© Rimma_Bondarenko/iStock

Какао у багатьох асоціюється з приємним солодким напоєм, який п'ють і дорослі, і діти. Також всі ми знаємо, що какао відіграє важливу роль у виробництві шоколаду. Але яка користь саме какао-бобів та порошку? Чому потрібно частіше додавати в страви? Ми хочемо розповісти вам про всі переваги какао для здоров'я, а також підготували рецепти з какао, які включають в себе не тільки десерти.

Вміст матеріалу

Чому корисно вживати какао

Какао-порошок отримують шляхом дроблення какао-бобів та видалення жиру або масла какао. Вважається, що вперше використовувати какао почали племена майя, а потім він був перевезений в Європу в 16-му столітті. З тих пір люди пили його для зміцнення здоров'я. Сучасні вчені хотіли визначити, чому ж какао було і залишається таким популярним, тому провели дослідження, які довели, що какао-порошок:

• Багатий поліфенолами, які корисні для здоров'я

Какао є одним з найбагатших джерел поліфенолів. А ті в свою чергу пов'язані з численними перевагами для здоров'я, включаючи зменшення запалення, поліпшення кровотоку, зниження артеріального тиску і підвищення рівня холестерину і цукру в крові. Але потрібно розуміти, що переробка какао шоколад або інші продукти може істотно знизити вміст поліфенолів.

• Може знизити високий кров'яний тиск

Дослідження показують, що какао багате флаванолами, які знижують кров'яний тиск, покращуючи рівень оксиду азоту та функції кровоносних судин. Какао, що містить від 30 до 1218 мг флаванолов, може знизити кров'яний тиск у середньому на 2 мм рт.

• Знижує ризик серцевого нападу та інсульту

Какао може поліпшити кровообіг і знизити рівень холестерину. Вживання однієї порції шоколаду на день може скоротити ризик серцевого нападу, серцевої недостатності та інсульту.

• Покращує приплив крові до мозку і функції мозку

Флаванолы в какао підтримують вироблення нейронів, що стимулюють роботу мозку і покращують кровотік і постачання мозкової тканини. Вони також можуть знизити ризики вікової дегенерації мозку, наприклад, при хворобі Альцгеймера.

• Покращує настрій і послаблює симптоми депресії

Какао може надавати позитивний вплив на настрій і послаблювати симптоми депресії, знижуючи рівень стресу і викликаючи спокій, задоволеність життям і загальне психологічне благополуччя.

• Покращує стан пацієнтів з діабетом 2 типу

Какао і темний шоколад можуть знизити ризик діабету і підтримувати здоровий рівень цукру в крові. Проте в наукових даних є деякі суперечливі результати, тому необхідні додаткові дослідження.

• Допомагає контролювати вагу

Какао допомагає регулювати використання енергії, зменшує апетит і запалення і збільшує окислення жирів і відчуття ситості. Дослідження за втрати ваги з використанням низьковуглеводних дієт виявило, що група, употреблявшая 42 грами шоколаду (з вмістом какао 81%) в день, втрачала вагу швидше, ніж група з звичайною дієтою.

• Покращує стан зубів і шкіри

Какао містить багато сполук, які володіють антибактеріальними, антиэнзимными та імуностимулюючими властивостями. Всі вони зміцнюють здоров'я порожнини рота. Незважаючи на поширену думку, какао в шоколаді не є причиною появи прищів. Навпаки, тривале вживання какао сприяє захисту шкіри від сонця, поліпшенню кровообігу шкіри, текстури її поверхні і зволоження.

Як вибрати якісне какао

Про користь какао ми тепер знаємо, але як вибрати якісний продукт? На полицях магазинів ми бачимо кілька варіантів, але не всі вони викликають довіру.

Купуючи голландська або натуральний какао-порошок, віддавайте перевагу ті, які містять велику кількість жиру. Какао-порошок вищого сорту містить від 22 до 24% жиру, удвічі більше звичайного какао-порошку.

Так як в рецептах ми використовуємо трохи какао, різниця в жировій структурі незначна і варто купувати какао з більш високим вмістом жиру, якщо ви хочете дійсно корисний продукт. Відсоток жиру не вказаний на етикетках какао, але ви можете знайти його самостійно, переглянувши інформацію про харчової цінності продукту: шукайте какао з 1 грамом (замість 0,5 грама) жиру на порцію 5-6 грамів.

Інші важливі фактори, які потрібно враховувати при покупці какао-порошку:

• Не купуйте розчинний какао-порошок. Це не натуральний продукт, а хімія.
• Якщо хочете купити хороший порошок, але не вищого сорту, вибирайте той, чиє вміст жиру становить 15% і вище.
• В порошку не повинно бути грудочок, крупинок, він повинен бути однорідним.
• Хороший какао-порошок пахне шоколадом, на смак він трохи гіркий, а колір його – темний насичений.
• Віддавайте перевагу неалкализированный продукт. Він не піддавався обробці і зберіг корисні властивості какао.
• Якщо у вас є можливість взяти порошок в руки, розітріть його. Якщо він осипався, а на пальцях є жирний слід – можете сміливо купувати.

