Корисні факти, які потрібно знати про блендери і соковижималках
© simpson33/iStock
Олена Мотова, лікар-дієтолог, експерт доказової медицини, автор науково-популярної книги про харчування «Мій найкращий друг шлунок. Їжа для розумних людей», прокоментувала твердження про «найбільш здорових» технології обробки продуктів.
Вакуумні блендери
Це новий тип блендерів, відмінною рисою яких є відкачування повітря з чаші перед початком перемішування продуктів.
Виробники повсюдно стверджують, що звичайні блендери допускають втрати великої кількості поживних речовин з-за реакції окислення, яка утворюється з-за кисню. А ось, якщо повітря в чаші не буде, тоді продукти «збережуть найбільш важливі і життєво необхідні поживні речовини». Крім цього, вакуум сприяє молекулярному збільшення використовуваних інгредієнтів, що призводить до максимальної обробці продуктів
Коментар фахівця:
«Рекламна інформація іноді не витримує ніякої критики. Як же насправді відбувається «молекулярне розширення», яким хвалиться продавець вакуумного блендера? Ензими або ферменти рослин являють собою білкові молекули, що в травному тракті розпадаються до структурних елементів — амінокислот. По-іншому вони не засвоюються організмом. Для того щоб підтвердити «життєво необхідні речовини» (вітаміни), компанія-виробник повинна пред'явити результати незалежних досліджень. Отриманий сік все одно буде стикатися з киснем під час переливання з чаші блендера».
Соковижималки холодного віджиму (шнекові соковитискачі)
У таких соковижималках фрукти і овочі не подрібнюється ножами і не продавлюються крізь обертається на високих обертах сітчастий фільтр, як в центрофужных соковижималках, а повільно давляться шнеком, при цьому виходить сік з густою м'якоттю. Їм можна віджимати будь-які продукти, а макуха виходить практично сухим. «Холодний віджим» — це повільний віджим, а на високих швидкостях, мабуть, «гарячий», хоча ніколи ви не зможете скуштувати гарячого і навіть теплого соку, віджатого звичайної соковижималкою.
Нам кажуть, що звичайні соковижималки не забезпечують збереження в соку вітамінів і мікроелементів, а шнекова соковижималка забезпечить їх збереження «на рівні цілих овочів і фруктів». Кажуть, що «ферменти ензими, що відповідають за правильне протягом химпроцессов в організмі, дезактивуються при великій температурі, а при шнековому віджиманні залишаються активними».
Коментар фахівця:
«Соки не є частиною збалансованого харчового раціону. Академія педіатрії США не рекомендує вводити фруктові соки дітям до 1-го року, а дітям старше рекомендується обмежувати їх. Нацслужба охорони здоров'я Британії не рекомендує дорослим вживати більше 150 мілілітрів соку чи смузі в день, маючи на увазі і напої домашнього приготування. Кращий вибір — звичайні овочі та фрукти».
Блендер-екстрактор поживних речовин
Вони так гарно називаються, але незрозуміло, чим вони відрізняються від звичайних, крім вселяє цінника.
Нібито багато поживні речовини, присутні в продуктах, не можна «вичленувати» з них і засвоїти «звичайним шляхом», наприклад, з'ївши все те ж яблуко. Виробники кажуть, що ми можемо годинами пережовувати їжу, так і не діставшись до «центру корисності». Це так звані нутрієнти (міститься в насінні, шкірці та цупких стеблах). Блендер-екстрактор перемелює фрукти, горіхи та овочі на клітинному рівні, вивільняючи гранично багато поживних речовин». Звичайно ви схуднете, якщо будете пити смузі.
Коментар фахівця:
«Реклама блендера-екстрактора —гімн псевдонауки. У людини немає травних ферментів, які могли б перетравлювати насіння, шкірку і щільні стебла, як їх ні подрібнюй. Смузі з морквини не допомагає поганого зору, як стверджується в рекламі приладу. Щоб отримати омега-3 жирні кислоти, потрібно їсти жирну морську рибу, а не подрібнену ожину (в рекламі і таке є).
Що стосується схуднення, то від смузі швидше можна набрати зайвих кілограмів. Достатньо висока енергетична цінність, і напій п'ється дуже швидко, що не дозволяє вчасно відчуєш насичення. Жувати не треба, адже жування теж вимагає енергетичних витрат».
