Крім чудового борщу, українська кухня славиться ще й варениками. Не можна перерахувати, скільки є варіацій цієї страви по всьому світу. Ще більше варіантів придумали начинок для цього ласощі. Вареники порівнюють і з равіолі, пельменями та китайськими дамплингами. Однак вся справа в самій формі, тесті і, звичайно ж, вмісті. Традиційні начинки для солодких – це сир, яблуко, вишня або інші ягоди і просто цукор з маслом. Солоні вареники за традицією роблять з капустою, картоплею, грибами, солоним сиром і кропом. Однак ми підготували широкий список рецептів вареників з солоними начинками, які ви, можливо, навіть не пробували.

Вміст матеріалу

Вареники з печерицями

Інгредієнти:

• 2,5 — 3 склянки борошна
• 1 яйце
• ¼ Чайної ложки солі
• 100 мл води
• 100 мл молока
• 2 столових ложки рослинного масла

Для начинки:

• 300 г свіжих печериць
• 2 цибулини
• пучок петрушки;
• кілька пір'їнок зеленої цибулі
• щіпка солі

Спосіб приготування:

1. Змішайте молоко з водою, підігрійте, додайте сіль і перемішайте. Миску просійте борошно, додайте яйце. Злегка перемішавши, влийте молочну суміш. Додайте масло, і замісіть тісто.
2. Тісто має бути добре замішано, місіть хвилин 7. Залиште відпочивати на 40 хвилин при кімнатній температурі.
3. Наріжте гриби і цибулю. Обсмажте спочатку цибулю, додайте гриби, сіль і пере.Смажте про готовності, додайте петрушку. Перемішайте. Додайте зелений лук і інші спеції за бажанням.
4. Присипте стіл борошном. Розкачайте тісто до 2-3 мм. Зробіть склянкою або формою кружечки. На середину кожного кружечка покладіть начинку, по 1 ч. л.
5. Закріпіть вареники міцно, щоб не було жодного просвітку або дірочки. Якщо хочете, зробіть косичку, для краси.
6. Закип'ятіть підсолену воду, опустіть вареники. Готуйте 5 хвилин, поки вони не спливуть.
7. Подавайте зі сметаною і зеленню.

Вареники з картоплею

Інгредієнти:

• 500 г картоплі
• 250-270 г муї
• 2 шт. яєць
• 100 мл молока
• 2 шт. цибулі
• 50 мл+1 ст. л. рослинного масла
• масло вершкове – 50 р масла
• 2 ст. л. цукру
• зелений лук для подачі
• сіль

Спосіб приготування:

1. Очистіть картоплю відваріть до готовності в підсоленій воді.
2. Змішайте просіяне з сіллю борошно з яйцями, молоком і 2 ст. л. рослинного масла.
3. Замішайте однорідне тісто, накрийте кришкою або рушником і залиште відпочивати на 30 хв.
4. Наріжте цибулю, обсмажте його до золотистого кольору, посоліть і поперчіть.
5. Розімніть картоплю в пюре, додати масло. Змішайте з половиною обсмаженої цибулі.
6. Іншу половину цибулі засипте цукром і ще раз підігрійте, до розчинення цукру.
7. Розкачайте тісто, зробіть кружечки кухлем або склянкою.У кожен з них покладіть начинку в центр. Щільно закріпіть вареники, щоб не було дірочок.
8. Поставте солону воду на вогонь, коли вона закипить, киньте вареники. Варіть 3 хвилини.
9. Подавайте з карамелізованою цибулею.

Вареники зі свіжою капустою

Інгредієнти:

Для тіста:

• 400-500 г борошна
• 1 шт. яйце
• 170 мл води
• 1 ст. ложка рослинного масла
• щіпка солі

Для начинки:

• 500 г капусти
• 1 шт. цибулі
• 1 шт. моркви
• 2 ч. ложки оцту
• 1 ч. ложка цукру
• 3-4 ст. ложки рослинної олії
• сіль, перець за смаком

Для сервіровки:

• 4 ст. ложки рослинної олії
• 1 шт. цибулі
• 1 щіпка солі

Спосіб приготування:

