Напередодні літа особливо важливо подумати про своє здоров'я і вибирати далеко не перші-ліпші манливі фрукти і овочі. Причиною тому є те, що в перших свіжих продуктах сезону вітамінів мало, але може бути купа нездорових нітратів. Тому важливо знати, як вибрати овочі та фрукти без нітратів цього літа.

Вміст матеріалу

Чим шкідливі нітрати?

Нітрати – це азотні солі. Вони є у всіх живих організмах і становлять необхідну частину живлення рослин. Головним джерелом надходження нітратів в організм є продукти рослинного походження (овочі, наприклад), а також вода.

Основною небезпекою нітратів є метаболіти нітратів. Називаються вони нітритами. Ті, в свою чергу, взаємодіючи з гемоглобіном, утворюють метгемоглобін, що не може переносити кисень. Це призводить до кисневого голодування.

Метгемоглобін є в крові людини і в звичайному стані (близько двох відсотків). Симптоми сильного отруєння виникають при збільшенні вмісту метгемоглобіну до 30-ти відсотках. У свою чергу, при 50 відсотках метгемоглобіну може настати смерть. Метгемоглобін може відновлюватися до гемоглобіну в присутності метгемоглобинредуктазой. Вона починає вироблятися у людини з 3-місячного віку.

Які продукти можуть містити продукти з нітратами?

Найбільш небезпечними для здоров'я людини є ранні овочі, при вирощенні яких використовувалися азотні добрива (нітрати). Фахівці виділяють такі продукти, які мають найвищу дозу нітратів:

• рання морква – 400 мг/кг;
• рання капуста – 900 мг/кг;
• редька – 1000 мг/кг;
• салат – 1200 мг/кг;
• буряк – 1400 мг/кг;
• редис – 1500 мг/кг.

Крім того, нітрати часто ховаються в зелені (шпинат, петрушка, кріп, щавель, зелений лук) і фруктах (диня, кавун, персики, малина, полуниця). Часто шкідливі речовини накопичуються в шкірці і плодоніжки. Саме тому, зрізуючи ці частини плодів, можна сильно зменшити концентрацію нітратів.

Також нітрати використовуються як харчові добавки при виготовленні сирів і ковбас. Часте і надмірне споживання ковбасних виробів може призвести до збільшення індивідуальної допустимої дози.

Основою надходження значущих доз нітратів в організм може бути навіть вода з криниці. Туди нітрати потрапляють з грунту. Санітарні служби деяких регіонів зазвичай обізнані про ступінь забруднення води нітратами і повідомляють про це (сподіваємося) населенню. Вода з артезіанських джерел безпечніше від цих речовин, ніж з поверхневих.

Як вибрати продукти без нітратів?

Для початку, необхідно стежити за сезонністю і дозріванням овочів і фруктів. Якщо сезон для деяких продуктів ще не настав, а вони вже є на прилавках, то без нітратів тут явно не обійшлося. Не варто задоволення виносити на перший план. До того ж, купувати овочі, фрукти і зелень необхідно в місцях організованого продажу — на кожну партію продукції тут має видаватися сертифікат якості.

Пам'ятайте, що овочі та фрукти з нітратами або взагалі не пахнуть або мають слабкий запах. Нітратні продукти завжди виглядають відмінно і навіть ідеально, а ще їх обходять стороною комахи.

Фрукти і овочі з нітратами виглядають неприродно. Наприклад, помідор при ударі не розіб'ється, а просто вискочить. Також звертайте увагу на колір. Приміром, якщо у фруктів і овочів жовтуватий колір, то там точно є соляні азотні кислоти (нітрати).

Крім вибору продуктів, не зайвим буде мати в раціоні продукти, які нейтралізують нітрати. Ними є майже всі кисломолочні продукти (кефір, кисляку, айраны, йогурти тощо). До того ж, останні дослідження показали, що якщо ви будете є молоко і сир, то вміст нітратів в організмі знижується на 67-78 відсотків. Також корисно вживати рослинну олію, випічку з борошна грубого помелу, а також зелений чай з молоком.

Як позбутися нітратів в продуктах в домашніх умовах?

Не всі живуть в своїх власних приватних будинках. Ну і не всі мають дачі та ділянки під посадку, де можна вирощувати самі натуральні та здорові продукти. Тому дуже важливо знати, як позбутися нітратів у продуктах.

Наведемо вам найефективніші способи нейтралізації нітратів:

• Спочатку зрізайте всі шкурки, попки, хвостики і інші зайві часті. Використовуйте лише і викидайте стебла, наприклад, з лука. Повністю зрізайте зелені ділянки з картоплі та моркви. Обрізайте огірки, кабачки, баклажани, томати, цибулю і буряк з обох сторін. Також знімайте 4-5 верхніх листків капусти, викидайте кочережки.
• Можете використовувати вимочування в обробці зелені, листових овочів і молодої картоплі зменшить кількість нітратів на 15 поц. Зелень перед приготуванням ставте в воду на 2-3 години. Робити це потрібно під пряме сонячне світло. Або просто замочіть у воді на 60 хвилин.
• Варка також допомагає з нітратами. Недолік в тому, що нітрати залишаються в бульйоні, тому перший бульйон краще зливати. При охолодженні всі нітрати повертаються з бульйону назад в овочі.
• При смаженні і гасінні кількість нітратів у овочах при готуванні знижується всього на 10 відсотків. Однак і це краще, ніж нічого. І додайте до овочів гранатовий, лимонний сік.