© macniak/iStock

Більшість з нас любить макаронні вироби і не упускає нагоди приготувати з них щось смачне. Існує величезна кількість видів макаронів, і всі вони відрізняються один від одного. Чи знаєте ви, як їх готувати і з чим їх потрібно поєднувати? Ми хочемо допомогти з цим і розповісти, як вибрати макарони для того чи іншого блюда.

Вміст матеріалу

Які існують види макаронів

Коли ви хочете приготувати страву з макаронного виробу, ви повинні подумати про специфіку макаронів. Відмінності в інгредієнтах, формою і товщині дозволяють використовувати різні види макаронів. Що більше підійде для супів, щось для легкого бульйону або салату. Чим краще ви знаєте про тих чи інших видах макаронів, тим краще ви їх будете готувати. Але для початку давайте дізнаємося, які ж види макаронних виробів існують.

Можливо, ви помітили, що на упаковці макаронів можуть бути назви на італійському з різним закінченням. Найпоширеніші ми знаємо, але що ж стосується незвичайних назв? Якщо ви бачите закінчення –ini – це означає, що макарони дрібні, якщо –ette –etti – що вони невеликі, а –voni – що вони великі за розміром.

Сорти макаронів

• Група А: макарони з твердозерновой борошна, часто – з пшениці дурум
• Група Б: макарони з склоподібної пшениці першого і вищого сортів
• Група В: макарони з простої хлібопекарської борошна першого і вищого сортів

Види макаронів

Довгі макарони:

• Капелліні – являють собою дуже тонкі, зазвичай 0,88 мм в діаметрі, макарони. В перекладі означають «тонкі волосся» (що відповідає їх зовнішньому вигляду)
• Вермішель – з італійського «маленький черв'ячок»; вермішель – це короткі палички круглі в перерізі і звичайно тонше спагетті
• Спагетті – «маленькі мотузки»; мають середню товщину до 2 мм і довжину 25 см
• Спагеттіні – менша і більш тонка «версія» спагетті
• Спагеттоні – більш товста версія спагетті
• Букатіні – більш товста версія спагетті з порожньою серцевиною
• Маккерончини – довга тонка паста з круглим перетином
• Баветте – схожа на спагетті, але з більш плоским, злегка опуклим поперечним перерізом
• Лінгвіні – особливий вид вузькою плоскою вермішелі; тонше, ніж фетучіне, і ближче за формою до спагетті
• Фетучіне – «стрічка», довга паста з характерною товщиною, зазвичай 25 см в довжину і близько 6-7 см в ширину
• Тальятелле – тонкі та плоскі смужки яєчного тіста шириною від 5 до 8 мм, сплетені в «гнізда»
• Паппарделле – великі, дуже широкі (2-3 см), плоскі макарони з локшиною, схожі на широку пасту феттучині
• Мафальдине – плоскі макарони зазвичай близько 1 см в ширину, з хвилястими краями з обох сторін

Короткі макарони:

• Фузіллі – довга паста у формі штопора/спіралі (шириною 6-15 мм)
• Джирандоле – за формою схожа на гвинт, але тонше і коротше фузіллі
• Пенне ригате – трубочки-пір'я діаметром до 10 мм і завдовжки до 40 мм з діагонально зрізаними краями
• Каватаппи (або Челлентани) – «штопор», являє собою порожню спіралевидну пасту, яка має довжину близько 2,5 см; іноді є виступи або заглиблення на поверхні
• Пипе ригате – «равлики», коротка паста у формі раковини равлика товщиною 1,2-1,4 мм
• Тортильони – має трубчасту конструкцію з невеликими виступами, які йдуть в злегка діагональному напрямку по всій довжині трубки
• Маккероні – має невелику злегка вигнуту трубчасту форму з гладенькою поверхнею і прямим зрізом

Фігурні макарони:

• Фарфалле – «краватка-метелик», макаронні вироби у формі метеликів, що виготовляються з твердих сортів пшениці
• Конкільє – невелика паста у формі морської мушлі
• Джемелли – «близнюки», являє собою коротку пасту, що складається з двох ниток макаронів, скручених разом
• Казаречче – тонка закручена спіраллю паста, ніжного бронзового відтінку
• Кампанелле – «дзвіночки», паста у формі дзвіночка з пелюстковидними краями
• Кавателли – паста південно-італійського походження – маленька шкаралупа з поглибленням, схожа на булочку для хот-дога
• Ротелли – «колесо», стійка паста у формі коліс
• Рочетти – розрізана навпіл котушка з нитками

Макарони для запікання:

