© VLG/iStock

Що таке термін придатності продуктів і як його визначають

Термін придатності – це такий проміжок часу, за який харчові продукти повинні зберігати свої властивості. Тобто вони свіжі, мають природні характеристики і їх можна вживати.

Визначається термін придатності з дати виготовлення до критичної дати вживання, після якої властивості продукту незворотньо змінюються і можуть завдати шкоди здоров'ю людини. При цьому термін придатності повинен включати час, який товар зберігався на складі виробника, час його транспортування до місця реалізації та період його знаходження на складі магазину.

Терміни придатності продуктів харчування встановлюються санітарно-епідеміологічними нормами, прийнятими в країні. Згідно з ним, продукти ділять на три категорії.

Особливо швидкопсувні – це продукти, які потрібно зберігати від 6 до 72 годин при низькій температурі. Серед них:

• охолоджені напівфабрикати з м'яса, птиці, риби, морепродуктів, сирих і варених овочів;
• молоко та молочнокислі продукти;
• свіжовичавлені соки;
• кулінарні вироби;
• кондитерські вироби з кремом.

Швидкопсувні продукти, які можна зберігати від трьох до тридцяти діб при температурі не вище шести градусів. Це:

• м'ясо і м'ясопродукти, птиця;
• риба і рибопродукти, ікра;
• сири, пряжене молоко, сир з термічною обробкою;
• яйця;
• фрукти, ягоди, зелень.

Не швидкопсувні продукти, які можуть зберігатися без дотримання температурного режиму місяць і більше. Наприклад:

• борошно і сухі вироби з борошна;
• цукор, сіль, чай;
• сушені овочі і фрукти;
• прянощі, спеції, оцет;
• алкогольні напої;
• консерви.

Нещодавно в Україні прийняли закон з новими правилами маркування продуктів харчування. Він зобов'язує виробників описувати свою продукцію більш докладно і забороняє брехати на етикетках. У новому законі для швидкопсувних продуктів залишили маркування «використати до». На решті тепер вказують «мінімальний термін придатності» – дату, після якої продукт ще можна вживати, але він вже може змінити свої характеристики – і зовнішні, і смакові.

Також нововведення торкнулися формату зазначення дати:

• якщо продукт зберігається до трьох місяців, вказують тільки місяць і день;
• якщо продукт може зберігатися від 3 до 18 місяців, вказують місяць і рік;
• якщо продукт зберігається від 18 місяців, вказують тільки рік.

На м'ясі і рибі повинні позначати, размораживался цей продукт раніше.

Не деяких продуктах дозволили зовсім не вказувати термін придатності. Серед них:

• свіжі овочі та фрукти;
• вина, лікери та напої, які містять 10% і більше спирту;
• хлібобулочні та кондитерські вироби;
• сіль, цукор, оцет.

Як відбувається процес псування продуктів

Як ми вже з'ясували, самими вразливими є продукти рослинного і тваринного походження. Причина швидкого псування полягає в тому, що в їх складі міститися мікроорганізми і ферменти, які запускають процес гниття.

Мікроорганізми живуть і розвиваються в певних умовах – вони люблять тепло та вологу. Для більшості з них оптимальна температура – 20-40 градусів тепла.

До мікроорганізмів відноситься і цвіль, яка проявляється на їжі у вигляді білого нальоту і ворсистих блакитних або зелених плям. В ході життєдіяльності деякі мікроорганізми виробляють біологічні отрути – токсини. Вони небезпечні для здоров'я і можуть спровокувати різні хвороби, тому варто замислитися перед тим, як з'їсти полежавшие макарони або відбивну.

Які продукти можна їсти після закінчення терміну придатності

• Рис

Притому білий, а не коричневий, який вважається більш корисним. Якщо помістити білий рис у щільно закритий пластмасовий контейнер або скляну банку і зберігати при температурі нижче +4, він залишиться придатним для вживання цілих 30 років.

