Грузію неможливо уявити без гостинності, смачного вина і хінкалі – це страва – справжня візитна картка країни! Причому готують хінкалі не тільки з начинкою з баранини!

Приготуйте смачні хінкалі з різними начинками всією родиною!

1. Гарбузове хінкалі на безяичном тесті

Інгредієнти:

Для тіста:

• 1 склянку крижаної води
• 3 склянки борошна
• 2 щіпки солі

Для начинки:

• 400 г гарбуза
• 150 г тертого сулугуні
• 1 маленька цибулина
• 1 ч. л. приправи хмелі-сунелі
• 1 щіпка солі

Приготування:

Просійте борошно, зробіть поглиблення в гірці, посоліть і акуратно влийте воду. Ретельно вимісити тісто, поки не розімнутися всі грудки, а тісто не перестане липнути до рук. Накрийте тісто рушником і відкладіть.

Приготуйте начинку. Наріжте гарбуз і цибулю, додайте тертий сулугуні, посоліть і приправте хмелі-сунелі. Перемішайте всі інгредієнти. Ще раз вимісити тісто, розкачайте в пласт і виріжте з нього кружечки склянкою з широким горлишком. У кожен гурток покладіть трохи начинки і з'єднайте краї в «пучок». Відваріть в підсоленій воді з лавровим листом і чорним перцем за смаком.

2. Хінкалі з картопляною начинкою

Інгредієнти:

Для тіста:

• 3 склянки борошна
• 1 яйце
• 3 ст. л. рослинної олії
• 1,5 склянки крижаної води
• 1 щіпка солі

Для начинки:

• 3 великих картоплини
• 1 невелика цибулина
• 300 г тертого сулугуні
• 1 щіпка солі
• чорний перець за смаком

Приготування:

Просійте борошно в миску. У утворилася гірці зробіть поглиблення і вбийте туди яйце, влийте олію і посоліть. Почніть вимішувати тісто і попутно плавно вливайте крижану воду. Вимісіть тісто, накрийте і дайте трохи постояти, а поки – приготуйте начинку. Відваріть картоплю і розімніть в пюре, посоліть, поперчіть, додайте подрібнену цибулину і тертий сулугуні. Ще раз помісіть тісто, розкачати його в пласт і виріжте кухлі. У кожен гурток укладіть начинку, защипайте і відправляйте в киплячу підсолену воду.

Читайте також Цікаві варіації рецептів з сиром сулугуні

3. Хінкалі з грибами

Інгредієнти:

Для тіста:

• 3 склянки борошна
• 1 яйце
• 3 ст. л. рослинної олії
• 1,5 склянки крижаної води
• 1 щіпка солі

Для начинки:

• 800 г печериць
• 2 середніх цибулини
• 3 гілочки кінзи
• 1 ч. л. приправи уцхо-сунелі
• щіпка солі
• чорний перець за смаком

Приготування:

Замісіть яєчне тісто для хінкалі, як описано в попередньому рецепті. Дайте тісту постояти, а поки займіться приготуванням начинки. Обсмажте нарізані гриби і цибулю, потім додайте спеції і подрібнену кінзу, посоліть. Розкачайте тісто в пласт, вирізати склянкою гуртки і начиніть їх грибною начинкою. Відваріть в підсоленому окропі.

4. Хінкалі з сиром

Інгредієнти:

Для тіста:

• 1 склянку крижаної води
• 3 склянки борошна
• 2 щіпки солі

Для начинки:

• 300 г тертого сулугуні
• 3 ст. л. вершкового масла
• 3 гілочки кінзи
• 3 гілочки петрушки
• чорний перець за смаком

Приготування:

Замісіть тісто, дайте йому настоятися під рушником. В цей час розтопіть вершкове масло, додайте тертий сир, подрібнену зелень, поперчіть. В кружечки з тіста покладіть по ложці начинки, і защипайте краю до центру. Відваріть хінкалі до готовності в підсоленій воді.

5. Хінкалі з шпинатній начинкою

Інгредієнти:

Для тіста:

• 3 склянки борошна
• 1 яйце
• 3 ст. л. рослинної олії
• 1,5 склянки крижаної води
• 1 щіпка солі

Для начинки:

• 300 г замороженого шпинату (або кілька пучків свіжого)
• 200 г тертого сулугуні
• 1 маленька цибулина
• сіль, перець за смаком

Приготування:

Обсмажте подрібнену цибулю зі шпинатом на сковороді, посоліть, поперчіть і з'єднайте з тертим сиром. У підготовлені гуртки з тіста покладіть начинку і защипайте краю до середини. Відваріть хінкалі.

Багато воліють дегустувати хінкалі в грузинських ресторанах, так як вдома складно оволодіти технікою защипування країв тесту. Дійсно, це самий складний етап приготування цієї національної страви, але він піддається тим, хто старанно тренується! Кілька практичних занять на вашій кухні – і дуже смачні грузинські хінкалі у вас на столі!

Читайте також Грузинський момент: рецепт сливового соусу Ткемалі на всі випадки