Спаржа — одна з основних складових весняної кухні, з допомогою якої можна без праці приготувати масу смачних і корисних страв. Сьогодні ми хочемо поділитися з вами рецептами, з якими ви навчитеся правильно готувати спаржу й різноманітите своє обідній стіл.

Простий спаржевый суп

Інгредієнти:

• 2 столові ложки несолоного масла або кокосового масла
• 1 цибуля (нарізаний)
• 250 гр. молодого картоплі, нарізаного кубиками
• 1 столова ложка зеленої пасти каррі
• 500 гр. нарізаною спаржі
• 200 мл кокосового молока знежиреного
• 1/2 чайної ложки морської солі
• 1/4 склянки води
• 1 лимон цедра

Ви також можете додати цибулю-шалот, оливкова олія, терте яйце круто, спеції, крекери або грінки.

Спосіб приготування:

У великій суповій каструлі на середньому вогні розігрійте масло і цибулю. Перемішайте і тушкуйте кілька хвилин. Додайте картоплю і воду, потім додайте каррі, кокосове молоко і сіль. Варіть 10-15 хвилин, а потім додайте спаржу. Брешіть, поки спаржа не стане м'якою, а потім збийте суп у пюре до однорідної маси, використовуючи блендер. Спробуйте суп на смак і додайте те, чого не вистачає: воду, сіль і лимонний сік. Подавайте до столу, посипавши подрібненою цибулею, тертим круто яйцем, зеленню, мигдалем або сухарями.

Тости зі спаржею та авокадо

Інгредієнти:

• 4 скибочки підсмаженого хліба з оливковою олією і часником
• 1/2 столової ложки оливкової олії
• 250 гр стебел спаржі
• 1 зубчик часнику (тонко нарізаний)
• 1/2 чайної ложки кмину
• 1 авокадо
• пара жмень рукколи в оливковій олії
• жменя підсмажених горіхів мигдалю або насіння соняшнику

Спосіб приготування:

Попередньо відварити спаржу з дрібкою солі, додайте часник і кмин і готуйте ще тридцять секунд, або поки спаржа не стане яскраво-зеленою. Обсмажте хліб в оливковій олії, потім намажте на хліб пюре з авокадо, зверху покладіть спаржу і додайте трохи горіхів або насіння.

Спаржа на грилі

Інгредієнти:

• 1 зв'язка спаржі
• 1 столова ложка оливкової олії
• морська сіль
• мелений перець
• 1/4 склянки подрібненого червоного цибулі
• 1/4 чашки підсмажених насіння гарбуза

Для соусу песто:

• 3 зубчики часнику
• 1/2 чашки підсмажених насіння гарбуза
• 2 чайної ложки морської солі
• один великий пучок кінзи
• сік двох великих лаймів
• коріандр
• 1 перець Халапеньйо
• 1/3 склянки оливкової олії
• трохи води

Спосіб приготування:

Нагрійте гриль на середньому вогні, спаржу очистіть і покладіть на гриль, полив оливковою олією. Додайте сіль і перець. Перевертайте спаржу кожні 7-9 хвилин. Щоб зробити соус песто, змішайте часник, насіння гарбуза і морську сіль в кухонному комбайні. Додайте перець Халапеньйо, коріандр і сік лайма. Збийте, додавши олію і трохи води. Подавайте спаржу зі свіжою кінзою, соусом песто, червоним цибулею і насінням гарбуза.

Паста зі спаржею

Інгредієнти:

• 250 гр сиру тофу
• 250 гр макаронів
• 6 столових ложок соусу понзі
• 1/2 чайної ложки чилі
• 1/4 чайної ложки кунжутного масла
• 250 гр спаржі
• 250 гр броколі
• трохи кінзи або базиліка

Спосіб приготування:

Поставте варитися макарони у великій каструлі. Попередньо розігрійте духовку до 200 градусів. Викладіть на пергамент лист для випічки, помістіть на нього тофу одним шаром і запікайте протягом 15-20 хвилин до золотистого кольору. Тим часом ви можете підготувати інші інгредієнти. Для заправки збийте соус понзі, часник, чилі і кунжутне масло. Коли макарони будуть готові, злийте воду і перекладіть їх у велику миску. Окремо відваріть спаржу, а потім наріжте і додайте її до макаронів разом з тофу і заправкою. Подавайте готову пасту зі свіжою зеленню.

