше додайте перець, сою, сіль, коріандр, масло чилі і оцет.
4. Додати кукурудзяну муку і, нарешті, яйце.
5. Перемішайте все, тушкуйте протягом декількох хвилин.
6. Подавайте суп гарячим.

Локшина швидкого приготування

Дуже смачна з овочами, лимонним соком, арахісом і з ідеальним міксом приправ. До речі, діти обожнюють таку локшину.

Інгредієнти:

• 2 упаковки рисової локшини
• столова ложка рослинної олії
• 1 склянку зеленого цибулі, моркви, перцю, цибулі
• чашка грибів
• 1/2 салату айсберга або ромена
• столова ложка соєвого соусу, пасти з імбиром і часником
• 1/2 їдальні ложки куркуми
• чайна ложка цукру
• столова ложка коріандру, лимонного соку, оцту

Спосіб приготування:

1. Приготуйте локшину в киплячій воді відповідно до інструкції на упаковці, злийте воду і охолодіть.
2. Додайте кілька крапель олії в локшину, щоб вона не злиплась.
3. У воке розігрійте трохи олії.
4. Потім додайте нарізану цибулю, перець, моркву, зелену цибулю і гриби і пасту з часником і імбиром.
5. Змішайте сою, куркуму і цукор в маленькій мисці.
6. Додайте цю суміш до овочів. Потім додати локшину і добре перемішайте. Соліть за смаком.
7. Подавайте локшину, посипавши нарізаною коріандром і підсмаженою подрібненим арахісом і полийте лимонним соком.

Курка по-сычуаньски

Вогняне насолоду прямо з провінції Сичуань. Це блюдо переповнене палючим азіатськими спеціями.

Інгредієнти:

• 2-3 цибулини
• 5-6 сухих червоних перців чилі
• 2-3 столові ложки імбиру
• 3 столові ложки коричневого та зеленого перцю
• 10-12 курячих ніжок або стегон з кістками
• 2 чайні ложки білого перцю
• 1 столова ложка оцту
• 2чайные ложки олії чилі

Спосіб приготування:

1. Обсмажте курку з імбиром, поки колір не зміниться на золотистий.
2. Тепер додайте часник, зелений перець, зелений перець і коричневий.
3. Перемішайте протягом 5 хвилин, а потім додайте сухий перець чилі, порошок білого перцю, сіль і масло чилі.
4. Перемішайте і готуйте протягом 5-10 хвилин і додайте оцет.
5. Обсмажуйте 10 хвилин і прикрасити зеленим перцем.
6. Подавайте курку гарячою.

Спрінг роли з овочами

Легка і ніжна закуска, в якій подрібнені овочі загортають у рисовий папір. Потім підсмажуються до золотистої скоринки і подаються з соєвим соусом.

Інгредієнти:

• 1,5 чайної ложки оливкової олії
• рисові обгортки
• 2 зелених цибулі
• 1 зелений перець
• 4 в'ялених помідора
• 2 столові ложки панірувальних сухарів
• 1,5 столової ложки сиру пармезан
• 1/2 їдальні ложки імбиру
• 60 г моцарели
• 1 чайна ложка бальзамічного оцту
• 2 столові ложки кукурудзяного борошна
• трохи бульйону

Для соусу:

• 8 листочків базиліка
• 2 столові ложки оливкової олії
• 1 столова ложка пармезану
• Часник 1
• 6 зелених оливок
• 1 столова ложка йогурту

Спосіб приготування:

1. У гарячу сковороду додайте трохи оливкової олії, додайте зелений лук, зелений болгарський перець і імбир.
2. Перемішайте і додайте бальзамічний оцет для дегазації і покладіть в іншу миску.
3. Змішайте помідори сиром пармезан, сіллю і перцем за смаком.
4. Додайте нарізаний зелений лук і змішайте.
5. У невеликій мисці зробіть пасту з 2 столовими ложками кукурудзяного борошна і 1 столовою ложкою бульйону.
6. Змастіть лист спрінг-ролу пастою з кукурудзяного борошна.
7. Покладіть кілька листочків базиліка, додайте моцарелу і томати та іншу начинку.
8. Поверніть рулон в довгу циліндричну форму.
9. Для соусу: в міксер покладіть листя базиліка, оливкова олія, сир пармезан, зубчик часнику, зелений перець чилі, зелені оливки і йогурт і добре змішайте.
10. Смажте спрінг роли до золотистого кольору і подавайте з базиліковим або соєвим соусом.

Смажений тофу з рисом

Легкий вегетаріанський рецепт в китайському стилі з соусом сампель і соєвим соусом. Відмінний варіант для будь-якого корисного!