1. Висипте просіяне борошно гіркою, розчиніть сіль у воді. Зробіть в середині борошна поглиблення, розбийте яйце, влити теплу воду з сіллю. Замісіть тісто.
2. Додайте масло і ще раз вимісити до однорідності. Накрийте серветкою і залиште на 30-40 хвилин.
3. Наріжте моркву, цибулю і капусту.
4. Обсмажте в олії цибулю і моркву. Додайте трохи пізніше капусту, оцет і цукру. Перемішайте і тушкуйте, поки капуста не стане м'якою, близько 15-20 хвилин.
5. Присипте стіл борошном, розкачайте тісто до 3-4 мм. Зробіть кухлем кола. У кожен з ніж по центру покладіть начинку.
6. Закріпіть гарненько вареники.
7. Закип'ятіть воду, посоліть. Киньте вареники і готуйте 3-4 хвилини.
8. Підсмажте залишився лук.
9. Подавайте вареники з підсмаженою цибулею зверху.

Вареники з м'ясом

Інгредієнти:

• 500 г борошна
• 1 яйце
• щіпка солі
• 1 ст. молока
• 600 г будь-якого вареного м'яса
• 1 шт. цибулі
• сіль, перець за смаком

Спосіб приготування:

1. Найкраще взяти фарш, обсмажити до готовності. Посоліть і поперчіть за смаком. Окремо обсмажте цибулю, додайте його до м'яса і тушкуйте 5 хвилин.
2. Залиште м'ясо охолоджуватися при кімнатній температурі, а потім і в холодильнику.
3. Просійте борошно з сіллю. Додайте яйце і добре перемішайте. Поступово влийте молоко і замісіть однорідне тісто без грудок. Залиште відпочивати на 30 хвилин.
4. Розкачайте тісто до 3-5 мм. Зробіть однакові кружечки за допомогою форми або гуртки. Викладіть охолоджене м'ясо по центру кожного гуртка.
5. Вылепите однакові вареники, добре закріпивши краю.
6. Поставте воду на вогонь, посоліть. Коли вона закипить, киньте вареники і відваріть протягом 7-10 хвилин. Вони повинні спливти.
7. Подавайте зі вершковим олією.

Вареники з солоним сиром

Інгредієнти:

• 500 г борошна
• 2 яйця
• 250 мл молока або води
• 2-3 ст. л. рослинного масла
• сіль 1 ч. л. солі
• 500 г кисломолочного сиру
• сіль за смаком

Спосіб приготування:

1. Висипте В миску просіяне з сіллю борошно. Додайте яйце, олію. Перемішайте і додайте воду або молока
2. Замісіть тісто до однорідності.
3. Залиште тісто відпочивати на 30 хвилин.
4. В окрему миску викладіть сир, посипте сіллю, вбийте яйце. Добре все перемішайте.
5. Розкачайте тісто до 5 мм завтовшки. Виріжте однакові кружечки діаметром 7 див.
6. Викладіть по центру кружечків сир. Закріпіть добре краю, можете зробити кіску для краси.
7. Поставте воду на вогонь, підсолити. Варіть вареники в киплячій воді 4-5 хвилин.
8. Подавайте зі сметаною.

Вареники з салом

Інгредієнти:

• 3 склянки борошна м 3 ст. л.
• 1 стакан кефіру
• 1 ч. л. соди
• 1 шт. яйце
• 3 ст. л. рослинної олії
• щіпка солі
• 1-2 шт. цибулі

Спосіб приготування:

1. Налийте в глибоку миску кефір, додайте соду. Додайте яйце, сіль, рослинне масло і розмішайте все до однорідності. Просійте борошно і всипайте її поступово. Замісіть тісто.
2. Накрийте тісто і залиште на 20-30 хвилин.
3. Наріжте сало на дрібні шматочки і обсмажте до хрусткої скоринки. Промокніть паперовим рушником.
4. У жир, де смажилося сало, всипте 3 ст. л. борошна, посоліть, повинна вийти густа маса.
5. Розкачайте тісто, виріжте кружечки. В кожен з яких покладіть ложку сала і мучного соусу. Закріпіть вареники по краях.
6. Поставте підсолену воду на вогонь. Коли вона закипить, киньте вареники.
7. Варіть 5 хвилин.
8. Підсмажте цибулю, посоліть.
9. Подавайте вареники з смаженою цибулею зверху.

