© Fascinadora/iStock

Ще з дитинства ми усвідомили: цукор — це «біла смерть». Науково доведено, що пристрасть до солодощів призводить до розвитку діабету, б'є по печінці і може стати причиною ожиріння і інфаркту. У сучасному світі існують десятки штучних підсолоджувачів (сахарин, ацесульфам, аспартам, неотам, сукралоза і інші), які дають відчуття солодощі, але при цьому несуть в собі мінімум калорій, а значить, не призводять до метаболічних розладів, вважають їх захисники. Але так чи цукрозамінники безпечні, як здається на перший погляд?

Лідером за спеціальною шкалою солодощі є підсолоджувач під назвою неотам. Всього 1 р неотама замінює 8 кг звичайного цукру.

Взагалі, принцип дії всіх таких препаратів грунтується на обмані рецепторів, що відповідають за солодкий смак. Знаходяться вони на кінчику нашої мови, і під час їх стимуляції організм розуміє, що ми з'їли щось ситне, і його потрібно посилено перетравлювати. Не призводить це до збоїв обміну речовин?

Досвід австралійки Каролін Хартц вельми позитивний. Ще 30 років тому, дізнавшись про своє преддиабетическом стані, вона повністю відмовилася від цукру, зрідка замінюючи його ксилітом. Використовуючи цей підсолоджувач, струнка бабуся 4 онуків готує смачні тортики і пиріжки.

Глікемічний індекс ксиліту становить лише 7, тобто в 10 разів менше, ніж у звичайного цукру, і до того ж у ньому міститься на 40% менше калорій, ніж у сахарі.

Але не можна їсти солодощі взагалі без калорій? З цією метою придумані так звані інтенсивні підсолоджувачі, і в першому ряду даної групи знаходиться стевія. За своєю солодощі 1 р стевії еквівалентний 125 г фруктози і 200 г звичайного цукру. Білий порошок стевіозид отримують з листя солодкого рослини під назвою стевія, яким в СРСР навіть хотіли замінити цукровий буряк. Однак пізніше з'ясувалося, що гіркуватий смак підсолоджувача подобається далеко не всім.

Інший популярний замінник цукру — аспартам — позбавлений такого недоліку і широко застосовувався в харчовій індустрії до 2015 року, поки одна група вчених не заявила, що він може призводити до розвитку раку. Правда, потім з'ясувалося, що дослідження було проведено некоректно, і миші хворіли на рак ще до початку експерименту.

Проте експерти застерігають людей, повністю перейшли на цукрозамінники від однієї великої небезпеки — переїдання. Розуміючи, що той чи інший десерт містить мінімум калорій, людина мимоволі може з'їсти набагато більше здорової норми.

Більше того, деякі дослідження також доводять, що повна відмова від цукру на користь підсолоджувачів призводить до того, що гормональна реакція на солодке притупляється, рівень цукру в крові зростає, і це викликає ожиріння. Є також версія, що цукрозамінники не подобаються живуть всередині нас організмам, і це теж призводить до набору ваги.

Читайте також Антропологи розповіли, яка їжа шкідливіше: м'ясо або цукор