© niromaks/iStock

Молдавська кухня є відображенням гостинності цього південного народу. Страви цього народу відрізняються великою кількістю овочів, фруктів, зелені, зернових, м'яса і молочних продуктів. Звичайно ж, більшість прийомів їжі і застіль в Молдавії супроводжуються смачним молдавським вином.

Пориньте в атмосферу південного гостинності!

1. Заступника

Інгредієнти:

• ½ Домашньої курки
• 500 мл борш акру (спеціальний молдавський висівковий квас)
• 1 цибулина
• 1 морква
• 1 корінь петрушки
• 1 щіпка чорного перцю
• 1 стеблина селери
• 1 щіпка солі
• кілька гілочок петрушки
• 1 склянка борошна
• 1 яйце

Приготування:

Промийте курку, розділіть на частини, покладіть в каструлю з водою і поставте на середній вогонь. Промийте і очистіть овочі. Коли курка закипить – злийте перший бульйон, промийте м'ясо і залийте новою водою. Закип'ятіть повторно і варіть близько 1,5 годин, щоб м'ясо почало відокремлюватися від кісток. У цей час приготуйте домашню локшину. Змішайте яйце з борошном — плавно підсипати борошно, замішують і дивіться на консистенцію. Коли суміш не досягне консистенції м'якого тіста, накрийте плівкою і відставте в сторону на 15-20 хвилин.

Розкотіть тісто в тонкий пласт, посипте залишилася борошном і наріжте тонку локшину. Залиште підсохнути. Приступите до підготовки овочів – наріжте моркву, цибулю, корінь петрушки і відправте в каструлю до курки. Через 10 хвилин, селера наріжте і додайте в каструлю і варіть близько 5 хвилин, потім додайте локшину. Через 2 хвилини влийте квас, додайте петрушку, перець, сіль і вимкніть вогонь. Дайте настоятися під кришкою хвилин 10-15 і подавайте з подрібненою свіжою зеленню.

2. Сэрмале (молдавські голубці)

Інгредієнти:

• 400 р яловичини
• 150 г рису
• 1 морква
• 1 цибулина
• 20 виноградного листя
• 2,5 ст. л. томатної пасти
• 1,5 ст. л. солі
• ½ Ч. л. меленого чорного перцю
• 3 зубчики часнику

Приготування:

Поставте варитися рис. Промийте виноградні листя і опустіть в гарячу воду з 1 столовою ложкою солі. Варіть листя 5-7 хвилин, поки вони трохи не потемніють. Потім дістаньте з води, обсушити і відставте в сторону. М'ясо очистите від жив, кісток і промийте. Пропустіть через м'ясорубку разом з морквою і цибулею. Відварений до напівготовності рис промийте під проточною водою і змішайте з фаршем, посоліть і поперчіть.

На кожен листочок винограду викладіть приблизно 1 столову ложку ретельно перемішаного фаршу з рисом і загорніть: почніть з нижньої частини листа, потім загорніть бічні частини, і завершіть верхівкою. Згорнуті сэрмале щільно укладіть в казан, полийте томатною пастою, додайте розрізані навпіл зубчики часнику і залийте водою. Щоб сэрмале не розгорнулися в процесі варіння, можна «придавити» їх тарілкою, а зверху помістити вантаж. Варіть молдавські голубці близько півгодини. Сэрмале подають гарячими зі сметаною і зеленню.

Читайте також 3 м'ясних страви, які варто спробувати

3. Мамалига

Інгредієнти:

• 150 г кукурудзяного борошна
• 300 мл холодної води
• 50-70 мл сметани
• 50 г свинячого сала
• 100 г тертої овечої бринзи
• 1 щіпка солі
• Петрушка, кріп, зелень цибулі – за смаком

Приготування:

Наріжте промите свиняче сало на кубики, покладіть в казан або сотейник і обсмажуйте 5-7 хвилин, поки сало не підрум'яниться. Потім дістаньте шматочки сала шумівкою і викладіть на серветку. Дайте жиру трохи охолонути, потім додайте сметану і добре перемішайте. Залийте кукурудзяне борошно холодною водою, перемішайте і дайте трохи набрякнути. Потім відправте борошно в сотейник з жиром і сметаною і поставте на середній вогонь. Готуйте, постійно помішуючи, хвилин 10-15. Потім вимкніть вогонь і залиште мамалигу настоюватися.

Перед подачею, переверніть казан з мамалигою на дерев'яну дошку і постукайте по ньому. Мамалигу можна різати ножем або ниткою, як це робили спочатку молдавські пастухи. Порції мамалиги подають зі шкварками, тертою бринзою і зеленню.

4. Муждей

Інгредієнти:

• 10 зубчиків часнику
• 50 мл рибного або м'ясного бульйону
• 1 ч. л. солі
• 40 мл нерафінованої рослинної олії
• 1 щіпка меленого чорного перцю

Приготування:

Розімніть часник в ступці з сіллю, перекладіть в миску і залийте бульйоном. Потім, додайте до соусу рослинне масло і трохи чорного перцю. Перемішайте і подавайте соус до рибних або м'ясних страв, а також, овочів на грилі.

Читайте також Супер сім: популярні страви світу для домашнього приготування

5. Смажений перець по-молдавськи

Інгредієнти:

• 5-6 солодких перців
• 3 середніх помідора
• 1 цибулина
• 50 мл рослинного масла
• 1 щіпка солі
• 2 ч. л. цукру

Приготування:

Перець промийте і насухо протріть паперовими рушниками. Укладіть перці в сковороду так, щоб вони лежали на боці. Налийте 2 столові ложки масла в сковороду і поставте на середній вогонь. Готуйте перці 4 хвилини з кожного боку, перевертаючи два рази, потім зніміть сковороду з вогню і дайте пару хвилин постояти.

Залийте помідори окропом, потім перекладіть їх у крижану воду, щоб зняти шкірку. Обсмажте подрібнену цибулю до м'якості на рослинному маслі. Потім, додайте до цибулі нарізану м'якоть помідорів, посоліть і посипте цукром. Варіть на середньому вогні близько 10 хвилин. Викладіть перці в глибоку тарілку і залийте соус в серединку. Подавайте гарячими.

6. Мітітей

Інгредієнти:

• 1 кг яловичини
• 200 г сала
• 100 мл молока
• 2 ст. л. крохмалю
• 5 зубчиків часнику
• 1 ч. л. соди
• 1 щіпка солі
• 1 щіпка часнику

Приготування:

Пропустіть яловичину з салом і часником через м'ясорубку. Потім, додайте до фаршу крохмаль і соду, молоко і перець і ретельно перемішайте. Молдавські господині використовують технологію «відбивання» фаршу, щоб ковбаски були щільними: фарш потрібно зібрати руками, сформувати в кулю і кинути назад в миску – так кілька разів. В ідеалі, фаршу необхідно настоятися протягом ночі. Якщо такої можливості немає, дайте постояти хоча б кілька годин. Сформуйте ковбаски руками або спеціальним пристроєм і обсмажте на олії до утворення скоринки. Подавайте з зеленню і цибулею.

Молдавська кухня заворожує смаками багатьох! Приготуйте ці автентичні страви і випробуйте на собі колорит південного народу. Приємного апетиту!

Читайте також 3 національних рецепта Португалії, які не можна залишити без уваги