Тайська кухня: секрети і кращі рецепти далекого Таїланду
18.04.2019 2 266 0 newsdaily.org.ua

Тайська кухня: секрети і кращі рецепти далекого Таїланду

В закладки

Тайська кухня: секрети і кращі рецепти далекого Таїланду

© Dokmaihaeng/iStock

На кулінарні традиції Таїланду вплинули китайська, індійська і навіть японська кухні. Тому в тайської кухні головним є рис, причому, в основному, сорти жасмин. Саме до нього подають м'ясо, рибу, морепродукти і овочі, смажені у посуді вок. Крім усього, тайська кухня – це смачно, корисно і різноманітно.

Наведемо вам корисні поради та рецепти, які переконають вас у тому, що потрібно розбавити свій раціон цієї кухнею.

Вміст матеріалу

Концепція та особливості тайської їжі

© musicphone1/iStock

Страви тайської кухні мають гострий і насичений смак. Вони рясно присмачені спеціями і прянощами, і дуже нагадують національну кухню Єгипту. Покращувачами смаку виступають зелений тайський перець, арахіс, кокосова молоко, часник, лимонграссу, сік апельсина і лимона, імбир, листя коріандру, тамаринд. Також часто у блюда кладуть сушені креветки і їх панцир, устричний, перцевий і рибний соуси, оцет з різними добавками, коричневий цукор та інші.

Майже всі тайські страви ґрунтуються на перцевий соус (гострий соус з різними добавками) або гострої суміші нам пхрик (з сушених трав, перцю чилі та часнику). Іноді навіть входять у страви і те, і інше відразу. Не рідко для смачних рецептів використовують соуси каррі на кокосовому молоці.

Звичайно, базу всієї тайської кухні становить рис декількох сортів. Іноді використовують локшину куай тиеу, яку, в основному, додають в супи. В залежності від регіону, відрізняються і сорти рису, що використовують для приготування страв тайської кухні. Приміром, розсипчастий рис (khao suay), переважає в Південних і Центральних регіонах Таїланду, а клейкий рис (khao nieo), найбільше люблять в Північному, Північно-Східному і Східному регіонах. Найбільш дорогий рис — жасминовий. Зазвичай його подають великою порцією з гіркою у супроводі пари інших страв.

У всій тайської кухні дотримується баланс помірно гострих і дуже гострих страв. Як правило, до рису подають гострий салат з перцевим соусом, і каррі. Локшину, як вже говорилося, додають в супи, але можуть і обсмажувати з м'ясом, птицею, овочами, рибою або ж продуктами морів.

Тайці не сильні прихильники солодощів, але якщо готують їх, то вони виходять дуже незвичайними. За основу для приготування солодощів береться все той же клейкий рис, яєчна борошно, кокосове молоко, а також кокосовий цукор. З отриманої суміші готують всілякі солодкі блюда і випічку національної кухні Таїланду – пиріжки, маленькі солодкі млинці, вафлі з бананами, пончики, пудинги, морозиво. Від усіх цих кулінарних шедеврів туристи просто в захваті.

Самим улюбленим напоєм в тайської кухні вважається звичайна холодна вода, яку п'ють скрізь і у великих кількостях. Крім води популярний також лимонад і свіжовичавлені соки, іноді з сиропом або з льодом.

Ще однією особливістю тайської їжі є вживання в їжу закуски з різних видів комах — цвіркунів, кокона гусениці шовкопряда, кокона червоного мурахи, павуки і т. д. Причому їдять вони їх як насіння. Ці делікатеси ви можете замовити у дорогих ресторанах міста або ж придбати на звичайному нічному ринку Таїланду. Сушеними комахами ласують в основному сільські жителі, можна сказати національна альтернатива нашим насінням. Але, звичайно, в Україні подібні страви непопулярні.

Основні принципи приготування тайської їжі

© mpessaris/iStock

Тайська кухня сформувалася під впливом страв індійської та китайської кухонь. Спочатку базою кухні були рис, морепродукти і риба, але потім ще прижився перець чилі. Його завезли колись місіонери з Португалії, і тепер вони просто обожнюють червоний перець.

Особливе ставлення в тайської кухні до рису, втім, як і в багатьох країнах Азії. Однак найкращі страви виходять з жасминового рису.

Головний принцип приготування тайської їжі – зберегти свіжість продуктів. Тому готувати тайці воліють на відкритому вогні. Дуже рідко, коли приготування їжі займає більше 20 хвилин. Швидкість готування – характерна риса тайської кухні.

