Якщо ви, так само, як і ми, не можете повірити в те, що нарешті прийшла весна, візьміть соковиту, свіжу зелень, посипте її бобами, горіхами кешью і заправте соусом на основі легкого йогурту, і ви забудете про сніг. Для вас ми підготували п'ять рецептів салатів, які допоможуть відчути весну на смак.

Салат з бобами, авокадо і моцарелою

Інгредієнти:

• 2 чашки бобів
• 1 чашка замороженого зеленого горошку
• 2 столові ложки чашки оливкової олії
• ¼ Склянки лимонного соку
• 1 чайна ложка цукру
• морська сіль і мелений чорний перець за смаком
• 6 чашок крес-салату або мікс-салат за вашим вибором
• 3 маленьких або 2 великих авокадо, нарізати
• 350 г моцарели, розірвати на шматки
• 200 р сиру фета, поламати
• ¾ Склянки свіжого листя м'яти
• 2 столові ложки нарізаного кропу
• ½ Чайні ложки пластівців чилі
• 3-4 столові ложки приправи дукка

Спосіб приготування:

У невеликій каструлі закип'ятити воду, кинути туди боби. Як тільки вода закипить, дістати боби, обдати їх холодною водою і кинути до них лід. Додати до бобів кілька гілочок м'яти (прибрати перед подачею) і охолодити в закритому контейнері. Зелений горошок розморозити і опустити на хвилину в киплячу воду. Збийте разом оливкова олія, лимонний сік, цукор, сіль і перець. Для подачі, на тарлеку покласти крес-салат, авокадо, моцарелу, боби і горох, фету, що залишилися листочки м'яти і кріп. Полити лимоном і посипте дуккой і чілі пластівцями.

Салат з цвітної капусти та нуту

Інгредієнти:

Для заправки:

• 1 ½ чашки приготованого нуту
• цедра і сік 2 лаймів
• 5 столових ложок оливкової олії
• порошок чилі за смаком
• морська сіль і мелений чорний перець за смаком
• 1 столова ложка зернистої гірчиці
• ½ Чайної ложки кленового сиропу або меду

для салату:

• 1 головка цвітної капусти без серцевини
• 3-4 редиски, тонко нарізаного
• 1 стакан листя петрушки
• 2 гілочки свіжої м'яти
• невеликий пучок зеленого цибулі, дрібно нарізаний
• ¼ Чашки нарізаної цибулі
• 1 хрустке яблуко, тонко нарізати
• 1 стиглий авокадо, очистити і розрізати на шматки
• ⅓ Насіння

Спосіб приготування:

Духовку розігріти до 200 градусів. Нут розподілити по листу, посипати цедрою лайма, чилі, посолити, поперчити і збризнути оливковою олією. Запікати близько 15 хвилин, поки нут не стане золотистим і хрустким. Збити залишилася цедру і сік лайма, оливкова олія, сіль, перець, гірчицю і кленовий сироп (мед). Якщо дресинг здається густим — додати в нього трохи води.

Суцвіття цвітної капусти перемолоти блендером. Пересипати в миску і полити заправкою. Додати редис, листя петрушки, м'яту, цибулю, зелену цибулю, нарізане яблуко і смажений нут. Зверху додати кубики авокадо, насіння соняшнику. Посолити і поперчити, якщо треба.

Свіжий весняний салат з горошком

Інгредієнти:

• 1 цибуля-шалот, розрізаний на тонкі півкільця
• ⅓ Склянки червоного вина оцту

інгредієнти для заправки:

• ⅓ Чашки кешью і насіння, просочених водою не менше 2 годин
• сік ½ лимона
• трохи оцту (після маринаду цибулі-шалот)
• 1 ½ чайної ложки діжонської гірчиці
• столова ложка меду
• трохи води
• щіпка солі
• трохи чорного перцю
• 3-4 гілочки кропу, нарізати

для салату:

• 1 маленький цибулю-шалот, розрізаний на тонкі півкільця
• ¼ - ⅓Склянки червоного вина оцту
• 8 маленьких картофелей
• 4-5 стручки гороху
• 1 чашка свіжого горошку
• 1 чашка горошку, розрізаного навпіл
• паростки, за бажанням
• кріп для прикраси
• сіль і перець за смаком

Спосіб приготування:

Нарізану цибулю-шалот додати в маленьку миску і полити червоним винним оцтом. Нехай цибулю-шалот пом'якшиться в ньому.

