© saritalarson/pixabay

Кіш — класичний французький відкритий пиріг. Головне в ньому — пісочне тісто і начинка, що складається з вершків і яєць, а з іншими інгредієнтами можна експериментувати. Рецептів цього пирога — сотні, але ми зупинилися на трьох найцікавіших: з карамелізованою цибулею, зі спаржею та грибами.

Кіш з цибулею та пармезаном

Класичний рецепт французького пирога з ароматною карамелізованою цибулею, помідорами та сіром.

Інгредієнти:

• 1,5 склянки борошна
• ¾ Склянки вершків
• 300 г сиру (пармезан)
• 10 ст. л. вершкового масла
• 6 яєць
• 1 ріпчаста цибулина
• 1 помідор
• жменя листя базиліку
• 2-3 стебла зеленої цибулі
• 2 зубчики часнику
• 3 ст. л. крижаної води

Спосіб приготування:

Викласти на пергамент 9 ст. л. вершкового масла і прибрати в морозилку. Розтопити 1 ст. л. вершкового масла на сковороді і обсмажити на повільному вогні цибулю до карамелізованого стану приблизно 40 хвилин. Додати нарізаний часник і готувати ще 5 хвилин. Змішати в блендері борошно з замороженим вершковим маслом. Додати крижану воду і ще раз змішати.

Поки цибуля холоні, викласти тісто в круглу форму для випічки і щільно утрамбувати, сформувавши бортики. Змішати в блендері яйця, вершки та перець. Викласти на тісто нарізані помідори, карамелізовану цибулю і третій пармезан. Залити все яєчною сумішшю. Випікати протягом 35-45 хвилин. Подавати, прикрасивши свіжою зеленою цибулею.

Кіш зі спаржею

У цьому пирозі немає нічого зайвого — тільки хрустке пісочне тісто, вершково-яєчна начинка та спаржа.

Інгредієнти:

• 1 ст. борошна
• 250 мл вершків
• 110 г вершкового масла
• 2 яйця
• 10 шт. спаржі
• ¼ Склянки крижаної води
• Сіль за смаком

Борошно, масло і сіль змішати руками у великій мисці. Додати воду, вимісити тісто і сформувати з нього кулю. Прибрати тісто в холодильник на годину. Охолоджене тісто розділити на дві частини. Розкатати і викласти в дві круглі форми діаметром близько 18 див.

Зробити виделкою проколи в тісті. Випікати основу протягом 10 хвилин за температури 180 градусів. Викласти спаржу порівну на запечені основи. Змішати в блендері яйця і вершки та залити цією сумішшю дві основи. Випікати кіш протягом 30 хвилин за температури 180 градусів.

Кіш зі шпинатом, грибами та пряними травами

Весняний пиріг із зеленню, печерицями та сіром.

Інгредієнти:

• 500 р грибів (шампіньйони нарізані)
• 500 г сиру (чедер натертий)
• 250 р свіжого шпинату
• 1 ріпчаста цибулина
• 1,5 склянки борошна
• ⅔ Склянки сметани
• ⅓ Склянки молока
• 75 г пармезану (тертого)
• 85 г вершкового масла
• 4 яйця
• 3 ст. л. йогурту (натурального)
• 1 ст. л. оливкової олії
• Жменя листя базиліку
• 1 ст. л. розмарину
• 0,5 ч. л. мускатного горіха
• сіль за смаком

Змішати борошно, сіль, холодне вершкове масло і йогурт до стану щільного тіста. Нарізати шампіньйони і цибулю на невеликі шматочки та обсмажити з мускатним горіхом на оливковій олії протягом 5-10 хвилин. Опустити шпинат в гарячу воду на хвилину. Злити воду і промити листя під холодною водою.

Змішати шпинат з грибами та цибулею. Розкатати тісто і викласти у форму діаметром 20-25 см. Випікати основу для пирога протягом 10 хвилин за температури 180 градусів. Змішати в блендері яйця, сметану, молоко, пармезан і пряні трави. У готову основу викласти грибну суміш, додати третій сир чедер і залити все яєчною сумішшю. Випікати 40 хвилин за температури 180 градусів.

• Читайте також: 3 рецепти тостів, які стануть легким перекусом