Кухня України дуже різноманітна та надзвичайно смачна, а для деяких вона може здатися навіть незвичайною. Українці люблять смачно і ситно поїсти, тому національні страви повністю відображають це бачення кулінарії. Сьогодні ми поговоримо про те, як цікаво приготувати національні страви України, а також, чим можна їх урізноманітнити.

Вміст матеріалу

Чим цікава українська кухня?

Українську кухня унікальна і їй властиво те, що неможливо знайти у інших народів. У великій різноманітності страв знайдуть для себе щось смачне навіть ті, хто володіє самим вишуканим смаком. Звичайно, найпопулярнішими в кухні України є сало, свинина, буряк, пшеничне борошно і яйця, які використовують дуже багато і різноманітно.

Сало для українців один з улюблених продуктів. Воно вважається символом українського столу. Його подають на стіл як самостійне блюдо в копченому, солоному або ж смаженому вигляді. Також сало використовують в якості приправи або основи в різних рецептах.

Важливу роль в українській кухні грає здоба. З усіх видів тіста українці віддають перевагу прісному, заварне, пісочне або здобне. Найчастіше з нього роблять вареники, вергуни, галушки, а також гречаники.

Дуже популярні в кухні Україні і різні каші, наприклад, пшенична, гречана або гарбузова.

Особливе місце приділяється тушкованого м'яса з картоплею в якості гарніру. Рибні продукти також є в цій кухні. Серед останніх можна виділити рибні крученики, короп, фарширований цибулею і грибами, карася, запеченого в сметані або судака тушкованого з цибулею.

І, звичайно, не обходиться і без святкових страв. До смакотою, що відвіку готувалися з особливої нагоди, наприклад, на хрещення дитини, проводи або до весілля, ставляться по-особливому. Зі святкових страв можна виділити м'ясні пироги або з печінкою, пшеничні млинці, налисники з сиром і узвар, який робиться із сухих страв.

В українській традиційній кухні також цінуються різні настоянки, наливки і горілка. У свою чергу, соняшникова олія використовується повсюдно при приготуванні українських страв, а з гірчиці роблять приправи до м'ясних гарячих і холодних страв.

Як можна цікаво оновлювати рецепти українських страв?

Страви кухні України дуже різні і надзвичайно смачні. Однак це не означає, що їх не можна іноді оновлювати. Ось тільки потрібно пам'ятати, що будь-яке оновлення страв — це стрес для організму, який звик до однотипної їжі.

Оновлювати рецепти потрібно максимально просто і не використовувати якісь екзотичні продукти, які ви ні разу не їли. Ну і вносити оновлення в свій раціон необхідно поступово, а не відразу. Тоді все буде проходити без стресу, а ваші зусилля будуть зрозумілими і зручними для вас.

Однією з кращих оновлень, які можна придумати, є заміна шкідливих продуктів здоровими альтернативами. Наведемо кілька таких прикладів.

• Цукор замініть на мед або фруктозу. Мед, приміром має безліч по унікальних вітамінів і мікроелементів, які благотворно впливають на здоров'я і зовнішність. Фруктоза хороша тим, що не збільшує рівень глюкози в крові і тому дозволена навіть діабетикам.
• Панірувальні сухарі замініть на вівсяні пластівці. Рецепти з ними вийдуть не менш смачними і куди більш корисними. Також панірувальні сухарі можна замінити на кунжут або подрібнені волоські горіхи.
• Бекон замініть на мелену паприку. Вона на смак така ж пікантно-солодка і смачна.
• Вершкове масло замініть на авокадо. Заздалегідь авокадо потрібно подрібнити в блендері, а потім цією пастою можна мазати хліб і тости.
• Сухарі в салатах замініть горіхами. Так страва стане менш калорійним і більш корисним. До того ж, в ньому буде більше корисної цінності і вітамінів.
• Оливкова олія замініть на яблучне пюре. Ця порада підходить для випічки. Яблука потрібно заздалегідь подрібнити в пюре в блендері. Смакові якості ваших страв абсолютно не постраждають.
• Сіль замінити лимонний сік. Їм можна полити м'ясо, рибу або салати. Він анітрохи не гірше, ніж сіль, а смак страви стане більш пікантним.
• Картопляне пюре замініть на пюре з цвітної капусти. Іноді для різноманітності можна замінити пюре з картоплі аналогом. Вийти таке блюдо у кілька разів менш калорійним.
• «Айсберг» замініть на шпинат. В останньому більше корисних речей, і ваші страви стануть більш різноманітними.