Інгредієнти:

Для тофу:

• 100 г тофу
• 2 чайної ложки пасти чилі
• 1 листочок лемонграсу
• 2 цибуля-шалот, нарізаний
• невеликий шматочок імбиру
• 2 чайні ложки соєвого соусу
• 3 зубчики часнику
• 1 червоний лук
• 2 чайні ложки меду
• жменю листя коріандру
• 1 чайна ложка рафінованої олії

Для смаженого рису:

• жменю нарізаної моркви
• 2 стебла зеленої цибулі
• 1 свіжий червоний чилі
• 1 нарізаний імбир
• 2 чайних ложки соєвого соусу
• 1/2 лимона
• жменя коріандру
• 1 чайна ложка оливкової олії
• 1 склянки дикого рису

Спосіб приготування:

1. Додайте рафінована олія у розігріту сковороду, додайте тофу, імбир, часник, цибуля-шалот, сіль і перець. Додайте червону пасту, соєвий соус і мед. Киньте листя коріандру і змішайте всі разом.
2. Додайте оливкову олію в попередньо розігріту сковороду і додайте моркву, зелену цибулю, імбир, сіль і перець.
3. Потім додайте свіжий червоний чилі, лимонний сік і соєвий соус і перемішати все разом.
4. Додайте нарізані листя коріандру. Додайте в вок заздалегідь відварену дикий рис.
5. Готуйте на 5-7 хвилин.
6. Подавайте в глибокій мисці з соусом і тофу.

Курка з каштанами

Фарш з курячого філе обсмажують з грибами, водними каштанами і редисом і подають на листі салату. Дуже просте і незвичайне китайське блюдо.

Інгредієнти:

• 5 сушених китайських грибів
• 2 столові ложки кунжутного масла
• 1/2 кг курячого фаршу
• 1 нарізаний кубиками зелений і червоний стручковий перець
• 1 столова ложка часнику та імбиру
• 3 столові ложки білої редьки
• 12-14 очищених від води каштанів
• 2 столові ложки нарізаної зеленої цибулі
• 1 столова ложка соєвого і рибного соусу
• 1 столова ложка оцту
• 50 мл води
• щіпка пластівців чилі
• 1 салат айсберг
• 1 столова ложка нарізаного коріандру

Спосіб приготування:

1. Замочіть гриби в киплячій воді на 30 хвилин. Злийте і охолодіть.
2. Нагрійте масло. Обсмажте курку, поки вона не підрум'яниться.
3. Додайте стручковий перець, імбир і часник і смажте протягом двох хвилин.
4. Поверніть курку в сковороду з рештою інгредієнтами, крім салату і коріандру.
5. Смажте ще 5-7 хвилин.
6. Подавайте курячу суміш з перцями на листі салату айсберг.

Овочі в глазурі з медом і чорною квасолею

Корисні овочі з каштанами, грибами шиітаке, приправами і соусом. Прекрасне універсальне блюдо на будь-який прийом їжі.

Інгредієнти:

• 4-5 солодких маленьких гарбузів
• 1 середня китайська капуста
• 1 бок чой
• 300г брокколі
• 1 чайна ложка імбиру
• 4-5 грибів шиітаке
• 4-5 водяних каштанів
• 1 чайна ложка соєвого соусу
• 1,5 чайної ложки чорної квасолі і часниковою пасти
• 1/2 лайма
• 1 столова ложка меду
• щіпка чорного перцю
• локшина для подачі

Спосіб приготування:

1. Наріжте 4 солодких гарбуза, пліч-чой, брокколі і китайську капусту.
2. У воке розігрійте столову ложку олії, додайте в нього всі нарізані овочі. Приправте сіллю.
3. Додайте каштани і гриби шиітаке.
4. Додайте соєвий соус і чорну квасолю і часникову пасту, сік половини лайма, мед і чорний перець.
5. Добре перемішайте і готуйте протягом 4-5 хвилин.
6. Подавайте суміш гарячою з локшиною або рисом.

Панкейкі з фініками

Смажені млинці з фінікової начинкою. Це традиційний китайський десерт.

Інгредієнти:

• 1/4 склянки очищеної борошна
• 1 столова ложка розпушувача
• 1 стакан води
• 4 яєчних жовтки
• 1 столова ложка цукру
• 1/2 склянки фініків, мелених і змішаних з невеликою кількістю кунжутного масла
• 1 їдальня ложка цукрового сиропу
• кориця для прикраси

Спосіб приготування:

1. У мисці змішайте розпушувач, очищену борошно, цукор і яєчний жовток.
2. Розбавте цю суміш водою, щоб вийшло густе рідке тісто і залиште в стороні приблизно на півгодини.
3. Зробіть маленькі коржі з суміші фініків.
4. Нагрійте сковороду вилийте дві ложки рідкого тіста, щоб вийшли міні-млинці.
5. Тепер покладіть фінікову корж на один млинець і швидко накрийте його другим млинцем.
6. Смажте до золотистого кольору.
7. Подавайте десерт гарячим, посипавши корицею.

Курка в кисло-солодкому соусі

Це традиційне і найпопулярніша страва в китайському стилі. У поєднанні з обсмаженою перцем, цибулею, морквою і капустою виходить дуже смачно.

Інгредієнти:

• 300 г курки
• столова ложка рослинної олії, томатного соку
• 15-20 зубчиків часнику
• трохи імбиру
• 1,5 чайної ложки кукурудзяного борошна
• 1 яйце
• стакан ананаса, моркви, китайської капуста, червоного, зеленого і жовтого перцю, цибулі
• чайна ложка соєвого соусу

Спосіб приготування:

1. Маринуйте курку в маринаді з часнику і імбирною пасти, додайте трохи кукурудзяного борошна разом з соєвим соусом і сіль, залиште на годину.
2. У воке розігрійте масло, обсмажте всі овочі протягом 3-6 хвилин, додайте томатний сік.
3. Підсмажте курку протягом 4-5 хвилин окремо. Змішайте з овочами.
4. Прикрасити коріандром і подавайте з рисом.