Потепління вже не за горами, а це означає, що наші смакові рецептори теж скучили за освіжаючим, прохолодним і соковитим смакам. Гарячі супи і рагу відходять на другий план. Головними на арені будуть ситні, соковиті, хрусткі салати. Вони будуть навіть не в якості закуски. Вони можуть стати вашим основним блюдом. Їх можна брати з собою в офіс у ланчбоксе або подавати на вечерю. Їх краса не тільки в смаку і збалансованості, вони дуже просто готуються. Це заощадить ваш час у рази, при цьому голодним ніхто не залишиться. Отже, ми підготували для вас 10 рецептів різноманітних салатів до наступаючої весни. Можете пробувати готувати їх вже зараз.

Вміст матеріалу

Салат з тунця, спаржі і молодої картоплі

Інгредієнти:

• 700 г товстої спаржі
• 800 г молодої картоплі
• 1/3 склянки оливкової олії
• каперси 1/2 склянки, висушені
• 240 г змішаної весняної зелені
• 16 великих редисок
• 3 великих яйця
• 1 банка консервованого тунця в олії

Спосіб приготування:

1. Змішайте 5 інгредієнти для заправки в блендері до однорідного стану. Потім поступово додайте рослинне масло, потім оливкова. Приправте за смаком сіллю і перцем.
2. Спаржу відваріть у великій каструлі з киплячою підсоленою водою до готовності, від 4 до 5 хвилин. Обдайте холодною водою і обсушіть рушником.
3. Відваріть картоплю, приправити сіллю. Потім збризніть готову картоплю оцтом, додайте ще раз сіллю і перцем.
4. Нагрійте оливкове масло в невеликій сковороді на середньому вогні. Додайте каперси і смажте до тих пір, поки вони не стануть хрусткими, від 45 до 60 секунд. Дайте охолонути.
5. Покладіть спаржу у велику миску. Додайте 2 столові ложки заправки і перемішайте. Додайте картоплю і 1 столову ложку заправки, змішайте. Покладіть зелень і тонко нарізаний редис в іншу велику миску. Перемішайте з заправкою. Розкидайте зелень і редиску за великим страви. Укладіть картоплю, спаржу, відварені яйця і тунець поверх зелені. Покропите заправкою тунець.
6. Посипте смаженими каперсами і цибулею і подавайте.

Салат з квасолі і спаржі

Інгредієнти:

• ¼ Чашка грубо нарізаних сирих фісташок
• 1 ½ склянки очищених свіжих бобів/горошку
• сіль
• 1 маленький цибулю-шалот, дрібно нарізаний
• 2 столові ложки білого винного оцту
• чорний перець
• ⅓ Чашки оливкової олії
• 1 пучок спаржі
• 2 склянки обрізаного крес-салату або руколи
• ½ Чашки листя м'яти
• 2 столові ложки листя естрагону
• 2 столові ложки квіток часнику

Спосіб приготування:

1. Розігрійте духовку до 170 градусів. Підсмажте фісташки на застеленому пергаментом деку, час від часу перемішуючи, поки вони не стануть ароматними, але не обсмаженими, 5-8 хвилин.
2. Відваріть у великій каструлі боби, кинувши в підсолену киплячу воду, близько 4 хвилин. Злийте воду, зніміть шкірку і перенесіть боби в маленьку миску.
3. Змішайте цибулю-шалот і оцет в іншій маленькій мисці; приправите сіллю і перцем і відкладіть не менш, ніж на 10 хвилин. Додайте масло в суміш шалот, приправте сіллю і перцем.
4. Змішайте квасоля, спаржу, крес-салат, м'яту і естрагон у великій мисці.Додати заправку і фісташки і перемішайте.

