Весна – час пробудження після тривалої «сплячки», тому дуже важливо забезпечити організм вітамінами, запас яких ми майже вичерпали за зиму. У цій збірці я підготувала для вас 14 рецептів страв з продуктами, які є найбільш корисними в період ранньої весни. Ви зможете одночасно і зміцнити імунітет та подарувати тілу легкість.

Вміст матеріалу

Що є навесні: рецепти з сезонними овочами

Весна є ідеальним часом, щоб пробувати нові смачні страви з сезонних продуктів, якими нас обдаровує природа. Пропоную спробувати смачні рецепти з сезонними овочами, які позбавлять вас від нудьги, зарядять енергією і просто не залишать нікого байдужими.

Рецепти з бруквою

Бруква — це гібрид ріпи і капусти. Вона нагадує буряк, але зі світло-бузковою шкіркою зверху і білої внизу. Прості рецепти смачних страв з брукви допоможуть урізноманітнити щоденне весняне меню.

• Салат з брукви

Час приготування: 30 хвилин
Калорійність складу: 78 ккал

Інгредієнти:

• Бруква — 400 гр
• Яблука — 140 гр
• Гірчиця — 20 гр
• Коричневий цукор — 5 гр
• Столовий оцет — 40 гр
• Соняшникова олія — 20 мл

Приготування:

1. Брукву моєму, очищаємо від шкірки, натираємо на тертці для овочів, використовуючи насадку для тонкої соломки.
2. Яблуко також миємо, очищаємо від шкірки, вирізаємо серцевину з насінням, натираємо на тертці м'якоть з тієї ж насадкою.
3. У ступку насипаємо зерна гірчиці, розтираємо товкачем, сюди ж додаємо коричневий цукор і наливаємо оцет, ретельно перемішуємо.
4. Викладаємо брукву і яблуко в салатник, поливаємо олією, солимо за смаком, після чого заправляємо підготовленим гірчичним соусом, перемішуємо.
5. Подавати салат відразу. Можна прикрасити зверху зеленню.

• Тушкована бруква

Час приготування: 1 год 20 хв
Калорійність складу: 114 ккал

Інгредієнти:

• Бруква — 1 кг
• Вершкове масло — 100 гр
• Борошно — 40 гр
• Цукор — 20 гр
• Сметана — 40 гр
• Кмин — 2,5 гр
• Сіль за смаком
• Перець чорний мелений за смаком.

Приготування:

1. Помийте і очистіть брукву. Наріжте її невеликими кубиками.
2. Тепер викладаємо брукву в каструльку, заливаємо водою, солимо і перчимо до смаку, додаємо цукор і кмин.
3. Відправляємо каструлю на середній вогонь, тушкуємо брукву до м'якості, на це піде приблизно одну годину.
4. Поки бруква гаситься, підготуємо заливку. Розтоплюємо на сковороді вершкове масло, потім насипаємо борошно, перемішуємо з допомогою віночка до однорідності, додаємо сметану.
5. Отриманим соусом заливаємо вже готову брукву, доводимо до кипіння, знімаємо з вогню.
6. Подаємо на стіл в гарячому вигляді.

Рецепти з імбиром

З давнього часу імбир використовується, як лікувальний і профілактичний засіб при багатьох хворобах. Він також використовується для зміцнення імунітету і, найголовніше для жінок – схуднення.

• Курка з імбиром і абрикосами

Час приготування: 9 год 35 хв
Калорійність складу: 235 ккал

Інгредієнти:

• Стегна курки — 16 шт.
• Цибулю-шалот — 2 шт.
• Абрикоси в соку — 200 гр
• Свіжий імбир — 50 гр
• Соєвий соус — 0.6 мл
• Оцет винний білий — 0.5 мл
• Рослинна олія — 2 ст. л.

Приготування:

1. Пасерувати протягом 5-ти хвилин дрібно рубаний імбир і цибулю-шалот у важкій каструлі.
2. Перемішати суміш з оцтом, довести до кипіння. Варити 2 хвилини, поки рідина не випарується наполовину.
3. Додати абрикоси, соєвий соус, сіль, перець. Варити 15 хвилин, помішуючи час від часу.
4. Перелити маринад в блендер і збити до пюре. Охолодити до кімнатної температури.
5. Курячі стегна перекласти в поліетиленові пакети, залити маринадом, щільно зав'язати, прибрати в холодильник на 8 годин.
6. Пакети необхідно час від часу перевертати.
7. На деко вистелити фольгу, змастити її олією. Далі потрібно покласти на неї шаром курку, полити маринадом, зверху прикрити фольгою нещільно, щоб залишався доступ повітря. Пекти в духовці при 150 гр в нижній частині духовки 40-50 хв.