Рецепти з какао: 10 цікавих варіантів

Вважається, що какао-порошок застосовується лише для приготування десертів. Але ми хочемо розвіяти цей міф і показати кілька нетипових рецептів, які включають такий інгредієнт, як какао-порошок. Не хвилюйтеся, для ласунів у нас також будуть цікаві варіанти страв з какао.

Шоколадне чилі

Вам знадобиться:

• 1 столова ложка рослинної олії
• 1 крупно нарізану цибулю
• 1 дрібно нарізаний червоний перець
• 2 зубчики часнику, очищені і дрібно нарізані
• 1 чайна ложка перцю чилі
• 1 ч. л. паприки
• 1 чайна ложка меленого кмину
• 1 столова ложка какао-порошку
• 500 г нежирного фаршу
• 1 кубик яловичого бульйону
• 400 г нарізаних помідорів
• ½ Чайної ложки сушеного майорану
• 1 чайна ложка цукру
• 2 столові ложки томатного пюре
• 410 г консервованої червоної квасолі (осушенной)
• Варений рис довгозернистий
• Сметана

Як приготувати:

Додайте масло і цибулю у велику каструлю і варіть до м'якості і прозорості. Потім додайте часник, червоний перець, мелений чилі, паприку, кмин і какао-порошок. Добре розмішайте і залиште варитися ще на п'ять хвилин. Додайте в суміш фарш з яловичини і перемішайте до готовності. Додайте 1 кубик бульйону 300 мл гарячої води. Вилити цей бульйон в каструлю з фаршем. Додайте нарізані помідори, сушений майоран і 1 чайну ложку цукру і приправте за смаком. Додайте 2 столові ложки томатного пюре і добре перемішайте соус. Варіть на повільному вогні близько 20 хвилин. Додайте червону квасолю в чилі і тушкувати ще 10 хвилин. Подавайте зі сметаною і рисом.

Хрусткий салат з какао

Вам знадобиться:

• 4 чашки дрібної руколи
• 1 чашка подрібненого смаженого мигдалю
• 2 стебла селери, тонко нарізаних
• 1 огірок, нарізаний
• 1 чайна ложка діжонської гірчиці
• 1 чайна ложка несолодкого какао-порошку
• 1/4 склянки бальзамічного оцту
• 1/4 склянки оливкової олії
• Тертий пармезан

Як приготувати:

Змішайте рукколу, мигдаль, селера і огірок. Відкладіть в сторону, поки робите соус. Змішайте гірчицю, какао-порошок, бальзамічний оцет і оливкове масло. Полийте салат заправкою і гарненько розмішайте. Подавайте в окремих тарілках і прикрасити пармезаном.

Хліб з цукіні і какао

Вам знадобиться:

• 3 склянки борошна
• ¼ Чашка какао-порошку
• 1 чайна ложка солі
• 1 чайна ложка розпушувача
• 4 чайні ложки кориці
• ½ Чайної ложки меленого мускатного горіха
• ½ Чайної ложки гвоздики (за бажанням)
• 3 яйця
• 1 чашка олії
• 2 1/3 чашки білого цукру
• 2 чайні ложки ванілі
• 2,5 склянки тертого цукіні

Як приготувати:

Розігрійте духовку до 160°. Посипайте борошном дві форми для випічки хліба. Змішайте в мисці борошно, какао-порошок, сіль, розпушувач, корицю, мускатний горіх і гвоздику. Збийте яйця, масло, ваніль і цукор у великій мисці, добре перемішайте. Змішайте інгредієнти в двох мисках. Додайте тертий цукіні. Розподіліть тісто в готові листи. Випікайте від 50 до 70 хвилин до готовності.

Какао-смузі

Вам знадобиться:

• ½ Банана
• 2 столові ложки какао-порошку
• ¼ Чашка + 2 столові ложки арахісового масла
• 2 столові ложки меду або сиропу агави
• ½ Чашки молока

Як приготувати:

Змішайте всі інгредієнти в блендері до отримання однорідної маси. Перелийте смузі в склянку і прикрасьте за бажанням листочками м'яти.

Вівсянка з какао

Вам знадобиться:

• 1/2 склянки вівсяних пластівців
• 3/4 склянки молока на вибір
• 1 перезрілий банан
• 1 1/2 столова ложка какао-порошку
• 1/8 ч. л. солі
• 1/4 ч. л. чистого ванільного екстракту
• за бажанням підсолоджувач

Як приготувати:

Змішайте всі інгредієнти і готуйте без кришки на середньому вогні 5-7 хвилин. Коли буде пузиритися, почніть помішувати. Підсолодіть за бажанням. Ви також можете приготувати кашу напередодні ввечері і з'їсти її на сніданок, підігрів.

