Відомо, що з курки можна приготувати бульйон або обсмажити філе на сковороді. Але це не все. Універсальність цього продукту полягає в тому, що з його частин можна приготувати що завгодно, починаючи від салатів і закінчуючи смаженими рулетиками.

Вміст матеріалу

Як правильно вибрати курку в магазині?

Ці пункти допоможуть вибрати свіже м'ясо:

• Зовнішній вигляд. Зверніть увагу на шкіру. Вона повинна бути без подряпин, ран і згустків крові. Якщо її частини виглядають непропорційно, значить вона вирощена за допомогою гормонів.

• Форма і пружність м'яса. Натисніть на тушку і подивіться на реакцію. Якщо курка свіжа, то м'ясо відразу ж знайде колишню форму. Якщо ви помітите вм'ятину, то це свідчить про старості продукту.

• Колір. Свіже м'ясо має рожевий відтінок і блідо-жовтий колір жиру. У дорослих особин цветя м'яса має жовтий відтінок.

• Запах. Це один з головних показників свіжості. Якщо присутній неприємний запах, то краще відмовитися від покупки такого продукту.

• Шкіра. Вона повинна бути чистою і без слідів вологи. Якщо ви помітите наявність слизу, то це ознака того, що курка несвіжа чи має якесь захворювання.

• Умови зберігання. Краще не купувати заморожене м'ясо, так як воно може виявитися занадто жорстким.

• Упаковка. Зверніть увагу на товар в прозорій упаковці, так ви зможете побачити м'ясо. На упаковці повинні бути вказані термін придатності, ГОСТ та відмітки про сертифікати.

Які частини курки краще всього підійдуть для приготування страв?

Курку розбирають на кілька частин. Кожну з них можна використовувати для приготування страв, все залежить тільки від способу приготування і додаткових інгредієнтів.

• Тушка. Ціла курка краще всього підходить для запікання на свята. Її можна нафарширувати або запекти з овочами.

• Грудка. Її головний плюс – це низький вміст холестерину. Страви з грудки сподобаються тим, хто сидить на дієті. З цієї частини можна приготувати все, що завгодно, починаючи від плову і закінчуючи рагу.

• Стегенце. Їх можна тушкувати, запікати і смажити. Вони відмінно поєднуються з різними гарнірами.

• Стегна. Вони завжди виходять ароматними і сочними. Їх можна, як обсмажити на сковороді, так і на грилі.

• Гомілки. Їх головний плюс – це швидкість приготування. Так як м'ясо нежирне, його можна готувати для дітей. Ще один популярний рецепт – це конвертики з листкового тіста.

• Крило. Ця частина курки має нежирне м'ясо, тому це ідеальний варіант для дієтичних страв. Але якщо приготувати їх зі спеціями, то вийде закуска до пива.

Як можна приготувати курку?

Куряче м'ясо містить ефірні масла і глютамінову кислоту, що впливає на поліпшення самопочуття і робить страви смачними. Дієтична частина курки — грудка, а окіст містить більше жирів, саме тому не варто використовувати його для приготування бульйонів.

Універсальність курячого м'яса полягає в тому, що ви можете робити з ним все, що завгодно: в'ялити, тушкувати, смажити на сковороді або грилі, запікати і варити. Ви можете вибрати будь-який спосіб, у залежності від типу страви.

З м'яса курки готують супи, борщі чи розсольники. Також його використовують для приготування салатів, пельменів і котлет. Деякі частини запікають у духовці зі спеціями і овочами. Також тушку починають крупами і фруктами – смачна ідея для свят.

10 рецептів з куркою

• Піца-пай з курчам і журавлинним соусом

Інгредієнти для піци:

• тісто для піци – 450 г;
• оливкова олія – 3 ст. л.;
• відварна курка – 200 г;
• картопляне пюре – 1 стакан;
• пармезан – 70 г;
• моцарелла – 70 г;
• зелена квасоля – 1 жменя;
• гриби – 1 жменя;
• цибуля – 1 шт.;
• паприка – ½ ч. л.;
• оливкова олія;
• сіль;
• перець.

Інгредієнти для журавлинного соусу:

• журавлинний джем – 200 мл;
• лимон – ½ шт;
• апельсин – ½ шт;
• гвоздика – 2 бутона;
• мускатний горіх – щіпка.

Спосіб приготування:

Соус: викладіть джем в сотейник, додайте цедру апельсина, лимона, апельсиновий сік, сік лимона, мускатний горіх і гвоздику. Доведіть до кипіння і проваріть протягом 2 хвилин.

Піца: тварите квасолю протягом 4 хвилин. Наріжте гриби і підсмажте їх на рослинному маслі. Розділіть тісто для піци на кілька шматочків і кожен розкачайте. Змастіть кружечки оливковою олією. Перекладіть тісто на деко і випікайте до 10 хвилин. Наріжте курку і змішайте її з соусом. Дістаньте тісто, викладіть зверху пюре і посипте сіллю і перцем. Потім викладіть квасолю, гриби, курку і цибулю. Зверху посипте сиром і паприкою. Випікайте її протягом 10 хвилин.

