Домашні рибні котлети краще будь-яких заморських «фрікасе з консоме з свіжих трюфелів». Це блюдо демократичне, смачне, ситне і недороге. Рибні котлети легко приготувати і вони неймовірно корисні, навіть якщо приготувати його з самої звичайної скумбрії. Наведемо вам 10 кращих рецептів рибних котлет, якими можна порадувати близьких.

Вміст матеріалу

1. Рибні котлети з товстолобика

Інгредієнти:

• 700 г товстолобика;
• 3 шт. цибулі ріпчастої;
• 2 шт. яйця;
• 0,5 скл. панірувальних сухарів;
• 1 г петрушки;
• 0,5 ч. л. перцю чорного меленого;
• сіль за смаком;
• 50 мл рослинного масла.

Приготування:

1. Філе з риби повинне бути очищене від кісток, попередньо знявши з риби шкіру. Потім філе потрібно нарізати на шматочки, обмити у воді, обсушити паперовим рушником.
2. Нарізати цибулю на дрібні кубики. Можна його обсмажити в рослинній олії, тоді котлети будуть смачніші. Можна додати у фарш сирим.
3. Рибу перекрутити через м'ясорубку. Вмішати в фарш панірувальні сухарі і посічену свіжу зелень, сіль, перець, спеції. Додати яйця, перемішати. Якщо рибний фарш вийшов занадто щільним, можна розвести його трохи молоком, сметаною або водою.
4. Змочити руки водою і сформувати котлети. Обсмажити котлети на олії на сковороді під кришкою. Після перевернути на іншу сторону і смажити під кришкою. Котлети з товстолобика виходять при такому способі готування ніжними всередині, а зовні з хрусткою скоринкою. Перед закінченням смаження потрібно зняти кришку на 1-2.

2. Рибні котлети з фаршу лосося

Інгредієнти:

• 500 г фаршу лососевого;
• 1 яйце;
• 2 шт. середньої картоплі;
• 1 шт. цибулі ріпчастої;
• сіль і чорний мелений перець;
• зелень – пір'я зеленої цибулі, кріп;
• 3-4 ст. л. та 2/3 скл. борошна для обвалювання;
• рослинне масло.

Приготування:

1. Спочатку миємо й чистимо цибулю і картоплю. Цибулю тремо на крупній тертці, а картоплю – на дрібній. Можна не терти, а перекрутити на м'ясорубці, але мені так простіше. Замість картоплі можна додати шматочок білого хліба, розмочений у молоці. Але з картоплею котлети виходять більш пухнастими і соковитими.
2. Розморожуємо лососевий фарш, додаємо яйце, спеції, цибуля, картопля і перемішуємо. Додаємо трохи борошна, щоб фарш вийшов не дуже рідким і котлетки тримали форму, але і не надто багато, щоб котлети вийшли ніжними. Перемішуємо.
3. Змочуємо руки у воді і формуємо котлети. Обвалюємо котлети в борошні.
4. Викладаємо на сковорідку з розігрітим рослинним маслом і обсмажуємо з одного боку, на середньому вогні під кришкою.
5. Потім перевертаємо і обсмажуємо з другої сторони вже без кришки.
6. Готові котлети знімаємо на тарілку виделкою або лопаткою.

3. Рибні котлети з тріски

Інгредієнти:

• 700 г філе тріски;
• 2 скибочки білого хліба;
• 1 яйце;
• 2 головка ріпчастої цибулі;
• сіль і перець за смаком;
• панірувальні сухарі.

Приготування:

1. Помийте і очистіть філе тріски і цибулю.
2. Філе тріски і підсмажену ріпчасту цибулю пропустити через м'ясорубку.
3. Додати розм'якшений хліб у молоці, яйце, сіль і перець. Все ретельно перемішати.
4. Сформувати котлети, обваляти їх у сухарях і обсмажити на рослинному маслі з двох сторін.

4. Рибні котлети з фаршу хека

Інгредієнти:

• 500 г фаршу хека;
• 1 яйце;
• 2-3 скибочки хліба білого пшеничного;
• ½ Скл. молока або води;
• перець, сіль;
• 1 шт. цибулі ріпчастої;
• олія рослинна;
• борошно при необхідності.