Заморожений гарячий шоколад

Вам знадобиться:

• 1 стакан молока
• 2 столові ложки какао-порошку
• 1/16 чайної ложки солі
• 2 столові ложки кленового сиропу або цукру
• Трохи розтопленого шоколаду (за бажанням)

Як приготувати:

Змішайте інгредієнти і підігрійте в мікрохвильовці (30 секунд). Перемішайте, а потім знову розігріти в мікрохвильовій печі протягом 30 секунд. Дайте охолонути, потім налийте в лоток для кубиків льоду. Якщо у вас його немає, розлийте в три або чотири маленьких контейнера. Заморозьте в морозильній камері. Після заморожування додайте в блендер і перемішайте. Не додавайте лід, так як він розбавить смак. Ідеї і варіації: додайте екстракт мигдалю або м'яти, трохи банана, рому або навіть арахісового масла в готовий заморожений гарячий шоколад!

Мафін в гуртку

Вам знадобиться:

• 3 столові ложки борошна
• 1 чайна ложка розчинних кавових зерен
• 2 столові ложки какао-порошку
• 2,5 столових ложки цукру
• 1/4 чайної ложки розпушувача
• 2 столові ложки молока
• 1 яйце
• 2 столові ложки рослинної олії
• 1/2 чайної ложки ванілі

Як приготувати:

Змішайте борошно, кава, какао-порошок, цукор і розпушувач в мисці. Гарненько перемішайте. Додайте молоко, яйце, рослинне масло і ваніль. Розмішайте виделкою, поки не отримаєте густу суміш. Вилийте суміш в кухоль, змащену маслом, і поставте в мікрохвильову піч на найвище значення приблизно на 90 секунд. Готово!

Шоколадний картопля

Вам знадобиться:

• 300 г печива (бажано шоколадного)
• 2/3 склянки згущеного молока
• 100 г вершкового масла
• 3 столові ложки какао-порошку

Як приготувати:

Подрібніть печиво, використовуючи блендер або тертку, щоб отримати крихти. В окремій мисці змішайте какао-порошок зі згущеним молоком і злегка розм'якшеним маслом. Коли суміш буде схожа на шоколадну пасту, додайте крихти печива. Змішайте спочатку ложкою, потім місіть руками. Зробіть із суміші круглі картоплі або довгасті шматочки і посипте їх крихтами печива.

Шоколадний пиріг

Вам знадобиться:

• 3/4 склянку борошна
• 1/2 склянки цукру
• 1/4 столової ложки солі
• 1 столова ложка розпушувача
• 1/3 склянки какао-порошку
• 50 г розтопленого маргарину
• 1 яйце
• 4 столові ложки молока
• 1 столова ложка ванільного екстракту

Для сиропу:

• 1/2 склянки коричневого цукру
• 1/3 склянки какао-порошку
• 150 мл води

Як приготувати:

Змішайте борошно, розпушувач, цукор, сіль і какао-порошок. Потім додайте маргарин, яйце, молоко і ваніль. Ретельно перемішайте, а потім помістіть тісто і перемістіть в форму для випічки для мікрохвильової печі. Вона повинна бути не менше 5 см у висоту. Змішайте воду, коричневий цукор і какао-порошок. Помістіть зверху тесту. Нагрійте воду (30 секунд) і обережно вилийте її на тісто. Використовуйте вилку, щоб перевернути тісто і щоб вода просочилася на дно форми. Поставте форму в мікрохвильову піч на високу температуру на п'ять хвилин. Найкраще подавати з морозивом.

Суп з чорних бобів какао

Вам знадобиться:

• 2 столові ложки оливкової олії
• 1 червоний цибулю, нарізану кубиками
• 3 лаврових аркуша
• 1/2 чайної ложки морської солі
• 2 стебла селери, нарізаних кубиками
• 2 моркви, очищених і нарізаних кубиками
• 1 зелений болгарський перець, нарізаний кубиками
• 1 чашка томатного пюре без солі
• 2 кубики овочевого бульйону з низьким вмістом натрію
• 4 склянки води
• 1 баночка консервованої чорної квасолі з низьким вмістом натрію (квасоля промити і висушити)
• 2 столові ложки какао
• 1/2 чайної ложки меленого чорного перцю
• 1/4 чайної ложки гострої паприки
• 1 чашка свіжої і нарізаної кінзи

Як приготувати:

Розігрійте масло у великій каструлі на середньому вогні і додайте цибулю, лавровий лист і сіль. Час від часу помішуйте, поки цибуля не стане м'яким (4-5 хвилин). Додайте селеру, моркву і зелений перець і продовжуйте готувати, періодично помішуючи, поки всі овочі не стануть м'якими (7-8 хвилин). Додайте томатне пюре, кубики бульйону, воду і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і варіть на повільному вогні близько 15 хвилин. Додайте квасолю, какао, перець і паприку і доведіть до кипіння протягом 5 хвилин. Додайте кінзу і подавайте на стіл.