Купівля кухонного посуду може виявитися складним завданням. Вибір посуду на сьогоднішній день великий, але це не означає, що вся продукція, яку ви побачите в магазині або на сайтах продажу, відрізняється високою якістю. Ми хочемо допомогти вам з цим і підказати, як правильно вибрати сковороду і каструлю. Є кілька важливих моментів, на які потрібно звертати увагу при покупці.

Як правильно вибрати сковороду?

Сковороди бувають різні, і іноді корисно мати декілька сковорідок для різного виду готування. Ми поговоримо про сковороді з нержавіючої сталі, чавунній сковороді і сковороді з антипригарним покриттям.

Сковорода з антипригарним покриттям

У цих сковорідок маса переваг. Вони легко миються, полегшують приготування їжі і є тією сковородою, яку багато хто з нас використовують щодня. Антипригарна поверхня може бути виготовлена з безлічі нереактивных речовин. Наприклад, сковорода Scanpan виготовлена з керамічної титанового покриття. А сковорода Swiss Diamond має в своєму складі тисячі комерційних алмазів.

Основне правило: якщо те, що ви готуєте, може прилипнути (наприклад, яйця) і вимагає середньої або низької температури приготування, то антипригарне покриття – ідеальний вибір. Купуйте найкраще, що можете собі дозволити – і тоді покриття буде більш якісним і прослужить набагато довше. Антипригарне покриття погано реагує на сильне нагрівання. Тому готуйте на такій сковороді при середній або низькій температурі. Не забувайте також використовувати пластикову, нейлонову або дерев'яну дрібну начиння (ложки, лопатки тощо), щоб не подряпати поверхню.

Сковорода з нержавіючої сталі

Багато професійні кухарі захоплюються сковородою з нержавіючої сталі. Вони довговічні і витривалі, часто легше, ніж, скажімо, чавунний посуд. До того ж вони не вступають в реакцію з кислими речовинами, які містяться у вині або лимонному соці. Якщо ви віддаєте перевагу використовувати металеву дрібне кухонне начиння, любите румянить м'ясо, готувати по технології стир-фрай, сковорода з нержавіючої сталі ідеально вам підходить. Ви з легкістю зможете зробити смачний соус на такій сковороді, що також є великим плюсом.

Якісні сковороди з нержавіючої сталі важче. Але завдяки своїй конструкції вони допомагають правильно розподілити тепло по всій поверхні. Увімкніть сильний вогонь, нехай посуд нагріється, зменшіть його, додайте краплю олії в сковороду, покрутіть її, щоб масло покрило всю поверхню посуду. Залиште на хвилину або близько того, а потім додайте їжу і трохи більше масла, якщо це необхідно. Це допоможе їжі не прилипати до поверхні сковороди.

Чавунна сковорода

Чавунна сковорода відмінно підходить для приготування стейків. Чавун важкий і нагрівається рівномірно. Він дуже ефективно передає тепло і утримує його протягом більш тривалого періоду часу. Чавун не дуже добре реагує з кислотами, наприклад з вином.

Як чистити чавунну сковороду?

Коли сковорода охолоне, вичистіть губкою і натуральним абразивом, наприклад, сіллю.

Як її прожарити (позбавити від заводського мастила)?

Промийте миючим засобом і витріть насухо. Натріть поверхню сковорідки рослинним маслом. Розігрійте духовку до 180 градусів і поставте в духовку сковороду догори дном. Через 30 хвилин дістаньте її звідти, дайте охолонути. Витріть насухо паперовими рушниками, і сковорода буде готова до першого використання.

Поради щодо підбору якісної каструлі

Якщо посуд підібрана правильно, ви не тільки прискорите процес приготування, але і поліпшите смак своїх страв. Каструлі бувають різних форм і розмірів для приготування тих чи інших страв.

Якими характеристиками володіють якісні каструлі і сковорідки?

Товсті і важкі матеріали

Більш тонкі матеріали розподіляють і утримують тепло нерівномірно. На їх дні частіше з'являються деформації і пошкодження. Каструлі великої товщини розподіляють тепло більш рівномірно. Щоб вирішити, чи достатньо важка каструля, підніміть її, подивіться на товщину стінок і підстави і постукайте по них кісточками пальців. Який звук ви чуєте? Глухий? Тоді це – те, що вам потрібно.