• Джем імбирний

Час приготування: 30 хвилин
Калорійність складу: 231 ккал

Інгредієнти:

• Імбир — 50 гр
• Цукор — 250 гр
• Вода — 125 мл
• Лимонний сік — 1 ч. л.
• Мускатний горіх за смаком
• Шафран за смаком
• Вишня — 5 шт.

Приготування:

1. Чистимо і тремо на тертці корінь імбиру.
2. У невелику каструльку кладемо цукор і тертий імбир, додаємо воду, доводимо до кипіння.
3. Варимо на середньому вогні, помішуючи, 15 хвилин. В кінці варіння додаємо сік лимона, прянощі та різану вишню.
4. Знімаємо з вогню. Засудити і поставити в холодильник для більшого загустіння.

Рецепти з морквою

Морква — коренеплід, який славиться збільшеним вмістом каротину, чим і обумовлений його яскраво-оранжевий колір. Також морква має непоганий вітамінно-мінеральний склад, який так корисний навесні після зими.

• Морквяні оладки

Час приготування: 25 хвилин
Калорійність складу: 97 ккал

Інгредієнти:

• Морква — 200 гр
• Борошно — 50 гр
• Цукор — 1 ч. л.
• Розпушувач — 0.2 ч. л.
• Рослинне масло за смаком
• Сіль за смаком

Приготування:

1. Морква вимити, очистити і натерти на середній терці.
2. Яйце збити з цукром в густу піну.
3. Борошно просіяти з сіллю і розпушувачем і додати в яєчну суміш.
4. Все добре перемішати.
5. Всипати терту моркву і перемішати до однорідності.
6. У сковороді розігріти олію і, викладаючи морквяне тісто ложкою, обсмажити оладки до золотистої скоринки з обох сторін.

• Морквяна запіканка

Час приготування: 1 год 20 хв
Калорійність складу: 176 ккал

Інгредієнти:

• Морква — 6 шт.
• Яйця — 1 шт.
• Цукор — 3 ч. л.
• Панірувальні сухарі — 2 ст. л.
• Молочний шоколад — 160 гр
• Кориця за смаком

Приготування:

1. Моєму моркву і ставимо її варитися до повної готовності. Потім очищаємо від шкірки і натираємо на тертці. Можна просто прокрутити через м'ясорубку.
2. Вводимо в морквяне пюре цукор, додаємо корицю, вбиваємо один яєчний жовток і гарненько перемішуємо.
3. В окремому посуді на дуже високій швидкості збиваємо міксером охолоджений білок і обережно додаємо його до морквині. Розмішуємо.
4. Обмазуємо прямокутну форму вершковим маслом, посипаємо панірувальними сухарями денце і викладаємо масу. Розрівнюємо і знову посипаємо панірувальними сухарями.
5. Ставимо в прогрітий до 180 градусів духовку і печемо близько 10 хвилин.

Рецепти з буряком

Буряк – рекордсмен за вмістом корисних і поживних речовин. У коренеплодах багато вітамінів і мінералів, а також біофлавоноїдів. Крім того, буряк допоможе зміцнити імунітет після зими.

• Мармелад з буряка

Час приготування: 4 год
Калорійність складу: 157 ккал

Інгредієнти:

• Буряк — 1 кг
• Пектин — 5 гр
• Цукор — 450 гр
• Винна кислота — 10 мл

Приготування:

1. Приготуйте спочатку буряковий сік. Для цього буряк моєму, очищаємо від шкірки. Потім нарізаємо невеликими шматочками. Форма не має значення.
2. Наповнюємо чашу кухонного комбайна буряком на 50% від загального обсягу. Доливаємо воду (приблизно 60-80 мл, не більше). Подрібнюємо.
3. Масу проціджують крізь дрібне сито. Можна додатково сито вистелити відрізу марлі, але це не обов'язково.
4. Точно так само чинимо з залишилася буряком. Потрібну кількість соку — 1, 75 л. Наливаємо сік в каструлю, ставимо на вогонь. Выпариваем рідина. Повинно залишитися 700 мілілітрів.
5. Деко з високими бортиками (не нижче 1,5 см) вистилаємо вощеним папером. Можна використовувати не тільки деко, а будь-яку форму з високим бортом. Кілька столових ложок цукру з'єднуємо з пектином. Насипаємо суміш у буряковий сік, добре перемішуємо з допомогою віночка.
6. Насипаємо в сік цукор, що залишився, а також додаємо глюкозу. Відправляємо каструлю знову на вогонь і при безперервному помішуванні доводимо суміш до температури 108 градусів. Стежити За температурою потрібно в точності.
7. Як тільки температура суміші досягне 108 градусів, додаємо винну кислоту, ретельно перемішуємо. Переливаємо суміш в деко.
8. Після того, як мармелад застигне, нарізаємо кубиками. Порізати можна і за допомогою фігурних формочок для печива для більш красивого вигляду. Обвалюємо кожен кубик у цукрі або в цукровій пудрі, за смаком. Подаємо відразу на стіл.