Гороховий салат

Інгредієнти:

• 1 кг зеленого цукрового гороху
• сіль
• 3 столові ложки оливкової олії
• столова ложка (або більше) свіжого лимонного соку
• 1 чайна ложка білого винного оцту
• 1/2 чайної ложки сумаха плюс ще для гарніру
• пучок редиски близько 200 г
• 120 г фети
• чорний перець
• 2 столові ложки крупно нарізаної свіжої м'яти

Спосіб приготування:

1. Наповніть велику миску крижаною водою; відкладіть в сторону. Приготуйте горох у великій каструлі з киплячою підсоленою водою до готовності, приблизно 2 хвилини. Злийте воду, перекласти в миску з крижаною водою для охолодження. Дайте висохнути.
2. Збийте масло, 1 столову ложку лимонного соку, оцет і 1/2 чайної ложки сумаха в невеликій мисці.
3. Змішайте горох, тонко нарізаний редис і сир у великій мисці. Додайте заправку. Перемішайте.
4. Приправити салат сіллю, перцем і ще лимонним соком, якщо хочете. Прикрасити м'ятою і посипте сумахом.

Ситний весняний салат

Інгредієнти:

• ½ Склянки простого йогурту
• 2 столові ложки оливкової олії
• 1 столова ложка свіжого лимонного соку
• 1 зубчик часнику, дрібно тертий
• 2 столові ложки дрібно нарізаного зеленого цибулі, плюс ще для подачі
• сіль, свіжозмелений перець
• ½ Огірка
• 1 авокадо
• 2 столові ложки дрібно нарізаної м'яти, плюс ще для подачі
• 2 цибулини
• 3 редиски
• 1 чашка тонко нарізаного цукрового гороху
• ¾ Чашки помідорів черрі

Спосіб приготування:

1. Збийте йогурт, масло, лимонний сік, часник, цибулю і м'яту в маленькій мисці, приправити сіллю і перцем. Нехай заправка охолонути протягом 1 години.
2. Безпосередньо перед подачею у велику миску змішайте нарізані огірок, авокадо, зелена цибуля, редиска, горох і помідори.
3. Приправте сіллю і перцем. Подавайте, посипавши зверху цибулею і м'ятою.

Артишоковый салат з пармезаном і селерою

Інгредієнти:

• 3 столові ложки оливкової олії першого віджиму
• 3столовых ложки лимонного соку
• сіль і мелений чорний перець
• 12 міні-артишоків приблизно 450 г
• 1 чашка тонко нарізаного селери
• 3 столових ложки петрушки
• 2столовых ложки м'яти
• 100 г пармезану

Спосіб приготування:

1. Збийте масло і сік у середній мисці. Приправте сіллю і перцем.
2. Відломіть зовнішні листя артишоку, поки не залишаться тільки блідо-зелені. Відріжте 2 см від верхньої частини; обріжте темно-зелені частини навколо стебла і серцевини. Наріжте дуже тонко по довжині і додайте соус.
   Повторіть з рештою артишоками.
3. Змішайте з нарізаним селерою і рештою інгредієнтами.
4. Приправте сіллю і перцем.
5. Перекладіть на блюдо і посипте натертим слайсами пармезану.

Салат з руколи, з часниковими грінками і пармезаном

Інгредієнти:

• 1 чіабатта близько 240 г
• велика зубчик часнику
• 1/4 склянки плюс 3 столові ложки оливкової олії
• 200 г руколи
• 2 столові ложки (або більше) свіжого лимонного соку
• 100 г пармезану

Спосіб приготування:

1. Розігрійте духовку до 200 градусів. Натріть скоринку хліба зубчиком часнику. Наріжте хліб кубиками, перемішайте з 1/4 склянки оливкової олії. Злегка посипте сіллю; розкладіть в один шар на деко. Випікайте до золотистого кольору, близько 10 хвилин. Здорово.
2. Покладіть рукколу у велику миску. Збризніть 3 ст. л. оливкової олії і 2 ст. л. лимонного соку, додавши при бажанні більше лимонного соку. Посипте сіллю і перцем.
3. Додайте 2/3 грінок і половину сиру пармезан і перемішайте. Покладіть в сервірувальну тарілку, розсипте залишилися грінки, сир пармезан і подавайте.

