©gastronom

Шеф і бренд-кухар Андрій Заварницин розповідає про те, як приготувати м'ясо на грилі ідеально. Він поділився не тільки порадами, а й ідеями своїх коронних страв. Отже, ми знайшли всі ці рекомендації на Гастрономі і ділимося з вами, як приготувати шашлик на вищому рівні.

Вміст матеріалу

Основні рекомендації від шефа

Яке м'ясо ви б не вибрали, пам'ятайте, що воно повинно бути свіжим і охолодженим. Не можна брати заморожену і тим більше потрібно остерігатися не самого свіжого продукту. Перед покупкою обов'язково огляньте тушку. Так, до речі краще вибирати цільні шматки. На них не повинно бути темних плям, неприємного запаху, незрозумілих дефектів і крові.

Як приготувати шашлик: види м'яса

Перед тим, як купити м'ясо потрібно визначитися, який ви хочете шашлик. Більш жирний, дієтичний, з червоного м'яса або білого і тд. Найпоширеніші — це свинина, яловичина, баранин і курятина. Розберемося детальніше з кожним видом:

• Свинина — краще всього вибирати шию. У ній багато м'яса і злегка присутні жирові прошарки. Якщо ви виберете вирізку, то шашлик буде більш сухим. М'ясо треба нарізати на рівномірні невеликі шматки. Маринувати найкраще в томатному соку з часником, сіллю і перцем. Залишити свинину мінімум на 30 хвилин.
• Яловичина — не робіть шашлик з цього м'яса на шампурах. Відмінний варіант — це медальйони на решітці. Також ви можете взяти готові стейки і смажити їх на грилі. Найкраща частина для соковитого яловичого шашлику — це вирізка. Все інше м'ясо буде сухим.
• Баранина — хороший варіант це баранячий задок і нога. Краще всього купувати м'ясо, відокремлене від кістки. Розрізати м'ясо треба на шматочки невеликого і рівномірного розміру. Посолити, поперчити і приправити паприкою з часником. Також відмінно поєднуються з бараниною кінза, гранатовий сік і коріандр. Маринувати потрібно не більше півгодини.

Курятина — гарні для шашлику стегна. Можна смажити як на кістки, так і без. Маринувати можна в солі, перці, перуці з додаванням оливкової олії. Також хороший варіант для гриля — курячі крила. Смажте їх на решітці.

Ідеї страв від шефа, як приготувати шашлик і не тільки

На грилі можна готувати не тільки м'ясо, овочі, але і фрукти, і навіть солодощі. Андрій Заварницин ділиться своїми цікавими стравами, які готуються на грилі. Записуйте і пробуйте їх зробити.

Ягня

З ягняти шашлик готують рідко, але це дуже даремно. М'ясо виходить ніжним, без специфічного баранячого запаху. Не бійтеся експериментувати з приготуванням різних томатних соусів. Маринуйте м'ясо в улюблених травах, солі і перці.

Хачапурі

Для цієї страви вам знадобиться сулугуні, який буде мати форму довгастої ковбаски. Також начинку можете додати моцарелу. Тісто візьміть чи готове листкове, або приготуйте самі. Оберніть тісто навколо сиру. Нанизайте на шампур і підсмажте. Подавайте з аджикою або протерте фейхоа з цукром.

Маршмеллоу

Зробіть шоколадний соус з какао або розтопити темний шоколад з маслом. Нанизайте шматочки маршмеллоу на шампур. Обсмажте соусом і подавайте. Це ласощі — відмінний десерт на природі, він сподобається і дорослим і дітям.

Тепер ви точно знаєте, як приготувати шашлик і навіть хачапурі на грилі. Експериментуйте зі своїми продуктами і це вийде, напевно, смачно.

Читайте також 3 види шашликів, якими ви здивуєте всіх на пікніку