©dbreen/Pixabay

Часто стверджується, що паста ручної роботи з її текстурою і багатим ароматом на смак нескінченно краще, чим висушений продукт. Для італійців, які дійсно споживають незліченні кілограми сушених, куплених в магазині макаронних виробів кожен рік, приготування пасти вручну — це освячене кулінарна подія. Воно стає все більш рідкісним в сучасній Італії. Отже, ми заглянули на Huffpost і знайшли там поради італійок з приготування цієї страви.

База

Для початку співвідношення становить 1 сире яйце на 100 г борошна. Вибирати будь-яку обов'язково дрібно подрібнену борошно. Емпіричне правило — одне яйце на людину. Якщо у вас вечеря на 6 персон, то готуємо пасту з 6 яєць та 600 г борошна.

Тісто

Налийте борошно на дерев'яну робочу поверхню і зробіть дрібний колодязь в центрі. Розбийте яйця в колодязь. Як тільки всі вони будуть додані, використовуйте вилку, щоб злегка побити яйця. Почніть змішувати руками. Спочатку це буде липкий безлад, але продовжуйте місити тісто, очищаючи пасту від рук, поки тісто не почне замішуватися. Потрібно продовжувати до тієї пори, поки не вийдуть бульбашки повітря з тіста.

Розкочування

Після того, як тісто готове, його потрібно розкачати. Це довгий процес і як раз на цьому етапі проявляється те, як ви замісили тісто. Воно не має розсипатися і не повинно прилипати. Розгортайте дерев'яною качалкою.

Наступний крок

Розкатаний лист майбутніх макаронних виробів — великий, тонкий овал з рівномірною товщиною близько 1 мм. Його залишають для сушіння на повітрі на 15-20 хвилин. Коли лист підсохне, він готовий до нарізки.

Нарізка

Складайте лист у кілька шарів. Посипайте на всяк випадок борошном і починайте нарізати. Це повинні бути тонкі скибочки майбутньої пасти. Використовуйте гострий ніж.

Варити

Тепер можна приступити до того, щоб зварити пасту. Закип'ятіть підсолену воду і опустіть пасту. Як тільки вона спливе, приблизно через 5 хвилин — вироби будуть готові. Домашні макарони — це завжди текстура al dente. Злийте воду і не промивайте їх.

Ось такий процес приготування цієї пасти.

Читайте також 3 страви італійської кухні, які можна приготувати на вихідних