© Whitestorm/iStock

Вибрати якісне м'ясо та рибу не завжди легко, так як продавці вдаються до багатьох хитрощів. Саме тому потрібно бути уважними при огляді продукції. А як не помилитися з вибором м'ясних і рибних товарів — розповімо далі з докладним обзлолм лайфхаков і нюансів.

Вміст матеріалу

Де краще всього купувати рибу і м'ясо?

• Риба

Найчастіше рибу можна знайти на прилавках магазинів, але ви не завжди можете бути впевнені в її свіжості. Деякі види риби привозять в супермаркети в спеціальних цистернах за спеціальним замовленням, але такий товар коштує досить дорого. Також ви можете знайти цей продукт на ринку, але тут варто бути уважними при покупці.

Ви повинні розуміти, що в магазинах можуть продавати свіжоморожену рибу, так як її ловлять тільки протягом певного періоду, а не цілий рік. Пам'ятайте, що поза сезоном ви не тільки переплачуєте (доплата за зберігання), але і купуєте продукт, який може втратити свої корисні властивості.

Купуйте рибу там, де регулярно перевіряють її якість. Ви можете купити свіжий товар на ринку, але ви не можете бути впевнені, де саме її виловили. Часто її привозять із забруднених водойм.

• М'ясо

Багато хто вважає, що саме свіже м'ясо можна купити тільки на ринку, але це спірне твердження. Так як не весь товар встигають продати – його заморожують і на наступний день видають за свіжий. Також проблема ринку полягає в зберіганні м'яса: воно лежить на відкритому прилавку, що особливо небезпечно в літній час (як мінімум отруєння). Не всі продавці надають сертифікати якості товару або підробляють їх, тому покупцям доводиться вірити на слово.

Супермаркет – це ще одне місце, де ви можете знайти м'ясо. Воно зберігається на вітринах, які мають певний температурний режим і відповідають санітарним нормам. Також ви можете попросити у продавця надати всі документи, що простежити, як м'ясо потрапило на прилавок і безпечно воно. Єдиний мінус у тому, що ви не завжди можете отримати таку інформацію.

Якщо ви не довіряєте попереднім варіантам, то зверніть увагу на м'ясні лавки. Так продаються тільки м'ясні продукти. Найчастіше їх привозять через кілька годин після забою тварин. Ви можете перевірити наявність сертифікатів і те, коли і звідки привезли товар. Деякі крамниці знімають несвіже м'ясо (яке зберігається більше 12 годин) з продажу.

Немає точно відповіді, де краще купувати м'ясо і рибу. Все залежить від ваших переваг і фінансових можливостей. Ви можете подбати про себе, ретельно оглядаючи товар і перевіряючи наявність сертифікатів.

При яких умовах повинні зберігатися риба і м'ясо?

• Температура зберігання м'яса

Різні частини м'яса мають різну температуру і умов зберігання, про які ми розповімо далі:

• Охолоджене м'ясо/фарш зберігається 24 години при температурі 0 — +2°C приблизно добу.

• Нарізані шматки м'яса можна зберігати 24 години при температурі від +2 до +6°C.

• Заморожене м'ясо/фарш: — 18°C. При такій температурі свинина зберігається до 8 місяців, баранина – до 10, а яловичина – до 12.

• Шинка, окіст, кров'яна ковбаса і лівер зберігаються до 72 годин при температурі від 0 до +8°C.

• Напівкопчена і варено-копчена ковбаса зберігаються при температурі від 0 до +8°C до десяти діб.

• Сало повинно знаходитися в місці, що не перевищує температуру вище +1°C.

• М'ясні субпродукти зберігають при температурі до 8°С не більше 12 годин, при 0 до +6°C – дві доби, а при — 18°с – не більше чотирьох місяців.

• М'ясо птахів зберігається при температурі від 0 до -4°C до трьох діб.

• Морожені кролики повинні зберігатися при температурі -9°С. В таких умовах їх термін придатності становить до 6 місяців.

• Температура зберігання риби

• Рибу потрібно зберігати при температурі від 0 до -1°С. При такому типі зберігання її треба вжити, як можна швидше.

