8 порад від шеф-кухарів, як ідеально приготувати м'ясо
Сезон барбекю в самому розпалі, тому потрібно швидше готувати ідеальне м'ясо. Для цього ми зібрали поради шеф-кухарів, які діляться секретами приготування м'ясних страв на свіжому повітрі.
Підсмажте м'ясо до основного приготування
За словами Девіда Макінтайра, директора по виробництву продуктів харчування і напоїв і шеф-кухаря в 45 Park Lane, хороша приправа так само важлива, як і використання правильної техніки приготування. Він пропонує використовувати високоякісну морську сіль і швидке обсмажування м'яса. Така технологія дозволить підготувати м'ясо до основного процесу: будь то барбекю або запікання.
Маринувати і ще раз маринувати
При маринуванні м'яса, шеф-кухар Гонсало Лузаррага рекомендує розміщувати м'ясо великої стороною вниз, щоб пом'якшити його. «Я використовую коричневий цукор, сіль, розмарин, часник і чорний перець для маринаду», — розповідає кухар. Чим більше ви експериментуєте зі спеціями і соками для розсолу, тим краще для вашого м'яса. Звичайно, головне правило — чим довше ви залишаєте м'ясо в маринаді, тим воно ароматніше.