Приготування:

1. Замочіть хліб у молоці. Потім відіжміть його і разом з цибулею перекрутіть на м'ясорубці.
2. Викладаємо все це в глибоку миску. Сюди ж покласти фарш з хека.
3. Додаємо одне куряче яйце. Солимо, перчимо суміш. Одержаний рибний фарш для котлет ретельно вимішуємо, відбиваючи про стінки миски, щоб отримати однорідну масу. Якщо ви бачите, що фарш вийшов рідкуватим, можна додати пару столових ложок борошна.
4. Розігріваємо сковороду. Наливаємо в неї рослинне масло. Змочуємо руки у воді і робимо котлети.
5. Викладаємо їх на сковороду і смажимо спочатку на сильному вогні до рум'яної скоринки. Потім перевертаємо і смажимо ще на сильному вогні, щоб вироби злегка підрум'янилися і покрилися кіркою, потім зменшуємо вогонь і смажимо котлети з фаршу хека до готовності. При цьому, можна накрити кришкою.

5. Рибні котлети з консервів з рисом і картоплею

Інгредієнти:

• 250 г рибних консервів (сардин, горбуші і т. д.);
• 8 середніх картоплин;
• 1 скл. рису;
• 2 шт. цибулі ріпчастої;
• 2 яйця;
• сіль, перець.

Приготування:

1. Відваріть картоплю, рис, все охолодіть.
2. Подрібніть очищений картопля, рис і цибулю через м'ясорубку.
3. Консерви розімніть виделкою, попередньо видаливши кісточки.
4. Додайте сіль, перець, дрібно нарізану зелень, яйця, пропущену через м'ясорубку масу, добре вимісіть.
5. Сформуйте котлети, обваляйте в борошні й обсмажте до рум'яної скоринки.

6. Рибні котлети з сайди з зеленою цибулею і часником

Інгредієнти:

• 600 г філе сайди;
• 3 стебла зеленої цибулі;
• 2 зубчики часнику;
• 1 ст. л. картопляного крохмалю;
• 1 ст. л. молока;
• 15-20 г вершкового масла;
• сіль, перець.

Приготування:

1. Крупно наріжте рибне філе. Прокрутіть в м'ясорубці.
2. Наріжте зелену цибулю і додайте у фарш.
3. Очистити і крупно наріжте часник.
4. Додайте картопляний крохмаль і молоко.
5. Посоліть, поперчіть.
6. Прокрутіть весь фарш на м'ясорубці.
7. Мокрими руками сформуйте котлети.
8. Розігрійте олію на сковорідці і покладіть туди котлети. Смажте на середньому вогні з одного боку хвилин 5.
   Переверніть і ще хвилин 5 смажте з іншого боку.

7. Рибні котлети з філе минтая

Інгредієнти:

• 700 г минтая;
• 1 шт. цибулі ріпчастої;
• 150 г батона;
• 1 шт. кропу;
• 1 яйце;
• 5 ст. л. борошна;
• перець чорний мелений, сіль за смаком;
• картопляний крохмаль за смаком;
• 70 мл рослинного масла.

Приготування:

1. Візьміть злегка зачерствевший батон і замочуємо його в теплій воді або молоці. Або якщо у вас є під рукою свіжа гарбуз або кабачок, замінюємо хліб цими овочами. Після цього промиваємо кріп, відрізаємо від нього стебла, дрібно нарізаємо.
2. Пропускаємо філе 2 разу через м'ясорубку або подрібнюємо у блендері.
3. Дрібно ріжемо цибулю. Потім додаємо в перероблений минтай кріп і віджаті шматочки хліба. Всі ці інгредієнти подрібнюємо і отриману масу перекладаємо у велику миску. Тепер моєму курячі яйця розбиваємо в суміш, додаємо сіль і перець за смаком, замішуємо фарш для наших рибних котлет.
4. Коли фарш став однією консистенції, відокремлюємо від нього невеликі шматочки і формуємо з них округлі рибні котлети одного розміру, обвалюємо котлети в борошні змішаною на половину з крохмалем.
5. Тепер ставимо на середній вогонь сковороду з маслом і, коли воно розігріється, викладаємо котлети з минтая. Обсмажуємо рибні котлети з минтая по 5-10 хвилин з кожного боку.

