Приготування суші вдома багатьох лякає. Склався стереотип, що це важкий і довгий процес. Адже не дарма справжні майстри цій майстерності вчаться роками. Природно, як і в будь-якій справі з практикою і досвідом виходять найкращі страви. Однак ви завжди можете навчитися всьому цьому і робити суші вдома, дізнавшись тільки деякі хитрощі. Це може допомогти досягти гарного смаку і форми ролів. Знадобляться базові спеціальні інгредієнти, інвентар. Ключ у тому, щоб правильно налаштувати робочий простір перед приготуванням. Підготуйте рис, рибу, морепродукти, овочі і гарніри, дістаньте все своє обладнання, посуд і страви. Щоб уникнути бактерій, залиште готові інгредієнти в холодильнику (крім рису), поки не будете готові до роботи. Пізнати тонке мистецтво приготування суші, ви можете в цьому матеріалі. Ми зібрали короткий керівництво та опис основних складових, які потрібні. Ділимося корисною інформацією з вами.

Вміст матеріалу

Основні моменти приготування суші

Маки роли і нігірі (прямокутник суші з рисом, увінчаний чимось на зразок сирого лосося) – відмінні види суші для початківців. Дуже важливий гострий ніж, в ідеалі з довгим лезом для нарізання риби і суші-ролів. Немає необхідності ганятися і купувати дорогий японський суші-ніж. Вам також знадобиться обробна дошка. Також знадобляться пластикові ємності для начинки, такі як майонез, і дві макісу – ткані бамбукові рогожі, використовувані для розкачування суші.

Що потрібно для приготування суші

Правильний рис

Найважливішим методом приготування суші є приготування рису. Використовуйте пухкий, короткозернистый рис. Вимийте його до тих пір, поки вода не стане чистою, потім відполіруйте», слив воду. Використовуйте руки, щоб злегка змочити рис приблизно 30 разів, потім промийте. Зробіть це три рази, потім залиште в ситі. Для приготування рису використовується співвідношення рису і рідини 1: 1,1 при цьому рідка частина становить близько 90% води і 10% саке. Саке допомагає розм'якшити зерна, але використання одного води теж підійде. Приготуйте рис електричної рисоварці, потім залиште на 15 хвилин в каструлі. Крім того, ви можете приготувати його в каструлі, використовуючи метод поглинання.

Рисовий оцет

У кожного шеф-кухаря є секретний рецепт приправи з рисового оцту, цукру і солі. Ви можете використовувати співвідношення 6: 2: 1. Змішування гарячого рису з цією сумішшю оцту для суші, а потім охолодження – ось що робить рис блискучим і липким.

Для рису суші:

• 3 чашки рису
• 3 і 1/3 чашки води (або 3 чашки води і близько 1/3 чашки саке)

Змішайте інгредієнти для оцту і перемішайте приготовлений рис:

• 150 мл рисового оцту
• 50 г білого цукру
  25 г солі

Ароматизатори і начинки

Коли справа доходить до начинки, ви не помилитеся з перевіреними комбінаціями, такими як лосось і авокадо або гострий тунець і огірок. Якщо ви хочете проявити творчий підхід, то подумайте про смаку, кольорі і фактурі. Спробуйте додати хрусткі елементи, такі як темпура, солоні огірки або насіння кунжуту. І вам не потрібно використовувати сиру рибу. Ви можете взяти консервований тунець і майонез, копчений лосось, курку, смажені овочі.

Поради та хитрості

Візьміть маленьку миску з водою і вологу тканину поруч, і зберігайте руки вологими. Це допоможе вам добре викласти рис і позбутися від прилипання. Додайте трохи маринованого імбиру на тарілку, соєвий соус і васабі. Подбайте про презентації, нехай ваші суші будуть яскраві, завдяки різними начинками всередині.

Як готувати суші: на прикладі «Каліфорнії»

1. Основним інструментом, використовуваним для виготовлення суші, є макісу, або бамбуковий килимок. Вони зазвичай мають розміри близько 12 x 12. Завжди обережно обертайте їх у поліетиленову плівку перед використанням.
2. Іншим важливим елементом у приготуванні ролів є норі, або сушені водорості. Кращі норі для суші мають темно-зелений відтінок.

   

3. Для початку складіть шматочки норі навпіл, щоб розділити їх. Норі дуже делікатна, тому, як тільки ви натискаєте вздовж шва, він легко розривається на дві частини.
4. Потім покладіть половину листів норі на робочу поверхню, візьміть жменю рису. Це щедрі півчашки вареного рису, покриє одну сторону половини листа норі.
5. Спочатку покладіть рис на найближчий до вас кінець листа норі.
6. Потім, працюючи кінчиками пальців обережно розподіліть рис по поверхні.
7. У каліфорнійських ролах рис зазвичай знаходиться зовні, а не всередині, як у випадку з багатьма іншими ролами. Переверніть покритий рисом лист норі, щоб рисова сторона була внизу.

   

8. Розмістіть один ряд м'яса краба або крабових паличок через середину норі. Це в кінцевому підсумку буде в середині ролу.
9. Покладіть шматочки авокадо прямо на краба.
10. Наступний інгредієнт в каліфорнійському ролле – огірок. Покладіть скибочки від початку до кінця прямо поруч з крабом і авокадо.

    

11. Піднявши край мата, найближчий до вас, почніть відкочувати мат від вас, злегка натискаючи на нього, щоб тримати його твердим. На цьому етапі кінець ролу буде згорнутий вгору. Ваше дуже легке тиск гарантує, що рол залишиться красивим і щільним.
12. Далі підніміть кінець ролу і відсуньте його від себе, дозволяючи ролу зімкнутися.
13. Покладіть рол на обробну дошку. Покладіть килимок поверх ролу і ще раз злегка натисніть, щоб скріпити всі разом.

    

14. Потім, тримайте рол на килимку і посипте зверху підсмаженими насінням кунжуту.
15. Почніть з нарізки ролу рівно навпіл. Потім поставте дві половинки поруч, щоб розділити їх на окремі частини. Це гарантує, що кожен шматок буде однакового розміру.
16. Подавайте роли з імбиром, васабі і соєвим соусом.