© Kondor83/iStock

Автор: Олена Білих

Які асоціації у вас викликає слово «каша»? Напевно, більшість згадує дитинство. Пам'ятаєте, як вам твердили, що каша – це корисно, її треба їсти обов'язково? І починалося «ложечку за маму, ложечку за тата»... Як говориться, всі ми родом з дитинства. Можливо, багато хто не люблять каші саме із-за такого умовляння в дитинстві. А може в садку або в школі вас годували несмачними кашами? Загалом, якщо ви з якоїсь причини не вживаєте каші зараз – ви багато втрачаєте! Ваш організм втрачає можливість отримати цілий спектр корисних речовин. А головне – ваші рецептори втрачають шанс відчути неймовірні смакові поєднання! Поділюся з вами секретами, як полюбити каші!

Вміст матеріалу

Не позбавляйте себе можливості харчуватися смачно і корисно!

Види каш: розбір польотів

Скажіть чесно, ви легко орієнтуєтеся у відділі круп у великому супермаркеті? Ви точно знаєте, що означають всі ці назви «нових» круп і з чого їх роблять? Все життя ми їмо гречку, пшеничну, кукурудзяну та вівсяну каші. І тут, раптово, полиці магазинів повільно, але впевнено захоплюють булгур, кус-кус, сочевиця і кіноа. І то, це якщо не дивитися на полиці з полбой, саго, полентою і махаємо.

До недавніх пір, я сама не підозрювала про існування деяких різновидів круп. Походи в супермаркет перетворювалися на відвідування виставки. Давайте разом розбиратися, що до чого. Нижче наведу найпоширеніші види круп. Перш, ніж ви дізнаєтеся, як полюбити каші, ви повинні знати, за що їх любити!

• Рисова

Рис неймовірно корисний, щоб там не говорили. Так, у ньому є крохмаль, який може чинити негативний вплив на організм. Але, для цього вам потрібно буде їсти рис кілька днів поспіль у чистому вигляді. У рисі міститься велика кількість поживних речовин: магній, кальцій, фосфор, рослинний білок та корисні жири. Вживаючи рис, ви допомагає організму позбавитися від шлаків, завдяки високому вмісту клітковини. З рису можна готувати як солодкі, так і пряні страви. Приблизна калорійність рису – 320 кКал на 100 грамів.

• Гречана

Неймовірна крупа! Гречка містить велику кількість заліза і вітамінів групи В. Також, тарілка гречки принесе вашому організму порція калію, фосфору, молібдену, цинку, йоду і кобальту. Перераховувати можна довго, краще відразу сказати – гречку варто їсти частіше! Калорійність 100 грамів гречаної каші – 318 калорій.

• Пшенична

Зерна пшениці можна назвати повноцінним «матеріалом» для виготовлення різних круп. З них роблять булгур, манну крупу, полбу та кус-кус. По суті, значення має те, наскільки сильно подрібнюється зерно при обробці. Чим ціліше зерно, тим більше користі! Пшенична крупа містить багато вітамінів і мінеральних речовин. Дуже корисна для судин, роботи серця і для здоров'я в цілому. Приблизна калорійність 100 грамів пшеничної каші на воді – 316 калорій.

• Кукурудзяна

Кукурудзяна каша також буває різною. Поленту, приміром, теж роблять з кукурудзяних зерен. Користь кукурудзяних круп в тому, що вони містять вітаміни А, Е, РР, біотин і бета-каротин. Ці речовини дуже корисні для краси і здоров'я шкіри, нігтів і волосся. Калорійність 100 грамів – 337 калорій.

• Вівсяна

Неймовірно корисний цільнозерновий овес. Тобто, не та плющення вівсянка, яку ми звикли варити або заливати всякими рідинами на сніданок, а саме овес в первозданному вигляді. він неймовірно смачний і корисний. Вітамінному складу цієї каші можуть позаздрити багато продукти — В, РР, Е, К і А. Вівсянка містить багато мінеральних речовин, органічних кислот і харчових волокон. 100 грамів вівсянки на воді дадуть вам 359 калорій.