• Сіль

Сіль – це мінерал, який в принципі не псується. Погіршитися може тільки її стан: з-за взаємодії з вологою сіль окам'яніє і перетворитися на брилу. Але на її смакові якості це ніяк не вплине.

• Мед

Як виявилося, бджоли не тільки працьовиті, але ще і завбачливі. Вони насичують мед перекисом водню, який береже його від бактерій. Крім того, мед складається практично з одного цукру і практично не містить води – бактеріям це не подобається. З часом мед зацукровується, але якщо підігріти його, кристали розплавляться, і ласощами знову можна буде поливати млинці.

• Яйця

Насправді яйця не гаснуть за пару днів. Щоб зберегти їх свіжість довше, можна використовувати холодильник. При температурі нижче +5 яйця протриматися понад місяць, а то й довше.

• Шоколад

Чорний шоколад з високим відсотків какао зберігається дуже довго. Не страшно навіть якщо на ньому з'явилися білі плями – це результат попадання повітря та виділення на поверхню плитки певної частини жиру. Щоб це запобігти, шоколад треба тримати загорнутим. Не може похвалитися такими властивостями молочний шоколад і шоколад з добавками – вони псуються швидше із-за наявності молока та інших продуктів.

• Сушені боби

Сухі квасоля, нут, горох та інші види бобових мають необмежений термін зберігання. Їх треба зберігати в сухому місці з щільно закритою кришкою. Постраждати боби можуть тільки від комах, які заводяться в сухих продуктах.

• Соєвий соус

Це теж бобовий продукт. Його виготовляють за допомогою бродіння соєвих бобів з додаванням певних грибків. Натуральний соєвий соус можна зберігати близько трьох років з-за високої кількості солі в ньому.

• Консерви

Виробники консервів вказують на банки строк від одного до чотирьох років. Але якщо зберігати їх у темному і прохолодному місці, навіть після закінчення дати залежаний зелений горошок можна сміливо всипати у вінегрет.

• Міцний алкоголь

Горілка, віскі, ром і коньяк – це міцні напої, у яких ніколи не закінчиться термін придатності. Щоб вони не втратили свої смакові характеристики, їх треба тримати в темному і холодному місці в щільно закритій тарі.

• Макарони

У складі макаронних виробів практично немає води, тому вони не схильні до цвілі і грибка.

• Оцет

Білий оцет ніколи не зіпсуватися. Тільки зберігати його треба не на столі, а в тумбочці, бажано в оригінальній тарі. Що стосується винного і бальзамічного оцту, у них може з'явиться осад. Але він не вплине на смак і безпеку продукту.

• Сухе молоко

Корисний продукт на випадок, коли звичайне молоко закінчилося, а ви надумали зварити какао. Головне – щоб при зберіганні воно не стикалося з вологою.

Які продукти не можна вживати після закінчення терміну придатності

• Фарш

М'ясний фарш може прожити в холодильнику не більше 12 годин, а рибний – близько 6 годин. Тому купувати його варто для приготування одного. Якщо ви не плануєте є котлети всю тиждень, відправте фарш в морозилку.

• М'які сири

У м'яких сирах, таких як моцарелла, фета і брі, багато вологи, тому вони легко пропускають бактерії, які утворюють цвіль. Якщо сир змінив запах і покрився бурим нальотом, його варто викинути.

• Курка

Сире м'ясо може бути рознощиком небезпечних бактерій, тому його не можна довго тримати в холодильнику. Максимальний термін – 3 дні, але краще приготувати його прямо в день покупки. В іншому випадку, відправте курку в морозилку. Там вона протримається кілька місяців. Але після розморожування її варто відразу відправити на плиту чи духовку.

• Ягоди

Стан ягід легко визначити по їх зовнішнього вигляду. Несвіжі полуниця, ожина та малина покриваються махрової цвіллю і сильно пускають сік. Якщо ягоди домашні, ризик отруїтися не так великий. А ось з куплені в магазині і навіть на ринку варто бути обережніше. Речовини, які додають фрукти і овочі для більш тривалого зберігання, можуть виділяти токсини.