Хороші провідники тепла, такі як мідь і алюміній, чутливі до змін температури. Вони будуть робити те, що їм говорить джерело тепла – нагріватися, охолоджуватися – практично миттєво. Тепло буде легше і швидше розподілятися по всій поверхні посуду. Це важливо для приготування страв, які вимагають швидкого зміни температури. Наприклад, якщо ви обсмажуєте часник до ароматного запаху, а потім вимкніть вогонь, сковорода повинна швидко охолонути, щоб часник не згорів.

Але чим довше потрібно розігрівати каструлю, тим більше тепла зможе вона утримувати, що забезпечує краще підрум'янення страв.

Вам знадобляться міцні, теплостійкі і надійні ручки і кришка

Ручки можуть бути приварені або пригвинчені, або мати спосіб кріплення за допомогою заклепок. Деякі радять не купувати каструлі з привареними ручками, т. к. вони можуть зламатися. Але насправді це трапляється рідко.

Металеві ручки більшості хороших брендів майже не нагріваються. Не нагріваються дерев'яні і пластикові ручки: але мінус цих ручок в тому, що вони не теплостійкі. Якщо ви хочете готувати їжу не тільки на плиті, але і в духовці, зупиніть свій вибір на каструлі з теплостійкими ручками (які не розплавляться).

Всі кришки повинні щільно прилягати до каструлі, щоб зберегти вологу. Кришка теж повинна мати термостійку ручку. Скляні кришки зазвичай безпечно використовувати в духовці при температурі до 350°F (176 градусів за Цельсієм).

Комфорт

Купуючи посуд в магазині, перевірте, чи зручно вам її тримати. Зробіть те, що ви зазвичай робите під час готування, щоб перевірити зручність каструлі і надійність її ручок.

Плюси матеріалів, з яких виготовляються каструлі

• Нержавіюча сталь сама по собі є поганим провідником тепла. Але вона має інші переваги: легко миється, довговічна, блищить. В ній можна готувати кислі продукти томатні соуси, винні соуси фруктові начинки).
• Мідь є чудовим провідником тепла. Вона часто використовується в якості нижнього шару для кращого розподілу тепла.
• Алюміній є першокласним провідником тепла. Він простий у догляді, але негативно реагує на їжу з кислотою і лугом. Тобто в такому посуді не варто готувати молоко, кисіль або м'ясо в кисло-солодкому соусі, щі. Алюміній здатний надати таким стравам присмак металу. Все частіше алюміній став використовуватися в якості нижнього шару для кращого розподілу тепла. Багато бояться купувати посуд з алюмінію з-за ризику токсичності.
• Чавун відмінно утримує тепло і підходить для готування при високій температурі. Він порівняно повільно нагрівається і охолоджується, а також вимагає ретельного догляду.
• Антипригарне покриття дуже невибагливе. Але цей матеріал чутливий до подряпин.
• Анодований алюміній – це алюміній, який був електрохімічно герметизований. Саме на такому можна готувати кислі страви (він не впливає на смак на відміну від звичайного алюмінію). Але з-за темного дизайну може бути важко помітити зміну кольору в напівпрозорих соусах.
• Емальоване чавунне покриття зберігає переваги чавуну, але його набагато легше чистити.

Види посуду для приготування різної їжі:

• Супи і бульйони – важка каструля з товстої металевою основою (з анодованого алюмінію)
• Соуси – посуд з нержавіючої сталі
• Тушковане м'ясо (готування на плиті і в духовці) – посуд з емальованого чавуну
• Рибне філе (готування на плиті і в духовці) – посуд з чавуну
• Нежирна їжа – посуд з антипригарним покриттям
• Кислі продукти – емальована каструля, каструля з нержавіючої сталі і анодованого алюмінію
• Бланшування – каструля з анодованого алюмінію
• Варіння і готування на пару – каструля з анодованого алюмінію

Бренди, які рекомендує Fine cooking:

• Мультиварка з нержавіючої сталі від All-Clad
• Каструля з емальованого чавуну від Le Creuset
• Набір каструль і сковорідок з анодованого алюмінію від Circulon

Не забувайте, що матеріал посуду дійсно багато значить для якісного приготування страв. Він може вплинути на смак інгредієнтів: поліпшити або погіршити залежно від того, чи правильно ви підібрали посуд.

Матеріал оформлений на основі даних сайтів Yuppiechef і Fine cooking.