• Пшоняна

У цій каші є одна особливість. Вона містить багато жирних кислот, які постоявши, дають прогірклий смак. Це означає, що при виборі крупи потрібно звертати пильну увагу на дату виготовлення. І, звичайно ж, таким продуктом не варто запасатися, якщо ви не збираєтеся її часто готувати – перевірено! Пшоняна каша дуже корисна для нервової системи, судин і серця. Калорійність 100 грамів – 300 калорій.

Це основні мешканці моєї кухні. Їх легко дістати у супермаркеті і також легко приготувати різними способами.

Читайте також Небанальні і смачні рецепти вівсянки, які можна їсти в будь-який час

Секрети приготування каш

Напевно, вам відомо як готуються крупи. Беремо правильне поєднання крупи і води, заливаємо і варимо. Або ж кип'ятимо підсолену воду засипаємо в неї потрібну кількість крупи і варимо до готовності. Але, давайте залишимо ці банальності іншим. Коли я експериментальним шляхом вивела для себе дві головні хитрощі в приготуванні каш, вони стали частіше з'являтися в моєму меню. Сподіваюся, вам це теж допоможе полюбити каші!

• Смажте, а не варіть

Захотілося каші, а вільної каструлі не знайшлося. Така банальна ситуація дозволила мені відкрити для себе нові грані смаку деяких круп. Я часто готую каші не в каструлі, а в сковороді! Для цього потрібна якісна сковорідка з антипригарним покриттям. На добре розігріту сковороду потрібно додати трохи рослинного масла на ваш вибір (я використовую кукурудзяна, рідше – оливкова). Потім, в розігріте масло, всипати крупу, добре потрясти сковороду, щоб вся крупа покрилася олією і обсмажувати декілька хвилин. Потім залити водою і довести до готовності. Це додасть крупам неповторний відтінок смаку!

• Не бійтеся експериментувати

Ще коли я в дитинстві намагалася посмажити варені яйця або кружечки огірків, мама зрозуміла, що кулінар з мене той ще! Потрібно завжди пам'ятати, що кухня – місце експериментів. Якщо ви пам'ятаєте з дитинства, що найсмачніша пшенична каша готується на воді, а подається з вершковим маслом – це не значить, що її не можна приготувати по-іншому! Причому, рецепти можуть бути не тільки в книгах чи інтернеті, а і у вас в голові! Наприклад, можна «апгрейдити» будь-яку кашу тертою бринзою і зеленню – не пошкодуєте! Не бійтеся додавати до каш свої улюблені інгредієнти, і питання «як полюбити каші» не буде виникати!

Авторські рецепти солодких і несолодких каш

Як я вже сказала – каші люблять експерименти. Ваші експерименти! Вважайте крупу просто основою для приготування шедевра. Поділюся з вами кількома рецептами, які народилися завдяки експериментам на моїй кухні.

• Булгур з курячим фаршем

Інгредієнти:

• 200 г булгуру
• 100 г курячого фаршу
• ½ Невеликої цибулини
• 1,5 склянки води (або бульйону)
• 2 ст. л. кукурудзяної олії
• ½ Ч. л. приправи до м'яса (за бажанням)
• щіпка куркуми
• 1 ст. л. сушеного болгарського перцю
• 3-4 печериці
• щіпка солі і перцю

Приготування:

На розігрітому маслі обсмажте дрібно нарізану цибулю. Коли він підрум'яниться, покладіть на сковороду курячий фарш. На середньому вогні обсмажуйте фарш, ретельно розминаючи його дерев'яною лопаткою. На цьому етапі можна додати трохи вашої улюбленої приправи до м'яса. Коли фарш трохи підрум'яниться, засипте промитий булгур. Перемішайте суміш лопаткою, накрийте кришкою і трохи зменшіть вогонь. Через 5 хвилин додайте 1,5 склянки чистої води або бульйону. Готуйте під кришкою близько 10-12 хвилин. Потім, додайте сушений перець і дрібно нарізані печериці. Посоліть, поперчіть і готуйте ще близько 10 хвилин. Якщо бачите, що каша виходить занадто суха, додайте ще трохи води. Посипте куркумою, покладіть шматочок вершкового масла вже в порційну тарілку і подавайте. Ви не залишитесь байдужими, це точно!

