© Nataliia_Pyzhova/IStock

Приправи, прянощі і спеції роблять страви більш смачними і насиченими. Багато хто не уявляє без них свою підготовку. Але які з них є базовими і мають бути в коморі кожного кулінара? Ми хочемо відповісти на ці питання, а також показати вам кращі приправи для м'яса, супів, каш та інших страв.

Вміст матеріалу

Приправа спеція і прянощі: в чому різниця?

Іноді ці поняття сприймають як синонім, але це не вірно.

Прянощі – продукти рослинного походження, ароматні листя, коріння і плоди – той, що містить ефірні масла: кориця, кардамон, перець, часник, петрушка, м'ята, коріандр і т. д. Вони надають аромат продуктів і страв, а також підсилюють смак, але не змінюють його.

Спеції не мають аромату, але вони спрямовані на те, щоб змінити смак, роблячи кислим, солоним або солодким: цукор, сіль, сода, галун, оцет, амоній, поташ і т. д. Спеції також можуть змінити консистенцію страви: робити рихлою або щільною.

Приправи – група харчових добавок, яка орієнтована виключно на поліпшення якості їжі та підвищення її ароматическо-смакового різноманітності. Це – поєднання прянощів і спецій, які підходять і доповнюють один одного. Наприклад, сухі суміші прянощів і спецій. Також до приправ відносять гірчицю, аджику, різні соуси.

Які обов'язкові приправи, прянощі і спеції повинні бути вдома

Протягом тисячоліть спеції і трави використовувалися в кулінарії як простий і економічний спосіб додати аромат до будь-якої страви. Вважається також, що деякі прянощі мають корисні протизапальні властивості.

Звичайно, всі ми різні, і в коморі у кожного будуть різні «сдабриватели» їжі. Але давайте поговоримо про базові з них, тих, які потрібно купити в першу чергу:

Чорний перець

Перець – це інгредієнт, який всім нам знайомий. Це – злегка гостра і ароматна пряність має бути размолота для оптимального смаку. По можливості купуйте горошки перцю і використовуйте млин для перцю, щоб його подрібнити. Він буде смачнішим меленого перцю, якого продають в магазинах у вигляді порошку.

Мелена кориця

Тепла пряність з антиоксидантами надає стравам солодкуватий відтінок. Зазвичай використовується для випічки і солодких страв, але її також можна знайти в пікантних страв індійської і марокканської кухні.

Лавровий лист

Лавровий лист – важливий елемент супів і рагу; в той час як смак не такий, як у орегано або кмину, при використанні у великих кількостях вони додадуть гіркоти страв (тільки один або два аркуші додадуть досить аромату). Додайте їх на початку готування і видаліть перед подачею на стіл.

Кмин

Кмин – друга за популярністю в світі пряність і прекрасне доповнення до страв з Північної Африки, Близького Сходу або Індії. Найкраще додавати кмин на ранній стадії процесу приготування, щоб збільшити глибину аромату.

Перець чилі

Відомий яскраво-червоним або оранжевим кольором, порошок чилі являє собою поєднання різних видів чилі. Ця пряність часто використовується в приправах тако і каррі. Оскільки це суміш, іноді ви можете знайти в її складі кмин, паприку і сіль.

Мелений імбир

Найчастіше його використовують у випічці, але його також можна знайти в пряних приправах, порошку каррі або приправі тандурі. Його солодкі перцево-лимонні ноти доповнюють як несолодкі, так і солодкі страви.

Мускатний горіх

Мускатний горіх солодкий і теплий, і добре поєднується з гарячими напоями, тістечками або з коренеплодами. Для кращого смаку натріть мускатний горіх на дрібній тертці.

Копчена паприка

Копчена паприка злегка солодка з нотками диму. Вона додає красивий червоний колір страв, а також трохи солодощі і димного аромату до м'яса, риби і овочів.

Сушений орегано

Універсальна трава, використовувана в середземноморської та південноамериканської кулінарії, вона має сміливим квітковим і лимонним ароматом. Сушений орегано може доповнити будь-яку страву, але будьте обережні, так як він може придушити інші аромати.

Інші смачні доповнення до їжі:

• Базилік
• Часниковий порошок
• Чебрець
• Розмарин
• Кайенский перець
• Куркума

Рада: хоча прянощі і трави можуть мати термін придатності до 3 років, з часом вони поступово втрачають смак. Щоб зберегти їх смак, купіть їх в невеликих кількостях і зберігайте в скляних банках з металевими кришками в прохолодному темному місці.

