© NelliSyr/iStock

Фенхель – це рослина, яка відноситься до сімейства моркви. Вирощувати її нескладно: споконвіку люди його використовували для лікування різних захворювань і покращення загального стану здоров'я. Якщо ви хочете є не тільки смачну їжу, але і здорову, пропонуємо звернути увагу на фенхель і приготувати один з нижчеперелічених страв, якими поділилися Independent.

Салат з фенхелю та італійського цикорію

Вам знадобиться:

• 1 велика або 2 маленькі цибулини фенхелю
• 1 заморожений апельсин
• ½ Ч. л. насіння фенхелю
• Оливкова олія
• 1 італійський цикорій (радіккіо)
• 1 банку темної сочевиці (вимитої і осушенной)
• 2 столові ложки бальзамічного оцту
• 1 дрібно нарізану цибулю-шалот
• 1 ч. л. коричневого цукру
• 60 г зелених оливок, порізаних навпіл
• 60 г підсмажених волоських горіхів
• 125 г сиру рікотта
• Жменя грубо подрібненої петрушки
• Сіль і перець

Як приготувати:

Обріжте верхівки стебла фенхелю, залишивши зелене листя і розрізавши цибулини на четвертинки. З кожної з них видаліть жорстку серцевину. Потім наріжте четвертинки тонкими шарами, притримуючи однією рукою цибулину, щоб вона не розсипалася. Надішліть фенхели в миску, заправте їх соком половини апельсина. Додайте насіння фенхелю, щіпку солі і 2 столові ложки оливкової олії. Добре перемішайте.

Відріжте корінь радіккіо, видалите верхні листки, промийте листя і розріжте їх дрібно навпіл уздовж. Цикорій може бути досить великим, тому вам знадобиться всього половина листя. Змішайте цикорій і сушену сочевицю в іншій мисці. Додайте в неї оцет, цибуля-шалот, цукор, 2 столові ложки оливкової олії, трохи солі і перцю. Спробуйте. Якщо недостатньо приправ, додайте їх.

Візьміть зелені листя фенхелю, які у вас залишилися, і крупно наріжте їх. Висушіть оливки і наріжте їх навпіл. Розколіть великі шматочки волоських горіхів. Розділіть суміш з сочевиці і цикорію на дві тарілки. Наступним шаром будуть тонкі цибулини фенхелю. Додайте листя фенхелю в обидві тарілки. Потім додайте сир рікотта, петрушку, волоські горіхи, оливки, апельсинову цедру. Прикрасьте верхівку листочками фенхелю.

Пармиджана з баклажанами, крес-салатом і фенхелем

Вам знадобиться:

• 2 баклажана
• 1 червоний лук
• 1 зубчик часнику
• Оливкова олія
• 400 г томатного соусу пасату
• 2 помідори
• 1 кульку моцарелли
• 25 г італійського сиру
• 40 г панірувальних сухарів
• 2 столові ложки песто
• 1 лимон
• 50 г крес-салату (жерухи)
• 1 цибулина фенхелю
• Сіль і перець

Як приготувати:

Видаліть і викиньте верхівки баклажанів. Наріжте їх уздовж, шириною до 1 див. Посипайте їх сіллю і залиште в стороні. Очистіть і дрібно наріжте червоний лук. Очистіть і дрібно наріжте або подрібніть зубчик часнику. Розігрійте в сотейнику 2 столові ложки оливкової олії. Протягом 10 хвилин обсмажте цибулю, поки він не стане м'яким. В іншій сковорідці, додайте 2 ст. л. оливкової олії і скибочки баклажанів, обсмажуючи їх з обох сторін 4-5 хвилин. Приготовлені відкладіть в сторону, в окрему миску. Продовжуйте смажити інші шматочки, не забуваючи додавати ще масла.

Змішайте з цибулею часник. Обсмажте їх протягом 2 хвилин перед тим, як додавати в пасату. Соус пасату готуйте протягом 2-3 хвилин, додавши приправи і сіль за смаком. Розігрійте духовку до 200 градусів. Наріжте кожен помідор на 6 шматочків. Наріжте моцарелу на 12 шматочків. Змішайте сухарі 25 г сиру і 1 столовою ложкою олії. Половину баклажан перекладіть в ємність для випікання. Заправте баклажани половиною соусу песто, додайте нарізані помідори, половину моцарели і томатного соусу. Зробіть те ж саме з іншою половиною баклажанів. Випікайте протягом 15-20 хвилин, поки верхівка стане золотистою. В цей час вимийте і висушіть крес-салат. Відріжте верхівку у фенхелю, розріжте навпіл цибулини, видаливши шматочок біля кореня, а також серцевину. Кожну половинку наріжте тонкими шарами. Заправте фенхель і кресу-салат соком лимона, оливковою олією, сіллю і перцем за смаком.

