Перше блюдо, з яким асоціюється Україна – це борщ. Воно не має однієї історії походження, але відомо, що належить до їжі східних слов'ян. Також немає чітких стандартів з приготування борщу. Важливо тільки одне – наявність в супі буряків. Саме вона робить борщ ароматним, червоно-рожевим кольором і насиченим смаком. Всі інші інгредієнти можуть змінюватись, залежно від уподобань, сімейних секретних інгредієнтів і місцевості, де цей суп готується. Ми вирішили зібрати різні варіанти борщу. Ділимося рецептами з вами.

Вміст матеріалу

Борщ з пампушками

Інгредієнти:

• 350 г м'яса, яловичина, куряча грудка, обов'язково щоб були кістки
• 1 цибулина
• корінь петрушки або селери
• 3 буряків
• 4 картоплі
• 1/2 качана капусти
• 1 болгарський перець
• 6 помідор
• 2 цибулини
• сіль, перець, лавровий лист

Для пампушок:

• 150 мл молока
• 100 мл води
• 30 р дріжджів
• 1 ст. л. цукру
• сіль
• 1 ст. л. житнього борошна
• 400-500 г пшеничного борошна
• 50 мл рослинного масла
• часник
• 1 ст. л. рослинної олії
• 1 ст. л. води

Спосіб приготування:

1. М'ясо залийте водою, відваріть до кипіння, близько 5 хвилин. Злийте воду, додайте нову. Додайте цибулину, корінь селери, дайте закипіти. Варіть на повільному вогні близько 25 хвилин.
2. Зробіть тісто для пампушок: підігрійте молоко і воду, додайте дріжджі і цукор, дайте постояти близько 5 хвилин. Додайте житнє борошно, перемішайте до однорідності. Додайте сіль, рослинне масло, частинами залишилася пшеничне борошно. Вимісити м'яке і податливе тісто. Покладіть його в миску, накрийте і поставте в тепле місце.
3. Вийміть м'ясо, цибулю, корінь селери з бульйону. Наріжте картоплю, додайте в бульйон.
4. Наріжте соломкою моркву, буряк і пасеруйте на сковороді. Додайте натерті помідори без шкірки до буряках, перемішайте. Посоліть і поперчіть за смаком.
5. Наріжте середніми скибочками капусту і додайте в бульйон. Через 5 хвилин, висипте засмажку з буряка в бульйон, перемішайте.
6. Обсмажте на чистій сковороді цибулю, додайте в бульйон. Також додайте лавровий лист, перець та інші спеції за смаком. Нехай борщ вариться кілька хвилин на повільному вогні, додайте часник і кріп. Нехай покипить ще хвилин 5, потім вимкніть вогонь, накрийте бор кришкою і залиште настоюватися.
7. Приготуйте пампушки: змастіть маслом форму для випікання, сформуйте кульки, викладіть і залиште на 5 хвилин. Змастіть зверху яйцем і поставте випікатися при 180 градусах на 10-15 хвилин. Змішайте фарш часнику з маслом і водою.
8. Приготовлені пампушки подавайте з борщем і часниковою заправкою.

Борщ з грибами

Інгредієнти:

• 1 шт. цибулі
• 150 г грибів
• морква
• 1 шт. моркви
• кріп
• лавровий лист
• перець духмяний горошком
• перець чорний горошком
• 6 жмень зіри
• ½ Ч. л. гірчиці із зернами
• ½ Ч. л. бальзамічного оцту
• 2 ст. л. буряків
• 1 банку консервованих помідорів
• 3 зубки часнику
• 100 г квашеної капусти
• 1 шт. картоплі
• 100 р зеленої квасолі
• 50 г рослинної олії

Спосіб приготування:

