© YashilG /Pixabay

Текстура їжі настільки ж важливий, як і її аромат. Бульбашковий чай, смажені чіпси з тортильї і сальси, панна-котта, грецький салат і ідеальний яєчний омлет і паста залежать від цього забутого якості. Якраз про останній продукти ми і розповімо сьогодні. Детальну інформацію ми дізналися про це на Huffpost і ділимося нею з вами.

Основне

Ніщо не є більш зразковим для фрази «час — гроші», ніж світ сушених макаронів в коробці. Сушені макарони, або «pastasciutta», часто готують за допомогою штампів. Найдешевші бренди використовують тефлон у своїх штампах, що дозволяє їм швидше виштовхувати тісто і виробляти більше макаронів за менший час.

Якщо ви уважно вивчіть недорогі види пасти, ви помітите, що вони блискучі і неймовірно гладкі — це робота тефлону. Щоб заощадити ще більше часу і провести велику кількість макаронних виробів, масові виробники потім швидко витирають макарони, іноді всього на кілька годин, перед тим, як завантажити їх і упакувати.

Результатом є структурна і сама катастрофа. Гладкі макарони ніколи нормально не поєднуються з соусом, вам потрібно більш швидкий час приготування, що в свою чергу зводить до мінімуму можливість приготувати ідеальні макарони аль денте. Крім того, навіть якщо вам пощастило приготувати al dente з дешевих сортів, макарони будуть повільно готується в соусі. Це призведе до того, що вони набухнуть і стануть в два рази більше. І навіть не думайте про те, щоб з'їсти їх на наступний день.

Як створюються дорогі сорти

Спробуйте купити більш преміальний бренд. Тісто видавлюється повільніше, використовуються латунні і бронзові штампи, які створюють грубу шкіру на макаронах. Коли ви дивитеся на коробку, ці більш ремісничі макаронні вироби не блискучі, а матові і пухнасті. Ці майже мікроскопічні дефекти найкраще захоплюють соус. Найчастіше такі макарони висушується протягом більш тривалого часу, що призводить до більш тривалого часу кипіння. Саме тому вони зберігають свою форму і текстуру набагато довше, ніж дешеві сорти. Недоліком виготовлення є більш повільна конвеєрна лінія. Час — гроші, а гроші купують текстуру (принаймні, у світі макаронів).

Отже, наступного разу, коли ви будете їсти щось чудове, запитайте себе, чи грає текстура фундаментальну роль в тому, наскільки ви насолоджуєтеся їжею. Повірте, як кажуть шеф-кухаря, текстура — це майже найважливіше в кулінарії.

Читайте також 4 рецепти пасти, з якими доведеться забути про нудних макаронах