Коли зима іде, всі жадають більш легких і свіжих ароматів і смаків. Однак ніхто ще не готовий зовсім відмовитися від супів. Весна – час для того, щоб відправити зимову юшку в зимову сплячку, попрощатися з коренеплодами та зерновими культурами. Замість них прийняти щедрість свіжих овочів, які з'являються на ринку. Ці рецепти весняного супу, починаючи від вершкового пюре до бульйонних тушкованих страв демонструють яскраві, делікатні пахощі сезону. Ми знайшли їх на Saveur і ділимося ними з вами.

Вміст матеріалу

Суп з петрушки

Інгредієнти:

• 450 г свіжої петрушки (близько 4 пучків)
• 3 ст. л. масла прісного
• 2 зубчики часнику
• 1 великий жовтий лук
• сіль і мелений чорний перець за смаком
• 4 чашки бульйону
• 1 чашка густих вершків
• сік 1 лимона
• мелений перець (за бажанням), для сервірування

Спосіб приготування:

1. Візьміть велику каструлю з водою, доведіть до кипіння і додайте петрушку.
2. Готуйте до яскраво-зеленого кольору і зів'ялого стану петрушки, від 30 секунд до 1 хвилини. Злийте воду і покладіть петрушку в миску з крижаною водою, зачекайте 1 хвилину. Злийте, видавивши якомога більше рідини. Грубо наріжте і відкладіть в сторону.
3. Розігрійте вершкове масло в каструлі на середньому вогні. Додайте часник, цибулю, сіль і перець, готуйте, помішуючи, поки цибуля не стане м'яким, близько 6 хвилин.
4. Додайте бульйон і густі вершки і доведіть до кипіння; варіть, час від часу помішуючи, 15-20 хвилин.
5. Додайте петрушку, сіль і перець, варіть близько 5 хвилин.
6. Перелийте суп в блендер разом з лимонним соком і пюрируйте до однорідного стану. Протріть суп через дрібне сито, якщо хочете.
7. Прикрасити свіжим тертим хроном.

Авокадо суп

Інгредієнти:

• 4 стиглих авокадо
• 2 склянки газованої води
• 1/4 склянки оливкової олії екстра-класу
• 3 кубики льоду
• сіль і мелений чорний перець
•  1/4 чашки маленьких листя базиліка
• 4 редиски
• 1 ч. л. чилі

Спосіб приготування:

1. Поріжте м'якоть одного авокадо на кубики і відкладіть в сторону.
2. Зніміть м'якоть з решти авокадо і змішайте в блендері з газованою водою, оливковою олією і льодом. Змішати до однорідного стану, потім приправте за смаком сіллю і перцем.
3. Розділіть охолоджений суп між 4 чашами і прикрасьте кубиками авокадо, базиліком, редисом і тостами.
4. Безпосередньо перед подачею на стіл посипте чилі і сіллю, полийте великою кількістю оливкової олії.

Крем-суп з фенхелю

Інгредієнти:

• 1 ч. л. насіння коріандру
• 2 цілих анісу
• 2 стручка кардамону
• 1 гвоздика ціла
• ^1/4 чашки ріпакової олії
• 4 великих цибулини
• 1 великий цибулю-порей, лук жовтий
• 1 чашка сухого білого вина
• 6 склянок овочевого або курячого бульйону
• 1/4 склянки Pernod
• 1/2 чашки жирних вершків

Спосіб приготування:

1. Нагрійте коріандр, аніс, кардамон і гвоздику в каструлі на середньому вогні; грійте, поки насіння не почнуть лопатися, 2-3 хвилини. Перекладіть спеції на шматок марлі і зав'яжіть в щільний пакет; відкладіть в сторону.
2. Додайте масло в каструлю, кріп, цибулю-порей і жовтий лук; смажте, періодично помішуючи, до золотистого кольору, 25-30 хвилин. Додайте вино; варіть, поки не зменшиться наполовину, 3-4 хвилини.
3. Додайте спеції і бульйон, доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь, варити, періодично помішуючи, поки овочі не стануть дуже ніжними, 10 хвилин.
4. Приберіть спеції з супу, і збийте суп у блендері до однорідності.
5. Повернути суп в каструлю і додайте Pernod, вершки, сіль і білий перець, доведіть до кипіння і варіть 3-5 хвилин.
6. Подавайте з хрустким хлібом.