Велику популярність придбав тайський вок, який широко використовується і в Україні. Це спеціальний посуд для смаження на відкритому вогні. Товсті стіни, спеціальна форма прискорюють процес приготування їжі порівняно зі сковородою в рази. Не більше 5-ти хвилин потрібно, щоб обсмажити овочі до повної готовності.

Часто обсмажують навіть салат в воке. Цей прийом дуже дивує людей, які їздять відпочивати в Таїланд.

Найвідомішим стравою є суп Том Ян Кунг. Інгредієнти для супу готуються в кокосовому молоці. Креветки, помідори, гриби, колган, трохи лимонника і пару листя лайма – ось і все, що потрібно для його приготування. Страва подається в кокосовому молоці, або жебез нього. Тому розрізняють два види цієї страви: Нам Ком і Нам Сай.

Рецепти тайської кухні включають сотні м'ясних страв. Але основним є Пананг Гай. Курку, обсмажену в улюбленому тайцями каррі і подану в кокосовому крему, обожнюють багато фани тайської їжі. Пікантність страви освіжають листя лимонника.

Деякі страви тайці готують, як і українці. Наприклад, на десерт тайці воліють їсти желе або пудинг з фруктів. Улюбленим ласощами є млинці з бананом.

10 кращих рецептів тайських

Наведемо вам кращі 10 рецептів тайської кухні, які зможуть урізноманітнити ваше звичне меню. Всі вони готуються дуже просто і досить швидко. Тому ці рецепти ідеально підходять для зайнятих людей.

1. Тайський суп на кокосовому молоці

© rumbicka.blogspot.com

Інгредієнти:

  • Кокосове молоко — 250 мл;
  • Бульйон на курку — 300-350 мл;
  • Креветки — 200 грам;
  • Готові мідії — 200 грам;
  • Сьомга будь — 100 грам;
  • Імбирний корінь — 3 кв. см;
  • Часник — 2-3 зубчики;
  • Лимон (лайм) — 0,3 штуки;
  • Каррі — 0,5 ч. ложки;
  • Рибний соус (або соєвий або вустерський) — 1 ст. ложка;
  • Коричневий цукор демерара -0,5 ч. ложки;
  • Чилі — за смаком.

Приготування:

  1. Зваріть курячий бульйон з каррі і сіллю за смаком. Потім процідіть його.
  2. В одній посудині з'єднайте кокосове молоко і курячий бульйон, додайте в нього часточки часнику, імбиру, цедру лимона або лайма, рибний або вустерський соус чилі за смаком. Варіть на середньому вогні близько 10-15 хвилин.
  3. Розморозьте креветки і очистіть їх. Потім з мідій злийте масло, сьомгу наріжте кубиками.
  4. З готового бульйону видалити цедру, часник і імбир, додайте в нього морепродукти і варіть близько 3 хвилин на слабкому вогні.
  5. Додайте в нього за смаком лимонний сік і коричневий цукор. Подавайте.

2. Тайський салат з яловичиною

© vsyasol.ru

Інгредієнти:

  • Сушені кальмари -1 ст. л;
  • Лайм — 2 шт;
  • Кунжутна олія -1 ст. л;
  • Перець чилі сухий — 2 шт;
  • Зелений салат — 1 пучок;
  • Філе яловичини (вирізка) — 400 грам;
  • Соус чилі солодкий — 1.5 ч. л;
  • Кінза свіжа — 1 ст. л;
  • Фіолетовий цибулю — 1 шт;
  • Олія рослинне -1 ст. л;
  • Помідори — 2 шт;
  • Цукор — 1 ст. л;
  • Рибний соус — 2 ст. л;
  • Соєвий соус - 1 ст. л;
  • Часник — 3 зубчики;
  • Зелена цибуля — 2 шт.;
  • Кунжут — 1 ч. л.

Приготування:

  1. Очистити цибулю і нарізати півкільцями. Замаринувати цибулю в соку лайма і цукор.
  2. М'ясо злегка заморозити і нарізати маленькими, прозорими скибочками, чим тонше, тим краще. Шматочки м'яса повинні просвічуватися.
  3. Закип'ятити воду, вона повинна кипіти постійно. Опускати за пару шматочків м'яса в окріп і виймати через 15 секунд, коли м'ясо змінить свій колір.
  4. Готові шматочки м'яса складати в окрему миску.
  5. Часник і перець чилі подрібнити. Нагріти кунжутна і соняшникова масло і швидко обсмажити часник з чилі до появи запаху. Викласти масло з часником в окрему мисочку.
  6. Сухі кальмари подрібнити і з'єднати з маслом і часником в мисочці.
  7. Додати рибний соус, соєвий соус і солодкий соус чилі. Все розмішати до однорідності.
  8. Цю суміш додати до маринованному луку. Це буде соус для салату.
  9. Потім соус додати до м'яса і добре перемішати.
  10. Перед подачею нарізати помідори часточками, зелений лук навскоси, подрібнити кінзу.
  11. Салатні листя нарізати стрічками.
  12. На тарілку викласти листя салату, зверху м'ясо з соусом, потім помідори. Посипати зеленню, зеленою цибулею, кунжутом. Готове.