1. У півтора літра підсоленої води додайте половину цибулини з лушпинням, морквою, гілочками кропу, запашним і чорним перцем і гвоздикою. Варіть близько 20 хвилин.
2. Обсмажте гриби в олії, додайте спеції, посоліть і поперчіть. Додайте оцет. Перемішайте.
3. Процідіть бульйон, додайте в нього гриби.
4. Наріжте залишився цибулю, натріть буряк і відварену моркву. Підсмажте цибулю, потім додайте моркву і буряк, обсмажуйте все на середньому вогні.
5. Збийте в блендері помідори і часник. Викладіть на заправці.
6. Додайте туди ж капусту. Перемішайте.
7. Посоліть, поперчіть і залиште гаситися під кришкою на повільному вогні протягом 5 хвилин.
8. Поки заправка гаситься, додайте в бульйон квасолю і нарізану картоплю. Нехай варяться на середньому вогні.
9. Коли зажарка готова, додайте її до бульйону, перемішайте. Варіть 5 хвилин на повільному вогні. Потім залиште настоятися кілька хвилин.
10. Подавайте зі сметаною або йогуртом зверху.

Борщ з квасолею

Інгредієнти:

• 0,5 кг яловичини
• 200 г консервованої квасолі
• чверть качана капусти
• 1 цибулини
• 4 шт. картоплі
• 2 маленькі буряків
• 1 морква
• 2 зубчика часнику
• 3 томату
• 2 ст. л. томатної пасти
• сіль, чорний перець горошком за смаком
• 100 г зелені
• рослинна олія

Спосіб приготування:

1. Залийте м'ясо водою. Поставте варитися. Злийте, промийте м'ясо і знову оновіть оду. Додайте спеції, посоліть і поперчіть, дайте ще раз закипіти. Варіть на повільному вогні, поки м'ясо не стане м'яким, близько 25-30 хвилин.
2. Промийте квасолю і відкладіть.
3. Наріжте капусту.
4. Наріжте буряк, морква і цибуля. Обсмажте на рослинному маслі.
5. Додайте до зажарки нарізані томати, часник і пасту. Перемішайте і продовжуйте готувати на повільному вогні під кришкою, близько 5-7 хвилин.
6. Через 30 хвилин додайте в бульйон нарізану картоплю. Нехай він закипить, продовжуйте варити ще хвилин 10.
7. Додайте капусту.
8. Через 5 хвилин додайте квасолю і засмажку. Нехай борщ закипить.
9. Варіть ще хвилин 5, а потім залиште настоюватися вже без вогню.
10. Подавайте зі сметаною і житнім хлібом.

Червоний борщ з куркою

Інгредієнти:

• 2 курячих стегенця
• 2-3 шт. картоплі
• 1 шт. буряка
• 1 шт. моркви
• 200-300 г капусти
• 1 шт. цибулі
• 1-2 ст. л. томатної пасти
• 2-3 шт. лаврового листа
• перець за смаком
• 1 ч. л. яблучного оцту
• сіль за смаком
• половина пучка зелені

Спосіб приготування:

1. Курку залийте водою, посоліть і поперчіть. Поставте варитися, періодично знімайте піну. Нехай вариться протягом 30 хвилин.
2. Наріжте картоплю кубиками. Натріть на тертці буряк і моркву, наріжте цибулю і капусту.
3. Вийміть курку, додайте картоплю і капусту і варіть 15 хвилин.
4. Розігрійте масло в сковороді, додайте буряк і оцет. Перемішайте. Тушкуйте приблизно 4 хвилини, додайте до бульйону.
5. Потім обсмажте цибулю і моркву до м'якості. Додайте томатну пасту, перемішайте.
6. Викладіть цибулю і моркву до борщу. Перемішайте, додайте спеції і сіль за смаком. Нехай вариться хвилин 7.
7. Наріжте зелень. Висипте в борщ. Вимкніть вогонь і дайте настоятися хвилин 20.
8. Подавайте з шматочками курки, сметаною і хлібом.

