©Pixabay

Морепродукти мають обґрунтовані переваги для здоров'я. У них зазвичай менше калорій, ніж в інших білках, з корисними жирними кислотами. Тому легко передбачити, що суші теж корисні. Проблема в тому, що всі корисні для серця рулетики з тунця і лосося можуть містити в собі калорії, натрій, жири і вуглеводи. Насправді, деякі з найбільш популярних ролів можуть містити дуже багато натрію, що перевищує денну норму. Ми заглянули на Recipes.howstuffworks і наші там корисну інформацію по цій темі. Ділимося нею з вами.

Вміст матеріалу

Суші: як зародилася ця їжа

Витоки суші сягають доісторичних часів. Коли люди, що живуть в гірських регіонах Південно-Східної Азії, упаковували рибу в рис і притискали її вагою, щоб зберегти. Рис виробляв молочну кислоту при ферментації, маринуючи рибу, що іноді тривало до року. Коли приходив час є, люди викидали рис і їли тільки рибу. Там не так багато ефективності в системі, яка займає до 12 місяців і відкидає багато їжі.

До 15 століття японські кухарі зрозуміли, що якщо вони додадуть ще більше ваги до рису і риби, то зможуть скоротити час бродіння до місяця. Цей новий процес отримав назву mama-nare zushi. А в 17 столітті ідея додання оцту в рис ще більше скоротила час обробки і додала смаку, спонукавши людей почати їсти варений рис з рибою. Зрештою, в 19-м столітті в Японії стали популярні суші-кіоски. Продавці яких виставляли нарізаний маринований імбир, соєвий соус і суші. Роли пройшли шлях від тривалого процесу збереження риби до фаст-фуду з приправами.

І сьогодні по всьому світу суші мають свої унікальні інтерпретації. Використання тесту для темпуры, щоб смажити корисні для здоров'я морепродукти і овочі для хрускоту. Інгредієнти, такі як вершковий сир і майонез, які додають вершковий смак і жир. Роли, де міняють морепродукти на мармуровий стейк і свинячий окіст. Багато з цих змін вже так далекі від того, щоб приносити користь організму.

Чому суші шкідливі

Роли і суші, які популярні, наприклад, пряний з тунцем і авокадо, з додаванням шрирачи, майонезу можуть бути шкідливі. Пряний рулет з тунця з вісьмома шматочками може містити до 910 мг натрію (рекомендована добова доза становить 2300 мг – максимум) і 12 г доданого цукру. Американська кардіологічна асоціація рекомендує половину добового ліміту цукру для жінок і третина рекомендації для чоловіків. Не забувайте, що рис для суші зроблений з цукром. Більшість рулетів містять від 11 до 15 м доданого цукру – від 3 до 4 чайних ложок). Кількість натрію збільшується тільки при додаванні соєвого соусу, васабі (50 мг на чайну ложку) і маринований імбир (55 мг на столову ложку).

«Якщо ви схильні до вживання суші в соєвому соусі, майте на увазі, що в 1 столовій ложці соєвого соусу міститься 920 міліграм натрію», – говорить Уїтні Линзенмейер, доктор медичних наук. Якщо ви є шанувальником суші "Каліфорнія" або креветок в темпура, це можуть доставити колосальну кількість натрію і доданих цукрів. Подається з масаго (ікрою), і це ще 150 мг натрію.

А як щодо більш складних ролів, таких як аля дракон. У них зазвичай входять креветки-темпура, вугор, авокадо, огірок, рис, заправлені солодким соусом з вугра. Наприклад, один драконівські рол з восьми частин очолює список з колосальними 26 г жиру, 560 з гаком калорій, 46 г вуглеводів і більш 1000 мг натрію. «В маки і гунканмаки, можливо, додали такі інгредієнти, як вершковий сир, майонез або смажені овочі, які збільшують жир і калорії», – говорить Линсенмейер.

І для тих з вас, хто любить додавати в прийом їжі трохи эдамама або місо-супу, можете переосмислити це теж. В додаток тільки до одного із згаданих вище ролів, порція эдамама або супу місо підштовхне вас до загального рекомендованому межі натрію протягом дня. Один тільки суп місо може містити до 1130 мг натрію, тоді як порція эдамама може становити більше 800 мг натрію.

Які суші можуть бути корисні

Звичайно, не всі суші – це шкідливо. Риба сама по собі є хорошим джерелом нежирного білка або корисних жирів. Якщо це більш жирна риба, така як лосось або тунець. Американська кардіологічна асоціація рекомендує вживати дві порції жирної риби в тиждень, враховуючи їх жирні кислоти омега-3. «Крім того, роли часто обертаються листами морських водоростей, які є хорошим джерелом заліза, кальцію і вітаміну А», – пояснила лікар.

Секрет замовлення здорової порції суші полягає в тому, щоб було менше шарів у ролле. «Існує багато різних форм суші, в тому числі нігірі (сира риба на маленькому кульці рису), маки або гунканмаки (комбінація нігірі і маки), – говорить Линсенмейер. «Зазвичай нігірі – самий здоровий вибір. Тому що він містить найменшу кількість додаткових інгредієнтів».

Додаткові поради, які суші вибирати

Якщо ви збираєтеся замовити роли, вибирайте суші, наприклад, з цим крабовим м'ясом, з тунця (замість гострого тунця), або будь-рол зі свіжих овочів. І пропустіть ті, що з важкими соусами. Але ваш кращий варіант – просто замовити сашимі. Вибирайте тонко нарізану високоякісну рибу, що подається у сирому вигляді і без рису. Ви пропустіть вуглеводи, добавку цукру (з рису і соусів), і можете їсти більше. Просто будьте обережні з соєвим соусом і васабі (або пропустіть їх повністю). Нарешті, ви можете додати водорості або інший овочевий салат, щоб округлити і збалансувати прийом їжі.

Ніж простіше, тим краще

Тепер, ви можете розуміти, що не всі суші і роли корисні. Однак, якщо ви будете вибирати більш прості варіанти – це буде краще для організму. Пам'ятайте, що основна шкода в натрії, цукрі, додаткових жирах і калоріях.