10 цікавих варіацій українських страв

Традиційні варіації страв — це добре, але краще приготувати їх в нестандартному варіанті. Саме

1. Буряк зі свинячою грудинкою

Інгредієнти:

• 500 г свинячої грудинки;
• 1,5 ст. ложки свинячого топленого сала;
• 500-750 г буряків;
• 4-5 цибулин;
• один стакан бурякового квасу;
• 1 ст. л. борошна;
• 1 ст. л. петрушки.

Приготування:

1. Свинячу грудинку нарізати дрібними шматочками.
2. М'ясо обваляти в борошні і обсмажити в салі з цибулею.
3. Потім все закласти в каструлю і перемішати з нарізаною шматочками буряком.
4. Залити все квасом, посолити і тушкувати до готовності.

2. Яловичі рулети з начинкою

Інгредієнти:

• 500 г м'якоті яловичини (краще без прожилок і жиру);
• 100 р шпику;
• 3 яйця;
• 1 ст. ложка топленого сала;
• один огірок (солоний);
• 1 велика картоплина;
• 1 ст. ложка зелені петрушки;
• 1 ст. ложка зелені кропу;
• 0,5 ч. ложки меленого перцю;
• 2 ст. ложки борошна.

Приготування:

1. З м'яса нарізати чотири плоских шматки завбільшки з долоню.
2. Потім м'ясо потрібно відбити, посолити, посипати перцем і на кожен шматок м'яса покласти по кілька часточок солоного огірка і крутого яйця, смужки шпику і нарізану соломкою завдовжки сиру картоплю.
3. Все загорнути рулетом, перев'язати ниткою, обмазати яйцем і запанірувати в борошні.
4. Обсмажити рулети на великому вогні в топленому салі.
5. По готовності, перекласти в каструлю, залити киплячою водою або бульйоном так, щоб покрити м'ясо, і тушкувати до готовності.

3. Свинячий шлунок з начинкою

Інгредієнти:

• 1 свинячий шлунок;
• 500 г свинячої грудинки;
• 200 г свинячого фаршу з м'яса, зрізаного з кісток;
• 2 яйця;
• 3 середніх цибулини;
• 1 головка часнику;
• 10 горошин чорного перцю;
• 0,5 ч. ложки майорану.

Приготування:

1. Свинячий шлунок кілька разів промити в холодній, а потім у гарячій воді.
2. З жирної свинячої грудинки видалити кістки, нарізати її дрібними кубиками.
3. До м'яса додати свинячий фарш, цибулю, яйця, прянощі, перемішати.
4. Начинити підготовлений свинячий шлунок фаршем, зашити його і запекти в духовці до готовності.

4. Яєчні котлети

Інгредієнти:

• 4 яйця, зварених круто;
• 1 сирий жовток;
• 1 ст. л. пшеничного борошна;
• 0,5 скл. молока;
• 5 горошин чорного перцю;
• 1 ст. ложка панірувальних сухарів;
• 1 ст. ложка вершкового масла.

Приготування:

1. На олії трохи підсмажити борошно і розвести молоком. Потім довести суміш до кипіння.
2. Зняти з вогню суміш, всипати дрібно січені круті яйця, обережно влити добре збитий жовток, безперервно помішуючи.
3. Додати перець, сіль, знову довести суміш до кипіння, остудити.
4. Зробити з отриманої маси котлет, обваляти в сухарях і обсмажити.

5. Толчонка з маком та квасолею

Інгредієнти:

• 5 картоплин;
• 0,5 склянки квасолі;
• 2 ст. ложки маку;
• 1-2 цибулини;
• 2 ч. л. цукру;
• 1 ст. ложка зелені петрушки і любистка;
• 0,5 ч. л чорного перцю.

