Рецепти популярних десертів: панакота, тірамісу та інші смаколики. Хіба можна приготувати їх вдома самостійно? Можна! Дізнайтеся, як саме і які вам знадобляться інгредієнти. Все не так складно, як здається на перший погляд. Впевнені, що ваші близькі будуть в захваті від цих страв. Та й гріх не побалувати.

Вміст матеріалу

Рецепти популярних десертів

Хто не любить десерти? Ці страви піднімають настрій, їх можна готувати не тільки на свята, але і в будь-який інший день. Навіщо відмовляти собі в задоволенні? Озброїтеся потрібними інгредієнтами і приготуйте улюблений десерт в домашніх умовах.

Тірамісу

Вам знадобиться:

• 3 яєчних білка
• 6 яєчних жовтків
• 3 +3 столових ложки цукру
• 226,8 г сиру маскарпоне (кімнатної температури)
• 30 г свіжозавареної кави (охолодженого до кімнатної температури)
• 2 столові ложки амаретто або пряного рома
• 3 дюжини бісквітного печива савоярді
• какао-порошок

Як приготувати:

• У чистій мисці збийте ручним міксером яєчні білки і 3 столові ложки цукру протягом 3-5 хвилин.
• В окремій мисці збийте яєчні жовтки з 3 столовими ложками цукру протягом 2-3 хвилин, поки яєчні жовтки не стануть густими і не знайдуть блідо-жовтий відтінок.
• Додати маскарпоне в яєчні жовтки і збийте до отримання однорідної маси.
• Акуратно вилийте яєчні білки в суміш з жовтками і відкладіть в сторону.
• У маленькій плоскій тарілці або мисці змішайте еспрессо і амаретто.
• Занурте кожне печиво савоярді в суміш з еспресо на 1-2 секунди і покладіть в тарілку 8х8 см або в спеціальну керамічну форму рамекины. Довго не тримайте печива в еспрессо.
• Розділіть маскарпоне на дві частини. Сформувавши один шар савоярді, розподілите половину маскарпоне на нього. Потім занурте інші печива савоярді в еспресо і викладіть новий шар. Розподіліть залишився крем маскарпоне на печива.
• Накрийте посуд поліетиленовою плівкою і перемістіть тірамісу в холодильник на 4-6 годин.
• Подавайте холодним і посипайте згори какао-порошком.

Брауні

Вам знадобиться:

• 1/2 склянки олії
• 1 чашка білого цукру
• 2 яйця
• 1 чайна ложка ванільного екстракту
• 1/3 склянки несолодкого какао-порошку
• 1/2 чашки борошна
• 1/4 чайної ложки солі
• 1/4 чайної ложки розпушувача

Для глазурі:

• 3 столові ложки вершкового масла, розм'якшеного
• 3 столові ложки несолодкого какао-порошку
• 1 столова ложка меду
• 1 чайна ложка ванільного екстракту
• 1 склянку кондитерського цукру

Як приготувати:

• Розігрійте духовку до 175 градусів. Змастіть маслом 20-сантиметрову квадратну форму для випічки і посипайте борошном.
• У великій каструлі розтопіть 1/2 склянки олії. Зніміть з вогню і додайте цукор, яйця і 1 чайну ложку ванілі. Збийте з 1/3 склянки какао, 1/2 склянки борошна, сіллю і розпушувачем. Викладіть тісто на підготовлену форму.
• Випікайте в попередньо розігрітій духовці від 25 до 30 хвилин. Не передержите.
• Для приготування глазурі: змішайте 3 столові ложки розм'якшеного масла, 3 столові ложки какао, мед, 1 чайну ложку екстракту ванілі і 1 склянку кондитерського цукру. Збивайте до отримання однорідної маси.
• Дістаньте з духовки тістечка, покрийте глазур'ю ще теплі брауні. Перекладіть в холодильник, щоб глазур застигла (краще на ніч).

Чізкейк

Вам знадобиться:

Для коржа:

• 128 г крихт крекерів Грема (9-10 цілих крекерів Грема, подрібнених)
• 1/4 склянки кондитерського цукру
• 5 столових ложок + 1 чайна ложка (1/3 чашки) топленого масла
• 1/8 чайної ложки солі

Для начинки:

• 454 г (2 великі упаковки) вершкового сиру (кімнатної температури)
• 2 великих яйця
• 2/3 склянки (152 г) цукрового піску
• 1 чайна ложка екстракту ванілі

Як приготувати:

• Якщо ви не знайшли аналогів крекерів Грема, ви можете спекти їх самостійно. Ось один з хороших рецептів.
• Розігрійте духовку до 175 градусів. Виберіть форму для випічки, діаметр якої не менше 22 см, а висота – не менше 3,2 див.
• Зробіть корж, змішавши всі інгредієнти для коржа і ретельно перемішавши їх. Розподіліть корж у форму для запікання. По боках шар буде тонше, ніж посередині. Дно рознімної форми вистелити пергаментом, поверх нього закріпіть бортики. Оберніть форму зовні алюмінієвою фольгою.
• Зробіть начинку, змішавши вершки з сиром кімнатної температури і цукром. Перемішувати до однорідної маси. Додайте яйця і ваніль, знову перемішайте до однорідної маси. Щоб уникнути потрапляння занадто великої кількості повітря в тісто, використовуйте насадку гак на міксері і замісіть на низько-середній швидкості. Щоб уникнути грудок, вершковий сир повинен бути размягчен та/або кімнатної температури.
• Помістіть форму для запікання на деко. Це знизить ризики спалити дно коржа. Вилийте начинку на корж. Помістіть чізкейк в духовку. Випікайте 30 хвилин. Дістаньте чізкейк з духовки і поставте його охолонути. Як тільки пиріг охолоне, накрийте його кришкою до тих пір, поки ви не будете готові подати на стіл.
• Чізкейк подавайте зі свіжими фруктами за бажанням. Зберігайте його в холодильнику протягом кількох днів.

Шоколадний фондан

Вам знадобиться:

• 30-40 г борошна
• 50 г вершкового масла
• 2 яйця
• 50 г цукру
• 150 г гіркого шоколаду (70-90% вмісту какао)
• Какао-порошок

Як приготувати:

У чистій мисці покладіть вершкове масло і шматочки шоколаду. Поставте на водяну баню і розчиніть суміш. Зніміть з вогню і дайте їй охолонути. Збийте міксером яйця з цукром. Додайте розтоплене масло і шоколад. Перемішайте. Додайте борошно і добре перемішайте. Використовуйте невеликі формочки для кексів (ідеально підійдуть розміром 7х8). Змастіть їх маслом і посипайте какао (чи мукою). Заповніть формочки тестом трохи більше половини ємності (2/3). Розігрійте духовку до 180 градусів. Випікайте 5-10 хвилин. Дістаньте десерт з духовки, нехай він охолоне. Переверніть на тарілки і подавайте теплими.

Торт-безе «Павлова»

Вам знадобиться:

• 4 яєчних білка
• 1 1/4 чашки білого цукру
• 1 чайна ложка екстракту ванілі
• 1 чайна ложка лимонного соку
• 2 чайних ложки кукурудзяного крохмалю
• 0,47 л густих вершків
• 6 ківі, очищені і нарізані

Як приготувати:

• Розігрійте духовку до 150 градусів. Розстеліть на деку пергаментний папір. Накресліть на папері круг діаметром 22 див. Посипайте його борошном.
• У великій мисці збийте яєчні білки. Поступово додайте цукор (близько 1 столової ложки за раз), добре збиваючи після кожного додавання. Збийте до густої консистенції. Додайте ванільний екстракт, лимонний сік і кукурудзяний крохмаль.
• Вилийте суміш всередині кола, намальованого на пергаменті. Розподіліть суміш від центру до зовнішнього краю кола. У центрі має бути невелике поглиблення.
• Випікайте протягом 1 години. Дістаньте з духовки і поставте деко на решітку.
• У маленькій мисці збийте вершки густі; відкладіть в сторону. Видаліть папір і покладіть безе на плоску тарілку. Заповніть центр безе збитими вершками, а зверху прикрасьте скибочками ківі.

Макаруни

Вам знадобиться:

• 10 г цукрової пудри
• 120 г молочного шоколаду
• 120 г гіркого шоколаду
• 1 яєчний білок
• 45 г мигдальної муки
• 250 г жирних вершків
• 0,5 ч. л. харчового барвника

Як приготувати:

• Змішайте мигдалеву борошно з цукром, просійте так, щоб вийшло однорідне тісто.
• В іншій мисці змішайте білок (він повинен бути кімнатної температури) і цукор, збийте міксером. Додайте харчового барвника для отримання потрібного кольору.
• Змішайте першу суміш (з мигдальною борошном) і другу, намагайтеся не пошкодити пухирці білка. Перекладіть тісто в кондитерський мішок.
• Розстеліть пергамент на деко. Видавіть тісто мішком на деко. Повинні вийти кружечків (діаметр 2 см). Не розміщуйте їх щільно один до одного. Нехай відстань буде близько 3 див. Через 15 хвилин торкніться верхівки макарун. Якщо вона не прилипає, можна перекладати десерт в духовку. Розігрійте її до 140 градусів. Випікайте 10 хвилин. Дістаньте заготовки з духовки. Візьміть половинки за краї і акуратно переверніть (капелюшки будуть внизу), розташувавши на прохолодну ємність.
• Розігрійте на плиті вершки і шматочки шоколаду. Повинна вийти однорідна маса. Зніміть з вогню і дайте крему охолонути. Розподіліть крем всередину половинок макарун, з'єднайте їх і помістіть в холодильник. Через годину можна подавати на стіл!