• Курячі рулетики з беконом і каперсами

Інгредієнти:

• курячі стегна – 12 шт.;
• бекон – 12 скибочок;
• лимон – 1 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• часник – 5 зубчиків;
• петрушка – 100 г;
• каперси – 200 г;
• вершкове масло – 150 г;
• сіль;
• перець.

Спосіб приготування:

Посоліть і поперчіть курячі стегна. Наріжте цибулю і петрушку. Натріть цедру лимона вичавте сік, додайте часник і петрушку. У центр кожного викладіть стегенця по ложечці лимонної суміші. Оберніть стегна скибочками бекону і закріпіть шпажками. Розігрійте масло і обсмажте рулетики. Додайте цибулю і обсмажуйте до м'якості цибулі і 150 мл води. Потім додайте спеції і доведіть до кипіння. Влийте лимонну суміш і тушкуйте 30 хвилин. Викладіть рулетики на тарілку, в соус додайте каперси і масло, полийте ним страву. Подавайте з картопляним пюре.

• Запіканка з куркою і томатами

Інгредієнти:

• варена курка – 1 кг;
• помідори – 4 шт.;
• цибуля-порей – 2 стебла;
• сметана – 150 г;
• вершкове масло – 50 г;
• борошно – 3 ст. л.;
• цедра одного лимона;
• петрушка – 1 пучок;
• прованські трави – 1 ч. л.;
• панірувальні сухарі – 1 ст. л.;
• тертий пармезан – 2 ст. л.;
• сіль;
• перець.

Спосіб приготування:

Наріжте м'ясо, петрушку і натріть лимонну цедру. Наріжте цибулю півкільцями і обсмажте на вершковому маслі протягом 7 хвилин. Потім додайте борошно і смажте ще 2 хвилини. Додайте сметану, трави, лимонну цедру, петрушку, сіль, перець, ретельно перемішайте і зніміть з вогню. Додайте в соус курку і викладіть суміш у форму. Зверху викладіть нарізані помідори, посипте все сиром, сіллю, перцем і панірувальними сухарями. Запікайте при 180 градусах протягом 40 хвилин.

• Котлети по-київськи

Інгредієнти:

• філе куряче – 4 шт.;
• тертий пармезан – 100 г;
• вершкове масло – 70 г;
• яйця – 2 шт.;
• панірувальні сухарі – 300 г;
• борошно – 200 г;
• сіль;
• перець.

Спосіб приготування:

Накрийте філе плівкою і злегка відбийте його, додайте перець. Розріжте масло на 4 шматочки і викладіть його в центр кожного філе і посипте пармезаном. Поверніть філе, формуючи рулетик. Розігрійте масло у фритюрі, обвалюйте кожну котлету в борошні, потім занурте в збиті яйця і обваляйте в сухарях. Обсмажте до золотистої скоринки. Подавайте з лимоном.

• Млинці з фетою і зеленню

Інгредієнти для млинців:

• яйця – 3 шт.;
• борошно – 2000 м;
• молоко – 500 мл;
• цукор – 1 ст. л.;
• соняшникова олія – 20 мл;
• сіль – 5 р.

Інгредієнти для начинки:

• фета – 500 г;
• зелений лук – 1 пучок;
• відварне філе – 650 г;
• натуральний йогурт – 300 г;
• соняшникова олія.

Спосіб приготування:

Змішайте всі інгредієнти для млинців в блендері і додати рослинне масло. Підсмажте млинці на змащеній олією сковороді. Наріжте курку, цибулю і змішайте з фетою. Викладіть начинку і скрутіть млинці. Запікайте в духовці протягом 5 хвилин при 180 градусах. Подавайте з йогуртом.

• Салат з курки і квасолі

Інгредієнти для салату:

• куряче філе – 2 шт.;
• салатний лист – 2 жмені;
• біла квасоля – 1 банка;
• цибуля – 1 шт.;
• зелений лук – 1 пучок;
• сіль;
• перець.

Інгредієнти для заправки:

• корінь імбиру – 2 см;
• часник – 2 зубчики;
• жовток – 2 шт.;
• діжонська гірчиця – ½ ч. л.;
• соєвий соус – 1 ст. л.;
• рисовий оцет – 2 ч. л.;
• арахісова олія – 2/3 склянки;
• кайенский перець – щіпка.

Спосіб приготування:

Натерти філе сіллю і перцем, розігрійте сковороду і обсмажте його. Наріжте цибулю і курку. Змішайте ці інгредієнти з квасолею і салатним листом. Змішайте інгредієнти для заправки і наріжте зелену цибулю. Додайте суміш до салату і посипте все зеленою цибулею.