Теплий салат зі смаженою фенхелем і гарбузом

Вам знадобиться:

• 250 г борошна пшениці
• 1 мускатний гарбуз
• 1 фенхель
• 1 червоний лук
• 100 мл оливкової олії
• 50 мл хересного оцту
• 1 столова ложка діжонської гірчиці
• 1 ч. л. перцю чилі
• Сіль і перець

Як приготувати:

Розігрійте духовку до 180 градусів. Додайте в каструлю води, посоліть її. Розріжте мускатную гарбуз навпіл, а потім кожну половинку – на шматочки шириною в 1 див. Обріжте верхівку фенхелю, видалите шматочок біля кореня, а потім розріжте цибулину навпіл, не знімаючи шкірки. Половинки цибулини порізати на 4 шматочки. Додайте у форму для запікання фенхель, цибулю і гарбуз, заправте оливковою олією, додати чилі і сіль. Перемішайте і відправте в духовку на 30 хвилин. Додайте пшеницю спельти в каструлю з киплячою водою і варіть на середньому вогні протягом 30 хвилин. Потім злийте воду, заправте пшеницю гірчицею, олією, оцтом, додайте перець і сіль за смаком. Дістаньте з духовки овочі. Видаліть шкірку з цибулин. Змішайте овочі з пшеницею і подавайте на стіл з пивом.

Булочки зі свининою і салатом з фенхелю

Вам знадобиться:

Для булочок з свинини:

• 2 цибулі
• 2 лаврових листочка
• 2 столові ложки коричневого цукру мусковадо
• 2 столові ложки морської солі з ароматом диму
• 2 столові ложки насіння фенхелю
• 2 кг свинячих лопаток
• 250 мл соусу для барбекю
• 4 дріжджових булочок

Для салату:

• 1 цибулина фенхелю
• 2 стебла селери
• Жменя кропу
• 1 лимон
• 150 гр. свіжих вершків
• Сіль і перець

Як приготувати:

Розігрійте духовку до 140 градусів. Очистіть і розділіть на четвертинки цибулю. Покладіть в глибоку ємність (у два рази більше, ніж свинина) для випікання цибулю і лаврове листя. Окремо змішайте цукор, сіль, насіння фенхелю, подрібнивши їх за допомогою ступки і товкачика. Рівномірно посипайте суміш на свинину. Покладіть свинину на дротяну сітку поверх цибулі в деку. Влийте в деко 0,5 л води, загорніть свинину фольгою, щоб м'ясо не стало сухим. Випікайте протягом 6 годин. Якщо води буде недостатньо, додайте ще її за 3 години до закінчення готування.

Для салату знадобиться видалити з фенхелю всі засохлі листя. Гострим ножем акуратно наріжте тонкими шарами цибулину і стебла селери, поклавши їх в окрему миску. Кріп дрібно наріжте. Додайте його, сік лимона, вершки, сіль і перець в миску. Через 6 годин дістаньте свинину з духовки. Приберіть все спливли лаврове листя. Додайте в каструлю соус барбекю, доведіть до кипіння і тушкуйте протягом 5 хвилин. М'ясо розпалася на шматочки, потягніть його в бік двома виделками, розділивши. Потім змішайте м'ясо з соусом. При подачі булочки відправте в тостер. Між двома булочками повинен бути шматок м'яса і салат фенхелю.

Яблучний сік з фенхелем

Вам знадобиться:

• 2 яблука
• 1 груша
• Половина цибулини фенхелю
• Сік одного лимона

Як приготувати:

Видаліть шкірку лимона, ретельно помийте всі фрукти і фенхель. Наріжте їх великими шматочками, а потім додайте в соковижималку. Подавайте з великою кількістю льоду, шматочками фенхелю і груші. Пийте відразу ж або поставте в холодильник (зберігайте не довше двох днів).

Читайте також 5 найбільш корисних добавок в їжу