• Морожена риба зберігається при температурі -18°С від трьох до десяти місяців.

• Риба гарячого копчення зберігається до трьох днів при температурі від -2 до +2°С, при температурі до -30°С вона може перебувати в холодильній камері до 30 діб.

• Оптимальна температура зберігання для маринованої і малосольної риби: 0 – +1°С.

Читайте також Принципи комбінацій та поєднань продуктів для правильного харчування

Які сертифікати повинні бути у продавця риби і м'яса?

• декларація про відповідність (також містить вимоги до маркування та інформації, вказаної на етикетці);
• висновок державної санітарно-епідеміологічної експертизи;
• ветеринарні документи (ветеринарне свідоцтво для переміщення по всій території України і ветеринарна довідка для переміщення по адміністративному району).

Власник магазину/супермаркету повинен мати зареєстрований санітарний журнал, медичні книжки працівників і перелік товарів, що реалізуються.

Для продажу товарів тваринного походження потрібні ветеринарні документи. Продукція повинна бути вироблена під державним ветеринарно-санітарним контролем та наглядом. Споживач має бути повідомлений про те, що продукція безпечна.

Як вибрати свіже м'ясо в супермаркеті або на ринку?

У супермаркетах м'ясо найчастіше упаковане, тому вам потрібно уважно вивчати упаковку (строк придатності) і орієнтуватися на колір товару. Наступні поради допоможуть вам при виборі м'яса на ринку:

• Запах. Свіже м'ясо має пахнути приємно, а не віддавати неприємним душком. Неприємний аромат може виходити, як від продукції, так і від контейнерів або від прилавка, що говорить про недотримання санітарних норм. Якщо запах відсутній, то це привід відмовитися від покупки, так як часто несвіжі шматки м'яса миють оцтом. Також немає аромату у м'яса, яке містить хімічні добавки.

• Колір. Свинина повинна бути рожевого кольору, телятина — світло-червоного, яловичина – насичено-червоного. Жирові прошарки повинні бути білі, а не жовтуваті (свідчить про те, що це м'ясо старих тварин). М'ясо не повинно бути світло-коричневе або буре – це те ж свідоцтво несвіжості продукту.

• Пружність. Ви можете тицьнути шматок м'яса пальцем, щоб перевірити його пружність. Він повинен мати однорідну структуру і від дотику не повинно залишатися ямки. На свіжому шматку ямка швидко зникає. Нерівномірно роздута структура говорить про те, що м'ясо накачали розсолом. Також не варто брати липкі продукти.

• Деталі. Подивіться повергалось м'ясо заморожуванню. Воно втрачає багато рідини, виглядає мокрим і не обветрено. Якщо ви купите заморожений шматок м'яса, блюда з нього будуть сухими і несмачними.

• Тест. Додайте до м'яса чистий аркуш паперу. Якщо продукція свіжа, то не буде слідів крові. Якщо вам намагаються продати несвіжий товар, то ви помітите розводи на папері.

Як вибрати свіжу рибу в супермаркеті або на ринку?

Ці прості правила допоможуть вам купити свіжу рибу, яка стане відмінним інгредієнтом для приготування страв.

• Зябра. Зябра повинні бути яскраво-червоними (у деяких видів риб вони темних відтінків). Якщо ви помічаєте сірий або чорний кольори, то варто відмовитися від покупки.

• Запах. Свіжа риба має легкий морський аромат. Несвіжа продукція має різким запахом.

• Очі. Вони повинні бути прозорими і без помутніння. Каламутні, сухі або запалі очі свідчать про те, що риба вже не перший день перебуває на прилавку.

• Луска. У морської риби не повинно бути слизу на лусці. У всіх видів риб вона повинна бути блискучою і чистою.

• Пружність. Натисніть на тушку і подивіться на результат: наявність ямки свідчить про її несвіжості. У свіжої риби м'ясо пружне і не провалюється при натисканні.

• Філе. Вибрати свіже філе складніше, ніж цілу рибу. При покупці звертайте увагу на фактори, зазначені вище. Щоб не ризикувати — купіть цілу рибу і розділіть її на потрібні частини.