3. Сьомга по-тайськи

© bagelandbeagle.com

Інгредієнти:

  • Філе сьомги з шкіркою — 600 грам;
  • Лайм — 1 шт;
  • Часник -4 зубчики;
  • Кунжут — 1 ч. л;
  • Зелена цибуля — 3 стебла.

Для маринаду:

  • Соєвий соус — 4 ч. л;
  • Мірін — 3 ч. л;
  • Імбир — 1 ч. л;
  • Цедра лайма — 1 ст. л;
  • Сік лайма — 3 ч. л;
  • Мед — 0.5 ч. л.

Приготування:

  1. Спочатку потрібно приготувати маринад для риби. Для цього змішайте всі складові і розітремо до однорідності.
  2. Рибу поливаємо маринадом, соком лайма і посипте зверху цедру.
  3. Часник розчавити і розкласти по поверхні риби. Залишити на десять хвилин.
  4. Потім беремо фольгу, трохи змащуємо її маслом і кладемо шматочки риби. Запікати в розігрітій до 180 градусів духовці, 15-20 хвилин, до потрібного ступеня готовності.
  5. Готову рибу акуратно відокремлюємо від шкіри і перелаживаем на блюдо для подачі. Посипаємо кунжутом і зеленою цибулею.

4. Тайський салат овочевий

© pomidorchik.com

Інгредієнти:

  • Середній огірок — 1 шт;
  • Середня морква — 1 шт;
  • Імбир свіжий — 5 см;
  • Часник - 2 зубчики;
  • Цедра лимона — 0,5 шт;
  • Сік лимона — 2 ст. л.
  • Олія оливкова — 1 ст. л.
  • Олія лляна — 1 ст. л.
  • Соус соєвий — 2 ст. л.
  • Цукор коричневий — 1 ст. л.
  • Перець чилі або червоний — за смаком.

Приготування:

  1. Овочі миємо, а потім чистимо. Морква ріжемо довгими смужками на корейській тертці, огірок тонкими пластинками з допомогою овочечистки уздовж.
  2. Імбир чистимо і кришимо на дрібні шматочки.
  3. Викладаємо в окрему страву і перемішуємо з допомогою 2-х вилок.
  4. Тепер готуємо соус: цукор перемішуємо з соком і цедрою лимона, додаємо обидва види олії, соєвий соус, перець, часник тиснемо через прес. Все змішуємо.
  5. Салат розкладаємо порційно по тарілках, заправляємо соусом. Зверху присипаємо кунжутом або насінням льону за смаком.

5. Курка по-тайськи

© cross.world

Інгредієнти:

  • Куряче філе — 400 г
  • Соус соєвий — 1 ст. л.
  • Солодкий перець червоний — 1 шт.
  • Імбир — шматочок в 1 див.
  • Часник — 2 зубчики
  • Рослинна олія — 60 мл
  • Мелений чилі — 3 щіпки
  • Чорний мелений перець — 3 щіпки
  • Сіль — за смаком

Приготування:

  1. Куряче філе наріжте смужками і замаринуйте протягом 20-ти хвилин в соєвому соусі.
  2. На рослинному маслі обсмажте смужки солодкого червоного перцю, поки вони не стануть м'якими, додати часник і імбир. Обсмажте все разом близько 60 секунд, постійно перемішуючи.
  3. Перекладіть на сковороду замариноване куряче м'ясо.
  4. Помішуючи, обсмажуйте куряче м'ясо до готовності, а в кінці всипте чорний мелений перець і перець чилі, а також сіль за смаком.
  5. Курка по-тайськи виходить гострою, при бажанні кількість перцю можна значно зменшити.

6. Курка в тайському каррі

© santamariaworld.com

Інгредієнти:

  • Курячі стегна і гомілки без кістки — 0,5 кг;
  • Цибуля ріпчаста — 1 шт;
  • Солодка паприка — 1 ч. л;
  • Часник — 3 зубчики;
  • Імбир — 1 ст. л;
  • Цукор — 1 ст. л;
  • Томатна паста — 1.5 ст. л;
  • Цукор — 1 ст. л;
  • Паста каррі червона — 50 грам;
  • Молоко кокосове - 200 мл;
  • Масло рослинне — 2 ст. л;
  • Сіль — за смаком.