Празький торт

Вам знадобиться:

Для торта:

• 6 яєчних білків
• 6 яєчних жовтків
• 150 г цукру
• 115 г борошна
• 25 г какао-порошку
• 40 г несолоного розтопленого масла

Для глазурі:

• 1 яєчний жовток
• 20 г води
• 120 г згущеного молока з цукром
• 200 г несолоного масла кімнатної температури
• 10 г какао-порошку

Як приготувати:

• У великій мисці збийте яєчні жовтки і половину цукру близько 3 хвилин до отримання блідо-жовтого відтінку. В окремій великій мисці збийте яєчні білки. Продовжуючи збивати (з допомогою міксера), додайте цукор, що залишився по одній столовій ложці за один раз, близько 15 хвилин. Додайте жовтки в суміш яєчних білків.
• Змішайте просіяне борошно і какао-порошок і акуратно додайте їх в суміш з яєць. Додайте розтоплене масло і знову обережно розмішайте до повного розчинення.
• Розстеліть в круглу форму для випічки (діаметром 20 см) пергаментний папір і обприскати кулінарним спреєм. Вилийте тісто у форму.
• Випікайте в духовці, розігрітій до 170-180 градусів протягом 30 хвилин. Дістаньте з духовки, дайте охолонути 5 хвилин і переверніть на решітку. Не накривайте і дайте охолоджуватися торту протягом 8 годин.
• При приготуванні глазурі змішайте жовток з водою, потім додайте згущене молоко і знову перемішайте. Готуйте на повільному вогні до тих пір, поки крем не загусне, але не кип'ятіть. Дайте суміші охолонути до кімнатної температури.
• В окремій мисці збийте вершкове масло міксером (близько 3-4 хвилин). Додайте в миску крем (суміш яєчного жовтка і згущеного молока) одну столову ложку за раз, ретельно збиваючи. Додайте какао-порошок і знову збивайте.
• Розріжте спекла торт на 3 горизонтальних шару. Додайте в кожен шар торта глазур.
• Як приготувати шоколадний ганаш: розігрійте 100 мл густих вершків в мікрохвильовці. Залийте в суміш понад 100 г дрібно нарізаного шоколаду. Залиште на 2-3 хвилини. Змішайте ложкою до однорідної маси. Покрийте торт шоколадним ганашем. Прикрасьте по своєму смаку.

Панакота

Вам знадобиться:

• 20 ягід малини
• 3 ст. л. цукру
• 1 л несолодких кондитерських вершків
• 150 р малини перетертої
• 0,5 ч. л. ванілі
• 20 г желатину

Як приготувати:

Залийте желатин теплою водою (щоб вона покрила) і залиште в сторону на 10 хвилин.

Змішайте в каструлі ваніль, цукор і вершки. Розігрійте на слабкому вогні (не доводити до кипіння). Зніміть з вогню і додайте в суміш прогрітий желатин. Перемішайте до отримання однорідної маси. Перелийте десерт у склянки або спеціальні скляні формочки. Додайте в кожну порцію свіжі або заморожені ягоди. Надішліть десерти в холодильник на 4 години. Дістаньте десерт і полийте кожну склянку тертої малиною.

Наполеон

Вам знадобиться:

• Один пакет листкового тіста (490 г), розмороженого

Для кондитерського крему:

• 4 яєчних жовтків
• 1/4 склянки кукурудзяного крохмалю
• 2 чашки незбираного молока
• 1/2 склянки цукру
• щіпка ванільного порошку (або 2 чайні ложки ванільного екстракту)
• 1/4 чайної ложки солі
• 2 столові ложки вершкового масла, нарізаного кубиками

Для глазурі:

• 1 склянка цукрової пудри (кондитерської)
• 2 чайні ложки кукурудзяного сиропу
• 2 столові ложки несолоного масла, розтопленого
• 2 столові ложки молока (більше – по мірі необхідності)
• 1 столова ложка несолодкого какао-порошку

Як приготувати:

• Спочатку приготуйте кондитерський крем. У мисці середнього розміру збийте яєчні жовтки і кукурудзяний крохмаль, поки вони добре не змішаються. Відкладіть в сторону. У середній каструлі нагрійте молоко, цукор, ваніль і сіль, доводячи до кипіння. Повільно додавайте підігріту молочну суміш в яєчні жовтки, по 1/2 склянки за раз, добре збиваючи. Додавши всю молочну суміш в яєчну, перелийте її в каструлю. Варіть на середньому вогні, постійно перемішуючи близько 2-3 хвилини або поки суміш не стане густою і пухирчастої. Зніміть з вогню і додайте нарізане кубиками масло. Перекладіть крем в жаростійку миску, накрийте поліетиленовою плівкою і поставити в холодильник на 2 години або на ніч. (Переконайтеся, що пластикова плівка стосується поверхні кондитерського крему)
• Далі готуємо листкове тісто. Відріжте шматок пергаментного паперу розміром з лист, який ви будете використовувати. Посипайте трохи борошна на пергаментний папір.
• Помістіть обидва листа відталого листкового тіста один на одного, а потім перекладіть на пергамент. Розкачайте їх у квадрат 30х30 см. Використовуючи ніж-колесо для піци, розріжте квадрат на три смуги розміром 30×10 див. Проколіть смужки по всій поверхні виделкою. Перекладіть смужки листкового тіста з пергаментним папером деко і поставте в холодильник на 30 хвилин або поки вони не стануть твердими.
• Розігрійте духовку до 220 градусів. Випікайте тісто протягом 10 хвилин. Потім помістіть інший лист на перший і запікайте ще 6 хвилин. Після цього зніміть деко і запікайте ще 6 хвилин, або поки смужки тесту не стануть золотисто-коричневими. Перемістіть деко на решітку, щоб десерт охолов.
• Тепер приготуйте глазур. У мисці середнього розміру змішайте цукрову пудру, кукурудзяний сироп і розтоплене масло. Додавайте молоко по 1 столовій ложці за раз до густої консистенції. Перекладіть 1/4 глазурі в окрему миску і додайте в неї какао-порошок, щоб створити шоколадну глазур. Шоколадну глазур перемістіть в кондитерський мішок з маленьким круглим наконечником.
• Візьміть одну з охолоджених пасочків тіста і переверніть її. Розподіліть білу глазур на її поверхню, рівномірно роблячи це з допомогою шпателя. За допомогою кондитерського мішка розподіліть поздовжньо смужками шоколадну глазур.
• Дістаньте з холодильника крем. Половину крему розподіліть рівномірно по одній смужці листкового тіста. Розподіліть залишився крем по другій смужку, яку помістіть поверх першої. Смужку з глазур'ю розмістіть вгорі.
• Охолоджувати в холодильнику торт протягом 1 години. Зберігайте в холодильнику в герметичному контейнері до 3 днів.

Десерт «Три молока»

Вам знадобиться:

• 250 г згущеного молока
• 0,5 ч. л. ваніліну
• 80 р борошна
• 1 цедра лимона
• 4 ст. л. вареного згущеного молока
• Щіпка солі
• 2 ст. л. цукрової пудри
• 100 г вершків (не менше 26%)
• 4 яйця
• 70 г цукру
• 200 г вершкового сиру кисломолочного
• 70 мл топленого молока або нежирних вершків

Як приготувати:

• Відокремте білки від жовтків, збийте, додайте щіпку солі. Додайте чайну ложку цукру, збийте міксером, продовжуйте додавати по чайній ложці цукру. В іншій мисці змішайте іншу частину цукру і жовтки. Гарненько збийте до отримання блідо-жовтого відтінку.
• З'єднайте ці суміші і додайте просіяне борошно. Тісто буде повітряним.
• Розстеліть пергамент на дно форми для запікання, розігрійте духовку до 180 градусів. Перемістіть тісто у форму і запікайте в духовці близько 30 хвилин. Дістаньте корж, наріжте на шматочки.
• Переходимо до приготування начинки. Ключ до смачного десерту «Три молока» в тому, що вам потрібне якісне згущене молоко. Постарайтеся витратити деякі зусилля і знайти підходяще.
• Змішайте згущене молоко варене, додайте пряжене молоко або нежирні вершки. Хороша альтернатива – концентроване молоко. Гарненько все перемішайте.
• Візьміть мірну чашку або чашу для блендера, збиваючи жирні вершки протягом 5 хвилин. Додати вершковий сир і цукрову пудру. Гарненько перемішайте крем.
• Візьміть прозорі скляні формочки для десерту. Подрібніть бісквіт, додайте 3 ст. л. просочення (начинку зі згущеним молоком). Зробіть це для всіх порцій.
• Зверху розподіліть крем. Також радимо посипати верхівку десерту лимонної стружкою. Буде виглядати красиво і апетитно.

*Матеріал оформлений на основі даних сайтів Fifteenspatulas, Confessions of a confectionista, All recipes, King Arthur flour, Let the baking begin, Kashevarnya.