Тклапі

Інгредієнти:

• 5 кг аличі
• 100 мл води

Спосіб приготування:

1. Очистіть аличу від кісточок. Покладіть в каструлю і залийте водою.
2. Варіть аличу, поки вона не размочится. Зробіть з неї пюре за допомогою товкачика або блендера.
3. Викладіть пюре на аркуш паперу для запікання.
4. Готуйте в духовці при температурі не більше 75 градусів близько 15 хвилин.
5. Сухе пюре накрийте листом для запікання.
6. Переверніть аркуш іншою стороною і скрутіть в рулон. Акуратно зніміть верхню папір.
7. Ще раз підсушіть в духовці близько 15 хвилин або більше.
8. Коли десерт буде готовий, ви це побачите: тонка блискуча пластина.

Аджапсандали

Інгредієнти:

• 5 баклажанів
• 1 зубчик часнику
• 2-3 гілочки базиліка
• 2 солодких перцю
• 4 цибулини
• кінза
• сіль
• 4 ст. л. масла растильного
• 3 шт. картоплі
• 8 помідорів

Спосіб приготування:

1. Підготуйте овочі. Наріжте їх великими кубиками.
2. Обсмажте картоплю протягом 5 хв. Додайте баклажани, готуйте ще 4 хв. Перекладіть в каструлю, залийте невеликою кількістю води, нехай готуються на повільному вогні.
3. У сковороді обсмажте цибулю. Додайте перець і помідори, готуйте на середньому вогні ще 5 хв.
4. Викладіть помідори, перець і цибулю в каструлю з картоплею і баклажанами, додайте часник, сіль і перець. Поставте на сильний вогонь, доведіть до кипіння і відразу ж зніміть з вогню.
5. Подавайте гарячим.

Хінкалі з м'ясом

Інгредієнти:

• 500 г яловичини або фаршу
• 300 мл води
• 500 г борошна
• 1 цибуля
• 2 зубчики часнику
• сіль
• чорний мелений перець
• кінза

Спосіб приготування:

1. Змішайте фарш з сіллю, перцем і фаршем часнику. Додайте подрібнену цибулю і перемішайте.
2. У глибоку ємність просійте борошно, додайте сіль. Поступово додайте воду. Замішувати руками таке тісто важко, тому по можливості варто використовувати хлібопічку або ж міксер зі спеціальною насадкою для тіста. Залиште тісто на 20 хвилин, обернувши плівкою.
3. Спочатку розкачайте тісто в рулет. Наріжте на квадратики, товщиною 4 см Кожний шматок розкачайте до 3 мм, посипаючи борошном.
4. На кожен кружечок покладіть по цедру 50 г м'яса.
5. Піднімаючи край тіста, поверніть його по колу гармошкою. Зверху виходить щільний хвостик, якщо він дуже довгий, то обріжте.
6. В киплячу солону воду опустіть ложку і обертайте за годинниковою стрілкою, зробивши воронку. Опустіть хінкалі хвостиками догори. Варіть хінкалі 10-15 хвилин.
7. Подавайте негайно з гранатовим соусом.

Чурчхела

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – 750 р борошна
• 700 г міксу горіхів
• 3 л виноградного соку
• 250 г кукурудзяного борошна

Спосіб приготування:

1. Підсмажте горіхи на сухій сковороді близько 3-4 хвилин.
2. Горіхи очистіть від шкірки, волоський горіх порубаєте на дрібні шматочки.
3. За допомогою товстої голки нанизайте горіхи (на 2/3 довжини нитки) на кілька міцних ниток довжиною 45 див. Зробіть великий вузол на кінці. Зв'яжіть заготовки попарно за вільні кінці і розвісьте в зручному місці.
4. Влийте сік в каструлю, доведіть до кипіння і варіть 10 хвилин. Відлийте в миску 1 л соку і дайте охолонути. Сік, що залишився кип'ятіть ще 10 хв.
5. У миску з охолодженим соком кукурудзяну і пшеничну муку і ретельно розмішувати до повного розчинення грудочок.
6. Поступово, помішуючи, влийте отриману суміш в киплячий сік. Варіть близько 25 хвилин.
7. Поставте під поперечиною з заготовками піднос. Занурте кожну заготовку в виноградний кисіль і розвісьте знову.
8. Коли всі нитки з горіхами будуть облиті киселем і трохи підсохнуть, повторити процедуру.
9. Повинно вийти розлоге ласощі, з достатнім шару киселя.