Для заправки кинути всі інгредієнти, за винятком кропу, у блендер і перебити поки не вийде однорідна суміш. Потроху додавайте воду, поки не вийде відповідну консистенцію. Перемішайте з порубаним кропом.

Картопля в маленькій каструлі доведіть до кипіння. Варити на повільному вогні близько 15 хвилин. Злийте воду і залиште в прохолодному місці.

Для подачі на тарілку покласти цибулю-шалот, весь горошок, Картопля, розрізати на четвертинки і покласти зверху, посипати сіллю і перцем. Полити заправкою. Прикрасити паростками і петрушкою.

Салат зі спаржі, гороху і шпинату

Інгредієнти:

• ¾ Склянки листя базиліка
• ¼ Склянки листя м'яти
• ⅓ Чашки листя петрушки
• 2 столові ложки кропу
• 1 зубчик часнику, подрібнений
• ⅓ Склянки натурального йогурту або легкого майонезу
• цедра 1 лимона
• ¼ Чашки фети
• 3-4 столові ложки води
• 1 ¼ чашки замороженого гороху
• 16 стручків спаржі, обрізати кінчики
• 5 чашок бебі-шпинату
• 2 авокадо, нарізаних
• 1 фенхель, дрібно нарізаний
• ¼ Чашки злегка підсмажених кедрових горіхів
• ¼ Склянки мікро-гріна для подачі

Спосіб приготування:

Крупно нарізати базилік, м'яту і петрушку. Додати в кухонний комбайн з кропом, часником, йогуртом, лимонною цедрою і фетою.. З допомогою води досягти потрібної консистенції. Горошок опустити в окріп і варити 2 хвилини, потім поставити під холодну воду. Повторити те ж саме зі спаржею. Змішати горох і спаржу зі шпинатом, авокадо і фенхелем. Полити з соусом, посипати кедровими горіхами, що залишилися травами і мікро-гріном.

Весняний горохово-морквяний салат з морквяним песто

Інгредієнти:

для морквяного песто:

• 2 чашки свіжої руколою або капусти кале
• ½ Чашки свіжого базиліка
• ¼ Чашки смажених кедрових горіхів (фісташок, мигдалю або будь насіння)
• ½ Оливкової олії
• ⅓ Чашки тертого пармезану
• щіпка подрібнених червоних пластівців перцю
• сіль за смаком

для салату:

• 1 хліб чіабата
• 2 столові ложки оливкової олії
• 1 зубчик часнику, натерти
• сіль і перець за смаком
• 3 моркви, нарізані стрічками
• 2 чашки свіжого гороху
• 2 склянки свіжого крес-салату або бебі-шпинату
• жменька свіжої петрушки або м'яти

Спосіб приготування:

Для песто мисці блендера з'єднати зелень, базилік і кедрові горіхи. Добре перебити. Додати оливкову олію. Додати пармезан, щіпку подрібнених пластівців перцю і приправте сіллю. Вилийте в скляну банку і зберігайте в холодильнику.

Духовку розігріти до 180 градусів. Чиабату порвати на шматочки, скропити оливковою олією, посипати часником, сіллю і перцем. Випікати 10-15 хвилин, поки хліб не стане золотистим.

У мисці змішати морквяні стрічки, горошок, крес-салат, шпинат і свіжі трави. Додати пару столових ложок песто і добре перемішати. Додати поджареный хліб і посипати сиром.

Читайте також: 31 рецепт корисних смузі, які варто спробувати