Всі любителі солодкого зрозуміють, що іноді дуже складно знайти більш корисні альтернативи улюблених ласощів. Зараз, звичайно, стає більш популярно робити десерти без цукру. Також можна зробити смачні і більш легкі десерти, в яких немає борошна. Це можуть бути і муси, і пудинги, і бари, і суфле. Якраз такі десерти ми вирішили зібрати для вас. Ділимося списком найяскравіших рецептів солодощів, у яких немає борошна.

Вміст матеріалу

Десерт з лаймом і лічі

Інгредієнти:

• 2 лайма
• щіпка солі
• 1/2 склянки плюс 1 столова ложка цукру
• 2,5 чашки жирних вершків
• 1/3 склянки свіжого соку лайма
• 450 мл консервованих лічі

Спосіб приготування:

1. Доведіть до кипіння смужки цедри лайма, сіль, 1/2 чашки цукру і 2 чашки вершків до кипіння в середній каструлі на середньому вогні.
2. Зменшіть вогонь і варіть на повільному вогні, періодично перемішуючи і стежачи за тим, щоб суміш не кипіла до тих пір, поки крем злегка не загусне, близько 5 хвилин.
3. Зніміть з вогню і додайте сік лайма. Процідіть суміш через сито в великий мірний стакан, розділіть між 4 склянками.
4. Охолоджуйте до тих пір, поки крем більше не буде теплими, близько 30 хвилин, потім накрийте поліетиленовою плівкою і продовжуйте охолоджувати до готовності, принаймні, 2 години.
5. Безпосередньо перед подачею збийте залишилися 1/2 склянки вершків у невеликій мисці до м'яких піків, додавши цукор, що залишився.
6. Покладіть на кожен заварний крем ложку вершків, кілька лічі і трохи дрібно тертої лаймовою цедри.

Безглютенові брауні

Інгредієнти:

• 3 столові ложки кукурудзяного крохмалю
• 2 столові ложки несолодкого какао-порошку
• 180 г гіркого шоколаду
• 3 столові ложки кокосового масла
• 4 столові ложки тахін
• 2 великих яйця
• 1/3 склянки цукру
• 1/4 склянки світло-коричневого цукру
• 1 чайна ложка солі, ванільного екстракту
• 1 столова ложка нектар агави

Спосіб приготування:

1. Розігрійте духовку до 180 градусів. Застеліть форму для випічки шматочками пергаменту, залишаючи виступ.
2. Збийте кукурудзяний крохмаль і какао в мисці, поки не залишиться грудочок. Нагрійте шоколад, масло і трохи цукру і 1ст.л. тахін, близько 1 хвилини, зняти з вогню.
3. Використовуючи електричний міксер на середній швидкості збийте яйця і рештою цукру у великій мисці до легкого, гладкого і подвоєного об'єму, близько 4 хвилин. Зменшіть швидкість до середньої і додайте сіль і ваніль. Вливайте шоколадну суміш і збивайте.
4. Збільшіть швидкість до середньої і перемішайте, поки тісто не стане густим, близько 1 хвилини. Влийте в готову форму для випічки і розрівняйте.
5. Розмішайте нектар агави залишилися тахін в невеликій мисці. Розподіліть суміш зверху тесту в несокльких місцях.
6. Випікайте тістечка, поки краю не розпухнуть, верх не зарум'яниться, близько 22-26 хвилин.
7. Перед подачею розрізати на квадратики.

Шоколадно-малинове суфле

Інгредієнти:

• 1/4 склянки несолоних, очищених сирих фісташок
• 1/2 склянки цукру
• 180г гіркого шоколаду
• 1/4 склянки малинового джему або желе
• 1 великий яєчний жовток
• 1/4 чайної ложки солі
• 6 великих яєчних білків
• 1/2 чашки жирних вершків

Спосіб приготування:

1. Встановити стійку в центрі духовки; розігрійте до 180 градусів. Підсмажте фісташки на деку, перемішуючи один раз, близько 5-6 хвилин. Дайте трохи охолонути, потім грубо наріжте.
2. Тим часом розмажте масло по формочках для кексів, посипте цукром. Розкладіть готові формочки на деко.
3. Змішайте шоколад і джем в середній жаростійкої мисці, встановленої над каструлею з ледь киплячою водою (не дозволяйте мисці торкатися води); постійно помішуйте, поки шоколад не розтане, і суміш не стане однорідною, 1-2 хвилини. Зніміть миску з вогню.
4. Додайте яєчний жовток і щіпку солі.
5. Збийте яєчні білки і дрібку солі в мисці міксера на середній швидкості до утворення піни, близько 2 хвилин. Поступово додайте 1/2 склянки цукру, збивайте до утворення середніх піків, 6-7 хвилин.
6. Використовуючи гумовий шпатель, додайте одну чверть збитих яєчних білків в шоколадну суміш, щоб освітлити. Розділіть рідке тісто між готовими формами.
7. Перекладіть деко з формочками в духовку і випікайте суфле до тих пір, поки воно не напухнут і не стане твердими на дотик, 18-20 хвилин.
8. Тим часом, використовуючи електричний міксер на середній-низькій швидкості, збивайте вершки у великій мисці до утворення м'яких піків.
9. Подавайте готове суфле з вершками, зверху посипте фісташкам і подавайте негайно.

