© itsbytespixels/Pixabay

А ви замислювалися коли-те, з чого роблять рахат-лукум? В ньому можна часто зустріти горіхи і сухофрукти, але сама насолода... що це? А ще буває шакер-лукум! Зараз ці ласощі називають просто лукум. Неймовірно солодкі і ароматні шматочки підкорили багатьох, але мало хто може похвалитися тим, що готував лукум будинку.

Здивуйте всіх – приготуйте лукум будинку!

З чого роблять лукум?

Основа ласощі – густий, концентрований сироп з крохмалем. Найчастіше для приготування лукуму використовують кукурудзяний крохмаль, а варять сироп з цукру на воді, соку або квіткової воді. В якості добавок можна використовувати горіхи, сухофрукти, кокосову стружку і цукрову пудру. Варіація на тему лукуму — шакер-лукум — робиться з додаванням борошна. Головна перевага лукуму перед іншими десертами – він готується без вершкового масла, яєць чи молока – тобто, підходить для вегетаріанців і тих, хто поститься.

Рахат-лукум з горіхами

Інгредієнти:

• 2 склянки води
• 2 склянки цукру
• 0,5 склянки крохмалю (для пасти)
• 1/2 ч. л. лимонної кислоти (або 2 ст. л. лимонного соку)
• 100 г горіхів на ваш вибір
• 1/4 склянки цукрової пудри
• 1/4 склянки крохмалю (для посипки)

За бажанням:

• есенція для аромату
• харчовий барвник

Приготування:

Підготуйте горішки – прожарити їх на сухій сковороді або в духовці і очистіть їх від шкірки. Засипте В каструлю цукор і залийте половиною склянки води. Додайте половину лимонного соку або кислоти і доведіть суміш до кипіння на середньому вогні.

Уварите сироп до консистенції «твердий кулька» — для цього проведіть пробу: налийте в склянку холодної води і опустіть туди невелику кількість сиропу в чайній ложці – він повинен застигнути у формі твердого кульки. Відставте готовий сироп в бік і приготуйте крохмальну пасту. Змішайте половину склянки крохмалю з 1,5 склянками води і додайте залишки соку лимона (або кислоти). Ретельно перемішайте суміш і уварите на маленькому вогні до густої напівпрозорої консистенції. Звичайно, для цього потрібно близько 20 хвилин. Коли паста буде готова, додайте до неї сироп і, не знімаючи з плити, ретельно перемішайте суміші.

Проваріть ще близько 20 хвилин, після чого додайте ароматизатор, барвник і горішки. Поки суміш вариться – підготуйте форму: можна взяти прямокутну форму, контейнер або лоток і застелити його харчовою плівкою, яку змастити рослинним маслом. Вимкніть суміш, влийте у форму і відправляйте застигати мінімум на 5 годин, а можна і на ніч.

Готовий десерт буде нагадувати по консистенції гуму. Присипте робочу поверхню крохмалем і пудрою, викладіть на неї пласт лукуму, і присипте зверху теж. Наріжте лукум на кубики і обваляйте в крохмально-цукрової суміші. Східна солодкість готова! Хоч лукум і може зберігатися близько 2 тижнів в холодильнику, навряд чи він так довго у вас протримається! Приємного апетиту!

Читайте також 5 незвичайних шоколадних десертів для любителів солодкого