Приготування:

  1. Курячі ніжки і стегна звільнити від кістки. Посипати шматочки солодкої паприкою і перемішати.
  2. Імбир, цибуля і часник дрібно нарізати.
  3. У двох столових ложках рослинного масла швидко обсмажити шматочки курки на великому вогні. Викласти курку на тарілку.
  4. Підготувати помідори (4 шт.) або томатну пасту.
  5. В залишках олії обсмажити цибулю до прозорості.
  6. Потім додати імбир і часник і смажити ще 1 хвилину. Потім настає черга червоного каррі. Видавити пасту в казан або сковороду до цибулі. Додати цукор.
  7. Влити томатну пасту і кокосове молоко. Якщо молоко дуже густе, додати ще 100 мілілітрів води. Добре розмішати і довести до кипіння.
  8. Вийде така яскрава однорідна густа підлива.
  9. Обсмажені шматочки курки додати в казан до підливі і тушкувати все разом 15 хвилин на середньому вогні.
  10. Курку в тайському каррі подавати з гарніром, краще рисом.

7. Тайський кисло-солодкий салат з нутом

© breadsalt.ru

Інгредієнти:

  • Огірок середній – 6-7 шт.;
  • Морква середня — 1-2 шт.;
  • Перець солодкий – 1-3 шт.;
  • Ріпчаста цибуля — 0.5-1 шт.;
  • Нут – 1-2 чашки;
  • Свіжа зелень – за смаком;
  • Часник – 1-2 зубчики;

Заправка:

  • Рослинне масло – 1.5-2 ст. л.;
  • Оцет білий винний — 1 ст. л.;
  • Сік лимона – 1-1.5 ст. л.;
  • Сіль – за смаком;
  • Мед – 1 ст. л.;
  • Рисовий оцет або будь-фруктовий 3-6% — 1 ст. л.

Додатково на вибір:

  • Кунжут – за смаком;
  • Горіхи – за смаком;
  • Насіння льону – за смаком.

Приготування:

  1. Спочатку змішайте рослинне масло, оцет, лимонний сік. Потім додайте спеції – сіль, часник і (або) часниковий порошок, сушену зелень, якщо використовуєте. Збийте, щоб емульгувати.
  2. Половину огірків, зелень, солодкий перець, ріпчаста і (або) зелений лук наріжте невеликими шматочками. Додайте відварений або консервований нут.
  3. Додайте підготовлену заправку і все добре перемішайте. На цьому етапі салату потрібно дати настоятися близько 30 хвилин).
  4. Моркву і другу половину огірків наріжте тонкими довгими стрічками.
  5. Для солодко заправки змішайте мед і оцет.
  6. З'єднайте салат, морквяні й огіркові стрічки. Додайте медово-оцтову заправку і все добре перемішайте.
  7. Тепер салат прикрасьте свіжою зеленню, присипте за настроєм — горіхами, кунжутом або насінням.

8. М'ясо по-тайськи

© Nur.kz

Інгредієнти:

  • Яловича вирізка — 350 г;
  • Ріпчаста цибуля — 2 шт.;
  • Часник — 3 зубчики;
  • Морква — 1 шт.;
  • Капуста — 40 г;
  • Перець солодкий — 1 шт.;
  • Помідор — 1 шт.;
  • Кунжутна олія — 3 ст. л.;
  • Соняшникова олія — 2 ст. л.;
  • Устричний соус — 1 ч. л.;
  • Чилі (соус) — 1 ч. л.;
  • Соус соєвий — 3 ст. л.;
  • Крохмаль — 0.5 ч. л.;
  • Кунжут — 1 ч. л.;
  • Цукор — 1 ч. л.;
  • Імбир сухий — 1 ч. л.;
  • Паприка шматочками — 1 ч. л.;
  • Кінза — 1-2 гілочки.

Приготування:

  1. М'ясо нарізати на вузькі тонкі смужки.
  2. Залити м'ясо соєвим соусом, додати ложку кунжутного масла, цукор, чайну ложку гострого соусу чилі, перемішати руками і залишити на 30 хвилин маринуватися. Якщо соєвий соус не дуже солоний, м'ясо ще трохи підсолити.
  3. Поки м'ясо маринується, підготувати всі овочі. Цибулю нарізати пір'ям, часник — пластинками, солодкий перець — довгими скибочками, помідори — скибочками, гострий перець нарізати тонкими кільцями, капусту — квадратиками.
  4. Добре прогріти суміш кунжутної та рослинного масел. Дістати м'ясо з маринаду і швидко обсмажити до повного випаровування рідини. Додати гострий перець.
  5. Потім додати цибулю і часник.
  6. Посипати сухим імбиром.
  7. Додати перець і капусту. Смажити ще 1-2 хвилини, перець повинен залишитися хрустким.
  8. В останню чергу додаються помідори та моркву. Перемішуємо пару раз і убраем з вогню.