Імбирно-мигдальні бари

Інгредієнти:

• 3 столові ложки олії
• 165 г мигдальної муки
• 2 столові ложки очищеного і тертого свіжого імбиру
• 3 столові ложки м'якого меду
• 1 велике яйце
• 1/2 чайної ложки дрібної морської солі
• 1 чайна ложка чистого ванільного екстракту

Для начинки:

• 4 столові ложки олії
• 1 чашка нарізаного мигдалю
• 1/3 склянки рубленого зацукрованого імбиру
• 1/3 склянки м'якого меду
• 1/4 чайної ложки солі
• 1 чайна ложка чистого ванільного екстракту

Спосіб приготування:

1. Розігрійте духовку до 200. Застеліть деко пергаментом, щоб краї звисали збоку.
2. В каструлі розтопіть вершкове масло. Додати мигдалеву борошно, свіжий імбир, мед, яйце, сіль і ваніль. Розмішайте.
3. Викладіть суміш у підготовлену форму або на деко. Щоб допомогти зробити рівну основу, покладіть шматок поліетиленової плівки зверху шару. Використовуючи скло з плоским дном сгладьте шар, акуратно натискаючи, щоб рівномірно покрити дно форми або форми. Викиньте поліетиленову плівку.
4. Випікайте від 12 до 15 хвилин.
5. У тій же каструлі розтопіть масло на повільному вогні. Додайте мигдаль, зацукрований імбир, мед, сіль і ваніль. Розмішайте.
6. Коли підстава запечеться, рівномірно розподіліть начинку по поверхні і запікайте ще 12-15 хвилин.
7. Дайте охолонути. Коли десерт повністю охолоне, вийміть його з форми або дека, використовуючи в якості ручок звисаючий пергамент, і наріжте його на 16 парних квадратів.

Заморожені банани в шоколаді

Інгредієнти:

• 2 стиглих банана
• 180 г темного шоколаду
• 2 столові ложки рослинної олії
• 1/2 склянки нарізаних горіхів пекан і волоських горіхів
• інші види присипки на вибір

Спосіб приготування:

1. Застеліть деко антипригарній фольгою або пергаментним папером.
2. Банани розріжте навпіл і вставити паличку від ескімо в кожну половинку.
3. Покладіть їх на деко або піднос, і заморозьте на 15 хвилин.
4. Тим часом, розтопити шоколад з маслом мікрохвильовій печі. Розмішайте до однорідного стану.
5. Обваляйте кожну бананову половину в шоколаді, потім швидко посипте її своєю присипкою.
6. Заморозьте до тих пір, поки шоколад не застигне, близько 30 хвилин. Можете відразу подавати.

Лимонний десерт з ягодами

Інгредієнти:

• 2 столові ложки дрібно тертої цедри лимона
• 1 чашка свіжого лимонного соку
• 3/4 склянки плюс 1-2 столових ложки цукру
• 6 великих яєць
• щіпка солі
• 1 стакан охолодженого масла, нарізаного на шматочки
• 2 чашки змішаних ягід

Спосіб приготування:

1. Змішайте цедру лимона, лимонний сік і 1/4 склянки цукру на повільному вогні у великій важкій каструлі, збиваючи, щоб розчинити цукор, потім зніміть з вогню.
2. Збийте яйця, сіль і 1/2 склянки цукру у великій мисці до легкого і густого стану, близько 1 хвилини.
3. Постійно збиваючи, поступово виливайте близько однієї чверті гарячої лимонної суміші в яєчну суміш, потім, постійно збиваючи, додайте яєчну суміш, що залишилася лимонну суміш в каструлі.
4. Готуйте на середньому вогні, постійно збиваючи, до тих пір, поки лимонний десерт не стане густим, близько 2 хвилин.
5. Збийте десерт в блендері.
6. Перекладіть лимонний десерт у велику миску і накрийте поліетиленовою плівкою, притискаючи безпосередньо до поверхні, щоб не утворилася скоринка. Охолодіть, не менше 2 годин.
7. Змішайте ягоди і цукор, що залишився в іншій великій мисці. Дайте постояти 25-30 хвилин.
8. Подавайте лимонний десерт, прикрасивши все цукровими ягодами.

