©Pixabay

Копчене м'ясо дуже смачне і полюбилося багатьом. Страви на його основі можуть стати відмінним варіантом для вечері.

Ось які рецепти страв з копченим м'ясом пропонуємо сайт Independent:

1. Скумбрія гарячого копчення

Інгредієнти:

• 4 скумбрії
• по дрібці подрібненої морської солі на кожні 30 г
• дубова стружка

Спосіб приготування:

Філе скумбрії очистіть від кісточок (використовуйте для цього пінцет). З кожної сторони натріть рибу сіллю, через 8 хвилин змийте її і обсушіть рибу. Коптилку наповніть дубової стружкою, розведіть вогонь і коптите філе скумбрії протягом 8 хвилин. Подавайте відразу ж.

2. Паштет із скумбрії гарячого копчення

Інгредієнти:

• 250 г філе скумбрії гарячого копчення
• 2 ч. л. свіжого тертого хрону
• 1 ст. л. вершкового масла
• 1 ч. л. цукру
• 1 ст. л. лимонного соку
• 1 ч. л. меленого чорного перцю
• жменя дрібно нарізаного кропу або цибулі

Спосіб приготування:

Об'єднайте в кухонному комбайні половину філе копченої скумбрії, натертий хрін, масло, цукор і лимонний сік. Змішати до однорідності, потім помістіть в миску. Додайте туди ж залишилася рибу і змішайте з 1 ч. л. грубо меленого чорного перцю і зеленню. Для підсилення смаку можна додати лимонного соку. Подавайте паштет на житньому хлібі.

3. Брезаола

Інгредієнти:

• 4 кг яловичини (задня нога)
• 120 г крупної морської солі
• 12 гілочок розмарину
• 12 лаврового листя
• 20 гвоздик
• 4 зубчики часнику, очищені і подрібнені
• 1 ст. л. чорного перцю, свіжозмеленої
• 2 ч. л. сушених чилі
• 5-6 смужок апельсинової цедри
• 5-6 смужок лимонної цедри
• червоне вино

Спосіб приготування:

Очистіть м'ясо від жиру і сухожиль. Змішайте всі сухі інгредієнти і помістіть в контейнер для харчових продуктів. Покладіть туди м'ясо, добре утрамбуйте. Накрийте і залиште в прохолодному місці (можна в холодильнику) на 4 дні, перевертаючи м'ясо через день. Потім долийте до м'яса червоне вино, щоб практично повністю покрити його, і поверніть в холодильник. Протягом наступних п'яти днів переверніть м'ясо один раз, потім вийміть його і протріть чистим сухим рушником.

Зав'яжіть м'ясо з допомогою мотузки, використовуючи «вузол м'ясника», і повісьте його в сухому, прохолодному і темному місці, або помістіть його в холодильник. Тепер потрібно почекати як мінімум 10 днів, але в ідеалі – 3 тижні. Готове м'ясо буде жорстким зверху, але шовковистим всередині. Нарізайте його тонкими пластинками і подавайте.

Приємного апетиту!

Читайте також Заготовки на зиму: як правильно заморозити зелень