©iStock

Ще якихось 10 років тому зустріти хумус можна було тільки в ресторанах близькосхідної кухні або, якщо самим поїхати в Ізраїль. Зараз без цієї закуски не уявляють свого життя самі імениті кухарі світу, шанувальники здорового способу життя, вегани, м'ясоїди, худнуть, спортсмени і т. д. взагалі — чи не всі наші знайомі і друзі.

У чому ж секрет успіху цього ласощі? І чому його варто спробувати і полюбити всім? Спробуємо розібратися в цьому питанні, а також довести корисність хумуса для здоров'я.

Вміст матеріалу

Що таке хумус і в чому його користь?

Хумус — це корисна паста, яку роблять з нуту (твердий вид турецького гороху). В пасту додають оливкове масло, сік лимона, паприку, часник, кунжутную пасту (тахін). Зараз під поняттям «хумус» у багатьох країнах (в основному арабського світу) розуміють як готову холодну закуску, так і бобова рослина, тобто нут.

Дослідження довели, що постійне вживання страв з нуту, особливо хумуса, сильно зменшує шанс виникнення серцево-судинних захворювань. Це дієтичне блюдо також зменшує рівень цукру в крові, благотворно впливає на обмін речовин, що корисно при схудненні.

Горох нут — основа хумуса. Він є джерелом корисного білка рослинного походження. Таким чином, нутом можна сміливо замінювати в своєму раціоні м'ясо або молочні продукти. Це рослина також має у складі розчинні і нерозчинні харчові волокна. Вони, в свою чергу, зменшують рівень поганого холестерину і покращують метаболізм.

Розчинні волокна утворюють у шлунково-кишковому тракті гелеподобное речовина, яка зв'язує жовч з холестерином, і виводить його з організму. А головною функцією нерозчинних волокон є запобігання запорів, а також різних розладів травлення.

Крім того, нут має великий вміст різних мінералів. Рослина насичений залізом (компонент гемоглобіну), марганцем (потрібен для вироблення антиоксидантів і енергії) і молібденом (фермент, який нейтралізує шкідливі консерванти). До складу корисного хумуса також входить покращує мозкову діяльність триптофан. Крім того, у ньому можна знайти ненасичені жири та вітаміни групи В.

З чим є і поєднувати хумус?

В основному, в хороших ресторанах пропонують хумус до основного прийому їжі. Часто до цієї закуски пропонується коржик або солоні продукти. До того ж, не прийнято подавати до хумусу вилки і ложки. Закуска поєднується з пітою, лавашем, чіпсами, а також смаженим хлібом. Іноді до неї додають червоний перець, паприку, масло базиліка, а також яйце-пашот і м'ясо.

Коли їдять хумус з пітою, то відокремлюють шматочок паляниці. Потім складають як ложку і зачерпують трохи пюре. Коржик або піту можна замінити лавашем. Тоді шматочок лаваша мачає в хумус і відразу ж вживається з рук.

В Ізраїлі, звідки пішов хумус, цю закуску подають на плоскій тарілці. Хумус розмазують по краях, а в центр наливають тхину з оливковою олією. Нерідко посипають все це ще червоним перцем.

Якщо в класичний хумус хочеться внести трохи різноманітності, то можна додати в нього базиліковим масло або паприку. В'ялені помідори, хрін або оливки також відмінно поєднуються з хумусом. Крім того, можна перетворити хумус в основне блюдо, подавши його з м'ясом або ж яйцем-пашот.

Як приготувати хумус будинку?

Рецептура приготування хумуса може бути найрізноманітнішою. Інгредієнти можуть видозміняться в залежності від джерела і країни, де його готують. Усього декілька країн претендує на хумус як своє національне блюдо і кожна з них розробила свій унікальний рецепт, як приготувати хумус.

Але незалежно від цього в хумусе є 6 основних інгредієнтів: нут, тхина, оливкова олія, лимонний сік, чорний мелений перець і часник.

У деяких країнах оливкова олія не використовують взагалі, але як показує практика, це є не зовсім вірним. Без оливкової олії суміш виходить не такою ніжною і не виходить домогтися необхідної густоти. Звичайно ж, часто додають воду, в якій варився нут, але тоді хумус виходить більше водянистим, ніж ніжним і маслянистим.

До того ж, можна також додавати вершкове масло в гарячий зварений нут. Тоді він отримує більш м'який смак і легше піддасться подрібненню. Але все одно не варто нехтувати оливковою олією, додайте його не шкодуючи, близько 150 мілілітрів на половину каструлі гороху, нуту.

Щодо різновидів хумуса, то він буває таким:

• Хумус з нуту.
• Хумус з квасолі.
• Хумус з гороху.
• Хумус з сочевиці.
• Хумус з буряка.
• Хумус з грибами.
• Хумус з овочами.

Взагалі, цей список можна продовжувати майже нескінченно. Кожна людина може придумати свій хумус з унікальним інгредієнтом. Головне, щоб в ньому був нут.