Борщ з чорносливом

Інгредієнти:

• 4 шт. вареної картоплі
• 350 г свіжої білокачанної капусти
• 4 буряка
• 2 ст. л. томатної пасти
• 1 ст. л. цукру
• чорнослив
• 10 г сушених білих грибів
• 1 корінь петрушки
• 0,5 ст. л. борошна
• 3 ст. л. рослинної олії
• сіль
• цибулина
• 1 ст. л. рубаної зелені петрушки
• морква

Спосіб приготування:

1. Залийте гриби заздалегідь водою на 2 години. Відваріть бульйон, протягом 1,30 — 2 годин. Посоліть і поперчіть, додайте свої улюблені спеції.
2. Чорнослив залийте водою, додайте цукор. Залиште на 10 хвилин.
3. Наріжте соломкою буряк і моркву. Наріжте цибулю, капусту і картоплю.
4. Обсмажте буряк з томатною пастою, додавши трохи бульйону. Потім окремо обсмажте моркву, цибулю і корінь петрушки.
5. Додайте в бульйон капусту, потім картоплю, нехай вариться ще хвилин 15.
6. Потім додати буряк і засмажку з цибулі. Перемішайте, додайте спеції за смаком і чорнослив.
7. Нехай борщ вариться ще хвилин 5-10 хвилин. Додайте зелень. Вимкніть вогонь і залишіть настоюватися.

Борщ з галушками

Інгредієнти:

• 1 велика буряк
• качан капусти
• 1 велика морква
• 1 цибулина
• 4-5 ст. л. томатної пасти
• 1-2 зубчики часнику
• 500 гр. вареної квасолі
• 4-5 картоплин
• приправа «10 овочів», лавровий лист, трохи сушеного базиліка, перець, сіль і спеції
• 300 г будь-якого м'яса
• 2,5 склянки пшеничного борошна
• 2 яйця
• 75 г вершкового масла
• рослинна олія

Спосіб приготування:

1. Залийте м'ясо водою і поставте на вогонь. Варіть, поки воно не стане м'яким.
2. Наріжте картоплю натріть моркву, буряк. Нашаткуйте цибулю і капусту.
3. Обсмажте буряк, а хвилин через 5 моркву і цибулю. Смажте ще 7 хвилин на повільному вогні. Додайте всі спеції і перемішайте. Додайте пасту і знову перемішайте.
4. Додайте картоплю в бульйон. Потім квасолю і капусту. Нехай варяться 5-7 хвилин.
5. Потім додати засмажку, нехай все закипить. Провариться на повільному вогні ще 5 хвилин.
6. Зробіть галушки. Борошно просійте, зробіть у ній поглиблення у вигляді воронки, в яке влити 0,5 склянки води, 2 ст. л. розтопленого масла і 2 яйця, сіль. Змішайте і замісити гладке, круте тісто. Розкачайте його до 0,5 см. Наріжте на шматочки.
7. Закип'ятіть підсолену воду, опустіть галушки. Варіть 10 хвилин. Потім покладіть в сито, щоб з них стекла вода.
8. Подавайте борщ з 2-3 галушками прямо в тарілці.

Український борщ зі щавлем

Інгредієнти:

• 700 г яловичини на кістці
• буряк
• цибуля ріпчаста
• 2 шт. моркви
• 2 шт. пастернака
• перець болгарський
• 4 шт. картопля
• 250 мл томатного соку
• 400 г щавлю
• 3 жмені зелені
• 4 яйця
• 2 ст. л. рослинної олії
• гострий перець

Спосіб приготування:

1. Залийте водою яловичину. Нехай вода закипить, посоліть і поперчіть. Зніміть піну і додайте моркву, цибулину і тонку частина від кореня пастернаку. Додайте кілька гілочок зелені і варіть бульйон протягом 2 годин на повільному вогні.
2. Натріть буряк, наріжте половинку цибулі. Додайте в киплячий бульйон.
3. Решту цибулі теж наріжте, натріть моркву. Обсмажте до готовності з нарізаним пастернаком.
4. Додайте томат, болгарський перець. Перемішайте і продовжуйте готувати засмажку на повільному вогні.
5. Наріжте картоплю і додайте в бульйон.
6. Наріжте зелену цибулю, петрушку, щавель, кріп.
7. Відваріть яйця заздалегідь. Наріжте окремо білки, а перетерті жовтки змішайте зі сметаною.
8. Додати засмажку в бульйон. Нехай вариться ще 5 хвилин.
9. Додайте зелень зі щавлем і суміш з жовтками. Через час додайте білки. Нехай борщ ще покипить. Вимкніть вогонь, хай борщ настоїться.