• Каннеллоні – макаронне виріб у вигляді трубочок діаметром приблизно 2-3 см і довжиною близько 10 см
• Лазанья – має довгу плоску прямокутну форму (листи) з хвилястими краями

Дрібні макарони для супів:

• Анелли – короткі макарони у вигляді кілець
• Стеллине – крихітна паста у формі зірки
• Орекьетте – невелика паста у формі вушок
• Филини – «маленькі вуса кішки», тонкі короткі нитки пасти

Макарони для начинки:

• Равіолі – макарони квадратної форми з «рюшами», схожі на пельмені або вареники
• Тортелліні – маленькі пельмені, куточки яких з'єднують, щоб вийшло кільце або бутончик

Макарони з додаванням харчових барвників:

• Зелені – зі шпинатом
• Фіолетові – помідори або буряк
• Червоні – морква
• Помаранчеві – зимова гарбуз
• Чорні чорнило кальмара

Інші можливі харчові добавки: яйця, чилі, трюфелі

Як правильно готувати різні види макаронів

Навіщо макаронним виробам всі ці форми? Справа в тому, що вони дозволяють їм правильно затримувати або розподіляти різний соус, сік м'яса і риби. Тобто та чи інша паста (у нас – макарони, а в Італії – паста), можуть підходити одним страв, а іншим ні. Є навіть певні види макаронних виробів, які були придумані конкретно під якусь одну страву. Давайте розберемося для початку в тому, скільки і як готувати ці види, а вже потім розглянемо, з чим їх поєднувати.

Довгі макарони:

• Капелліні – час приготування: від 2 до 4 хвилин
• Вермішель – час приготування: 12-14 хвилин
• Спагетті – час приготування: 10-12 хвилин; готуються самостійно або у складі рагу (з соусами, овочами і м'ясом)
• Спагеттіні – час приготування: 7-9 хвилин
• Спагеттоні – час приготування: 11-13 хвилин
• Букатіні – час приготування: 9-11 хвилин
• Маккерончини – час приготування: 7-9 хвилин
• Баветте – час приготування: 10-12 хвилин
• Лінгвіні – час приготування: 10-12 хвилин
• Фетучіне – час приготування: від 5 до 7 хвилин
• Тальятелле – час приготування: від 5 до 7 хвилин
• Паппарделле – час приготування: 6-8 хвилин
• Мафальдине – час приготування: 7-9 хвилин

Короткі макарони:

• Фузіллі – час приготування: 9-11 хвилин
• Джирандоле – час приготування: 5-6 хвилин
• Пенне ригате – час приготування: 10-11 хвилин; підходить також для запікання, наприклад, для «Паста аль форно»
• Каватаппи (або Челлентани) – підходить для приготування запіканок, час приготування: 8-10 хвилин
• Пипе ригате – час приготування: 10-13 хвилин
• Тортильони – підходить для приготування запіканок, час приготування: 9-12 хвилин
• Маккероні – час приготування: 6-7 хвилин

Фігурні макарони:

• Фарфалле – час приготування: 8-11 хвилин
• Конкільє – готується 12 хвилин
• Джемелли – варити макарони, враховуючи їх найтоншу форму, потрібно контролювати візуально, але не більше 12 хвилин
• Казаречче – готується 9 хвилин
• Кампанелле – підходить для приготування запіканок, час приготування: 10-11 хвилин
• Кавателли – свіжу пасту готують 1-2 хвилини; сухе – варіть без кришки (часто помішуючи) протягом 5-7 хвилин або до бажаної ніжності
• Ротелли – варити 9 хвилин для супів і салатів і до 12 хвилин для гарніру
• Рочетти – час приготування: 6-7 хвилин

Макарони для запікання:

Каннеллоні – фарширують сиром, будь-яким м'ясом або шпинатом; час варіння: 10-15 хвилин, після цього – запікають

Лазанья – листи чергуються з начинкою і запікаються в духовці, відварювати до цього не потрібно

Дрібні макарони для супів:

• Анелли – час приготування: 5 хвилин
• Стеллине – час приготування: 7 хвилин
• Орекьетте – час приготування: 8-10 хвилин
• Филини – час приготування: 3 хвилини

Макарони для начинки:

• Равіолі – готується з різними начинками, включаючи м'ясо, сир та овочі; начинкою можуть бути ягоди і фрукти; час приготування: 10-15 хвилин
• Тортелліні – часто фаршируються поєднанням м'яса (прошутто, свинина тощо), куркою та/або сиру;

З чим поєднувати різні види макаронів

Довгі макарони:

• Капелліні – з легкими соусами і супами, стравами з морепродуктів
• Вермішель – з рибними соусами, соусами з морепродуктів, легкими соусами з томатів, овочевими соусами (з баклажанами і солодким перцем); під салати
• Спагетті – універсальні макарони: часто подаються з томатним соусом, але підходять і вершковим соусів, соусів з морепродуктів
• Спагеттіні – зазвичай подається з соусами на основі томатів або оливкової олії; ідеально поєднуються з оливками і морепродуктів
• Спагеттоні – добре поєднується з рибними соусами, соусами з яловичини або баранини, соусами з часнику та червоного перцю
• Букатіні – подається з гострими стравами, такими як панчетта, гуанчиале; з соусом аматрициана, сиром, яйцями, анчоусами і сардинами, а також з масляним соусом
• Маккерончини – використовується з овочевими заправками, м'ясними або рибними соусами; з солоним тертим сиром рікотта
• Баветте – зазвичай подається з традиційними соусами песто або з овочами
• Лінгвіні – часто використовується в поєднанні з морепродуктів і соусом з молюсків, а також з різними томатными соусами, такими як арраббиата або маринара
• Фетучіне – з асорті з різних овочів, пряних трав і креветок; з вершковим соусом Альфредо; з помідорами чері і солодким перцем
• Тальятелле – подають зі свининою або яловичиною, а також з соусом рагу алла болоньєзе; з густими соусами з яловичини, телятини, свинини і іноді кролятини
• Паппарделле – відмінно підходить для широкого асортименту соусів, від до м'ясного соусу з молюсків і овочів; добре підходить під гриби та квасолю
• Мафальдине – універсальні: смачними будуть з сирними соусами, соусами з морепродуктів, соусами з дичини або риби

Короткі макарони:

• Фузіллі – найчастіше подається з томатним соусом та сиром
• Джирандоле – ідеально поєднується з томатными соусами
• Пенне ригате – з м'ясними і овочевими соусами з шматочками м'яса і овочів
• Каватаппи (або Челлентани) – зазвичай подають у томатних соусах і часто в поєднанні з сирами, такими як проволоне, моцарелла і пармезан
• Пипе ригате – з легкими соусами з морепродуктів або сирів, з м'ясними соусами
• Тортильони – ідеально підходить для всіляких соусів: легенів і густих
• Маккероні – зазвичай використовується у запечених страв, супах або з сиром або овочевими соусами

Фігурні макарони:

• Фарфалле – зазвичай використовується для страв, які вимагають легких соусів, а також салатів з макаронів
• Конкільє – спробуйте з соусом з мідіями, брокколі і томатами черрі
• Джемелли – добре підходить для салатів з макаронів, запіканок або легких томатів або соусів на молочній основі; поєднують з грибами, часниковим соусом песто, м'яким сиром
• Казаречче – використовується з соусами на основі типових середземноморських інгредієнтів, таких як баклажани, рікотта і базилік; також чудово поєднується з густим м'ясним соусом
• Кампанелле – добре поєднується з соусами на основі молока (сир або бешамель), овочевими соусами (квасоля, сочевиця, нут, гарбуз); також поєднується з м'ясними соусами, соусами на основі риби або густими соусами томатными
• Кавателли – найчастіше використовується в поєднанні з сиром рікотта та томатним соусом або з брокколі
• Ротелли – використовується в стравах з соусом на основі томатів або вершків; використовується в гуляшах, салатах і супах
• Рочетти – використовується в рагу, салатах або як самостійно блюдо з густим соусом

Макарони для запікання:

• Каннеллоні – подають з соусом бешамель або томатним соусом
• Лазанья – подають у вигляді запіканки з шарів лазаньї з різними соусами, сирами та іншими інгредієнтами; поєднується із зеленню, легкими овочевими салатами (які не переб'ють смак начинки лазаньї)

Дрібні макарони для супів:

• Анелли – поєднують з морепродуктами (використовується для приготування салатів з макаронних виробів) або додають в курячий бульйон
• Стеллине – для заправки бульйонів, для супів: від найпростіших овочевих бульйонів до більш вишуканих з креветками або чорним трюфелем
• Орекьетте – зазвичай подають з рапини або брокколі, а також з томатним або м'ясним соусом та сиром рікотта; також підходить супів
• Филини – зазвичай додається в супи і салати

Макарони для начинки:

• Равіолі – подають з простими соусами з базиліком і томатами
• Тортелліні – подаються з традиційним болоньєзе, так і вершковим або грибним соусом; додають тортелліні в салати, заправляють ними бульйони і супи