Звичайна смажена курка – це самий універсальний варіант для вечері, який точно всім сподобається. Крім смакових якостей, курячі страви легко приготувати. Важливо пам'ятати лише про те, що м'ясо має зберегти свою соковитість і ніжність. Тому стежте за часом приготування, не пересушите курку в духовці або на сковороді. Пам'ятайте про маринад для курки. Якщо є можливість, залишіть птицю в спеціях на ніч або кілька годин. Якщо ви зажариваете цілу тушку, переконайтеся, що вона добре очищена від пір'я. Не забувайте готувати додаткові заправки, домашні соуси. Вони підсилять і доповнять смак курятини. Ось список простих і цікавих рецептів смаженої курки.

Вміст матеріалу

Смажений курча з сиром фета

Інгредієнти:

• 120 г сиру фета
• 3 зубчики часнику, подрібненого
• 1/2 чайної ложки червоного перцю, або за смаком
• 1 чайна ложка свіжомеленого чорного перцю
• 1 лимон, цедра і сік
• 2 чайні ложки сушеного орегано
• 3 столові ложки оливкової олії
• 2-2,25 кг тушка курки або курчати
• 2 гілочки свіжого розмарину, орегано
• 2 столові ложки курячого бульйону або за необхідності

Спосіб приготування:

1. Розкришите сир фета в миску. Додайте часник, лимонний сік, пластівці червоного перцю, чорний перець, цедру лимона, орегано і 3 столові ложки оливкової олії. Змішайте і зробіть гладку пасту. Залиште трохи лимонного соку для соусу.
2. Розігрійте духовку до 200 градусів.
3. Приправте курячу порожнину сіллю і сумішшю спецій розмарину і орегано. Зв'яжіть ноги мотузкою, приправте сіллю і підправте кінчики крил. Покладіть курку в жаровню.
4. Протолкніте невеликий гумовий шпатель між шкірою та м'ясом і продовжуйте послаблювати шкіру до самого крила. Повторіть з іншого боку. Покладіть начинку з фети під шкіру.
5. Розгладьте поверхню шкірочки, щоб рівномірно розподілити наповнення під нею. Повторюйте, поки начинка не закінчиться.
6. Натріть курку оливковою олією. Посипте зверху кайенским перцем і сіллю.
7. Смажте в попередньо розігрітій духовці до тих пір, поки термометр миттєвого зчитування, вставлений в саму товсту частину стегна не покаже від 68 до 71 градусів. Запікайте близько 1 години і 10 хвилин. Дайте м'ясу відпочити 15 хвилин.
8. Поки курка відпочиває, змішайте стекший курячий жир і лимонний сік. Поставте на середній вогонь і використовуйте сік, щоб дегазувати шматочки коричневого кольору з дна сковороди. Додайте бульйон і приправи за смаком.
9. Подавайте курку з лимонним соусом.

Курка жреная з лимоном і розмарином

Інгредієнти:

• 1 столова ложка оливкової олії
• 1,5 кг м'яса курки або ціла тушка
• сіль і мелений чорний перець за смаком
• 1 лимон, порізаний на кружечки
• 4 гілочки свіжого розмарину
• 1/2 склянки білого вина

Спосіб приготування:

1. Розігрійте духовку до 200 градусів. Застеліть форму для випічки алюмінієвою фольгою. Помістіть стійку для запікання зверху фольги.
2. Натріть курку оливковою олією з обох сторін і щедро приправити сіллю і чорним перцем. Покладіть скибочки лимона і розмарину на решітку.
3. Покладіть курку грудкою вгору на решітку.
4. Смажте в попередньо розігрітій духовці до тих пір, поки кісточка не стане рожевою, а соки не стануть прозорими, від 45 до 55 хвилин. Термометр миттєвого зчитування, вставлений в саму товсту частину стегна, близько кістки, повинен показувати 74 градуси.
5. Перекладіть курку на блюдо і накрийте алюмінієвою фольгою.
6. Змішайте курячі соки (які вийшли після приготування курки) з вином. Нагрівайте на середньому вогні, варити, поки соус не загусне, близько 5 хвилин.
7. Подавайте курку з теплим соусом.