8. Рибні котлети з щуки

Інгредієнти:

• 1 кг філе щуки;
• 2 яйця;
• 1 цибулина;
• сіль, перець за смаком;
• рослинне масло.

Приготування:

1. Промийте рибу, розріжте черевце, видаліть нутрощі, відріжте голову, відокремте м'ясо від шкірки і кісток.
2. Філе щуки пропустити через м'ясорубку.
3. Додайте у фарш яйця, сіль, перець, нашатковану цибулю, перемішайте.
4. Сформуйте котлети, обваляйте їх у борошні, обсмажте на розігрітій олії до готовності.

9. Рибні котлети з скумбрії

Інгредієнти:

• 2 шт. скумбрії;
• 1 шт. цибулі ріпчастої;
• 1 морква;
• 2 зуб. часнику;
• 1 ст. л. сметани;
• спеції (сіль, коріандр, чорний перець, кмин);
• 100 г житнього хліба;
• масло рослинне (для смаження );
• 1 яйце куряче;
• половина лимона.

Приготування:

1. Скумбрію звільняємо від кісток і шкірки, солимо, перчимо, посипаємо коріандром, поливаємо соком лимона, перемішуємо і залишаємо на 60 хвилин маринуватися.
2. Цибулю шаткуємо кільцями, моркву тремо на крупній тертці, обсмажуємо до прозорості цибулі, посипаємо кмином або зірою, солимо. Викладаємо в миску з рибою, покриваючи її овочевим ковдрою.
3. Замочіть хліб. Можна в рибному бульйоні з залишків.
4. Філе риби, морква з цибулею і часник пропускаємо через м'ясорубку або подрібнюємо у блендері, додаємо сметану (не обов'язково), змішуємо з замоченим в рибному бульйоні хлібом, перемішуємо, додаємо яйце.
5. Формуємо котлети і обсмажуємо на середньому вогні під кришкою до готовності.

10. Рибні котлети з філе окуня

Інгредієнти:

• 1 кг очищеного філе окуня;
• 2 цибулини;
• 1 куряче яйце;
• 2 скибочки білого хліба (краще батона) товщиною в 2 см кожний;
• 50 г панірувальних сухарів;
• 50 г пшеничного борошна вищого сорту;
• сіль, мелений чорний перець за смаком, кілька щіпок приправи для риби;
• 50 мл рослинного масла;
• вода очищена.

Приготування:

• Розм'якшити хліб у воді (приблизно 15 хвилин).
• Хліб віджати, перекласти в глибоку миску, куди будемо класти інші інгредієнти.
• Рибу промити, порізати, пропустити через м'ясорубку.
• Очистити, нарізати цибулю, додати у фарш. Туди ж покласти яйце.
• Посолити, поперчити фарш і добре перемішати.
• Сформувати котлетки, змоченими у воді руками. Обваляти в борошні і смажити з обох боків до готовності.

Секрети смачних рибних котлет

Рибні котлети прийдуть до смаку усім. Як би там не виходило, але зробити смачні рибні котлети потрібно ще вміти. Адже крім смачної страви це ще й певна користь, адже всім відомо про необхідність риби в нашому раціоні. Давай розберемося у всіх хитрощі цієї страви.

Яка риба підійде?

Абсолютно всі види риб підходять для рибних котлет. Це може бути і річкова і озерна і морська риба. Але головна вимога — риба повинна бути виключно свіжою.

Звичайно ж, більш соковитий фарш вийде з великої риби, так і очистити від кісток таку простіше. Але якщо ти маєш справу з дрібною рибкою, просто пропусти через м'ясорубку її пару раз, таким чином ти максимально измельчишь дрібні кісточки.

Додати у фарш?

Обов'язково додайте яйце, спеції і прянощі. Для пікантності додайте цибулю або часник, а також трохи лимонного соку.

Що робити, щоб котлети тримали форму?

Рибні котлети краще запанірувати. Паніровка збереже форму котлети і не дасть їй розвалитися на сковороді. Як панірування використовують борошно або панірувальні сухарі.

Секрети приготування

Рибні котлети можна смажити, запікати або ж готувати на пару. Останні виходять найбільш ніжними.

При смаженні котлет, спочатку варто обсмажити їх на сильному вогні з двох сторін буквально по хвилині, а потім накрити сковороду кришкою і довести до готовності на мінімальному вогні.