© fotek/Istock

Сезон баклажанів вже відкрито, а це значить, що аж до пізньої осені на прилавках будуть доступні свіжі сині ягоди (так-так, насправді це зовсім не овоч). Їх «обожнює» східна кухня, їй віддають належне кухарі найкращих ресторанів Європи.

Редакція Newsdaily.org.ua наводить кілька дуже простих і швидких, а також смачних страв з «синеньких».

1. Баклажани з помідорами і сиром

Інгредієнти:

• 2 баклажана;
• 3 ст. л. оливкової олії;
• 4 помідора;
• 150 г моцарели;
• чверть пучка базиліка.

Приготування:

Баклажани розрізати уздовж навпіл. Викладіть їх на деко шкіркою вниз і полийте оливковою олією. Поставте в розігріту до 200 °C духовку на 25 хвилин, щоб вони пом'якшали.

Наріжте помідори і моцарелу кружечками. Вийміть баклажани з духовки і покладіть на них помідори і сир. Випікайте ще 5 хвилин, поки сир не розплавиться. Прикрасьте листям базиліка і подавайте.

2. Овочева лазанья з баклажанами

Інгредієнти:

• 3 баклажана;
• сіль, чорний перець
• 1 ст. л. оливкової олії;
• 1 цибулина;
• 3 зубчики часнику;
• 2 ч. л. сушеного орегано;
• 600-700 г томатної пасти;
• 450 г рікотти;
• 1 яйце;
• 50 г пармезану;
• половина пучка петрушки;
• 300-400 г моцарели.

Приготування:

У баклажанів відріжте кінчики. Наріжте овочі смужками шириною приблизно 1-2 див. Викладіть їх в один шар на решітку, посоліть і залиште на 20 хвилин. Переверніть, ще раз посоліть і залиште ще на 20 хвилин. Промокніть овочі паперовим рушником.

На сковороді розігрійте олію. Викладіть туди дрібно нарізану цибулю, подрібнений часник, орегано, сіль і перець і обсмажуйте пару хвилин, поки цибуля не стане прозорим. Додайте томатну пасту, перемішайте і готуйте ще пару хвилин, щоб паста прогрілася.

В окремій ємності змішайте рікотта, яйце, тертий пармезан, рубану петрушку, сіль і перець.

Змастіть дно форми для запікання невеликим кол-вом томатного соусу. Зверху викладіть кілька смужок баклажанів, розподіліть по ним частину рікотти і частина тертої моцарелли. Таким же чином зробіть ще 1-2 шари. В кінці розподіліть по баклажанів томатний соус, моцарелу і пармезан, що залишився.

Накрийте форму фольгою і поставте в розігріту до 200 °C духовку на 35 хвилин.

3. Кисло-солодке рагу з баклажанами

Інгредієнти:

• 3 баклажана;
• 1 червона цибулина;
• 4 ст. л. оливкової олії;
• сіль, мелений чорний перець;
• 1 ст. л. каперсів;
• 80 г оливок;
• 400 г помідорів;
• 3 ст. л. червоного винного оцту;
• 1 ст. л. цукру.

Приготування:

Баклажани наріжте невеликими кубиками, подрібніть цибулю. Викладіть все в форму для запікання, полити олією, посипати приправами і перемішайте. Запікайте при температурі 190 °C протягом 20 хвилин.

Після додайте до овочів каперси, оливки, нарізані невеликими кубиками помідори, оцет і цукор. Перемішайте і готуйте ще 20 хвилин, помішуючи, поки інгредієнти не стануть м'якими.

4. Баклажани з грибами і помідорами

Інгредієнти:

• 3 кабачка;
• сіль;
• 3 великих помідора;
• 6 великих печериць;
• 200 г сметани;
• 3 зубчики часнику;
• 3 ст. л. оливкової олії;
• 100 г твердого сиру.

Приготування:

Кабачки наріжте кружечками в 1 див. Присипте їх сіллю і залиште на 30 хвилин. Обполосніть і протріть паперовими рушниками. Наріжте помідори і печериці кружечками. Окремо змішайте подрібнений часник і сметану.