Безе аля Павлова

Інгредієнти:

• 2 чашки полуниці
• 3 столові ложки мескалю
• цедра і сік 1 лайма
• 3 столові ложки цукру
• дрібка морської солі
• 1 чашка сушеного кокоса, пластівці

Для безе:

• 1 чашка чистого цукру
• 1/4 склянки світло-коричневого цукру
• 1/4 склянки картопляного крохмалю
• 4 великих яєчних білка
• дрібка морської солі
• 2 столові ложки холодної води
• 2 столові ложки свіжого лимонного соку

Для вершків:

• 1 чашка крижаного густого крему
• 1 їдальня ложка цукрової пудри

Спосіб приготування:

1. Щоб зробити ягоди в сиропі, в середній скляній мисці змішайте ягоди, мескаль, цедру і сік лайма, чистий тростинний цукор і сіль. Залиште ягоди при кімнатній температурі на 2 години.
2. Розігрійте духовку до 180 градусів. Застеліть деко пергаментним папером. Поки піч розігрівається, викладіть кокосову стружку на деко і підсмажуйте до золотистого кольору, близько 5 хвилин. Перекладіть кокос в миску.
3. Щоб зробити Павлову, в кухонному комбайні, збийте цукор і картопляний крохмаль до однорідного стану і істотно більш дрібного помелу. Просійте суміш цукру і крохмалю і відкладіть.
4. У великій мисці збийте яєчні білки з сіллю до жорстких піків, додайте воду і збивайте ще 1 хвилину. Додайте цукрову суміш потроху, продовжуючи збивати безе. Коли ви додасте половину цукрової суміші, додайте лимонний сік. Продовжуйте збивати і додавати цукрову суміш. Коли весь доданий цукор, збийте ще 2 або 3 хвилини, поки у вас не будуть жорсткі, глянцеві піки.
5. Намагаючись не здути безе, сформуйте одну величезну масу безе в центрі листа. Використовуючи лопатку, обережно піднесіть меренгу ближче до країв листа, щоб отримати форму, відповідну вашим перевагам.
6. Зменшіть температуру духовки до 150 градусів і помістіть свій шедевр у духовку. Випікайте 30 хвилин, потім зменшіть температуру духовки до 100 градусів, тримайте дверцята духовки закритою, випікайте ще 20 хвилин. Вимкніть духовку і залиште безе ще на 10 хвилин, потім відкрийте дверцята духовки і дайте Павлової охолонути ще годину.
7. Збийте вершки з цукровою пудрою до легкого і пухнастого стану.
8. Подавайте безе зі збитими вершками і мескальными ягодами.

Шоколадний сатин

Інгредієнти:

• 300 г гірко-солодкого шоколаду
• 1/2 чайної ложки дрібної морської солі
• 1 чайна ложка чистого ванільного екстракту
• 2 чашки жирних вершків
• 3 великих яєчних білка
• 120 г цукрової пудри

Спосіб приготування:

1. Покладіть шоколад в металеву миску. Посипте сіллю і ванільним екстрактом.
2. У каструлі доведіть вершки до кипіння на повільному вогні. Додайте вершки в шоколад змішайте дерев'яною ложкою, щоб розтопити шоколад до отримання гладкою та глянцевою текстури, близько 2 хвилин.
3. У мисці міксера збийте яєчні білки на максимальній швидкості до утворення піни близько 10 секунд. Продовжуйте збивати, поки не утворюються м'які піки, ще близько 1 хвилини. Додавайте цукор по 1 столовій ложці за один раз і збивайте з максимальною швидкістю до освіти атласних і жорстких піків, ще близько 2 хвилин. Суміш повинна бути повітряної, глянцевою і жорсткою, як безе.
4. Додайте близько однієї чверті суміші яєчного білка до охолодженої шоколадної суміші.
5. Акуратно розмішайте. Додайте решту збитого яєчного білка зверху до суміші в мисці.
6. Вилийте суміш у різні формочки і накрийте поліетиленовою плівкою. Охолодіть до твердості, принаймні 6 годин або до 1 тижня. Десерт буде більш міцним, ніж мус, але не таким твердим, як торт або тістечко.
7. Подавайте охолодженим.

