©DariuszSankowski /Рixabay

Основи подачі вина, включаючи поради щодо вибору правильних келихів для розливу – це дуже важливо. Деякі з цих рад навіть поліпшують смак вина.

Правила подачі падчи та сервірування вина

Вино – це своєрідний напій. Подача його в різних склянках може змінити смак. Це просте керівництво призначене, щоб допомогти з основами подачі вина і вибору скляного посуду. Ці поради ми знайшли на Winefolly і ділимося ними з вами.

Келихи

Ви можете пити вино з будь-якої посудини, який ви хочете, будь то келих, кавова кружка, глечик масон або чашка Діксі. Ви можете випити прямо з пляшки. Однак, якщо хочеться насолодитися напоєм, то важливо вибрати правильний келих.

Білі вина зазвичай подають у келихах меншого розміру. Вибір келихи для червоного вина має багато спільного з зменшенням гіркоти таніну або пряних ароматів, щоб надати вину більш гладкий відтінок. Червоні вина мають більш приємний смак з келиха з широким отвором. Для шампанського підійдуть витягнуті чарки на довгій ніжці. Для десертних вин – приземлені, з розширенням біля дна.

Температура

Червоне вино: смачніше, якщо подавати трохи нижче кімнатної температури від 11 до 20 градусів (світло-червоні вина, такі як Піно Нуар)
Біле вино: має прекрасний смак приблизно від 6,6 до 13,8 градусів.
Шампанське: добре подавати охолодженими до 3,3 — 7,2 градусів.

Якщо ви п'єте недороге вино більшу частину часу, то подача його злегка охолодженим замаскує більшість «неприємних ароматів. Пам'ятайте, що вино вище 21 градуси почне пахнути алкоголем з-за підвищеного випаровування етанолу, яке відбувається при збільшенні температури.

Відкриття пляшки

Винні сомельє зрізають фольгу на нижній частині пляшки. Це традиція, тому що фольга раніше була зроблена із свинцю. Крім того, цей метод має тенденцію зменшувати випадкові краплі при наливанні на стіл. З іншого боку, різаки для фольги призначені для обрізання верхній частині горла. Обрізка верхній частині більш приваблива і ідеальна для моментів, коли вино демонструється (наприклад, на дегустації вин).

Тикніть пробку трохи від центру. Ви хочете, щоб радіальний діаметр черв'яка («черв'як» — це фігурна частина відкривачки для вина) був центрований так, щоб було менше шансів порвати пробку. Потрібно близько семи поворотів, щоб вставити хробака в краще місце, хоча відкривачки для вина бувають різні. Як правило, штопор повинен бути вставлений в пробку приблизно на один оборот менше, ніж до упору. У деяких вин є довгі пробки, і ви можете прокрутити до кінця.

Декантірованіе

Це класичний метод налити вино в скляний глечик або графин і залишити на 30-45 хвилин. Більш швидкий спосіб – використовувати винний аератор, який майже миттєво декантирует вино.

Особливо це врятує смак недорогих вин. Адже вони часто мають неприємні запахи і присмаки. Декантірованіе дешевого вина часто змінює хімічний стан цих смердючих ароматичних сполук, роблячи їх більш прийнятними.

Також неприємні запахи у винах можна усунути, помішуючи його повністю срібною ложкою.

Стандартна порція вина

Пляшка вина містить 750 мл, тому часто можна побачити, як воно розділене на п'ять порцій (по 150 мл). Типовий келих для червоного вина становить близько 500-750 мл Простір в склянці призначене для зберігання ароматів, тому намагайтеся не переповнювати.

Тримати келих правильно

Тримайте всі келихи для вина на ніжках (червоні, білі і т. д.) у напрямку до основи ніжки між великим, вказівним і середнім пальцями. Ви виявите, що інші ваші пальці будуть просто лежати на підставі природним шляхом. Це класичний спосіб.

Однак, ви можете тримати келих для вина так, як вам подобається. Поки ви активно дегустіруете вино, не має значення, що ви робите.

Як довго вино зберігається після розтину

Більша частина вина не буде зберігатися всю ніч, якщо пляшку залишити відкритою. Ось кілька порад по зберіганню: винні багаторазові пробки приголомшливі, використовуйте їх; зберігайте відкриті вина в холодильнику; тримайте вино далеко від прямих сонячних променів та джерел тепла (наприклад, над холодильником або духовкою).

В основному відкриття вина кріплені можуть зберігатися до місяця, але більшість столових вин можна зберігати близько 3-5 днів. Отже, детальніше:

Легке біле, солодке біле і рожеве вино: 5-7 днів в холодильнику з пробкою. Ви помітите, що смак трохи зміниться після першого дня, оскільки вино окислюється. Загальний фруктовий характер часто зменшується, стаючи менш яскравим.

Класичне біле: 3-5 днів в холодильнику з пробкою. Білі вина, такі як дубове Шардоне і Віон, мають тенденцію до більш швидкого окислення. Вони поглинали більше кисню під час процесу приготування перед розливом у пляшки.

Читайте також Як швидко відкрити вино без штопора: 10 простих прикладів

Червоне: 3-5 днів в прохолодному темному місці з пробкою. Чим більше таніну і кислотності у червоного вина, тим довше воно зберігається після розтину. Деякі вина навіть покращаться після першого дня відкриття.

Кріплене: 28 днів в прохолодному темному місці з пробкою. У кріплених вин, таких як Port, Sherry і Marsala, дуже довгий термін придатності через додавання бренді. Просто щоб ви знали, чим солодший десертне вино, тим довше вона буде зберігатися.

Отже, вина, зберігаються після відкриття, можуть зіпсуватися двома основними способами. Перший спосіб – це коли оцтовокислі бактерії споживають алкоголь у вині і метаболізують його в оцтову кислоту і ацетальдегід. Це змушує вино мати гострий, подібний запах оцту. Крім того, алкоголь може окислюватися, викликаючи горіховий, неприємний смак фруктовий. Це дві хімічні реакції, і тому, чим нижче температура, в якій ви тримаєте вино, тим повільніше таке буде відбуватися.

Повна готовність до насолоди від вина

Після того, як ви ознайомилися з цим керівництвом, будете отримувати ще більше задоволення від вина. Тепер прийшов час запастися і хорошими келихами, і винними пробками, і правильним штопором. Якщо ви хочете знати більше про вини, ви завжди можете пройти майстер-клас дегустації, з'їздити на винний завод або відвідати виноградники.