Салат із зелені з маринованими овочами

Інгредієнти:

• 1 склянку рисового оцту
• 3 столові ложки цукру
• 1 столова ложка солі
• 240 г моркви, редиски, буряків, або інших коренеплодів за бажанням

Для решти салату:

• 1 столова ложка свіжого лимонного соку
• 1 столова ложка рисового оцту
• сіль і мелений чорний перець
• ⅓ Чашки оливкової олії
• 12 чашок змішаної зелені (наприклад, рукола, зелень кульбаби, шпинат, щавель)
• ¼ Чашки трав'яних листя і квітів (наприклад, естрагон або м'ята)

Спосіб приготування:

1. У маленькій каструлі довести до кипіння оцет, цукор і сіль. Зняти з вогню і додати овочі, дайте їм там промаринуватися мінімум 10 хвилин.
2. Збийте масло, лимонний сік і оцет в невеликій мисці.
3. Приправте сіллю, перцем і ще лимонним соком, якщо це необхідно.
4. Змішайте заправку зелень і листя у великій мисці.
5. Додайте мариновані овочі, салат; приправте сіллю, перцем і перемішайте.

Гороховий салат з прошутто

Інгредієнти:

• 1 столова ложка свіжого лимонного соку
• ½ Чайної ложки діжонської гірчиці
• 3 столові ложки оливкової олії
• сіль, свіжозмелений перець
• 1¼ склянки очищеного свіжого зеленого горошку або замороженого горошку
• 450 г цукрового гороху
• 120 г руколи
• 120 г прошутто

Спосіб приготування:

1. Збийте лимонний сік і гірчицю у великій мисці. Поступово додавайте масло, постійно збиваючи до емульгування; приправити соус сіллю і перцем.
2. Працюючи партіями, готуйте зелений горошок і цукровий поспішний горох у великій каструлі в киплячій підсоленій воді до готовності, приблизно 2 хвилини на партію. Негайно перенесіть в миску з крижаною водою. Злийте воду і висушити паперовими рушниками.
3. Додайте зелений горошок, цукровий горох і рукколу в миску з заправкою і перемішайте.
4. Подавайте, присипавши чорним перцем зверху.

Квасолевий салат з лимоном і зеленню

Інгредієнти:

• 2 чашки квасолі, можна брати консервовану
• 200 г стручкової зеленої квасолі
• ¼ Чашка свіжого листя петрушки
• ¼ Чашки оливкової олії
• 3 столові ложки свіжого зеленого лука
• 2 столові ложки каперсів
• 1 столова ложка дрібно тертої цедри лимона
• 2 столові ложки свіжого лимонного соку
• ¼ Чайної ложки подрібнених пластівців червоного перцю

Спосіб приготування:

1. Змішайте боби, зелену квасолю, петрушку, масло, зелений цибулю, каперси, цедру лимона, лимонний сік і пластівці червоного у великій мисці.
2. Залиште настояти хоча б на 15 хвилин.
3. Приправте сіллю і перцем.
4. Подавайте.

Салат з ячменю, фенхелю і буряків

Інгредієнти:

• 2 чашки вареного ячменю
• 1 цибулина фенхелю
• 2 маленькі буряків
• ½ Невеликий червоний лук
• ¼ Чашка смаженого мигдалю
• ¼ Чашки свіжої м'яти
• ¼ Чашки оливкової олії
• 3 столові ложки хересу або червоного винного оцту
• сіль і мелений чорний перець

Спосіб приготування:

1. Перемішайте відварений заздалегідь ячмінь, нарізану цибулину фенхеля, буряк, червоний лук, подрібнений мигдаль і м'яту у великій мисці з маслом і оцтом.
2. Дайте настоятися приблизно 10-15 хвилин.
3. Приправте сіллю і перцем. Подавайте негайно.