Читайте також 5 видів насіння, які варто включити в свій раціон

• Пшенична каша з бринзою і зеленню

Інгредієнти:

• 200 г пшеничної крупи «Артек»
• 2 склянки води
• ½ Ч. л. солі з італійськими травами
• 100 г бринзи
• 3 гілочки петрушки
• 3 гілочки кропу
• 1 перо зеленої цибулі
• щіпка часникового порошку
• 1 ст. л. вершкового масла

Приготування:

Залийте крупу водою, ретельно промийте. Злийте воду, а крупу викладіть на розігріту сковороду з розтопленим вершковим маслом. Перемішайте, щоб масло розподілилося. Закрийте кришку і готуйте 1-2 хвилини на маленькому вогні. В цей час, розчиніть сіль з травами у двох склянках води і влийте їх до каші. Посипте порошком часнику і варіть на маленькому вогні 10-15 хвилин. При необхідності, додайте трохи води. Поки каша вариться, приготуйте «топпінг». Дрібно наріжте зелень, а бринзу натріть на тертці або наріжте на дрібні кубики. Готову кашу викладіть на тарілку, покладіть трохи вершкового масла і щедру порцію зелені з бринзою.

• Солодка вівсяна каша для сніданку

Інгредієнти:

• 150 г плющеної вівсянки або суміші пластівців
• 3-4 шт. кураги
• 2 фініка
• маленька жменя сирого арахісу
• 4 волоських горіха
• 2 ч. л. кубиків сушеного кокоса
• 1 ч. л. насіння льону
• 1 ст. л. світлого родзинок
• 2 ч. л. гарбузового насіння
• ½ Ч. л. самян чіа
• 1 стакан йогурту без добавок або ряжанки

Приготування:

Якщо приготувати суміш із сухофруктів і насіння заздалегідь, то приготування каші займе у вас не більше 2 хвилин! Для початку залийте вівсянку йогуртом або ряжанкою. Уважно вибирайте вівсянку для цього рецепта – вона не повинна вимагати варки!

Отже, як я готую суміш: у блендер покладіть курагу, фініки без кісточки, кокос, родзинки, насіння і горіхи. Горіхи і насіння тут грають дуже важливу роль. Справа в тому, що фінік неймовірно липкий. Подрібнення разом з сухими частинками арахісу, насіння і горіхів допоможе стабілізувати його і врятує вас від довгого і нудного миття чаші блендера. Отже, подрібніть всі інгредієнти до потрібної консистенції – можна перемолоти до стану великої борошна або шматочків. Засипте суміш зверху на кашу і перемішайте. Зверху, для прикраси, можна покласти кілька великих шматочків сухофруктів і посипати насінням чіа і льону.

Невеликі хитрощі, експерименти та інновації – те, чого прагне будь-яка кухня! Саме так і народжуються шедевральні рецепти, які згодом кружляють голови багатьом гурманам. Не бійтеся пробувати і поєднувати нові продукти. Давно хотіли зварити гречку і полити її соусом з подрібненого тунця і зелені? Саме час! Додавайте улюблені овочі, трави і прянощі. Пробуйте, що вийшло – не подобається результат? Не зупиняйтеся, пробуйте інші поєднання. Сподіваюся, що ці невеликі хитрощі допоможуть вам зрозуміти, як полюбити каші!

Читайте також 5 незвичайних і сполучень продуктів