Викладіть баклажани в один шар на деко, змащене маслом . На кожен шматочок викладіть по кружечку печериці та помідора. Змастіть сметаною і посипте тертим сиром. Випікайте при температурі 180 °с близько 30 хвилин.

5. Чіпси з баклажанів

Інгредієнти:

• 2 баклажана;
• 1-2 ст. л. оливкової олії;
• 1-2 зубчики часнику;
• ½ Ст. л. паприки;
• 1 ч. л. сушеного орегано;
• ½ Ч. л. сушеного чебрецю;
• ½ Ч. л. куркуми;
• ½ Ч. л. меленого чорного перцю;
• сіль.

Приготування:

Наріжте баклажани дуже тонкими кружечками. Викладіть їх на деко і змастіть маслом. Змішайте подрібнений часник, паприку, орегано, чебрець, куркуму, перець і сіль. Можна додати інші спеції на ваш смак. Посипте баклажани цією приправою, переверніть, ще раз змастіть маслом і посипте приправою.

Запікайте баклажани при температурі 120 °C протягом 50-60 хвилин.

6. Баклажани з куркою і овочами

Інгредієнти:

• 2 баклажана;
• 3 болгарських перцю різних кольорів;
• 1 кабачок;
• ½ Пучка розмарину;
• 2-3 зубчики часнику;
• 3 ст. л. оливкової олії;
• сіль, мелений чорний перець;
• 4 курячі грудки без шкірки;
• 250 г помідорів чері.

Приготування:

Наріжте баклажани великими кубиками шматочками, очищений від насіння перець і кабачок.

Викладіть овочі в форму для запікання. Додайте до них 0,5 рубленого розмарину, 1-2 подрібнених зубчики часнику, 2 ложки олії і приправи. Перемішайте і поставте в розігріту до 200 °C духовку на 20 хвилин.

Змішайте масло, подрібнений часник, сіль, перець і майже весь розмарин рубаний. Залиште 4 цілі гілочки на потім. Зробіть на грудках невеликі надрізи і натріть курку пряним маслом.

Розріжте помідори навпіл і додайте до овочів. Туди викладіть курячі грудки. На кожну з них покладіть по гілочці розмарину. Запікайте в духовці ще 18-20 хв., поки курка не приготуватися.

• Читайте також: 3 легенів картопляного салату, які потрібно приготувати влітку

7. Цілі баклажани, фаршировані сиром

Інгредієнти:

• 80 мл оливкової олії;
• 3 зубчики часнику;
• пара гілочок петрушки;
• 2 ст. л. тертого пармезану;
• 2 баклажана;
• сіль, мелений чорний перець;
• 170-200 г моцарелли.

Приготування:

Змішайте масло, часник, петрушку і пармезан. Зробіть на баклажанах глибокі надрізи у вигляді сітки, як у відео. Покладіть овочі на фольгу.

Рясно змастіть баклажани масляною сумішшю і приправте сіллю і перцем. Начиніть овочі тертої моцарелою. Загорніть їх у фольгу і запікайте при температурі 200 °С протягом 60 хвилин.

8. Фрикадельки з баклажанів з квасолею

Інгредієнти:

• 3 ст. л. оливкової олії;
• 1 великий баклажан;
• 60 мл води;
• сіль, мелений чорний перець;
• 1 цибулина;
• 2-3 зубчики часнику;
• 200 г консервованої або відвареної білої квасолі;
• ¼ Пучка петрушки;
• 100 г панірувальних сухарів.

Приготування:

Викладіть на розігріту з маслом сковороду баклажан, нарізану середніми шматочками, і влийте воду. Приправте сіллю і перцем і готуйте на середньому вогні приблизно 15 хвилин, періодично помішуючи.

Викладіть його в чашу блендера. Влийте в сковороду ще ½ столової ложки олії і обсмажте дрібно нарізані цибулю і часник близько 3-5 хвилин. Додайте до баклажана цибулю, часник, квасоля і рубану петрушку і подрібніть блендером до однорідної маси, але не до стану пюре.

Змішайте отриману масу з сухарями. Додайте сіль і перець.

Сформуйте з маси кульки і викладіть на деко, змащене залишилися олією. Запікайте фрикадельки при температурі 190 °с протягом 25-30 хвилин.