• Буряково-горіховий салат

Час приготування: 1 год
Калорійність складу: 189 ккал

Інгредієнти:

• Буряк — 2 шт.
• Часник — 2 зуб.
• Кедрові горіхи — 100 гр.
• Рослинна олія — 2 ст. л.
• Зелень за смаком

Приготування:

1. Буряк варимо до готовності.
2. Буряк натираємо на крупній тертці.
3. Часник натираємо на дрібній тертці.
4. Змішуємо буряк, часник і кедрові горішки, додаємо масло.
5. Все перемішати, можна прикрасити зеленню.

Рецепти з цибулею пореєм

Цибуля-порей — одна з найбільш цінних овочевих культур в Західній Європі. У ньому міститься багато вологи і дуже мало калорій, є велика кількість вітамінів групи В, Р і З, безліч необхідних організму мікроелементів.

• Цибулевий суп по-шотландськи

Час приготування: 2 год 20 хв
Калорійність складу: 119 ккал

Інгредієнти:

• Курка — 1 кг
• Цибуля ріпчаста — 1 шт.
• Цибуля-порей — 7 шт.
• Чорнослив — 12 шт.
• Чебрець, чебрець — 2 гр
• Петрушка — 5 гр
• Лавровий лист — 1 шт.
• Гвоздика — 10 шт.
• Перець горошком — 3 шт.

Приготування:

1. Промиваємо і сушимо курку. Цибуля-порей також миємо й нарізаємо так, щоб шматочки були не більше 6 мм завширшки.
2. Ріпчасту цибулю чистимо, встромляємо в неї гілочки гвоздики і кладемо всередину курки.
3. Ділимо порізану цибулю порей навпіл, одну частину кладемо в каструлю, потім курку і заливаємо холодною водою. Вода повинна повністю закрити курку. Ставимо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння.
4. Як тільки курка закипіла, всю зелень миємо, дрібно рубаємо і кладемо в бульйон, туди ж відправляємо перець горошком. Варити 2 години будемо.
5. Лавровий лист додамо хвилин за 10 до готовності курки.
6. Потім виймаємо курку. Зелень, перець і лавровий лист виймаємо з бульйону і викидаємо. Курочку ріжемо на шматочки і додаємо в суп разом з чорносливом.

• Пиріг з цибулею-пореєм

Час приготування: 1 год 5 хв
Калорійність складу: 239 ккал

Інгредієнти:

• Цибуля-порей — 2 шт.
• Вершкове масло — 40 гр
• Листкове тісто — 400 гр
• Вершки — 100 мл
• Яйця — 3 шт.
• Цукор за смаком
• Сіль за смаком
• Перець за смаком
• Зелень за смаком
• Мускатний горіх — 20 гр

Приготування:

1. Нарізаємо цибулю-порей кільцями.
2. У сковороді розтоплюємо вершкове масло. Кладемо туди цибулю, перчимо і солимо, трохи подслащиваем, додаємо мускатний горіх.
3. Тушкуємо до напівготовності.
4. Тісто розморожуємо, розкачуємо, кладемо у форму діаметром 20,5 див. Формуємо бортики. Наколюємо тісто виделкою.
5. З пергаментного паперу вирізаємо коло по дну форми, його викладаємо на тісто, присипаємо горохом або квасолею.
6. Печемо 15 хвилин при 180 градусах.
7. Для заливки збиваємо яйця з вершками.
8. В «кошик» з тіста викладаємо цибулю-порей, заливаємо його яєчної сумішшю. Печемо 25 хвилин.
9. Присипаємо готовий пиріг сиром та зеленню.
10. Його можна їсти і в теплом, і в холодному вигляді.

Рецепти з редисом

За хімічним складом редис нагадує редьку. У ньому також містяться такі елементи, як залізо, кальцій і калій, хоча і в меншій кількості, ніж у редьки. Зате редис перевершує її за кількістю вітамінів В-групи.

• Капустяний салат з редискою і м'ятою

Час приготування: 30 хвилин
Калорійність складу: 119 ккал

Інгредієнти:

• Капуста білокачанна — 250 гр
• Редис — 200 гр
• Помідори черрі — 100 гр
• Огірки — 1 шт.
• М'ята — 2 шт.