Рецепт єврейського класичного хумуса

Інгредієнти:

• турецький горох нут — 300 грам;
• зелень, натуральне оливкове масло, кедрові горішки, перець, коріандр, часник, сіль — будь-кількість;
• кунжут — 100 грам;
• віджатий з лимонів сік — 7 столових ложок;
• зіра (друга назва кумин) — ½ чайні ложки.

Приготування:

1. Нут промити і витримати кілька годин у воді. Після цього злити воду і прибрати шкірку.
2. Потім налити свіжу воду, варити нут до 2,5 годин. Злити з нуту воду, а відвар залишити.
3. На сухій сковороді розжарити зіру (кумин), потім змолоти її кавомолкою. Все те ж виконати з кунжутним насінням — обсмажити, остудити, подрібнити.
4. До кунжуту додати кумін (зір), масло, сіль, часник, все збити блендером.
5. Потім у готову пасту покласти нут, збити в блендері. Якщо потрібно розбавити суміш, то налийте відвар з нуту.
6. Додати сік лимона і сіль за смаком.
7. Коли закуска готова, її кладуть на тарілку, прикрашають цільним горохом нутом, додають зелень, горішки і т. д.

Рецепт хумуса з бататом

Інгредієнти:

• нут — 500 грам;
• вода — 1 літр;
• цибуля шалот — 60 грам (1-2 цибулини);
• часник — 20 грам(3-4 зубчики);
• перець чилі червоний — 6 грам(12 середнього перцю);
• оливкова олія — 40 мілілітрів(2 столових ложки);
• кунжутна паста Тахін — 70 грам;
• сметана 30 відсотків — 100 грам;
• цедра лимона — 2-3 грама(1 лимон);
• батат — 200 грам;
• кумін і коріандр — за смаком;
• сіль, перець — за смаком;
• паприка для прикраси.

Приготування:

1. На ніч замочити горох у літрі холодної води і залишити до ранку або довше.
2. Овочі та часник нарізати. Нут потрібно промити в воді і злити рідину. Додати овочі, часник і нут в каструлю, залити водою і варити до готовності, поки горох не розм'якшиться. Остудити, посолити, поперчити і пробити в блендері до однорідної маси.
3. Додати дві столові ложки оливкової олії, пасту тахін, сметану, цедру лимона і сік лимона за смаком. Приправити сумішшю куміна і коріандру.
4. Потім батат не очищати і запекти в духовці при температурі 160 градусів близько півгодини. Остудити, пробити в блендері і додати до хумусу.
5. Все добре перемішати до однорідності.
6. Подавати до столу в глибокому посуді, прикрасивши кедровими горішками, паприкою і оливковою олією.

Рецепт хумуса з смаженим часником

Інгредієнти:

• розмочений нут — 450 грам;
• часник — 1 головка;
• лимонний сік — 2 столові ложки;
• оливкова олія — 1 столова ложка;
• орегано — 1 столова ложка.

Приготування:

1. Нут замочуємо і варимо.
2. Часник поділяємо на зубчики і дрібно рубаємо.
3. Трохи обсмажуємо нарубаний часник протягом півхвилини, щоб він не підгорів.
4. Потім робимо хумус, змішавши всі інгредієнти, а потім поступово додаючи оливкова олія.
5. Перед подачею на стіл можна посипати хумус цілими бобами нуту (попередньо відвареними), підсмаженими кедровими горішками, та/або дрібно нарубаної зеленню, меленою паприкою.

Як вибрати хумус в магазині?

Буває складно вибрати щось, якщо не спробувати його раніше. Однак навіть одного смаку для вибору недостатньо. Це ж і ставитися до того, як вибрати хумус в магазині.

Насамперед потрібно читати етикетку (дуже важливо!). У правильному і здоровому хумусе не повинно бути консервантів. В даний час бензоат натрію (Е211 або C₆H₅COONa) активно забороняють у різних країнах світу, але в Україні ця речовина ще використовують. При взаємодії з аскорбіновою кислотою, він перетворюється на небезпечний канцероген. Останній, в свою чергу, негативним чином впливає на наш організм. Вчені навіть кажуть , що Е211 згубно впливають на ДНК людини і викликає цироз печінки. Крім того, від бензоату натрію може бути хвороба Паркінсона та інші нейродегенеративні хвороби.

Також, замість регулятора кислотності Е330 (лимонна кислота) має бути натуральний лимонний сік (!). Якщо у вас є непереносимість або алергія на будь-які компоненти, то тут також стати в нагоді інформація з етикетки.

В українських магазинах можна знайти наступні найбільш популярні марки:

• «Інша їжа».
• House of Orient.
• Al Durra.
• KASIH.
• Fimtad.
• Сhtoura.
• Primavika.
• Al Wadi.
• Doyal.
• Simply Organic.
• «Екона».
• Vegan Up.

В основному, всі ці марки є або українськими або експортними компаніями з Ізраїлю. Радимо не ризикувати і не купувати хумус онлайн, а придбати його безпосередньо в магазині, де ви самі б могли ознайомитися з інгредієнтами.