Смажена курка зі сметаною, травами і часником

Інгредієнти:

• 1 ціла курка
• сіль і мелений чорний перець за смаком
• 1 лимон
• 3 зубчики часнику
• пучок свіжого чебрецю
• 1 лавровий лист
• 3 столові ложки оливкової олії
• 3 товстих скибочки французького хліба
• чашка сметани
• 1 столова ложка очищеного і тертого шалот
• 1 чайна ложка лимонної цедри

Спосіб приготування:

1. Розігрійте духовку до 230 градусів.
2. Приправте курячу порожнину і спину сіллю і чорним перцем. Видавіть половинки лимона в порожнину і залиште їх усередині. Наповніть курку подрібненими зубчиками часнику і свіжим чебрецем, додайте лавровий лист.
3. Вилийте 1 столову ложку оливкової олії в важку жаровню. Покладіть скибочки хліба, злегка втисніть їх в оливкову олію, щоб покрити дно хлібом. Збризніть ще маслом поверх них. Покладіть курку на хліб, зв'яжіть ніжки. Змастіть курку зовні 1 столовою ложкою оливкової олії.
4. Запікайте м'ясо в попередньо розігрітій духовці протягом 1 години.
5. Змішайте сметану, тертий лук-шалот в невеликій мисці. Додайте 2 столові ложки лимонного соку і цедру лимона. Охолодіть.
6. Витягніть скибочки хліба з допомогою щипців і переверніть (вони будуть дуже коричневими). Покладіть курку назад на хліб. Рясно змастіть тушку зовні соусом зі сметани.
7. Поверніть курку в духовку і запікайте ще 10 хвилин, щоб обсмажити глазур. Повторіть, щедро завдаючи більше курячого соку на курку.
8. Вийміть з духовки і дайте постояти 10 хвилин. Миттєвий термометр для м'яса повинен показувати 75 градусів.
9. Вилийте залишилася глазур в невелику сковороду, поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння. Постійно помішуйте, готуючи, поки цибуля-шалот не буде приготований 1 або 2 хвилини.
10. Перекладіть курку на обробну дошку і розріжте шматочки хліба навпіл хрест-навхрест. Поріжте тушку на 8 порцій (гомілки, стегна, крила і груди) і подавайте з шматочками підсмаженого хліба, просоченого крапельками соусу.

Смажена курка в карибському соусі

Інгредієнти:

• 1,5 столової ложки свіжого соку лайма
• 90 мо рома
• 1 столова ложка коричневого цукру
• 1/4 чайної ложки кайенского перцю, меленої гвоздики
• 1/2 чайної ложки меленої кориці, імбиру
• чайна ложка чорного перцю
• 1/2 чайної ложки солі і сушених листя чебрецю
• 1,5 кг курячого м'яса або ціла тушка
• 1 столова ложка рослинної олії

Спосіб приготування:

1. Розігрійте духовку до 165 градусів.
2. У маленькій мисці змішайте сік лайма, ром і коричневий цукор. Відкладіть в сторону.
3. Змішайте кайенский перець, гвоздику, корицю, імбир, чорний перець, сіль і листя чебрецю. Змастіть курку олією, а потім покрийте сумішшю спецій.
4. Покладіть тушку в жаровню і запікайте близько 90 хвилин, поки соки не стануть прозорими.
5. Термометр для м'яса, вставлений в саму товсту частину стегна курки повинен показувати від 70 градусів.
6. Поливайте курку соусом кожні 20 хвилин, поки вона готується.
7. Дайте м'ясу відпочити протягом 10 хвилин до подачі.
8. Наріжте тушку на шматочки або подавайте цілком.

Пиріг з цілої смаженої курки

Інгредієнти:

• 1/2 жовтого цибулі, нарізаного кубиками
• 1 маленька морква
• 1/2 ребра селери
• 2 зубчики часнику
• 1 столова ложка рубленого свіжого розмарину
• сіль і мелений чорний перець за смаком
• 1 щіпка кайенского перцю
• 2 чайні ложки оливкової олії
• 1,5 кг цілої курки
• 450 г готового листкового тіста
• 1 яйце
• 2 чайні ложки води

Для соусу:

• 1 столова ложка розтопленого масла
• 2/3 склянки рожевого вина
• 4 столові ложки холодного масла, нарізати кубиками

Спосіб приготування:

1. Змішайте цибулю, моркву і селеру в мисці. Додайте часник, розмарин, сіль, чорний і кайенский перець. Збризніть оливковою олією. Добре перемішайте начинку.
2. Обріжте кінчики крил курки. Приправте всю поверхню і порожнину сіллю. Розкладіть начинку в порожнину, залиште трохи начинки для соусу. Зв'яжіть ноги разом шпагатом.
3. Покладіть тісто на добре посипану борошном поверхню. Посипте більше борошна зверху. Розкачайте у велике коло. Покладіть курку грудкою вниз в центр. Оберніть тушку тестом. Відріжте шматки зайвого тіста і заклейте ними області курки, де це необхідно.
4. Збийте яйце і воду, змастіть тісто. Використовуйте тісто в нові шви. Продовжуйте складати його на курку, змащуючи яйцем і по мірі необхідності з'єднуйте шматочки, поки курка не буде повністю покрита. Не розтягуйте тісто дуже тонким.
5. Покладіть курку на деко, покрите силіконовим килимком. Охолодіть, поки скоринка не охолоне, близько 30 хвилин.
6. Розігрійте духовку до 200 градусів.
7. Випікайте до тих пір, поки скоринка не підрум'яниться, близько 1 години 10 хвилин. Перекладіть курку на блюдо для пирога і залиште на час приготування соусу від 30 хвилин до 1 години.
8. Виріжте невеликий отвір в задній частині курки і покладіть всередину 1/2 чашки начинки.
9. Вилийте в каструлю 1 столову ложку масла. Додайте щіпку солі і овочі. Готуйте і перемішуйте на середньому вогні, поки овочі не стануть м'якими, близько 3 хвилин. Додайте вино. Готуйте, час від часу помішуючи близько 4 хвилин. Додайте холодне масло. Вимкніть вогонь і енергійно розмішати соус, поки масло не розтане.
10. Подавайте нарізану або цілу курку в тесті з соусом.

Курка смажена в солі

Інгредієнти:

• 1,5 кг цілої курки
• 3 столові ложки солі
• 1 столова ложка нарізаного свіжого чебрецю
• 1 лимон, сік
• 1/3 склянки курячого бульйону
• 2 столові ложки холодного масла, нарізати на чотири частини
• сіль і мелений чорний перець за смаком
• щіпка кайенского перцю

Спосіб приготування:

1. Розігрійте духовку до 230 градусів.
2. Висушіть курку зовні паперовими рушниками. Підверніть кінчики крил під куркою і покладіть у велику неглибоку сковороду. Використовуйте ножиці, щоб відрізати хвіст, якщо це необхідно.
3. Щедро посипте сіль в порожнину, а також на спину і боки курки. Зв'яжіть курячі ніжки разом кухонним шпагатом. Рясно ще раз посипте сіллю груди тушки. Витріть зайву сіль із сковороди паперовими рушниками.
4. Запікайте курку в попередньо розігрітій духовці до тих пір, поки термометр для м'яса не покаже 70 градусів, від 50 до 60 хвилин. Дайте йому відпочити 5-10 хвилин.
5. Промокніть близько 90 відсотків курячого жиру зі сковороди з допомогою паперового рушника.
6. Поставте сковороду на середній вогонь і додайте листя чебрецю. Готуйте і перемішуйте, поки чебрець не зів'яне, 1-2 хвилини. Налийте лимонний сік, курячий бульйон і воду, помішуючи, поки шматочки коричневого кольору не розчиниться і соус не зменшиться приблизно наполовину, від 1 до 2 хвилин.
7. Зменшіть вогонь до мінімуму, додайте холодне масло і розмішуйте, поки воно не почне танути.
8. Додайте всі зібрані соки з курки в соус і продовжуйте помішувати, поки масло не розчиниться повністю і соус злегка не загусне, близько 1 хвилини.
9. Зніміть з вогню і приправте сіллю, чорним, кайенским перцем за смаком.
10. Подавайте курку з приготованим теплим соусом.

Курка смажена з лимоном і морквою

Інгредієнти:

• 1,5-2 кг цілої курки
• солити за смаком
• 3 столові ложки оливкової олії
• 1 маленька цибулина
• 1 чашка світлого пива
• 1,5 склянки курячого бульйону
• 6 морквин
• 1 лимон
• 2 чайні ложки сушеного розмарину
• 1 чайна ложка сушеного чебрецю

Спосіб приготування:

1. Розігрійте духовку до 220 градусів.
2. Курку висушити паперовими рушниками. Відріжте хребет за допомогою кухонних ножиць. Переверніть курку грудкою вгору і сильно притисніть, щедро приправте сіллю.
3. Нагрійте оливкову олію у великій чавунній сковорідці на середньому вогні; смажте курку, шкірою вниз, до золотистого кольору, від 6 до 7 хвилин. Перекладіть тушку на тарілку шкірою вгору.
4. Готуйте цибулю в олії в тій же сковороді до розм'якшення, 2-3 хвилини. Додайте пиво. Продовжуйте готувати, поки більша частина пива не зменшиться, від 2 до 4 хвилин.
5. Додайте курячий бульйон, морква, лимон, розмарин і чебрець в пивну суміш. Покладіть курку шкірою вгору над овочами.
6. Готуйте все це в попередньо розігрітій духовці до тих пір, поки курка не стане золотисто-коричневою і хрусткою, близько 50 хвилин. Термометр повинен показати 74 градуси. Перекладіть курку та овочі на велику тарілку і дайте їм відпочити.
7. Доведіть бульйон, що залишився і курячі соки в сковороді до кипіння і варіть, поки соус не загусне, близько 10 хвилин. Приправити соус сіллю.
8. Подавайте шматочки курки з овочами та соусом.

Смажена курка по-сицилійськи

Інгредієнти:

• 1 ціла курка близько 2 кг, розрізана на 8 частин
• 1 чайна ложка солі і меленого чорного перцю і часникового порошку
• 2 чайні ложки орегано
• суміш італійських приправ

Спосіб приготування:

1. Розігрійте духовку до 220 градусів. Змастіть сковороду або форму для випікання маслом.
2. Розкладіть шматочки курки. Посипте щедро сіллю, перцем, паприкою, часниковим порошком і орегано з обох сторін.
3. Додайте суміш італійських приправ, добре посипте курячі шматочки.
4. Смажте в попередньо розігрітій духовці, поки курка не підрум'яниться і соки не стануть прозорими, близько 1 години.
5. Термометр миттєвого зчитування, вставлений поряд з кісткою, повинен показувати 74 градуси.
6. Подавайте з улюбленим соусом.

Смажена курка з овочами

Інгредієнти:

• 2 столові ложки оливкової олії
• 4 картоплі
• 400 г моркви
• 1 стебло селери
• 1 солодкий лук,
• 1,5 кг ціла курка
• часниковий порошок, сіль, перець або за смаком
• 1/2 склянки кубиків масла
• 1 великий лимон, нарізаний
• 1 чайна ложка подрібненого часнику

Спосіб приготування:

1. Розігрійте духовку до 196 градусів.
2. Налийте оливкова масло у велику миску, додайте картоплю, моркву, шматочки селери розміром.
3. Відкладіть частину цибулі в бік. Перекладіть змащені маслом овочі на велику чавунну сковороду.
4. Прополощіть курку і промокніть насухо паперовими рушниками. Щедро приправити курку всередині і зовні сіллю, чорним перцем і часниковим порошком. Помістіть решту цибулі, 1/4 склянки масла, скибочки лимона, 1 чайну ложку подрібненого часнику і великі шматочки селери в порожнину курки.
5. Покладіть тушку на змащені олією городина; розподіліть залишилися 1/4 чашки шматочків масла і часник в невеликих кількостях навколо овочів.
6. Обсмажте курку та овочі в попередньо розігрітій духовці, поки шкіра не стане коричневою і хрусткою, овочі не стануть м'якими, а термометр для миттєвого зчитування м'яса не покаже 75 градусів, близько 1 години і 45 хвилин.
7. Дайте курці відпочити за 10 хвилин до нарізки і подайте з овочами.

Соковита курка

Інгредієнти:

• 2 кг курки, ціла тушка
• сіль і чорний перець за смаком
• 1 столова ложка цибульного порошку або за смаком
• 1/2 чашки масла
• 1 стебло селери

Спосіб приготування:

1. Розігрійте духовку до 175 градусів.
2. Покладіть курку в жаровню і щедро приправити всередині і зовні сіллю і перцем.
3. Посипте цибульним порошком, також зсередини і зовні. Помістіть 3 столові ложки масла в курячу порожнину. Розкладіть масло навколо курки.
4. Порізати селеру на 3 або 4 шматочки і помістіть в курячу порожнину.
5. Випікайте в закритому вигляді 1 годину 15 хвилин у попередньо розігрітій духовці до мінімальної внутрішньої температури 82 градуси.
6. Полийте курку розтопленим маслом і власними краплями.
7. Накрийте алюмінієвою фольгою і дайте відпочити близько 30 хвилин перед подачею на стіл.