9. Баклажани, фаршировані яловичиною

Інгредієнти:

• 2 баклажана;
• сіль, чорний перець;
• пара столових ложок оливкової олії;
• 1 цибулина;
• 1-2 зубчики часнику;
• 300 г яловичого фаршу;
• ¼ Пучка кропу або петрушки;
• 1 помідор;
• 50-100 г твердого сиру.

Приготування:

Баклажани розрізати уздовж навпіл. Виріжте з них м'якоть, залишивши стінки товщиною приблизно 1 див Наріжте м'якоть великими кубиками. Посипте човники з баклажанів м'якоть сіллю і залиште на 20 хвилин. Потім сполосніть водою і протріть паперовими рушниками.

Викладіть баклажани в форму для запікання і змастіть їх 2 ст. л. олії. Поставте в розігріту до 230 °C духовку на 15 хвилин.

Розігрійте в сковороді пару ложок олії на середньому вогні. Викладіть туди м'якоть і обсмажте до золотистого кольору і перекладіть на тарілку. Підсмажте окремо нарізані цибулю з часником, додайте їх до м'якоті.

Влийте в сковороду ще трохи олії, викладіть яловичину і обсмажуйте, періодично помішуючи, поки вона не підрум'яниться. Потім додайте до м'яса рубану зелень, м'якоть баклажанів, цибулю, часник і нарізану маленькими кубиками помідор. Приправте сіллю і перцем і добре перемішайте.

Начиніть фаршем і овочами човники з баклажанів. Посипте тертим сиром і випікайте при температурі 180 °C близько півгодини.

10. Хрусткі кільця з баклажанів

Інгредієнти:

• 1 баклажан;
• 100 г борошна;
• сіль;
• 3 яйця;
• 150 г панірувальних сухарів;
• 50 г пармезану.

Приготування:

Баклажан наріжте кружечками шириною близько 0,5 див. Виріжте у них серцевину, формуючи кільця.

В одній мисці змішайте борошно і трохи солі, в іншій збийте яйця, а в третій змішайте сухарі, тертий пармезан і щіпку солі. Обваляйте кільця спочатку в борошні, потім умочіть в яйця і обваляйте в сухарях.

Викладіть кільця на решітку, підставивши під неї деко. Запікайте при температурі 220 °C протягом 20 хвилин, поки кільця не стануть рум'яними і хрусткими.

11. Баклажани з картоплею та козячим сиром

Інгредієнти:

• 3 баклажана;
• 1-2 ст. л. оливкової олії;
• сіль, мелений чорний перець;
• 2 цибулини;
• 2 зубчики часнику;
• 500 г картоплі;
• 4-5 великих помідорів
• пара гілочок чебрецю;
• ½ Лимона;
• 180 г козячого сиру;
• 100 г оливок.

Приготування:

У баклажанів відріжте кінчики. Наріжте овочі тонкими поздовжніми смужками і покладіть на деко. З обох сторін змастіть їх 1-2 ложками олії і посипте сіллю і перцем. Поставте деко в розігріту до 180 °C духовку на 15 хвилин. Потім викладіть баклажани на паперовий рушник.

Обсмажте на сковороді дрібно нарізану цибулю протягом 10-12 хвилин. Потім додайте подрібнений часник і готуйте ще пару хвилин. Очистіть картоплю і наріжте дуже тонкими кружечками.

Змастіть форму для запікання олією. Викладіть туди 0,5 картоплі, зверху розподіліть половину баклажанів, половину цибулі та часнику і половину помідорів, нарізаних тонкими кружечками. Посипте частиною рубленого чебрецю, частиною тертої лимонної цедри і злегка збризніть лимонним соком. Приправте, розподіліть 0,5 сиру і 0,% нарізаних кружечками оливок.

Повторіть всі шари, крім картопляного. Решту картоплю викладіть зверху і змастіть оливковою олією. Запікайте блюдо при температурі 180 °C протягом близько 45 хвилин, поки картопля не пропечеться і не підрум'яниться.

• Читайте також: 6 корисних рецептів бутербродів для різноманітного сніданку