Приготування м'яса може бути загадкою для багатьох людей. Звичайно, новачкам кулінарії легко прощати, тому що вони не розуміють, яке саме час потрібно приділити прожарювання курки або приготування на грилі стейка. Однак є ряд моментів, які можуть не знати навіть досвідчені кухарі. Також є ті, які добре і майстерно готують курку, але не знають, як правильно запекти свинину або ягняти. Є також цілий список найпоширеніших помилок, які люди допускають, коли готують м'ясо. Ми вирішили зібрати в одному матеріалі корисні поради та рекомендації про те, як правильно і смачно готувати м'ясні страви.

Вміст матеріалу

Керівництво з приготування різних видів м'яса

Будь-яке м'ясо – будь то курка, яловичина або свинина має бути прожареним, не пересушеним і ніжним. Однак для кожного виду м'яса є свої хитрощі і тонкощі в приготуванні. Кожен кулінар, який хоче готувати м'ясне блюдо повинен знати ці рекомендації.

Курка

Стандартне правило для смаженої курки – попередньо розігріти духовку до 180 градусів. Дайте готуватися протягом 30 хвилин на кожні 500 г курки. Це, якщо говорити про не начиненою курці. Тим не менше, люди продовжать фарширувати курку, тому добре знати, що ви повинні додати від п'ятнадцяти до тридцяти хвилин загального часу для приготування фаршированої тушки.

Індичка

Ідеальна смажена індичка вимагає попереднього нагрівання духовки від 160-180 градусів. Індичка, яка важить від 2 до 3,5 кг, повинна бути приготована десь протягом від 3 до 4 годин. Якщо індичка важить більше, то готуйте її від 4 до 4 з половиною годин. Тобто в будь-якому випадку індичка готується довше, ніж курка. Ви повинні це пам'ятати.

Яловичий рибай

Більшість шматків ростбіфа, крім вирізки, слід готувати при температурі 180 градусів. На відміну від цього вирізка повинна бути засмажене при температурі 200 градусів. Для яловичих реберець вагою від 2 до 3 кг тривалість приготування залежить від ступеня підсмажування, яку ви любите. Середню яловичу грудинку слід готувати 22 хвилини на кожні 500 р. Якщо ви віддаєте перевагу, щоб м'ясо насправді готувалося повністю і було без крові, готуйте яловиче ребро протягом 24 хвилин на кожні 500 р.

Свинина

Щоб смажена свиняча вирізка була ідеальною, її внутрішня температура має бути 82 градуси. Для цього попередньо розігрійте духовку до 180 градусів і приготуйте центральний зріз протягом 40 хвилин на 500 р. Приготуйте свинячу корейку вагою від 2,5 до 3,5 кг протягом 45 хвилин на кожні 500 р.

Качка або гусак

Розігріту духовку до 180 градусів і смажте птицю протягом 30 хвилин на 500 р. Просто будьте готові до вашої першої спроби не досягти рівня захвату, який ви отримуєте від курки або індички. Це може зайняти кілька спроб. Методом проб і помилок, перш ніж ви, нарешті, зрозумієте, що це правильно приготовлене.

Телятина

Якщо ви хочете обсмажити телятину, розігрійте духовку на 180 градусів. Потрібно, щоб внутрішня температура досягла 76 градусів, і ви можете зробити це, готуючи ніжку від 25 до 30 хвилин на 500 м; для телячої вирізки від 30 до 35 хвилин за 500 м; і приготування стійка з телячих ребер від 35 до 40 хвилин за 500 р.

Секрети у приготуванні м'ясних страв

1. Полузамерзите м'ясо на 30 хвилин, щоб нарізати супертонкі скибочки для жаркого. Дайте йому повністю разів морозитися перед приготуванням. Це не займе багато часу, а потім підсмажте шашлик, як ви звикли це робити.
   