Зелений борщ зі шпинатом

Інгредієнти:

• 300 г курячого м'яса
• 3 шт. картоплі
• 2 шт. моркви
• 1 шт. цибулі
• 400 г шпинату
• 2-3 ст. л. лимонного соку
• 4-5 шт. яєць
• сіль, перець за смаком

Спосіб приготування:

1. Зваріть бульйон з куркою, додавши спеції, зелень і цибулю.
2. Варіть 40 хвилин, обов'язково знімаючи піну. Після чого бульйон процідіть, м'ясо остудіть і наріжте.
3. Порубаєте шпинат.
4. Інші овочі наріжте соломкою або на свій розсуд.
5. Бульйон доведіть до кипіння, покладіть овочі і варіть до готовності.
6. В кінці додайте шпинат і лимонний сік.
7. Розмішайте, додайте сіль за смаком. Варіть ще 3 хвилини.
8. Зваріть яйця і наріжте їх.
9. Додайте яйця при подачі борщу.

Борщ вегетаріанський

Інгредієнти:

• 3 середні картоплини
• половина середнього качана капусти
• 2 середні буряків
• 2 середніх помідора
• 2 середні морквини
• 2 кореня петрушки
• 2 середні цибулини
• 1 лавровий лист
• сік половини лимона
• рослинна олія
• чорний перець мелений і горошком
• щіпка цукру
• сіль

Спосіб приготування:

1. Наріжте соломкою буряк. Обсмажте її на рослинній олії протягом 10 хвилин.
2. Влийте склянку киплячої води, прикрийте кришкою і тушкуйте 15-20 хв.
3. Наріжте корінь петрушки, морква і цибуля. Обсмажте це на іншій сковороді до готовності.
4. Додайте помідори без шкірки до буряках, готуйте ще 5 хвилин.
5. Перекладіть буряк у велику каструлю, додайте інші овочі і цукор, перемішайте і тушкуйте 3-4 хв.
6. Потім влийте 2 л окропу і доведіть до кипіння. Додайте улюблені спеції. Готуйте на повільному вогні близько 5 хвилин.
7. Додайте капусту. Готуйте 5 хвилин.
8. Потім додайте картоплю, варіть ще 10 хвилин.
9. У готовий борщ додайте фарш з часнику і рубану зелень.

Борщ з родзинками

Інгредієнти:

• 1 шт. буряка
• 2 шт. цибулі
• 1 шт. корінь селери
• 50 р зеленого горошку
• 100 р зеленої квасолі
• 150 г брокколі
• 150 г готової квасолі, можна консервованої
• 1 шт. моркви
• 1 шт. мускатного горіха
• 3 зубчики часнику
• 50 р родзинок
• 50 мл томатної пасти

Спосіб приготування:

1. Наріжте великими кубиками буряк і зваріть в окремій каструлі.
2. Запечіть цибулю протягом 30 хвилин при 160 градусах.
3. Моркву, корінь селери, стручкову квасолю, горошок, брокколі приготуйте на пару або на паровій бані, можете просто відварити.
4. Змішайте всі овочі в каструлі. Додайте томатну пасту. Варіть на повільному вогні хвилин 15-20.
5. Додайте мускатний горіх, лавровий лист, перець і часник і інші спеції за бажанням.
6. Потім покладіть розрізану запечний цибулю в борщ. Готуйте ще 5 хвилин.
7. В кінці приготування додайте родзинки.
8. Подавайте з йогуртом або кефіром зверху.