Зелений мінестроне

• сіль і мелений чорний перець
• 1 склянку пасти диталини
• 5 ст. л. оливкової олії
• половина цибулі-шалот
• 1 зубчик часнику
• 2 склянки дрібно нарізаного цукіні
• 1 чашка тонко нарізаного кубика кольрабі
• 1 чашка дрібно нарізаного цибулі-порею
• 3/4 чашки дрібно нарізаного кропу
• 4 чашки овочевого бульйону
• 1/4 склянки замороженого гороху
• 6 великих зелених оливок без кісточок
• 1 чашка кешью
• 150 г шпинату
• 2 чашки листя базиліка
• 5 ст. л. кедрових горішків

1. У середній каструлі з киплячою підсоленою водою варіть макарони, помішуючи, до 4 хвилин. Злийте пасту.
2. Поверніть порожню каструлю на середній вогонь і додайте 2 столові ложки оливкової олії. Додайте цибулю-шалот і часник і готуйте, помішуючи, до м'якості, близько 3 хвилин.
3. Додайте цукіні, кольрабі, цибуля-порей і кріп. Приправте сіллю і перцем і готуйте, помішуючи, поки трохи не розм'якшиться, близько 6 хвилин.
4. Влийте овочевий бульйон і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь, щоб підтримувати тепло, і готуйте, помішуючи, поки овочі не стануть м'якими, близько 10 хвилин. Змішайте пасту з горохом і оливками і варіть до готовності протягом 2 хвилин.
5. Для кешью-крему: замочіть кешью з 3/4 склянки киплячої водою в блендері, поки вода не охолоне до кімнатної температури, а потім пюрируйте до однорідності.
6. Приготуйте соус песто. У блендері змішайте шпинат з базиліком, кедровими горіхами і залишилися 3 столовими ложками оливкової олії.
7. Додайте песто в суп і перемішайте до однорідного стану.
8. Розлийте мінестроне в миски і подайте з підсмаженим хлібом і кремом-кешью з боків.

Суп з часником і кінзою

Інгредієнти:

• 4 чашки грубо нарізаного листя кінзи і стебел
• 7 зубчиків часнику
• 1 великий зелений болгарський перець
• 1 перець серрано
• сіль і мелений чорний перець за смаком
• 1/2 склянки оливкової олії
• 2 кайзера, нарізаних кубиками
• 8 чашок курячого бульйону
• 4 яйця

Спосіб приготування:

1. Змішайте листя і стебла кінзи, часник, солодкий перець, сірка, сіль і перець в кухонному комбайні до тих пір, поки вони не будуть нарізані. Додайте масло; пюрируйте до гладкої пасти.
2. Вилийте половину склянки пасти в миску. Додайте хліб і перемішайте; відкладіть в сторону.
3. Нагрійте залишилася пасту в каструлі на середньому вогні; варіть 2-3 хвилини.
4. Додайте бульйон і доведіть до кипіння. Постійно помішуючи, повільно збийте яйця.
5. Варіть близько 1 хвилини. Зніміть з вогню і розмішайте в хлібної суміші; подавайте гарячим.

Суп зі шпинатом і йогуртом

Інгредієнти:

• 4 ст. л. олії
• 120 г темного житнього хліба
• 2 чашки дитячого шпинату
• 3/4 чашки приблизно нарізаного зеленого цибулі
• сіль і мелений чорний перець за смаком
• півтори чашки простого грецького йогурту
• 3/4 чашки жирних вершків
• 18 цибулин зеленого цибулі
• 3 ст. л. ріпакової олії
• шматочок хрону

Спосіб приготування:

1. Розтопіть вершкове масло в неглибокій сковороді на середньому вогні. Приготуйте панірувальні сухарі з житнього хліба, поки вони не стануть хрусткими, 4-5 хвилин; перекладіть їх на паперові рушники.
2. Зробіть соус зі шпинату, дрібно нарізаного зеленого цибулі, кілька кубиків льоду, солі, перцю і 2 склянок води в блендері.
3. Процідіть соус через дрібнопористе сито в миску і додайте йогурт.
4. В окремій мисці збийте вершки до утворення жорстких піків, додайте суміш йогурту, охолодіть суп до готовності до подачі.
5. Розігрійте в духовці жаровню.На деко киньте зелений лук, масло і перець; смажте, повертаючи при необхідності, до злегка обвугленого стану, 1-2 хвилини.
6. Щоб подати, розділіть суп між мисками. Прикрасьте сухарями і рубаним цибулею, посипте рубаною зеленою цибулею і тертим хріном зверху.