Курча табака

Інгредієнти:

• 1,2 кг курки
• 2 ст. л. вершкового масла
• 1 ст. л. рослинної олії
• 1 ч. л. паприки
• 0,5 ч. л. чорного перцю
• 1 ч. л. хмелі-сунелі
• 0,5 ч. л. солі
• 3 шт. часнику

Спосіб приготування:

1. Розріжте тушку курки по грудці, розпластайте на дошці, надломив реберні і стегнові кістки.
2. Видаліть з курки надлишки шкіри і жиру.
3. Змастіть всю поверхню курки м'яким вершковим маслом.
4. Перемішайте спеції з фаршем часнику. Натріть тушку з двох сторін і всередині.
5. На гриль-сковороді розігрійте олію. Покладіть курку і надавіть вантажем.
6. Обсмажте курку на середньому вогні з кожного боку хвилин за 10, двічі перевернувши. В цілому по 20 хвилин на кожну сторону.

Чахохбілі

Інгредієнти:

• 1 потрошені курка вагою 1,5–2 кг
• 1/2 склянки рослинного масла
• 5-6 середніх цибулин, краще червоних
• 1 середній червоний солодкий перець
• 1 середня морквина
• 700 г помідорів
• 3-4 зубчики часнику
• середній пучок кінзи
• середній пучок зеленого базиліка
• щіпка хмелі-сунелі
• 1-2 лаврових аркуша
• аджика або гострий червоний/зелений перець
• сіль, мелений чорний перець

Спосіб приготування:

1. Покладіть курку в каструлю, залийте водою, трохи посоліть і варіть 30-40 хвилин.
2. Після приготування курки, наріжте на однакові шматочки, прям з кісточками.
3. У глибокій каструлі обсмажте курку до золотистого кольору.
4. Наріжте цибулю-дрібними кубиками. Висипте його в каструлю з куркою, перемішайте і смажте 8-10 хв.
5. Додайте солодкий перець і моркву в каструлю, тушкуйте все разом на невеликому вогні приблизно 5 хв. Налийте 1 склянку бульйону і тушкуйте близько 40 хвилин.
6. Позбавте від шкірки в помідорах, натріть їх і додайте до курки. Зробіть вогонь більше і тушкуйте ще 10 хвилин.
7. Часник і кинзу крупно наріжте, покладіть в ступку, потовчіть з сіллю до утворення однорідної кашки і додайте в каструлю.
8. Додайте решту зелень і спеції, перемішайте. Тушкуйте ще 5-10 хвилин.
9. Подавайте чахохбілі гарячим.

Лобіо

Інгредієнти:

• ½ Пучка кінзи
• 2 чайні ложки коріандру
• 800 г червоної квасолі
• 4 головки цибулі
• 2 зубчики часнику
• 2 столові ложки винного оцту
• сіль за смаком

Спосіб приготування:

1. Квасоля замочіть з вечора на ніч.
2. Поставте квасолю на вогонь, залийте водою, через 15 хвилин після закипання злити воду.
3. Знову залийте квасолю водою і варіть до готовності, близько 2 годин.
4. Обсмажте цибулю.
5. Розтовчіть квасоля, так, щоб більше половини квасолі були не цілісними.
6. Змішайте з цибулею, дрібно нарізаною кінзою, товченим часником, коріандром і винним оцтом.
7. Подавайте лобіо гарячим.

Хачапурі по-аджарськи

Інгредієнти:

• 1 кг борошна
• 4 шт. яєць
• 30 р дріжджів
• 2 склянки молока
• 3 ст. л. олії
• 1 ст. л. цукру
• 2 ч. л. солі

Для начинки:

• 5 шт. яєць
• 2 ст. л. олії
• 1 кг сулугуні

Спосіб приготування:

1. У теплому молоці розчиніть дріжджі. Додайте сіль, яйця, масло, цукор і борошно. Замісіть тісто і відставте його на 1 годину.
2. Розділіть його на 10 частин, розкачайте в коржик.
3. На корж рівним шаром покласти тертий сир.
4. Сформуйте човники з бортиками, покладіть майбутні хачапурі на змащене маслом деко і випікайте при 220 градусах 15 хв.
5. Потім напівготові хачапурі зверху залийте яйцем і покладіть шматочок масла.
6. Запікайте ще 5-10 хвилин до загусання білка.