Кращі спеції, прянощі та приправи для м'яса і риби

Деякі види м'яса здаються одноманітними і можуть набриднути, якщо їх їсти без прянощів. Тому буде розумно поповнити свою комору баночками підсилювачів смаку. Що саме підійде м'яса, а що наповнить смаком рибу?

Яловичина:

• Базилік
• Лавровий лист
• Чорний перець
• Кайенский перець
• Кмин
• Порошок каррі
• Сухий гірчичний порошок
• Часник
• Зелений перець
• Цибуля
• Орегано
• Розмарин
• Шавлія
• Чебрець

Свинина:

• Пимента
• Кмин
• Насіння селери
• Гвоздика
• Коріандр
• Фенхель
• Імбир
• Ягоди ялівцю
• Сухий гірчичний порошок
• Паприка
• Шавлія
• Чабер

Домашня птиця:

• Базилік
• Лавровий лист
• Кінза
• Кориця
• Порошок каррі
• Часник
• Мускатний горіх
• Майоран
• М'ята
• Цибуля
• Паприка
• Петрушка
• Розмарин
• Шавлія
• Шафран
• Чабер
• Естрагон
• Чебрець

Ягня:

• Базилік
• Кориця
• Кмин
• Порошок каррі
• Часник
• Майоран
• М'ята
• Цибуля
• Орегано
• Розмарин
• Шавлія
• Чабер
• Насіння кунжуту
• Чебрець

Прянощі і трави також можуть поліпшити смак і аромат риби. Ось найкращі варіанти з них:

• Лавровий лист
• Кайенский перець
• Порошок каррі
• Насіння селери
• Цибуля скорода
• Кріп
• Фенхель
• Лимонна цедра
• Майоран
• М'ята
• Сухий гірчичний порошок
• Цибуля
• Паприка
• Петрушка
• Червоний перець
• Шафран
• Шавлія
• Насіння кунжуту
• Естрагон
• Чебрець
• Куркума

Хотілося б також виділити розмарин. Ця трава ідеально підходить для риби та морепродуктів, і вона універсальна. Її можна використовувати свіжої або в сухому вигляді, але свіжий розмарин має трохи більше цитрусовий смак.

Кращі приправи і спеції для випічки

Хороші прянощі, навіть якщо вони використовуються в невеликих кількостях, істотно змінює улюблені страви з випічки. Їх можна використовувати не тільки з особливої нагоди. Якщо ви регулярно балуєте себе і близьких випічкою, зверніть увагу на наступні варіанти:

Чистий екстракт ванілі

Він надає випічці пряний аромат і смак. Він доступний як у вигляді рідини, так і пасти. Вибирайте те, що підходить саме вам і вашій страві. Оскільки ваніль відіграє велику роль у випічці, намагайтеся не купувати імітацію.

Мелена кориця

Той, хто готує випічку, рідко обходиться без меленої кориці. Вам також може сподобатися мелена гвоздика, запашний перець і імбир (Подумайте про гарбузовому пирозі). Якщо мускатний горіх є в рецепті вподобаної вам випічки, купуйте його цілком і натирайте його безпосередньо перед використанням.

Мелегетский перець

Додавайте його лише трохи в ті страви, де є ваніль або манго. Він солодший, менш гострий, ніж звичайний перець. Він чудово поєднується з десертами, які потребують пікантну нотку.

Коріандр

Змішайте його з цедрою лимона і морською сіллю, і у вас вийде чудове доповнення до випічки з карамеллю або до печеньям.

Подрібнені боби какао

Більшість людей використовують їх для горіхового текстурного хрускоту. Але мало хто знає, що їх ніжні таніни насправді допомагають зменшити загальну солодкість десерту. У продуктах здорового харчування зверніть увагу на боби з написом Cacao Nibs – це те, що вам потрібно.

Цукор тростинний турбінадо

Турбінадо – це темний нерафінований цукор, який був мінімально оброблений, що означає, що він зберіг більше користі. На смак він більш м'який (і менш кислий), ніж коричневий цукор, але при цьому більш цікавий, що ідеально підходить для випічки.

Кращі приправи і спеції для каш, супів і овочів

Додати в кашу, суп або салат до овочів? Деякі прянощі розкривають смак одних страв, інші – інших. Тому важливо підібрати те, що дійсно добре поєднується. Хочеться, однак, відзначити, що смаки у всіх різні. Тому, якщо ви знайдете свою ідеальну комбінацію, нікого не слухайте і змішуйте інгредієнти в такому порядку.