• Читайте також: Вегетаріанські рецепти на основі зеленого горошку, які сподобаються кожному

Салат зі спаржі та гороху

Інгредієнти:

• 6 стебел спаржі
• жменя свіжого гороху
• трохи свіжої м'яти
• 1 стебло ревеню
• 1 цибуля-шалот
• 30 мл яблучного оцту
• 30 гр цукру
• 3 ягоди ялівцю
• 1/3 склянки води

Спосіб приготування:

Розріжте спаржу уздовж на дрібні пласти. Додайте горох і свіжу м'яту. Наріжте ревінь. Розімніть ягоди ялівцю в ступці, додати ревінь, цукор і воду, помістивши ці інгредієнти в каструлю на 5 хвилин. Потім додайте цибулю-шалот і оцет в охолоджену суміш. Змішайте салат зі спаржі та гороху з сумішшю, додайте щіпку морської солі і чорного перцю зверху.

Печеня з спаржі

Інгредієнти:

• кунжутна олія
• 250 гр екстра-твердого сиру тофу
• 4 зелених цибулі
• 1 столова ложка свіжого тертого імбиру
• 1/2 чайної ложки червоного перцю
• 1 зв'язка спаржі
• 3 зубчики часнику
• 1 жменя кеш'ю
• кілька пучків шпинату або капусти
• сік одного лайма
• 1 невелика жменя свіжої м'яти
• 1 жменю свіжого базиліка

Спосіб приготування:

Нагрійте кунжутне масло у великій сковороді на середньому вогні. Потім викладіть тофу і смажте до золотистого кольору кілька хвилин. Зніміть тофу зі сковороди і відкладіть в сторону. Налийте ще трохи олії на сковороду, потім додайте цибулю, імбир, червоний перець, спаржу і сіль. Смажте протягом хвилини, потім додайте часник, кешью і шпинат, обсмаживши ще одну хвилину. Поверніть тофу на сковороду. Перемішайте і додайте сік лайма. Готуйте ще 10-20 секунд, помішуючи. Зніміть з вогню і посипати м'ятою і базиліком. Додайте ще трохи солі і подавайте до столу.

Салат зі спаржі і фісташок

Інгредієнти:

• ¼ Чашки крупно нарізаних сирих фісташок
• 1,5 чашки фавовых бобів
• кошерна сіль
• 1 цибуля-шалот, дрібно нарізаний
• 2 столові ложки шампанського або білого винного оцту
• мелений чорний перець
• столова ложка оливкової олії
• 1 зв'язка спаржі
• 2 чашки руколи
• ½ Склянки м'яти

Спосіб приготування:

Розігрійте духовку до 200 °. Викладіть фісташки на аркуші для випічки, випікайте 5-8 хвилин, потім охолодіть. Варіть фавовые боби у великій каструлі з киплячою солоною водою до готовності, близько 4 хвилин. Злийте воду, очистіть боби і перемістіть їх в маленьку миску. Змішайте цибулю-шалот і оцет в іншій мисці, додавши сіль і перець. Відкладіть на 10 хвилин. Тим часом змішайте боби, спаржу, рукколу і м'яту великій мисці, додайте цибулю і фісташки. Подавайте до столу.