9. Суп «Том Ям»

© beautydepartment.ru

Інгредієнти:

  • Креветки — 200 г;
  • Кальмари — 200 г;
  • Помідори-черрі — 100 г;
  • Кокосове молоко — 300 г;
  • Лемонграс — 10 г;
  • Галанга — 10 г;
  • Каффір-лайм — 2-3 листочка;
  • Курячий бульйон — 200 мл;
  • Креветочная паста — 2 ст. л.;
  • Цибуля зелена — 10 г;
  • Вершкове масло — 30 г;
  • Сіль і перець — за смаком.

Приготування:

  1. Кальмари очистити і нарізати смужками або кільцями.
  2. Лемонграс, зелений лук наріжемо кільцями, а також мпомидоры-черрі разрежем на половинки.
  3. Потім в сковороді вок розігріємо вершкове масло, додамо листя каффір-лайма, лемонграс та корінь галанга.
  4. Потім викладаємо в вок креветок і кальмарів. Обсмажуємо все разом ще 3-4 хвилини, помішуючи, до почервоніння креветок.
  5. Тепер додамо помідори-черрі і зелену цибулю, солимо вміст вока за смаком і тушкуємо все ще десять хвилин.
  6. Поки тушкуються морепродукти, приготуємо бульйон для супу. Для цього в сотейнику або каструлі змішаємо кокосове молоко, курячий бульйон і креветочную пасту.
  7. Даємо вмісту сотейника закипіти і знімаємо з вогню.

10. Смажений рис тайський

© modernfamilycook.com

Інгредієнти:

  • Рис довгий — 1 склянка;
  • Яйце — 2 шт.;
  • Соус соєвий — 2 ст. л.;
  • Соус рибний — 3 ст. л.;
  • Ріпчаста цибуля — 1 шт.;
  • Часник — 2 зубчики;
  • Білий перець — за смаком;
  • Перець чилі — 1 шт.;
  • Рослинна олія — за смаком.

Приготування:

  1. Рис добре промити.
  2. У миску вибити яйця, додати до них 2 ст. л. соєвого соусу і гарненько збити.
  3. Нарізати цибулю, часник і перець чилі.
  4. Розігріти в сковороді олію і вилити в нього яєчну суміш, потім цибулю, часник і перець. Добре перемішати.
  5. Сюди ж додати охолоджений варений рис і знову добре перемішати. Додати ще 2-3 ст. л. соєвого соусу. Рис поперчити.
  6. Смажити рис протягом 10 хвилин, весь час перемішуючи на середньому вогні.
Найкорисніші кухні світу, які допоможуть покращити ваше здоров'я
© jansucko/iStock Те, чим ми харчуємося, багато в чому визначає наше здоров'я, самопочуття, а іноді навіть тривалість життя. Деякі народи дійсно піклуються про себе і
Висока їжа: чим кухня відрізняється від кулінарії і при чому тут Мішлен
© Pixabay Автор: Надія Зубченко Ми їмо для того, щоб жити, а не живемо, щоб їсти. За таким принципом живе більшість людей на планеті. Однак настільки примітивно значення
3 страви єврейської кухні, які полюбить вся сім'я
© Elena_Danileiko/IStock Єврейська кухня увібрала в себе традиції різних народів світу, які протягом століть жили на ізраїльській землі. Ці страви смачні і незвичайні,
Кращі книги про харчування, які розкажуть зовсім не про їжу
©StockSnap/Pixabay Культура харчування — це зараз модно. Кожен другий прагнути правильно харчуватися, пізнавати нові і незаяложені секрети кулінарії. Тому тут без книг
10 кращих азіатських рецептів для знайомства з кухнею далекої країни
©arborio.ru Азія – величезний регіон зі своєю особливою культурою, традиціями і, звичайно ж, неповторними гастрономічними враженнями! Якщо ви ще не знайомі з азіатською
5 кухонь світу, які найкорисніше для здоров'я
© niromaks/iStock Ні для кого не секрет, що для того, щоб прожити довге і здорове життя, в першу чергу потрібно правильно харчуватися. На жаль, не кожна національна