Запечені яблука з чорносливом, мигдалем і амаретто

Інгредієнти:

• 1 чайна ложка цукрового піску
• 1 чашка нарізаного мигдалю
• 8 столових ложок олії
• 1/3 чашки чорносливу
• 3 столові ложки амаретто
• 4 столові ложки світло-коричневого цукру
• сіль
• 4 яблука без серцевини
• 1/4 склянки охолоджених густих вершків

Спосіб приготування:

1. Розігрійте духовку до 150 градусів. Змішайте цукор, 1/2 склянки мигдалю і 1 ст. л. масла в мисці. Розкладіть на деко, підсмажуйте в духовці 10-12 хвилин.
2. Змішайте в блендері чорнослив, амаретто, 2 ст. л. цукру, 4 ст. л. олії, дрібку солі і половину чашки мигдалю в кухонному комбайні до тих пір, поки горіхи не будуть подрібнені і суміш не утворює грубу пасту. Додайте в кондитерський пакет.
3. Використовуючи ніж для очищення овочів, обріжте лінію навколо екватора яблук. Помістіть кожне яблуко на окремі квадрати пергаментного паперу, досить великий, щоб утворити мішечок навколо яблука.
4. Заповніть серцевину яблука чорносливом. Збризніть залишилися 3 столовими ложками олії і присипте 2 столовими ложками коричневого цукру і збризніть амаретто.
5. Зберіть пергаментний папір навколо кожного яблука і щільно зав'яжіть її кухонним шпагатом.
6. Випікайте 35-45 хвилин або 50-65 хвилин для більш міцних яблук. Дайте трохи охолонути, потім видаліть кухонний шпагат.
7. Подавайте яблука з карамелізованою мигдалем і збризніть вершками.

Зефирное печиво в шоколаді

Інгредієнти:

Печиво:

• 3/4 склянки мигдальної муки
• 2/3 чашки рисового борошна
• 1/2 чашки масла
• 1/4 склянки цукрового піску
• 1/3 склянки цукрової пудри
• 1/2 чайної ложки солі
• 1 великий яєчний жовток

Зефір і подача:

• 30 г сухих ягід полуниці
• 1 конверт порошкового желатину близько 2 ч. л.
• 2 великих яєчних білка
• 1/2 чайної ложки солі
• 2 чайні ложки плюс 1/2 чашки цукрового піску
• 2 столові ложки кукурудзяного сиропу
• 360 г напівсолодкого або гіркого шоколаду
• 2 столові ложки кокосового масла

Спосіб приготування:

1. Збийте мигдалеву борошно і рисову борошно в середній мисці.
2. У мисці міксера на середній швидкості збийте масло, цукор-пісок, цукрову пудру і сіль до отримання легкої і пухкої тектсуры, близько 2 хвилин. Зменшіть швидкість до мінімуму і додайте жовток, перемішайте.
3. Розкачайте тісто між 2 листами пергаментного паперу товщиною 1 див Використовуючи пергамент, посуньте тісто на деко і охолодіть до твердого стану, 30-40 хвилин.
4. Розігрійте духовку до 180 гардусов. Зніміть з тіста верхній шар пергаментного паперу і виріжте кола.
5. Випікайте печиво, поки краю не стануть золотистими, 10-12 хвилин. Дайте охолонути на листах.
6. У кухонному комбайні полуницю наріжте. Протріть через дрібне сито в маленьку миску, видалити великі шматочки; відкладіть полуничний порошок в бік.
7. Помістіть 1/4 склянки холодної води в невелику миску і посипати желатином зверху; дайте постояти, поки желатин не стане м'яким, 10-15 хвилин.
8. Збийте яєчні білки, сіль і 2 ч. л. цукру до м'яких піків.
9. Нагрійте кукурудзяний сироп, половину чашки цукрового піску і воду в маленькій каструлі на середньому вогні, помішуючи теплостійких шпателем, поки цукор не розчиниться. Доведіть сироп до кипіння; готуйте, змащуючи краю каструлі вологою кондитерської щіткою, щоб розчинити будь кристали.
10. Працюючи швидко через наступні кілька кроків, негайно зніміть сироп з вогню і додайте желатинову суміш, помішуючи шпателем, поки не розтопиться. Поступово наливайте сироп в яєчні білки. Почніть збивати суміш.
11. Збільшуйте швидкість до високої і збивайте до тих пір, поки зефір не стане дуже легким, товстим і глянсовим, а краї чаші стануть прохолодними на дотик, 10-12 хвилин. Додайте полуничний порошок і ще раз перемішайте.
12. Перекладіть суміш зефіру в одноразову кондитерську сумку.
13. Докладаючи рівномірний тиск, видавіть рівну кількість зефіру на кожне печиво.
14. Коли все печиво буде вкрите зефіром, охолодіть на деку до тих пір, поки зефір не застане, 2-2,5 години.
15. Розтопіть шоколад і масло в мікрохвильовій печі. Дайте трохи охолонути.
16. Бризніть столову ложку шоколадної суміші на кожне печиво з зефіром, повністю покривши ласощі.
17. Після того, як всі печива будуть покриті, охолодіть, поки не застане шоколад, не менше 30 хвилин.