2. Заморозити вино. Ідеальне рішення для рідкісного випадку, коли в пляшці залишається вино. Заморожуйте залишки і витягуйте червоні або білі «кубики вина» по мірі необхідності, коли вони знадобляться для соусів і запіканок.
3. Зробіть свій відбиток у середині вашої котлети для бургера. Тоді вона буде плоскою під час приготування, а не круглої.
4. Очистіть часник шикарним способом для меншої кількості суєти. Киньте зубки часнику в миску або каструлю, добре струсіть. Часник сам очиститься від шкірки.
5. Перед заморожуванням наріжте яловичину, м'ясний фарш на порції зручного розміру.
   Таким чином, ви ніколи не разморозите м'ясо занадто сильно.
6. Використовуйте кулінарний термометр для приготування стейка. Таким чином ви зможете дізнатися ступінь прожарювання, відчуєте себе справжнім шефом.
7. Збережіть залишки м'яса, рису, овочів. Використовуйте їх в інших смачних стравах, таких як запіканки, фріттати і салати.
8. Намалюйте дрібні надрізи по всьому стейку, переверніть його і знову наріжте, щоб отримати ефект перехресної штрихування. Приправте це, дозволяючи всім спецій, часнику, травам проникати глибоко. Потім смажте на середньому вогні протягом хвилини або двох з кожної сторони.

Помилки в приготуванні м'яса

Приготування м'яса – це те, що не всім може даватися з першого разу. І це нормально. Потрібно завжди вчитися на своїх помилках, отримувати користь з особистого досвіду. Ось деякі типові помилки, які люди допускають при приготуванні м'ясних страв. Врахуйте їх, щоб поліпшити свої навички в кулінарії.

Ви не дали м'яса відпочити. Коли ви готуєте м'ясо на грилі, смажите в духовці або на плиті, ви повинні спочатку дати йому постояти, перш ніж намагатися нарізати. Період відпочинку не повинен бути надзвичайно довгим. Це може бути 5-15 хвилин. Це важливий крок, який ви не повинні пропускати. Це допомагає перераспределиться всім м'ясних соків.

Кладете приготоване м'ясо назад на ту ж тарілку, де було сире. Якщо ви робите це, то не повторюйте більше. І це не через потенційної можливості забруднення та безпеки харчових продуктів. Будь-які «мікроби», присутні на тарілці після видалення сирого м'яса, залишаються там до тих пір, поки тарілка не буде ретельно очищена. Замість того, щоб ризикувати, просто використовуйте чисту тарілку для м'яса, як тільки воно буде приготовано.

Неправильно вибрали метод готування. В залежності від типу і зрізу м'яса, який ви використовуєте, деякі методи будуть працювати краще, ніж інші. Якщо ви працюєте з жорстким зрізом, подрібнення м'яса може зробити його більш ніжним. Підійде і повільний спосіб приготування, такий як гасіння. Ви можете бути розчаровані, якщо будете швидше готувати нешліфований, не маринований або не нарізаний шматочок, тому що м'язові волокна, ймовірно, залишаться більш жорсткими. Якщо ви використовуєте рецепт, і він вимагає певного зрізу і диктує вам метод приготування, просто прислухайтеся.

Не використовуєте термометр для м'яса. Знання температури, до якої ви готуєте м'ясо, важливо, якщо не з міркувань безпеки харчових продуктів, то для визначення його готовності і смаку.

Неправильно нарізали. Те, як ви ріжете м'ясо, має значення. Дуже важливо різати м'ясо перпендикулярно зерну волокон. Це не тільки, щоб воно виглядало краще і відчувалося у роті приємніше, але і щоб вам було легше його нарізати і краще приготувати.

Продовжуєте намагатися перевернути м'ясо. Це так заманливо постійно намагатися перевернути і перемістити м'ясо на сковороді або грилі. Просто дайте йому час, і ви самі побачите, коли м'ясо готове до руху.

Не розігрівали сковороду. Ви ніколи не повинні готувати м'ясо на холодній сковороді. Якщо хочете добре підсмажити м'ясо, сковорода повинна бути дуже гарячою. Крім того, якщо сковорода холодна, м'ясо може прилипнути, і це не те, що ви хочете. Є виключення, і це бекон.

Не приправили м'ясо. Важливо приправити м'ясо до його приготування, а не після. Особливо, якщо ви не збираєтеся готувати його з соусом або глазур'ю. Ви повинні або солити стейк безпосередньо перед тим, як готувати його. Або солити, а потім дати йому постояти не менше 40 хвилин, перш ніж його готувати.

Приготували м'ясо ще холодним. У більшості випадків ви, ймовірно, дістаєте м'ясо з холодильника або морозилки і готуєте його. Однак, може бути, краще довести м'ясо до кімнатної температури перед приготуванням. Ви повинні приготувати стейк приблизно за 20 хвилин до того, як збираєтеся його смажить на грилі.