© peangdao/iStock

Вуглеводи в здоровому харчуванні найчастіше представлені макарони твердих сортів, зерновими і, звичайно ж, рисом. Але, в пошані завжди був коричневий або бурий рис, так як в ньому зберігається більше поживних речовин і жирних кислот. У багатьох виникає логічне питання – чому ж головні споживачі і шанувальники рису – народи Азії – воліють вживати білий рис? Про тонкощі розповів доктор Бен Кім у своєму блозі.

Цікаве пояснення «любові» до білого рису.

• Термін зберігання

Білий рис зберігається довше бурого, саме тому багато хто віддає йому перевагу. У бурому рисі містяться корисні жирні кислоти – саме через них він може прийти в непридатність вже після 5-6 місяців зберігання. Під час шліфування бурого рису більшість жирних кислот випаровуються, що значно подовжує його термін придатності до вживання.

• Структура

Пережувати білий рис набагато легше, ніж неочищений бурий. Крім більш м'якої структури, білий рис ще і легше перетравлюється, тому його більше люблять представники поважного віку.

• Забобони з минулого

В Азії бурий рис також користується популярністю, але, в основному, серед молодого покоління. Люди старше 40 років є носіями стереотипу з минулого – бурий рис – ознака бідності. Справа в тому, що кілька століть тому не всі могли собі дозволити їсти білий, очищений рис. Багато хто досі дотримуються цього поділу.

• Вартість

Незважаючи на забобони з минулого, білий рис дешевше бурого! Багато хто робить вибір на користь очищених білих зерен, так як вони на порядок дешевше неочищених коричневих.

Користь бурого рису незаперечна – в темних шарах зерен сконцентровано більшість поживних речовин, які при шліфуванні губляться. Але для багатьох вирішальним фактором стає ціна і термін зберігання.

Читайте також 4 легких дієтичних страви з рису