Геть міфи і помилки, які оточують італійську кухню. Скористайтеся цими 15 перевіреними радами журналістки Ерін Куллумн для Pop Sugar, які допоможуть вам приготувати справжній кулінарний шедевр родом з Італії.

• Не додавайте оливкову олію у киплячу воду

Незважаючи на поширену думку, ви не повинні додавати оливкове масло у воду, в якій збираєтеся варити пасту. Насправді, це не зможе запобігти склеюванню шматочків пасти, якщо готувати її довго або неправильно.

• У кращі страви з пасти для контрасту текстур додають щось хрустке

В Італії в пасту додають хрусткі інгредієнти, щоб зробити блюдо цікавіше. Наприклад, до пасти з артишоками чудово підійдуть обсмажені слайсы топінамбура. Ви можете додати інший топпінг, наприклад, обсмажені кедрові горіхи або сухарі з сиром.

• Їжте салямі на десерт

Ви коли-небудь пробували шоколадне салямі? Це одна з кращих речей, які я пробував в Італії, і немає, цю ковбасу не виробляють із м'яса. Традиційний італійська та португальська десерт, який зовні схожий на ковбасу, робиться з шоколаду, біскотті, масла і горіхів, найчастіше, з додаванням коньяку або лікеру амаретто. В результаті кожен такий шматочок ковбаси тане в роті і чудово завершує обід з пастою.

• Не просто змішуйте пасту і соус, а готуйте їх разом

Основна помилка полягає не в кількості соусу, а в тому, коли і як саме додавати соус в пасту. Спагетті ніколи не повинні подаватися з величезною шапкою соусу зверху. Ви повинні додати пасту в соус, коли той ще знаходиться на плиті. Саме в цьому випадку, кожен шматочок спагетті просочиться соусом і вбере в себе пряні аромати.

• Чим менше соусу — тим краще

Перше правило смачної пасти: роби соус самостійно, друге правило — додавай менше соусу. В Італії ви не зустрінете пасти, яка геть просякнута соусом. Соус повинен доповнювати пасту, а не бути цвяхом програми.

• Читайте також: Супер сім: популярні страви світу для домашнього приготування

• Не бійтеся не доварити пасту

Щоб приготувати пасту al dente — необхідно варити її на хвилину менше, ніж вказано в інструкції, яка є на упаковці. За словами Джованні Рани, засновника компанії по виробництву пасти, в Італії, окрім al dente, існують і інші стилі приготування пасти. Так, на Півдні Італії люблять недоварену хрустку пасту, а ось на Півночі країни воліють м'яку пасту.

• Не додавайте молоко і вершки в соус альфредо

Традиційний соус альфредо в Італії роблять з маслом, сиром пармезан, сіллю і перцем. Як тільки ви спробуєте відмовитися від молока, ви ніколи не захочете знову додавати його в соус альфредо.

• Чим тонше тісто, тим краще

Коли заходить мова про самостійному виробництві пасти, то ключ успіху криється в тонкому тісті. Ви хочете, щоб головною була начинка, а не товсті шматки тіста, що їх важко пережовувати? В Італії кажуть, що тісто повинно бути настільки тонким, що через нього ви повинні бути здатні читати газету. Джованні Рана зазначив, що ідеальне тісто для пасти повинна бути від 0.2 до 0.4 мм товщини.

• Подавайте цілу головку сиру пармезан в особливих випадках

Незважаючи на те, що ми можемо влаштувати вечірку з тостами, італійці знають толк в званих вечерях: вони подають цілу головку сиру пармезан, однак таке задоволення коштує чималих грошей.

• Зробіть із равіолі десерт, обсмаживши їх і нафаршировав їх нутеллою

Смажені равіолі з нутеллою — це річ, і це не єдиний спосіб зробити з равіолі смачний десерт. Ви можете нафарширувати равіолі інжиром або фініками.

• Приготуйте пряний теплий соус з салямі

Один з найбільш гострих томатних соусів, які існують в Італії, є незвичайний інгредієнт: гарячі салямі. Наріжте салямі смужками і смажте на сковороді з оливковою соусом, а тільки потім додайте томати.

• Вибирайте солодке вино

Смак вина повинен доповнювати смак страви. Наприклад, солодке червоне вино Амароне чудово поєднується з рагу з кролика, а ось Каберне підходить до більш жирної їжі, як фрикадельки або стейк.

• Використовуйте свіжі продукти

Для приготування пасти використовуйте найсвіжіші продукти: органічні яйця, борошно з високоякісних сортів пшениці. Тоді ви зможете відчути різницю.

• Приготуйте пасту, використовуючи різні кухонні поверхні

Легко приготувати пасту, якщо ви працюєте з тестом на правильній поверхні. Легко і просто робити домашні макарони на одній з трьох поверхонь: дерево, мармурі або нержавіючої сталі.

• Не слідуйте сліпо рецептом пасти

Якісну пасту можна порівняти з порожнім полотном: ви можете намалювати на ньому що-завгодно. Один з найбільш важливих порад, який дав мені Джованні Рана, звучить так: «Кухня — це край свободи. Трапитися може все, що завгодно. Це чиста фантазія!» Ви не повинні надто серйозно ставиться до італійської кухні, не бійтеся експериментувати.

Тепер пора відправитися на кухню і почати експериментувати у приготуванні смачної пасти.

• Читайте також: 7 небанальних соусів, які урізноманітнюють навіть прісне блюдо