Гаспачо з в'яленою спаржею

Інгредієнти:

• 3 ¹ ⁄ ₂ чашки сирих несолоних горіхів макадамії, підсмажених
• 1 ¹ ⁄ ₄ чашки оливкової олії
• 200 г сухого хліба
• 5 чашок крижаної води
• 2 ст. л. солі
• 1,5 ст. л. меду
• цедра 1 лайма, плюс ³ ⁄ ₄ склянки соку
• 2 зубчики часнику
• ¹ ⁄ ₄ склянки кінзи
• 1 маленький чилі
• 300 г спаржі

Спосіб приготування:

1. Підсмажте горіхи в сковороді на середньому вогні; перекладіть в блендер.
2. Додайте ¹ ⁄ ₄ склянки олії в сковороду; смажте хліб на середньому вогні до золотистого кольору і хрусткого стану, 4-5 хвилин. Дайте хлібу охолонути; перекладіть в блендер.
3. Додайте половину води і сіль, 1 чайну ложку меду, цедра лайма і ¹ ⁄ ₄ склянки соку, часник, пюрируйте до однорідної маси. Додайте воду, що залишилася та, при працюючому двигуні, повільно налийте ¹ ⁄ ₂ чашки масла, збивайте, поки суп не стане эмульгированным, і охолодіть до готовності до подачі.
4. Збийте в мисці залишилася сіль, мед і сік лайма, кінзу і чилі. Додайте спаржу і накрийте поліетиленовою плівкою; охолодіть за 30 хвилин до подачі на стіл.
5. Щоб подати, розлийте охолоджений суп в миски; покладіть ложку суміші спаржі зверху прикрасьте листям кінзи.

Грецький лимонний курячий суп

Інгредієнти:

• 8 чашок курячого бульйону
• 1 чашка білого довгозернистого рису
• 4 яйця
• сік 3 лимонів
• сіль і мелений чорний перець за смаком
• листя петрушки, для гарніру

Спосіб приготування:

1. Доведіть бульйон до кипіння на сильному вогні. Зменшіть вогонь до середнього і додайте рис; варіть, частково накриваючи і періодично помішуючи, поки рис не стане м'яким, близько 20 хвилин.
2. Збийте яйця і сік в мисці до утворення піни, додайте 1 склянку киплячого бульйону і збийте, перелийте в каструлю.
3. Готуйте, помішуючи, ще близько 2 хвилин; приправте сіллю і перцем і прикрасьте зеленню петрушки перед подачею.

Іранський суп з локшиною

Інгредієнти:

• ¹ ⁄ ₂ чашки ріпакової олії
• 2 цибулини
• ¹ ⁄ ₂ склянки кожної сушеної квасолі і квасолі каннеллини
• 1 ¹ ⁄ ₂ ст. Л. кругла куркума
• сіль і мелений чорний перець за смаком
• 6 чашок нарізаного шпинату
• 1 чашка нарізаної петрушки
• ¹ ⁄ ₂ чашки коричневої сочевиці
• пучок зеленого цибулі
• 2 чашки локшини
• 8 зубчиків часнику
• 2 ст. л. м'яти

Спосіб приготування:

1. Нагрійте ¹ ⁄ ₄ чашки масла у 8-літровій каструлі на середньому вогні. Додайте цибулю і варіть до карамелізації близько 20 хвилин.
2. Перекладіть половину цибулі в мисці.
3. Додайте всі боби, куркуму, сіль і перець до цибулі в каструлі; готуйте, помішуючи, 5 хвилин.
4. Додайте 12 чашок води; доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до середнього-низького; варіть під кришкою, поки боби не стануть м'якими, близько 50 хвилин.
5. Додайте шпинат, петрушку, сочевицю і зелений лук; готуйте 20 хвилин. Додайте локшину і варіть, поки локшина і боби не стануть м'якими, ще близько 12 хвилин.
6. Тим часом нагрійте масло в сковороді на середньому вогні. Додайте часник, готуйте близько 3 хвилин. Відкладіть часник.
7. Поверніть сковороду на вогонь і додайте м'яту злегка, підсмажте.
8. Розлийте суп по тарілках, зверху покласти карамелізований цибулю і часникові чіпси, потім збризніть м'ятним маслом.

Мексиканський суп з квасолі

Інгредієнти:

• 2 чашки бобів
• 1 стиглий помідор
• зубчик часнику
• ¹ ⁄ ₂ дрібно нарізаного жовтої цибулі
• сіль і мелений чорний перець за смаком
• 1 ст. л. оливкової олії
• ¹ ⁄ ₄ ч. л. меленого кмину

Спосіб приготування:

1. Доведіть боби і 4 склянки води до кипіння, варіть, накриваючи кришкою і помішуйте, поки вони не стануть м'якими, близько 40 хвилин.
2. Змішайте помідори, часник, цибулю, сіль і перець в блендері або кухонному комбайні до пюре.
3. Додайте томатну суміш боби, готуйте ще 10 хвилин.
4. Подавайте, прикрасивши петрушкою.