Приготування:

1. Замочити мак замочити на 10 годин (краще робити це з ночі), злити воду, віджати і розтерти в ступці.
2. Квасолю замочити також на 10 годин. Потім відварити її в протягом 2 годин.
3. Відварену квасолю розтерти в пюре, до якого в гарячому вигляді додати розтертий мак, картопляне пюре, дрібно нарізану цибулю, цукор, перець, петрушку і любисток і розтерти.

6. Квашена буряк

Інгредієнти:

• 1 кг свіжої буряків;
• 1 л води;
• 30 г солі.

Приготування:

1. Буряк гарненько очистити, знімаючи досить товстим шаром шкіру, вимити, скласти в бочку (або банку) і залити 3%-ним розсолом, який повинен покривати буряк шаром не менше 10-15 см після того, як вона буде придавлена тягарем.
2. Квашення при кімнатній температурі закінчується приблизно через 14 днів. За цей час треба регулярно видаляти з поверхні розсолу і гніту піну, а потім цвіль.
3. Готова квашена буряк набуває блідий колір і стає м'якою настільки, що її можна стиснути в кулаці. Розсіл ж стає темно-бордовим, кисло-солодким і трохи солоним на смак.

7. Солоні кавуни

Інгредієнти:

• 10 кг цілих арбузов (5 кг м'якоті вийде), діаметром не більше 15 см;
• 4 літри розсолу (0,5 кг солі і 10 л води);
• 40 г кориці;
• 30 г гвоздики;
• 25 г меленого червоного перцю.

Приготування:

1. Підготовлені кавуни обережно укласти рядами в бочку, залити розсолом і додати прянощі (20-25 г кориці і гвоздики на кожні 10 кг кавунів).
2. Потім, накривши дерев'яним колом і невеликим гнітом, залишити на 1-2 дні при кімнатній температурі.
3. Потім потрібно кавуни витримувати в підвалі при температурі від 0 до +5о Ц.
4. Через 40-50 днів кавуни готові до вживання.

8. Пшеничні пампушки з підливою з квасу

Інгредієнти:

• 400 г пшеничного борошна;
• 25-30 г дріжджів;
• 0,75 скл. води;
• 1 ст. л. цукру;
• 2-3 ст. л. соняшникової олії.

Для підливи:

• 2-3 ст. ложки квасу;
• Часник 1;
• 2-3 ст. л. соняшникової олії.

Приготування:

1. У третині склянки теплої води розвести цукор, дріжджі, сіль, всипати 100 г борошна і замісити густе тісто.
2. Дайте тісту трохи підійти, потім додайте решту воду, борошно, соняшникова олія, добре вимішайте і знову дайте підійти.
3. З тіста сформуйте пампушки розміром з волоський горіх і випікайте на аркуші в духовці на слабкому вогні.
4. З суміші розтертого з сіллю часнику, квасу і соняшникової олії зробити підливу і полити нею пампушки перед подачею.

9. Начинка для вареників з грибами та квасолею на салі

Інгредієнти начинки:

• 1 склянку квасолі;
• 2-3 ст. ложки топленого сала;
• 2-3 цибулини;
• 100 г будь-яких сушених грибів;
• червоний перець, сіль за смаком.

Приготування:

1. Квасолю відварити, зробити з неї пюре.
2. Розтерти пюре з підсмаженою на салі дрібно нарізаною цибулею.
3. Додати тонко нарізані відварені гриби, червоний перцем і сіллю.

10. Холодець ягідний

Інгредієнти:

• 500 г ягідного пюре;
• 1 скл. цукру;
• 1 скл. сухого червоного вина;
• по 0,5 ч. л. мелених кориці, гвоздики, цедри;
• по 0,5-1 ч. л. лимонної кісти або лимонного соку;
• 1 скл. води для відварювання сиропу.

Приготування:

1. Зі свіжих ягід зробити пюре, протерши їх крізь сито.
2. Масу, що залишилася, зварити у воді разом з цукром, вином і прянощами.
3. Отриманий відвар процідити, додати в нього лимонний сік або кислоту і залити цим сиропом пюре зі свіжих ягід.
4. Робити все потрібно у фарфоровому або емальованому посуді.
5. Ягідний холодець повинен охолонути, накритий рушником, а потім настоятися на холоді від 3 до 5 годин.