Заправка:

• Оливкова олія — 4 ст. л.
• Сіль — 1 ч. л
• Цукор — 0.5 ч. л.

Приготування:

1. Овочі та зелень вимити й обсушити.
2. Капусту нашаткувати. Редис нарізати соломкою. Огірки також нарізати соломкою. Помідори розрізати навпіл. М'яту дрібно порубати.
3. Для заправки з'єднати масло з сіллю і цукром, злегка нагріти до їх розчинення. Остудити.
4. З'єднати в салатнику овочі та зелень. Полити заправкою і перемішати.

• Весняний суп з редисом і креветками

Час приготування: 15 хвилин
Калорійність складу: 36 ккал

Інгредієнти:

• Бульйон — 0.5 л
• Креветки — 100 гр
• Куряче філе — 100 гр
• Цибуля — 0.5 шт.
• Редис — 6 шт.
• Салат-латук — 80 гр
• Імбир за смаком
• Перець червоний мелений за смаком
• Лимони за смаком

Приготування:

1. Шаткуємо цибулю півкільцями, а редиска – на скибочки. Так само поділяємо на шматки філе.
2. Гріємо бульйон, поки не закипить. Насипаємо в нього шматочки імбиру в компанії з подрібненим червоним перчиком. Виживаємо туди лимонний сік.
3. Далі, одночасно стежачи за бульйоном, збираємо листя салату і змішуємо їх з шматочками курячого філе і вареними креветками, а також півкільцями цибулі і скибочками редисок.
4. Спочатку викладаємо наповнення, а зверху вже ллємо бульйон.

Рецепти з коренем селери

Особливо рецепти страв з коренем селери користуються популярністю серед тих, хто захоплений питаннями схуднення. В дієтології йому приділяється чимало уваги через низьку калорійність. Також селера може стати одним з компонентів не тільки закусок, але і перше/друге страв.

• Суп-пюре з кореня селери в селері

Час приготування: 1 год 10 хв
Калорійність складу: 97 ккал

Інгредієнти:

• Корінь селери — 400 гр
• Печериці — 100 гр
• Цибуля ріпчаста — 140 гр
• Оливкова олія — 25 мл
• Вершки — 100 мл
• Сіль — 3 гр
• Перець чорний мелений — 7 гр
• Петрушка — 5 гр

Приготування:

1. Селера для горщика помийте і обсушіть, решта ще і очистіть від шкірки. З відповідною сторони кореня сформуйте дно майбутнього горщика, з протилежного ж — зріжте невелику кришечку. Потім акуратно, ножем або ложечкою або лопаткою для карвінгу, сформуйте з селери горщик.
2. Гриби почистіть, наріжте. Залийте водою так, щоб вона злегка прикривала гриби.
3. Наріжте інший корінь селери і відваріть з грибами до готовності (близько 15 хвилин). Якщо не плануєте подавати суп в горщику з селери, відваріть всі корені.
4. За цей час обсмажте цибулю на оливковій олії.
5. Горщик з селери зсередини змастіть оливковою олією і печіть 15 хвилин в духовці, розігрітій до 200 градусів.
6. В чаші блендера з'єднайте гриби, варену селеру, смажена цибуля, вершки, сіль, перець. Подрібніть до необхідної консистенції.
7. Подавати суп з подрібненою петрушкою.

• Салат з кореня селери з грибами і куркою

Час приготування: 1 год 10 хв
Калорійність складу: 68 кал

Інгредієнти:

• Печериці — 100 гр
• Курячі грудки — 300 гр
• Корінь селери — 200 гр
• Солоні огірки — 1 шт.
• Йогурт — 100 гр
• Гірчиця — 1 ст. л.
• Перець чорний мелений за смаком
• Лимонний сік за смаком
• Зелена цибуля — 1 гр
• Морська сіль за смаком

Приготування:

1. Відварюємо філе курячої грудки, охолоджуємо і нарізаємо середніми брусочками.
2. Корінь селери промиваємо, очищаємо і нарізаємо соломкою. Таким же способом ріжемо солоний огірок.
3. Печериці ретельно миємо та очищаємо, потім варимо до готовності, даємо охолонути й нарізаємо скибочками.
4. Тепер потрібно приготувати салатний соус. Для цього з допомогою блендера збиваємо натуральний йогурт з гірчицею і лимонним соком.
5. З'єднуємо всі інгредієнти салату, солимо, перчимо і заправляємо соусом.
6. Викладаємо салат з кореня селери з грибами і куркою на блюдо гіркою, зверху прикрасивши пір'ям зеленого лука.