Салат зі спаржі та арахісу

Інгредієнти:

• 240 мл соняшникової олії
• 1 склянку цибулі-шалот
• 170 г спаржі, дуже тонко нарізаної
• 1 пучок кінзи зі стеблами
• 1/2 чайної ложки соєвого соусу
• 1/2 чайної ложки цукру
• 1/4 чайної ложки морської солі
• 1/2 склянки смаженого арахісу
• 1 столова ложка підсмажених насіння кунжуту

Спосіб приготування:

Помістіть масло на сковороду і нагрійте на середньому вогні. Коли олія нагріється додайте цибулю-шалот і повільно тушкуйте, поки він не стане золотистим, 15-20 хвилин. Зніміть з вогню, злийте масло в банку і відкладіть. Покладіть цибулю-шалот на паперовий рушник і дайте йому охолонути. В цей час, візьміть середню каструлю з водою і поставте на вогонь, додайте сіль і варіть спаржу всього 15 секунд, поки вона не стане яскраво-зеленою. Злийте воду і швидко проведіть спаржу в миску з крижаною водою. Злийте знову і відкладіть.

Обріжте всі жорсткі стебла з кінзи, помийте її і висушіть. Для заправки збийте соєвий соус, цукор, морську сіль і дві столові ложки олії. Помістіть кінзу, арахіс, спаржу і насіння кунжуту у велику миску. Змішайте салат із заправкою. Арахіс, спаржу і цибулю-шалот додайте зверху, після чого подавайте до столу.

Рулети зі спаржею і тофу

Інгредієнти:

• масло для гриля
• 340 гр твердого тофу, нарізаного смужками
• 455 гр спаржі
• 1 невелика редька, очищена і нарізана
• 2 великі моркви
• 3 цибулі-порей
• кілька листочків м'яти
• паростки гороху
• 2 середніх, стиглих авокадо
• 20 аркушів рисового паперу

Для соусу:

• 90 мл соусу тамарі
• 3 столові ложки рослинної олії
• цедра лайма
• сік двох лаймів
• 3 середніх зубчики часнику
• ½ Чайні ложки дрібно натертого свіжого імбиру
• ½ Чайної ложки дрібно натертої свіжої куркуми
• 1 чайна ложка часникового соусу
• 2 столові ложки оцту
• 2 столові ложки кленового сиропу

Спосіб приготування:

Щоб приготувати соус змішайте в мисці соус тамарі, масло, цедру і сік лайма, часник, імбир, куркуму і часниковий соус. Збийте до однорідної маси. Відкладіть пів чашки соусу, а до другої половині додайте оцет і кленовий сироп, щоб отримати маринад для сиру тофу.

Розріжте тофу на смужки і додайте маринад . Залиште на годину в холодильнику. Розігрійте гриль (або плиту) і злегка змастіть маслом. Смажте тофу і спаржу до золотистої скоринки.

Змішайте редьку, моркву, цибулю-порей, м'яту, паростки гороху і авокадо. Налийте в дрібну миску теплу воду, замочіть в ній рисовий папір і залиште на 10 — 20 секунд, потім помістіть її на обробну дошку. На нижній третині аркуша викладіть шматочки тофу, спаржу, редьку, моркву, цибулю-порей, м'яту, паростки гороху і авокадо. Сформуйте рулети. Розріжте рулети навпіл і подавайте з соусом. Зберігайте в холодильнику не більше 1-го дня.

Салат зі спаржі з хлібом

Інгредієнти:

• 1/3 склянки сколотин
• 2 столові ложки оливкової олії
• 1 столова ложка діжонської гірчиці
• 1 столова ложка винного оцту
• 2-3 цибулі
• морська сіль
• 1 пучок спаржі
• 2 столові ложки несолоного масла
• 1 велика жменька нарізаного кубиками хліба
• 2-3 столові ложки підсмажених насіння кунжуту

Спосіб приготування:

Для заправки змішайте пахту, оливкова олія, гірчицю, оцет, половину цибулі щіпку солі. Обріжте жорсткі кінці спаржі і розріжте. Розтопіть масло у великій сковорідці, додайте хліб і підсмажте до золотистої скоринки. Варіть спаржу в каструлі з киплячою водою 20 секунд. Злийте воду і промийте під холодною водою. Додайте залишився цибулю і заправку. В кінці посипте насінням кунжуту і додайте підсмажений хліб.

Спробуйте приготувати страви, описані вище, на своїй кухні, щоб відчути всю красу і користь такого простого продукту, як спаржа.

• Читайте також: 5 рецептів з авокадо, які неодмінно треба спробувати