• Молоко

В сирому молоці може міститися кишкова паличка та інші види бактерій. Щоб убезпечити себе, треба купувати пастеризоване молоко, яке пройшло теплову обробку. Але і його термін досить короткий. Якщо ви страждаєте від розладу травлення, краще не ризикувати, додаючи прострочене молоко в каву.

• Морепродукти

Особливо креветки і устриці. У свіжому вигляді їх можна зберігати не більше трьох днів, а в замороженому – не більше двох місяців. Найбезпечніші морепродукти ті, які готують через кілька годин після вилову.

• М'ясна нарізка

Якщо ковбасний або м'ясний виріб подрібнене і розфасоване, воно більше піддається псуванню, тому що на ньому швидше розмножуються бактерії. Щоб не отруїтися, не варто тримати нарізку в холодильнику не більше 5 днів.

Як не купитися на прострочені продукти в супермаркеті

• Дивіться на етикетку. В першу чергу, для того, щоб побачити термін придатності. Також придивіться, не переклеєна чи етикетка. Недобросовісні працівники супермаркетів вдаються до таких методів, коли хочуть приховати реальну дату закінчення терміну придатності.
• Вивчайте інформацію на упаковці. На ній повинні бути зазначені дата виготовлення, термін придатності і умови зберігання. Якщо якогось із цих пунктів немає, значить товар міг не пройти сертифікацію і його якість стоїть під питанням.
• Не плутайте «термін зберігання» і «термін придатності». Термін зберігання – це період, протягом якого продукти залишаються якісними. Воно може вказуватися у форматі дати, коли цей термін закінчиться. Термін придатності – це час, протягом якого продукти залишаються безпечними для вживання, або дата, коли цей термін закінчиться.
• Звертайте увагу на зовнішній вигляд продуктів. А саме на колір, консистенцію і наявність вм'ятин. Особливо це стосується фруктів та овочів.Темні і скукоженные помідори навряд чи тільки що зірвали з грядки.
• Нюхайте продукти. Так, виглядає це смішно. Але зіпсовану варену ковбасу легко визначити по запаху. Тільки якщо вона не в герметичній упаковці.

• Перевірте цілісність упаковки. Переконайтеся, що вона не пошкоджена і в продукт, який, наприклад, має бути у вакуумі, не потрапило повітря.
• Чіпайте продукти. Якщо є можливість не лише понюхати, а й помацати м'ясо або ковбасу (в одноразовому рукавичці, зрозуміло), переконайтеся, що вони не липкі і слизькі. Слиз – це один з головних ознак зіпсованості.
• Збовтайте пляшку. Це стосується соусів, соків, олій і інших рідин і в'язких продуктів. Якщо на дні утворився осад, краще не беріть товар. Такий критерій не завжди підходить для вина, особливо витриманого. Осад – це природний елемент напою, одержаного з допомогою бродіння.
• Будьте обережні з морепродуктів. Відкриті гребінці, устриці і мідії – це ознака того, що молюски померли. Про це також дадуть знати неприємний запах, знебарвлення і сухість.
• Не ведіться на акції. Супермаркети влаштовують акції не просто так. Це або домовленість з виробником для залучення уваги до товару, або спосіб швидше позбавитися від товару. Другий варіант диктує саме термін придатності. Тому перед тим, як нагортати сир з жовтим цінником, переконайтеся, що його ще можна їсти.
• Не частите з придбанням готової продукції. Багато супермаркетів продають готові страви власного виробництва. Вони рятують, коли немає часу або бажання готувати щось самому. Але слід бути обережними, адже немає гарантії, що в цієї їжі не використані списані продукти, які прибрали з полиць через закінчення терміну придатності.
• Не беріть крайні товари. У працівників супермаркету є своя технологія розміщення продукції на полицях. Досить часто більш свіже ставлять назад, а в перші ряди посувають товари з минулих партій, які треба продати швидше.