• Пиріжки з куркою і сиром

Інгредієнти:

• листкове бездріжджове тісто – 1, 5 кг;
• куряче філе – 500 г;
• цибуля-порей – 1 стебло;
• цибуля – 1шт.;
• зелена цибуля – 3 пера;
• сир – 250 г;
• сметана – 120 г;
• вершки – 60 мл;
• яйце – 2 шт.;
• вершкове масло – 3 ст. л.;
• борошно – 3 ст. л.;
• паприка – ½ ч. л.;
• сіль;
• перець.

Спосіб приготування:

Наріжте філе і цибулю, натріть сир на дрібній тертці. Розтопіть вершкове масло, додайте цибулю і смажте близько 7 хвилин. Додайте борошно і готуйте ще 2 хвилини. Додайте цибулю-порей, курку, сметану і вершки і тушкуйте 20 хвилин. Всипте спеції і паприку. Потім всипте сир, зелений лук і готуйте ще 10 хвилин. Розігрійте духовку до 200 градусів. Збийте яйця з однією столовою ложкою води. Розкачайте тісто, присипавши поверхню борошном. Виріжте невеликі кружечки. Викладіть в центр начинку, змастіть краї яйцем і зверху накрийте ще одним шматочком тесту. Притисніть краю виделкою, перекладіть пиріжки на деко і змастіть їх яйцем. Випікайте 20 хвилин до золотистого кольору.

• Пад Тай з куркою

Інгредієнти:

• рисова локшина – 220 г;
• куряча грудка – 3 шт.;
• перець чилі – 1-2 шт.;
• помело – 3 зубчики;
• зелена цибуля – 3 пера;
• кінза – ½ склянки;
• арахіс/кешью – 1/3 склянки;
• курячий бульйон – 100 мл;
• перець;
• рослинну олію.

Спосіб приготування:

Варіть рисову локшину на протязі 10 хвилин. Зніміть її з вогню і обдайте холодною водою. Грудинку наріжте невеликими скибочками. Розведіть крохмаль в соєвому соусі, додайте нарізаний часник і залийте сумішшю курку. Розігрійте сковороду, додайте рослинне масло і обсмажте нарізану соломкою чилі. Додайте курку і смажте 1 хвилину. Додайте 2 ст. л. бульйону і смажте 8 хвилин. Викладіть до курки локшину і полийте соусом пад-тай. Смажте всі інгредієнти ще 2 хвилини. Додайте паростки квасолі, помело і перець. Регулярно перемішувати страву, поки локшина не буде готовою. При подачі посипте все кінзою, горіхами і зеленою цибулею. Можете збризнути лаймів.

• Суп-пюре з грибів та курки

Інгредієнти:

• курка — 800 г;
• цибуля – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• білі гриби – 50 г;
• вершкове масло – 50 г;
• борошно – 2 ст. л.;
• яєчний жовток – 2 шт.;
• вершки 20% — 150 мл;
• сіль.

Спосіб приготування:

Обробити курку відваріть її в 1 л води. Розріжте цибулину і моркву навпіл і підсмажте на сухій сковороді протягом 3 хвилин. Додайте овочі в бульйон, трохи проварити, дістаньте м'ясо і наріжте його дрібними шматочками, бульйон процідіть. Потім варіть гриби протягом 15 хвилин дістаньте їх і наріжте соломкою. Другу цибулину очистіть, наріжте її і обсмажте на вершковому маслі протягом трьох хвилин і всипте борошно. Потім додайте трохи бульйону і процідіть соус. Змішайте обидва бульйону і соус. Додати жовтки і вершки. Прогрійте. Зверху викладіть гриби і шматочки курки.

• Пиріг з куркою і сиром брі

Інгредієнти:

• листкове бездріжджове тісто – 500 г;
• куряче філе – 400 г;
• сир брі – 100 г;
• цибуля-порей – 1 стебло;
• часник – 3 зубчики;
• біле вино – 120 мл;
• курячий бульйон – 100 мл;
• крохмаль – 2 ст. л.;
• петрушка – 8 гілочок;
• яйце – 1 шт.;
• вершкове масло – 25 г;
• сіль;
• перець.

Спосіб приготування:

Наріжте часник, цибуля-порей, філе і петрушку. Розтопіть вершкове масло, додайте цибулю і часник і смажте їх протягом 8 хвилин. Додайте філе і готуйте ще 5 хвилин. Далі влийте вино, бульйон і тушкуйте 5 хвилин. За бажанням приправити перцем і сіллю. Змішайте крохмаль, воду і додайте в сковороду. Перемішайте всі інгредієнти і готуйте ще 2 хвилини. Додайте петрушку і зніміть з вогню. Розігрійте духовку. Розділіть тісто на дві частини, розкачати їх і присипте борошном. Викладіть на одну частину начинку, брі і накрийте другим листом тесту. Збийте яйце і нанесіть суміш на краю пирога. Випікайте протягом 20 хвилин до золотистої скоринки.