Вареники зі шпинатом

Інгредієнти:

Для шпинатового тіста:

• 150 г борошна
• 12 г рослинної олії
• 1 ч. л. солі
• 150 г шпинату

Для начинки:

• 300 г вареної картоплі
• 150 г грибів
• 1 шт. цибулі
• сіль, перець за смаком
• кріп

Для білого тіста:

• 150 г борошна
• 12 г рослинної олії
• 75 мл окропу
• 1 ч. л. солі

Спосіб приготування:

1. Шпинат розмолоти в блендері до стану кашки. Потім цю кашку покласти в марлю і процідити сік в миску.
2. З борошна, соку шпинату, рослинного масла і солі замісити еластичне тісто.
3. Змішайте всі інгредієнти для білого тіста. Замісіть до однорідності.
4. Зліпіть дві кульки зеленого і білого тіста. Залиште на 30 хвилин.
5. Заздалегідь зваріть картоплю, зробіть з нього пюре.
6. Обсмажте гриби з цибулею до готовності, змішайте з картоплею.
7. Займіться тестом. Одну білу частину тіста скачайте у вигляді ковбаски і загорніть в розкачану частина шпинатового тесту. Защипайте краю і розкачати, формуючи одну ковбаску.
8. Потім розкотіть тісто, зробіть однакові кружечки. Покладіть начинку всередину. Защипайте краю.
9. Відварити вареники у підсоленій воді до готовності, поки вони не спливуть. Протягом 4-5 хвилин.

Вареники з оселедцем з заварного тіста

Інгредієнти:

• 50 г рослинної олії
• 250 мл окропу
• 1/2 ч. л. солі
• 400 г борошна
• 300-400 г маринованої оселедця
• 4 шт. картоплі
• 2 шт. цибулі

Спосіб приготування:

1. Закип'ятіть воду. Вилийте воду в миску, де будете робити тісто.
2. Додайте масло, міль і половину борошна. Розмішайте все міксером. Поступово додайте решту борошно, замісіть круте, але м'яке тісто. Потім залиште відпочивати на 30 хвилин.
3. Наріжте цибулю, обсмажте в олії до готовності.
4. Дрібно наріжте оселедець.
5. Відваріть картоплю заздалегідь, потовчіть до стану пюре.
6. Розкачайте тісто до 5 мм. Вирізуйте однакові кружечки за допомогою гуртки. У центр кожного кружечка покладіть ложу картоплі, зверху шматочок риби. Вылепите вареники, закріпивши добре краю.
7. Відварити вареники в киплячій солоній воді протягом 5-7 хвилин.
8. Подавайте зі смаженою цибулею.

Пісні вареники з кабачками

Інгредієнти:

• 3 склянки борошна
• 1 стакан води
• щіпка солі
• 3 ст. л. оливкової олії
• 2 шт. кабачків
• 2 зубчики часнику
• щіпка мускатного горіха

Спосіб приготування:

1. Наріжте кабачки дрібними кубиками. Посоліть і залиште на 10 хвилин. Потім відваріть їх протягом 5 хвилин.
2. Перекладіть кабачки в блендер і збийте до стану пюре.
3. Просійте борошно, додайте сіль. Посередині зробіть ямку, влити туди воду, масло. Замісіть тісто і залиште на 20 хвилин.
4. Розкачайте тісто до 3-4 мм, наріжте квадратними шматочками.
5. Покладіть начинку по центру і поверніть вареники по діагоналі. Добре закріпіть краю.
6. Поставте солону воду кип'ятитися. Покладіть вареники в киплячу воду і відваріть до готовності протягом 3-4 хвилин.
7. Готові вареники посипте сіллю і перцем.

Вареники з яйцями

Інгредієнти:

• 3 ст. борошна
• 1 ст. води
• 1 ч. л. солі
• 13 шт. яєць
• 1 шт. цибулі
• 3 ст. л. рослинної олії
• 1 ч. л. спецій
• 150 мл молока

Спосіб приготування:

1. Просійте борошно з сіллю на стіл. Зробіть вгорі поглиблення, вбийте яйце, влийте воду і замісіть однорідне круте тісто.
2. Розкачайте його, вылепите ковбаску. Їх наріжте на невеликі шматочки (приблизно 1,5х1,5 см), потім вылепите з них овальні форми, які потім розкачайте в невеликі коржики.
3. У кожному коржике-варенику зробіть зверху невеликий отвір, все інше добре защипайте.
4. Обсмажте цибулю на рослинній олії.
5. У невеликій мисці збийте яйця, сіль, молоко і спеції.
6. У залишений отвір в коржиках влийте яєчну суміш. Защипайте вареники.
7. Варіть в підсоленій киплячій воді близько 5-7 хвилин.
8. Подавайте зі смаженою цибулею зверху.