Кращі варіанти для каш

• Манна крупа – карі, куркума, кориця, перець чилі, мускатний горіх, імбир
• Перлова каша – гвоздика, запашний перець, імбир, куркума
• Гречка – кумін, гвоздика, запашний перець, куркума, кориця, гірчиця, зелень кропу або насіння, каррі, чилі
• Вівсяна каша – запашний перець, каррі, куркума, чилі, зелений кріп, гвоздика
• Ячна крупа – гвоздика, куркума, запашний перець, імбир
• Рис – гірчиця, імбир, кориця, гвоздика, куркума, кумін, кмин
• Пшенична каша – каррі, імбир, чилі, мускатний горіх, кардамон
• Пшоняна каша – куркума, імбир, гвоздика, гірчиця, каррі, чорний перець

Кращі варіанти для супів

• Петрушка
• Зелена цибуля
• Любисток
• Чебрець
• Базилік
• Лавровий лист
• Селера
• Гвоздика
• Майоран

Ці інгредієнти універсальні. Вони підійдуть будь-якого супу і добре поєднуються один з одним. Тому ви без проблем можете додавати їх разом або окремо.

Кращі прянощі для супу:

Запашний перець, кардамон, кайенский перець, гвоздика, насіння коріандру, кмин, ялівець, мускатний горіх, паприка, розмарин, шавлія, куркума.

Трави для супу для м'якого смаку:

Аніс, базилік, огірочник, кріп, кріп, селера, коріандр.

Трави для супів для насиченого смаку:

Часник, імбир, ісопу, лимонний бальзам, любисток, м'ята, душиця, пікантні, щавель, естрагон, чебрець.

Кращі варіанти для овочів

Підбір прянощів до овочів допоможе вам поліпшити смакові якості овочів, а також доповнить будь-яку страву.

• З'єднайте артишоки з петрушкою, лавровим листом, коріандром і паприкою. Коріандр (і каррі, між іншим) слід додавати перед приготуванням. Все інше можна додати під час або після готування.
• Приготуйте спаржу з кропом, майораном, мускатним горіхом, розмарином. Зелену цибулю і естрагон так само хороші.
• Змішати буряк з перцем, коріандром, чебрецем, кропом, цибулею, імбиром, гвоздикою і шавлією. Всі ці трави та спеції добре поєднуються з буряком і можуть бути додані в суп, рагу, салат або соус.
• Поєднуйте брокколі з шавлією, цибулею, орегано, чебрецем, розмарином, часником, майораном і мускатним горіхом.
• З'єднайте брюссельську капусту з розмарином, петрушкою, кмином, мускатним горіхом, орегано або майораном.
• Спробуйте капусту з лавровими листками, лимоном, часником, каррі, майораном, мускатним горіхом, цибулею і петрушкою.
• Їжте моркву з петрушкою, базиліком, каррі, цибулею, шавлією або чебрецем. Або, якщо ви хочете щось більш екзотичне, вони можуть також поєднуватись з кокосом і каррі, корицею і мускатним горіхом або імбиром.
• Приготуйте цвітну капусту з базиліком, кропом, імбир, каррі, мускатним горіхом, орегано, коріандром або м'ятою.
• Спробуйте кабачок з часником, базиліком, петрушкою і орегано. Кабачок – дуже простий овоч, яким потрібні тільки найпростіші прянощі.

Інші смачні сполучення:

• Огірок з розмарином, кропом, гірчицею, перцем, базиліком або цибулею
• Баклажани з часником, петрушкою, м'ятою, шавлією, каррі, базиліком, розмарином і орегано
• Стручкова квасоля з часником, базиліком, кропом, мускатним горіхом і перцем
• Цибуля-порей з гірчицею, петрушкою, кропом, лавровим листом, чебрецем, паприкою і селерою
• Гриби з імбиром, перцем, кмином, петрушкою і чебрецем
• Цибулю з паприкою, перцем, коріандром, базиліком, часником, майораном або шавлією
• Горох з естрагоном, м'ятою, петрушкою, мускатним горіхом, шавлією, майораном і базиліком
• Картопля з часником, мускатним горіхом, паприкою, перцем, розмарином або чебрецем
• Мангольд з мускатним горіхом, базиліком, коріандром, шавлією, майораном, лавровим листом, часником або розмарином
• Помідори з базиліком, естрагоном, часником, цибулею, кропом, м'ятою, орегано, паприкою, фенхелем, петрушкою або чебрецем

Не нехтуйте прянощами, спеціями і приправами. Вони дійсно можуть доповнити смак і аромат страв. Пробуйте експериментувати: поєднувати власні незвичайні комбінації. Можливо, ви знайдете ту, яка підкреслить особливість вашого страви і зробить з нього кулінарний шедевр.